Göğüslerin yaygın olarak kullanılan soğuk kürlenmesi, elde edilen ürünlerin özel kalitesinden dolayı popüler bir yöntemdir. Bu tür turşular hazırlamak için farklı seçenekler var. Bu sayfada, korumaya dahil olan çeşitli içerik düzenleriyle süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak için tarifler sunuyoruz.
Burada seçilen tarife göre göğüslerin soğuk tuzlanması çok kolaydır. Her şey güvenilir ve doğru bir şekilde ifade edilir. Doğru malzeme düzenini, kullanılan şeker ve tuz miktarını seçerseniz, lezzetli ve besleyici bir koruma elde edersiniz. Kışın soğuk süt mantarı elçisini deneyin ve kendiniz görün. Her et yemeği için eşsiz bir mezeye sahip olacaksınız.
Siyah ve beyaz tuzlu süt mantarları soğuk tuzlama tarifi
Süt mantarları soğuk tuzlama, beyaz ve siyah podgruzdki için uygundur. Soğuk tuzlu tuzlu süt mantarı tarifine göre, tuzlama amaçlı mantarlar ayıklanmalı, döküntülerden temizlenmeli, temiz suyla doldurulmalı ve yapışan kalıntı ve kir parçacıklarının ıslatılması için 1-3 saat bekletilmelidir. Daha sonra mantar kapakları yapışan kirlerden yıkanmalı ve temiz su ile iyice durulanmalıdır.
Siyah mantarları soğuk tuzlama üzerine koymadan önce, kabın dibine bir kat tuz dökülmelidir. Mantarlara daha iyi bir tat ve aroma vermek için üstüne siyah frenk üzümü, kiraz ve meşe yaprakları, yaban turpu yaprakları ve kökü, dereotu sapları yerleştirilir. Mantar ayakları, başlıktan 0,5 cm mesafede kesilir. Mantarlar, kapakları aşağı gelecek şekilde, 6-10 cm kalınlığında tabakalar halinde sıkıca serilmelidir. Her mantar tabakasına tuz ve baharat (defne yaprağı, biber, sarımsak) serpilir.
Soğuk yol beyaz mantar elçisi için 1 kg taze mantar başına 35-50 gr tuz veya eski standartlara göre 1.5-2 yemek kaşığı alınır. bir kova mantar üzerine tuz. Yukarıdan, mantarların tuzlu su yüzeyinde oluşabilecek küflerden korunması için bir kuş üzümü yaprağı, yaban turpu, kiraz, dereotu tabakası ile kaplanması gerekir. Daha sonra mantarlar tahta bir çemberle örtülür, üzerine yük konur ve kabın üstü temiz bir bezle kapatılır.
Baskı için, salamura içinde çözünmeyen bir taş almak en iyisidir. Tuğla, kalker ve dolomit taşları, metal paslanma nesneleri kullanmayın.
Uygun bir taşınız yoksa, sağlam bir emaye kap alıp ağır bir şeyle doldurabilirsiniz. Zulmün şiddeti, mantarları sıkıştıracak ve içerisindeki havayı zorlayacak, ancak ezmeyecek şekilde seçilmelidir. 1-2 gün sonra mantarlar yerleşecek ve meyve suyu üretecektir. Tüm tuzlama süreci 1.5–2 ay sürer, ardından mantarlar yemek için kullanılabilir.
Mantarların tuzlanması sırasında odadaki sıcaklık 6-8 ° C'yi geçmemelidir, aksi takdirde ekşi veya küflenebilirler, ancak 0 ° C'nin altına da düşmemelidir, çünkü düşük sıcaklıklarda tuzlama daha yavaştır. Mantarlar donarsa siyaha döner ve tatsız hale gelirler. Yemeye hazır mantarları 0–4 ° C'de saklamak en iyisidir. Salamura mantarları tamamen örtmelidir.
Az tuzlu su varsa veya herhangi bir nedenle sızmışsa, mantarları kaynamış suda% 10 tuz çözeltisi ile doldurmanız gerekir. Küf oluşursa, kabın duvarlarından tuz veya sirke çözeltisiyle nemlendirilmiş temiz bir bezle çıkarın ve ayrıca bu çözeltide tahta bir daire durulayın ve bükün. Küvet dolu değilse daha sonra hasat edilmiş mantarları ekleyebilirsiniz. Temizlenmeleri, yıkanmaları, bacaklarını kesmeleri, ardından baskı ve üst yaprak tabakalarını kaldırmaları, yukarıda anlatıldığı gibi mantarları tuzlu olanların üzerine koymaları, mantarları tamamen örtmeleri için tekrar bir yaprak tabakası ile örtmeleri ve zulmü yerine geri getirmeleri gerekir.
Mantarların soğuk tuzlanması
1 kova mantar için süt mantarlarını soğuk bir şekilde turşu yapmak için:
- 1,5 su bardağı tuz.
Yıkanan süt mantarlarını 2 gün soğuk suda bekletin, her gün suyu değiştirerek. Ardından reçineli olmayan ahşap bir kasede sıralar halinde katlayın, tuz serpin. Onlara doğranmış beyaz soğan serpebilirsiniz.
Bankalarda kışın süt mantarlarının soğuk tuzlanması
Kavanozlarda kış için süt mantarlarını soğuk tuzlamaya başlamadan önce, yıkanmış küçük süt mantarlarını ıslatmayın, yıkadıktan sonra bir elek üzerinde kurumaya bırakın. Sonra büyük kavanozlara koyun, dereotu serpin ve her 2 sıra süt mantarına hafifçe tuz serpin. Üzerine yeterli miktarda tuz dökün ve bir lahana yaprağı ile örtün. Baskıya gerek yok.
Altay tarzında süt mantarlarının soğuk turşusu tarifi
Malzemeler:
- 10 kg mantar
- 400 gr tuz
- 35 gr dereotu (yeşillik)
- 18 gr yaban turpu (kök)
- 40 gr sarımsak
- 35-40 yenibahar bezelye
- 10 defne yaprağı.
Soğuk mantar turşusu tarifine göre, mantarlar sıralanır ve soyulur, gövde kesilir ve 2-3 gün soğuk suya batırılır. Su günde en az bir kez değiştirilir. Islatıldıktan sonra, bir eleğe geri atılırlar ve baharat ve tuzla katmanlanarak bir fıçıya yerleştirilirler. Mantarları bir peçete ile örtün, bir bükme dairesi ve bir yük koyun. Varile yeni mantarlar ekleyebilirsiniz, çünkü tuzlamadan sonra hacimleri yaklaşık üçte bir oranında azalacaktır. Brine dairenin üzerinde görünmelidir. Salamura iki gün içinde görünmezse, yük artırılmalıdır. Mantarlar tuzlamadan 30-40 gün sonra tüketime hazırdır.
Kış için siyah süt mantarlarının soğuk tuzlanması
Kış için siyah süt mantarlarının soğuk tuzlanması için malzemeler aşağıdaki gibi ürünlerdir:
- 1 kg siyah mantar
- 25 gr dereotu tohumu
- 40 gr tuz.
Süt mantarlarını 2 gün tuzlu soğuk suda bekletin (1 litre su, 20 gr tuz ve 1 çay kaşığı sitrik asit için).
Islatma işlemi sırasında su 4-5 kez değiştirilmelidir.
Kavanozun dibine bir kat tuz dökün, ardından hazırlanan mantarları kapakları aşağı gelecek şekilde koyun.
Her mantar tabakasına (en fazla 5 cm) tuz ve dereotu tohumları serpilmelidir.
Üst tabakayı 2-3 kat katlanmış gazlı bezle örtün, yük ile bir daire koyun ve 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın.
Bu süreden sonra mantarlar yerleşecek, yukarıdan yeni mantarlar ekleyebilecek, ayrıca onları katman katman tuz serpecek.
Mantarlar 5 gün daha ılık bir odada kalır; bu süreden sonra kavanozda az miktarda tuzlu su varsa, baskıyı artırmak gerekli olacaktır.
Mantarlar serin bir yerde saklanmalıdır, 1–1.5 ay sonra yemeye hazır olurlar.
Beyaz tuzlu soğuk yumru
Malzemeler:
- 1 kg mantar
- 5 defne yaprağı
- 3 diş sarımsak
- 15 gr dereotu tohumu
- 5-6 bezelye karabiber
- 60 gr tuz.
Hazırlanmış, ıslatılmış ve soyulmuş süt mantarlarını 5 dakika kaynar tuzlu suya sitrik asit ilavesiyle (1 litre su, 20 gr tuz ve 1/2 çay kaşığı sitrik asit) batırın. Süt mantarlarını oluklu bir kaşıkla çıkarın, emaye bir kaba koyun ve soğumaya bırakın. Tuzlama için hazırlanan kavanozun dibine bir parça defne yaprağı, birkaç bezelye, dereotu tohumu ve bir diş sarımsak koyun, tuz ekleyin, üstüne mantar koyun, her katmanı tuzlayın ve kalan malzemelerle dönüşümlü olarak. Üst tabakayı tuz serpin ve gazlı bezle örtün, ağırlıklı bir daire ile örtün. Bir hafta sonra, beyaz tuzlu soğuk yumru hazırdır, şu anda kavanozu bir kapakla kapatmanız ve soğuk bir yere koymanız gerekir.
Soğuk siyah süt mantar turşusu tarifi
1 kg siyah mantar için:
- 50 gr iri tuz
- 5-6 diş sarımsak
- Şemsiyeli 2-3 dal dereotu
- 5-6 kiraz yaprağı
- 4-5 siyah frenk üzümü yaprağı
- 1-2 yaban turpu yaprağı
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu (isteğe bağlı)
Soğuk siyah mantar turşusu tarifi, ön pişirme gerektirmeyen mantarlar için uygundur.
Süt mantarlarını 2 gün boyunca soğuk suyla yıkayın, soyun ve ıslatın, suyu 5-6 saatte bir değiştirin.Bunun yerine, mantarlar 1 gün tuzlu ve asitlenmiş suda (1 litre başına 10 gr tuz ve 2 gr sitrik asit oranında) ıslatılabilir. Su). Mantarlar bir tuz ve sitrik asit çözeltisine batırıldığında, çözelti günde en az iki kez değiştirilmelidir. Islatmak yerine, mantarlar kaynar suda haşlanabilir (litre su başına 10 g tuz). Süt mantarları 5-6 dakika beyazlatılmalı ve 15-20 dakika yüklenmelidir. Ağartma işleminden sonra mantarlar akan su altında soğutulmalı ve süzülmesine izin verilmelidir. Hazırlanan mantarlar, tabakalar aşağı bakacak şekilde bir fıçı veya büyük bir cam kavanoza yerleştirilir. Kabın dibine tuz serpin. Mantar katmanlarına tuz ve baharat serpilir. Üstüne doldurulan bulaşıklar pamuklu bir bezle örtülür, hafif bir baskı yapılarak 1-2 gün sonra soğuk bir yere çıkarılır.5-6 gün sonra tuzlu su miktarını kontrol etmeniz gerekir. Yeterli değilse, yükü artırmak veya 1 litre suya 2 çay kaşığı tuz oranında tuzlu su çözeltisi eklemek gerekir. Tuzlamanın tamamlanması 1-1,5 ay sürer. Mantarlar 1'den düşük ve 7 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır.
Haşlanmış süt mantarlarının tuzlanması.
Malzemeler:
- 10 kg haşlanmış mantar
- 450-600 gr tuz
- sarımsak, soğan, yaban turpu, tarhun veya dereotu sapları
Temizlenmiş ve yıkanmış mantarlar hafif tuzlu suda kaynatılır. Soğuk suda soğutulmuş. Suyun bir elekte akmasına izin verin. Daha sonra mantarlar bir kavanoz veya fıçıya yerleştirilir, tuzla karıştırılır, bir bezle örtülür ve baskı ile kaplanır. Birkaç gün sonra mantarlar yerleşir ve uygun miktarda tuzla daha fazla mantar eklemeniz gerekir. Tuz miktarı saklama yerine bağlıdır: nemli ve sıcak bir odada daha fazla tuz, iyi havalandırılmış bir odada daha az. Baharatlar yemeğin dibine yerleştirilir veya mantarlarla karıştırılır. Bir hafta sonra kullanılabilir hale gelirler. Küf oluşumunu önlemek için salamura tüm saklama süresi boyunca mantarları tamamen örtmelidir. Salamura yeterli değilse ve mantarları örtmüyorsa, soğutulmuş tuzlu kaynamış su eklemelisiniz (1 litre suya 50 g, yani 2 yemek kaşığı tuz alınır).Saklama sırasında zaman zaman mantarları kontrol etmeli ve küfü gidermelisiniz. Kapak, baskı taşı ve kumaş kalıptan soda suyunda yıkanır ve kaynatılır, bulaşıkların iç kenarı tuz veya sirke çözeltisi ile nemlendirilmiş bir peçete ile silinir.
Bankalarda süt mantarlarının soğuk elçisi
Kavanozlarda soğuk kürleme süt mantarları için malzemeler aşağıdaki ürünleri içerir:
- 10 kg çiğ süt mantarı
- 400-500 gr tuz (2-2,5 su bardağı)
- sarımsak, maydanoz, yaban turpu, dereotu veya kereviz sapları
Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar beyazlatılır: bir elek üzerine yerleştirilir, bol miktarda kaynar su ile dökülür, buharda pişirilir veya kısa bir süre kaynar suya daldırılarak mantarlar elastik hale gelir. Daha sonra hızlı bir şekilde soğutulur, soğuk suyla dökülür veya bir taslakta tutulur. Taze mantarlarla aynı şekilde tuzlanır. 3-4 gün sonra beyazlatılmış mantarlar yemeye hazırdır.
Tüm teknolojiyi gösteren videoda soğuk mantar elçisinin nasıl gerçekleştirildiğini izleyin.