Porçini mantarını kaynatmak, orman hediyelerinin mutfak işlenmesinde ayrılmaz bir adımdır. Her deneyimli ev hanımının porçini mantarını kaynatmak için özel bir tarifi vardır. Ve henüz sahip değilseniz, bu sayfada seçin. Burada porçini mantarını nasıl doğru pişireceğinizi, hangi malzemelerin rengini ve doğal rengini korumanıza izin verdiğini öğrenebilirsiniz. Kurutulmuş çörekleri kullanmadan önce nasıl pişirileceği sorusu ayrı bir tartışmayı hak ediyor. Ilık suda veya sütte önceden ıslatma, orman mantarlarının tadı ve aromasının tam olarak yenilenmesini sağlar. Dondurulmuş çörek pişirmeye ilişkin tavsiyelere de dikkat etmenizi öneririz - çözülmüş hammaddelerin şekilsiz bir yulaf lapasına dönüşmesine izin vermeyecek bazı incelikler vardır.
Donmadan önce porçini mantarı nasıl pişirilir
Tüm mantarların en yüksek kalitesine haklı olarak porcini mantarı veya boletus denir. Pek çok mantar toplayıcı, ormana yaptıkları yolculuğu ancak sepetlerinde en az bir porçini mantarı varsa başarılı bulmaktadır. Bu mantara beyaz adı verilir, çünkü diğer tübüler mantarlardan farklı olarak, kırılan posası renk değiştirmez ve hem kaynatıldıktan sonra hem de kurutulduktan sonra beyaz kalır. Mantarın nasıl düzgün pişirileceğini biliyorsanız, porçini mantarını kaynatmak oldukça basit bir işlemdir.
Porçini mantarlarını dondurmadan önce kaynatmadan önce ne kadar süreceğini bilmek önemlidir. Sindirim sırasında mantarlar bazı niteliklerini kaybeder. Pişirmeden önce mantarları soymanız, akan su altında durulamanız ve ancak bundan sonra pişirme işlemine başlamanız gerekir. Hazırlanan mantarlar bir tencereye biraz su ile yerleştirilir. Su tuzlanmalıdır. Tuz, 1 kg mantar başına 40 gr oranında alınır. Su kaynadıktan sonra, oluklu bir kaşıkla çıkarılması gereken çok miktarda köpük öne çıkmaya başlar. Pişirmenin sonu sinyali, mantarların tavanın dibine indirilmesidir. Ana şey, mantarlar daha az lezzetli ve aromatik olmadığından pişirme işleminin sonunu kaçırmamaktır.
Porcini mantarı pişirmek ne kadar
Porcini mantarı, kaynatın başlangıcından itibaren en az 30 dakika pişirin. Porçini mantarını kaynattıktan sonra et suyu mantar çorbası yapmak için kullanılabilir. Kullanılmış et suyunda yeni bir parça mantar pişirilmesi tavsiye edilmez, çünkü kararırlar ve ek olarak acı tadı olabilir. Porçini mantarının ne kadar pişirileceği yaşına ve boyutuna bağlıdır, ne kadar büyükse, kaynaması o kadar uzun sürer.
Bazı ev hanımları, mantarları kaynatırken bir tencereye büyük bir soğan veya gümüş bir para koyarlar. Birçoğu bunun bir heves olduğunu söyleyecek. Aslında gümüş tüm zararlı maddeleri kendi üzerine alır ve soğan mantarların içerdiği tüm zararlı bileşenleri etkisiz hale getirir. Sonuçta, mantarlar oldukça fazla miktarda zararlı maddeyi emer. Bu nedenle yol kenarlarında mantar toplanması tavsiye edilmez. Ormanın çalılıklarının derinliklerine inmek ve orada mantar aramak daha iyi.
Porcini mantarı pişirmeden önce nasıl işlenir
Sıcak bir tuzlama yöntemi kullanılıyorsa, aşağıdaki talimatlara uyulmalıdır. Porçini mantarını maksimum besin değerini koruyacak şekilde pişirmeden önce nasıl işleyeceğinizi bilmeniz gerekir. Öncelikle mantarları soymanız ve durulamanız, derin bir tencereye koymanız ve soğuk su dökmeniz, yüksek güçlü ateş yakmanız ve kaynatmanız gerekir. Ardından ısıyı azaltın ve kabın içeriğini yumuşayana kadar pişirin. Haşlanmış mantarlar bir kevgir içine atılmalıdır.
Su boşaldığında, kapakları aşağı gelecek şekilde, 5 cm kalınlığa kadar tabakalar halinde bir emaye kabın içine koyun, her birine tuz ve baharat ekleyin. Tuz, 0,5 kg mantar başına 15 g oranında alınır. Mantarları bir parça temiz bezle ve ardından tahta bir daire ile örtün ve bir yükle bastırın. 1.5-2 hafta sonra mantarlar hazır olur.
Bu şekilde tuzlanmış mantarların yüzeyinde küf görürseniz endişelenmeyin.
Sadece sirke batırılmış bir bezle periyodik olarak çıkarılması gerekiyor. Bu durumda yük ve tahta çember her seferinde kaynamış suda soda ile yıkanmalı, kumaş değiştirilmelidir.
Taze porçini mantarı nasıl pişirilir
Bileşenler:
- 5 kg porçini mantarı
- 250-300 gr tuz
- eğilmek
- Sarımsak
- Dereotu
- tatmak için yaban turpu kökü
Taze porçini mantarları düzgün bir şekilde kaynatılmadan önce soyulmalı, akan suda durulanmalı, süzülmeli, emaye tencereye konulmalı ve hafif tuzlu suda 2-3 saat kaynatılmalıdır (mantarın türüne bağlı olarak acı mantarlar daha uzun süre kaynatılmalıdır). Sonra mantarları soğuk suyla soğutun, kapakları tahta bir fıçıya (küvet) veya geniş ağızlı bir cam kavanoza koyun, her katmana doğranmış soğan, doğranmış sarımsakla karıştırılmış tuz, dereotu ve yaban turpu kökü serpin. Bütünlükten ödün vermemek için mantarları dikkatlice yerleştirin. Çanağın altına ve üstüne biraz daha tuz koyun. Mantarların üzerine bir kapak koyun ve orta ağırlıkta yerleştirin. Mantarlar 7-10 gün içinde yemeye hazır hale gelir. Mantar salamurasının mantarları tamamen kapladığından emin olun. Yeterli tuzlu su yoksa, tuzlu kaynamış su eklemeniz gerekir (1 litre suya 50 gr tuz).Küf oluşursa, kapağı soda ile soda ile durulayın ve kaynatın ve kalıbı çıkarın.
Porçini mantarının pişirme sırasındaki rengi
Salamura için (1 litre su için):
- 40 gr tuz
Mantarları soyun, durulayın. Küçük mantarlar bozulmadan bırakılabilir, büyük mantarlar 2-4 parçaya bölünebilir. Suyla örtün, kaynatın, köpüğü toplayın. Tuz ekleyip en az 1 saat pişirin, sıcak mantarları salamura ile birlikte sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapakları açın. Dön, sar, soğumaya bırak. Pişirme sırasında porçini mantarının rengi daha koyu veya daha açık bir tarafa dönüşebilir.
Dolapta veya mahzende saklayabilirsiniz. Kullanmadan önce, fazla tuzu uzaklaştırmak için bu tür mantarların çok miktarda suda kaynatılması gerekir. Bundan sonra kızartılabilir, haşlanabilir, çorbaya, pancar çorbasına, sebze yemeklerine vb. Eklenebilir. Bunları limon suyu, bitkisel yağ, soğan ve sarımsak ekleyerek bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanabilirsiniz.
Porçini mantarı pişirme sırasında renk değiştirirse
10 kg taze porçini mantarı için:
- su - 1,5 l
- tuz - 400 g
- sitrik veya tartarik asit - 3 g
- yemek sirkesi özü - 100 ml
- Defne yaprağı
- Tarçın
- karanfil
- yenibahar
- küçük hindistan cevizi ve diğer baharatlar
Mantar turşusu yapmak için, suyu birkaç kez değiştirerek, büyüklüğüne göre sıralamanız, bacakları kesmeniz, iyice durulamanız gerekir. Daha sonra taze mantarları bir emaye tavaya dökün, su, tuz, sitrik veya tartarik asit, baharat ekleyin. Mantarları periyodik olarak köpüğü sıyırarak, dibe yerleşene ve et suyu şeffaf hale gelene kadar pişirin.
Porçini mantarı pişirme sırasında renk değiştirirse suyu değiştirip tekrar kaynatmanız gerekir.
Pişirmenin sonunda mantar suyu ile karıştırdıktan sonra sirke özü ekleyin. Sıcak mantarları et suyu ile birlikte hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara dökün, kapakları kapatın ve kaynar suda sterilize edin: yarım litrelik kavanozlar - 30 dakika, litrelik kavanozlar - 40 dakika. Sterilizasyonun sonunda kutuları hızla sarın ve soğutun.
Dondurulmuş porçini mantarı nasıl pişirilir
Bileşenler:
- Su - 120 ml
- Sofra sirkesi% 6-1 bardak
- Dondurulmuş porcini mantarı - 2 kg
- Tarçın - 1 dilim
- Karanfil - 3 tomurcuk
- Defne yaprağı - 3 adet.
- Karabiber - 4 adet.
- Şeker = kum - 2 çay kaşığı
- Bıçağın ucundaki sitrik asit
- Tuz - 60 g
Dondurulmuş porçini mantarlarını kaynatmadan önce ayırın ve işleyin, durulayın. Bir tencere hazırlayın, içine sirke dökün, su ekleyin, tuz ekleyin. Ateşe verin ve kaynatın. Mantarları kaynayan sıvıya dökün ve tekrar kaynatın. Isıyı azaltın ve tencerenin içindekileri pişirmeye devam edin. Zaman zaman köpüğü çıkarın. Köpük görünene kadar bekledikten sonra şeker, baharat, sitrik asit ekleyin. Porçini mantarları için kaynama anından itibaren pişirme süresi, 20-25 dakika. Mantarlar yeterince yumuşaksa yapılır. Tavayı ocaktan almak, mantarları bir tabağa koymak ve soğutmak gerekir. Bundan sonra, onları kavanozlara dağıtın ve soğutulmuş turşunun üzerine dökün - et suyu. Sıradan plastik kapaklarla kapatın. Bankaları bodruma koyun. 1 yıl boyunca 3-4 ° C sabit sıcaklıkta saklayın.
Kurutulmuş porçini mantarı nasıl pişirilir
Kurutulmuş porçini mantarlarını pişirmeden önce, sıralanmalı, yapraklardan, topraktan, yosunlardan temizlenmelidir. Hasarlı alanları kesin. Yıkayın, boşaltın, doğrayın. Bir emaye tencereye 0,5 su bardağı su dökün, 1 çay kaşığı tuz ve 2 g sitrik asit (1 kg mantar başına) ekleyin. Tavayı ateşe koyun, suyu kaynatın, hazırlanan mantarları koyun ve küçük porsiyonlara yarım bardak su ekleyerek 30 dakika kısık ateşte pişirin. Pişirme sürecinde oluklu bir kaşıkla köpüğü çıkarın.
Kurutulmuş porçini mantarı nasıl pişirilir
Kurutulmuş porçini mantarlarını sonuna kadar kaynatmadan önce bir kevgir kullanarak tavadan çıkarın. Sıvının süzülmesini ve bir kıyma makinesinden geçmesini sağlayın ve ardından bir presin altına koyun. Kaynattıktan ve sıktıktan sonra toplanan suyu karıştırın, bir flanel peçeteden süzün, bir emaye tavaya boşaltın ve sürekli karıştırarak orijinal hacmin yarısına kadar kaynatın. Haşlanmış sıcak kütleyi yaklaşık 200 g kapasiteli küçük kavanozlara koyun, hazırlanan kapaklarla kapatın. Kavanozları 70 dereceye kadar ısıtılmış su ile bir tencereye koyun ve 30 dakika boyunca düşük kaynama ile sterilize edin. Sterilizasyondan sonra hemen yuvarlayın, kapağın sıkılığını kontrol edin, kapakları soğumaya bırakın.
Kış için porçini mantarı nasıl pişirilir
Bileşenler:
- taze çekilmiş porçini mantarı
- tuz
- limon asidi
Porçini mantarları kış için kaynatılmadan önce suda yıkanır, parçalara ayrılır, kaynar tuzlu ve hafif asitlenmiş suya dökülür ve yaklaşık 5 dakika kaynatılır. Süzülen mantarlar bir tencerede soğuk su ile soğutulur. Daha sonra iyi kurutulmuş mantarlar folyo üzerine tek kat halinde serilir ve -20 ° C'de dondurulur. Dondurulmuş mantarlar tek seferlik kullanım için porsiyonlar halinde (yaklaşık 200-300 gr) plastik poşetlere yerleştirilir ve poşetlerin içindeki hava sıkıştırılır. Mantarlar dondurucuda saklanır, donmuş mantarlar kullanmadan önce çözülmez, hemen kaynar suya batırılır. Bu mantar işleme yöntemi, çözüldükten sonra yeniden donma sağlamaz. Bu hatırlanmalıdır, aksi takdirde zehirlenme mümkündür. Dondurucunun buzunu çözmeniz gerekiyorsa mantarları başka birine aktarmalısınız.Elbette bu mantar işleme yöntemi, elektrik kesintileri durumunda geçerli değildir.
Dondurmak için taze porçini mantarı nasıl pişirilir
Bileşenler:
- taze çekilmiş porçini mantarı
- tuz
- sebze yağı
Porçini mantarları taze olarak dondurulmak üzere kaynatılmadan önce suda yıkanır, parçalara ayrılır, kaynayan tuzlu suya dökülür ve 15 dakika kaynatılır. Daha sonra, süzülmüş mantarlar bitkisel yağda 30 dakika kızartılır, ardından mantarlar soğumaya bırakılır ve tek seferlik kullanım için küçük porsiyonlarda (yaklaşık 200-300 g) plastik torbalara konur; Torbaların içinden hava sıkılır. Mantarları dondurucuda saklayın. Kullanmadan önce, poşetlerin içeriği (donmuş mantarlar) birkaç parçaya bölünür ve önceden ısıtılmış bir tavaya yerleştirilir. Dondurulmuş kızartılmış mantarlar, dondurulmuş haşlanmış mantarlara kıyasla dondurucuda çok daha az yer kaplar. Zehirlenme mümkün olduğundan, bu mantar işleme yöntemi, önceki gibi, yeniden donma sağlamaz.Dondurucunun buzunu çözmeniz gerekiyorsa mantarları başka birine aktarmalısınız.
Bu mantar işleme yöntemi, elektrik kesintileri durumunda geçerli değildir.
Kuru porçini mantarı nasıl pişirilir
2 adet geniş ağızlı 700 ml şişe için:
- 250 gr kuru porçini mantarı
- 1 litre ayçiçek yağı
Kuru porçini mantarlarını kaynatmadan önce şişelere koyun, yağı dökün ve kapatın. Raf ömrü 1–20 ° C'de 8 aydır. Tüketim için mantarları sıkın, yıkayın. Biraz suda kaynatın, piştikten sonra ince ince doğrayın. Mantar ve et suyu mantarlı risotto, gulaş ve rosto sos için uygundur. Yağı bir çay süzgecinden geçirin. Yanında salata ve patates güveç pişirmek. Örnek: çiğ patatesleri halkalar halinde kesin, yıkayın, peçetede kurutun, mantar yağı, tuz ve karabiber ile karıştırın. Fırında, kapak altında 20 dakika ve daha sonra 200 ° C sıcaklıkta 20 dakika onsuz pişirin.
Kızartmadan önce porçini mantarı nasıl pişirilir
Kompozisyon:
- 1 kg porçini mantarı
- 350 gr tereyağı
- 3 çay kaşığı tuz
Porcini mantarını kızartmadan önce nasıl pişireceğimizi, işlemek için ne yapılması gerektiğini anlayacağız. Taze, yeni toplanmış mantarları soyun, soğuk suyla hızlıca durulayın, süzün ve çubuklar veya parçalar halinde kesin. Bir pişirme kabında yağı ısıtın, içine mantar koyun, tuz ekleyin. Bulaşıkları kapatın ve mantarları 45-50 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra mantarlardan çıkan meyve suyu buharlaşana ve yağ şeffaf hale gelene kadar kapaksız kızartın. Sıcak mantarları önceden kaynar suda sterilize edilmiş küçük, tek kullanımlık kavanozlara aktarın. En az 1 cm'lik bir katmanla mantarları örtmesi gereken eritilmiş tereyağı üzerine dökün, kavanozları hemen kapatın ve buzdolabına koyun. Işığın etkisi altında yağların parçalanması nedeniyle,Mümkün olduğunca koyu renkli kavanozlar veya şişeler kullanın ve mantarları karanlık, kuru ve serin bir yerde saklayın. Tereyağı yerine eritilmiş domuz yağı, bitkisel yağ, bitkisel yağ kullanabilirsiniz, ancak tereyağı mantarlara özellikle hoş bir tat verir.
Tüm mutfak işleme teknolojisini gösteren videoda porçini mantarlarının nasıl pişirileceğine dikkatlice bakın.