Hem deneyimli hem de acemi mantar toplayıcıları, chanterelles'e aşinadır. Parlak renkleri sayesinde bu meyve veren gövdeleri tanımak zor değil. Ek olarak, bütün ailelerle büyüdükleri için toplanmaları çok uygundur.
Chanterelles, yüksek tadı ve solucanlığın olmaması nedeniyle oldukça değerlidir. Ayrıca ormanın böylesine lezzetli hediyeleriyle şenlikli ve günlük sofralarınızı her zaman çeşitlendirebilirsiniz. Chanterelles her şekilde harikadır - kızartılmış, tuzlanmış, salamura edilmiş, haşlanmış, dondurulmuş ve hatta kurutulmuş. Yani ana ürün aynı ama yemeklerin tadı tamamen farklı.
Evde kış için chanterelles turşusu yapmak mümkün mü?
Birçok acemi ev hanımı bazen evde kış için chanterelles turşusu yapmanın mümkün olup olmadığını soruyor? Mümkün ve hatta gerekli, çünkü bu formda çok lezzetli ve güzeller. Bu lezzetli meze, herhangi bir akşam yemeği partisi için mükemmeldir.
Ek olarak, kış için marine edilmiş Cantharellus cibarius mantarı pişirmek için çok sayıda tarifin varlığı, bu yemeğin çok popüler olduğunu ve birçok ailenin masalarında talep edildiğini gösteriyor. Bu makale, en sevdiğiniz mantarları lezzetli şekilde korumanın en basit 11 yolunu sunar.
Kış için chanterelles nasıl marine edilir: klasik bir tarif
Birçok ev hanımı, geleneksel chanterelles dekapaj yöntemine aşinadır. Bununla birlikte, herkes nihai sonucun sadece doğru konserve tekniğine değil, aynı zamanda ana ürünün iyi hazırlanmasına da bağlı olduğunu bilmiyor. Bu nedenle, hangi turşu tarifini seçerseniz seçin, önce chanterellesleri soyup 15 dakika tuzlu suda kaynatmalısınız.
- Ana ürün - 1,5 kg;
- Tuz (iyotlu değil) - 4 çay kaşığı;
- Şeker - 6 çay kaşığı;
- Sirke - 4 yemek kaşığı. l.;
- Sıcak su - 3 yemek kaşığı;
- Sebze yağı;
- Defne yaprağı, karanfil - 3 adet;
- Karabiber (bezelye) - 15 adet.
Klasik tarifi kullanarak, kışın saklama kavanozlarında chanterelles nasıl turşu yapılır?
Temizledikten ve kaynattıktan sonra mantarları emaye bir tavaya aktarın.
Sıcak suya tuz, şeker, karanfil, lavrushka ve karabiber ekleyin, kristaller çözülene kadar karıştırın.
Mantarlı bir tencereye dökün, ateşe verin ve kaynatın.
Bitkisel yağı, hacmi teneke kutu sayısına göre belirlenen bir tavada ayrı ayrı ısıtın. Yani, 1 için 2 yemek kaşığı almanız gerekebilir. l. yağlar.
Turşudaki mantarları 10 dakika kaynatın ve sonra sirkeyi dökün.
3-5 dakika daha karıştırın ve pişirin.
Sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın ve her birine 2 yemek kaşığı dökün. l. sıcak yağ.
Soğuduktan sonra, kış için salamura edilmiş chanterellesli kavanozları bodruma alın.
Kış için sıcak salamura chanterelles nasıl pişirilir
Sıcak marine etmenin prensibi, meyve gövdelerini doğrudan turşunun içinde kaynatmaktır. Bu durumda, atıştırmalık tuzlu su ile daha hızlı doyurulur, bu da ilk numunenin bir hafta içinde çok daha erken alınabileceği anlamına gelir. Chanterelles'i kış için marine etmeden önce ihtiyacınız olan malzemeleri toplayın.
- Mantarlar - 2 kg;
- Tuz - 1 yemek kaşığı l.;
- Toz şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- Kurutulmuş dereotu - 1 çay kaşığı;
- Defne yaprağı;
- Siyah ve yenibahar - her biri 10 bezelye;
- Sirke - 5 yemek kaşığı. l.;
- Su - 0,8 litre.
- Kış için salamura edilen chanterelles tarifi için bankalar başarısız olmadan sterilize edilmelidir.
- Tuzu, toz şekeri tariften suda eritin ve ateşe verin, iyice ısıtın.
- Mantarları soyun ve bir emaye tencerede haşlayın, suyu boşaltın ve sıcak turşunun içine dökün.
- Tekrar ateşe verin, defne yaprağı, dereotu ve karabiber ekleyin.
- Karışımı kaynatın ve 7-10 dakika kaynatın, ardından sirke ekleyin.
- Her şeyi 5 dakika daha kaynatın ve kavanozlara koyun, lavrushka'yı çıkarın.
- Yuvarlayın ve tamamen soğuyana kadar ılık bir battaniye veya battaniyeyle örtün.
- Ardından, kış için hazırladığımız diğer tüm korumalarda olduğu gibi devam edin, yani onu serin bir odaya götürün.
Kış için soğuk marine edilmiş Cantharellus cibarius mantarı tarifi
Sıcak yöntemin yanı sıra, teknolojisi aşağıdaki gibi soğuk bir yöntem de var: mantarlar turşudan ayrı olarak kaynatılır. Sürecin kendisi daha uzundur, ancak mantar tadı ve aroması olabildiğince korunacaktır. Kış için soğuk salamura chanterelles tarifi için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- Meyve gövdeleri - 1,2 kg;
- Su - 2-3 yemek kaşığı;
- Sofra sirkesi% 9-50 ml;
- Tuz - 3 çay kaşığı;
- Şeker - 5 çay kaşığı;
- Dereotu yeşillikleri - 1 demet;
- Karanfil ve defne yaprağı - 2-3 adet;
- Sarımsak - 2 parça.
Bu tarife göre kış için Cantharellus cibarius mantarını nasıl marine etmelisiniz?
- Ana ürünü 15-20 dakika temizleyip ayrı ayrı kaynatıyoruz, soğuk suyla duruluyoruz. Bu arada, kaynatmadan önce tencereye ½ çay kaşığı eklenmesi tavsiye edilir. meyve gövdelerinin mümkün olduğunca doğal rengini koruması için sitrik asit.
- Mantarları kavanozlara dağıtıyor ve turşuyu hazırlıyoruz.
- Suyu tarifin içinden alıp sirke, sarımsak ve dereotu hariç tüm malzemeleri birleştiriyoruz.
- Ateşe verdik, kaynatın ve 7 dakika pişirdik.
- Bir preste sarımsak geçirilir, kıyılmış dereotu ve sirke turşusuna eklenir ve 5 dakika daha kaynatılır.
- Defne yaprağını çıkarıp atıyoruz ve sterilize edilmiş mantar kavanozlarını turşuyla dolduruyoruz.
- Yuvarlayın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
- Onu bodruma veya başka bir serin odaya götürüyoruz.
Basit bir tarife göre kışa turşu chanterelles nasıl hazırlanır
Basit bir tarif kullanarak turşu chanterelles'i kışa hazırlamak zor değildir. Minimum malzeme seti ve adım adım açıklama bu konuda yardımcı olacaktır.
- Chanterelles - 2 kg;
- Su - 1,8 L;
- Tuz ve şeker - her biri 1 yemek kaşığı l.;
- Sofra sirkesi% 6 - 200 ml;
- Defne yaprağı - 7 adet;
- Karabiber - 20 adet.
Cantharellus cibarius mantarlarını düzgün bir şekilde turşu yapmak için, her adımın ayrıntılı bir açıklamasını içeren bir tarif kullanın.
- Soyulmuş ve ısıl işlem görmüş mantarlar temiz bir emaye tencereye aktarılır.
- İçindekiler listesinde miktarı belirtilen suyu dökün ve kaynatın.
- Dikkatlice sirke dökün, tuz, şeker, karabiber ve defne yaprağını ekleyip 10 dakika kaynatın.
- Sterilize edilmiş cam kavanozlara dağıtın, normal naylon kapaklarla sarın veya kapatın.
- Tamamen soğuduktan sonra atıştırmalık bodrum katına aktarılır.
Soğan ve biberle kışın marine edilmiş Chanterelles: fotoğraflı bir tarif
Kış için soğanla marine edilen Chanterelles kesinlikle sizi ve evinizi memnun edecektir. Böyle bir atıştırmalığın olduğu herhangi bir festival etkinliği özel olacaktır.
- Chanterelles - 1,5 kg;
- Soğan - 1 büyük kafa;
- Su - 2 yemek kaşığı;
- Tuz - 2-3 çay kaşığı;
- Sofra sirkesi (% 9) - 6-8 yemek kaşığı. l.;
- Defne yaprağı - 4 adet;
- Karabiber (bezelye) - 15 adet.
Fotoğraflı tarif sayesinde kış için marine edilen Chanterelles yemek pişirmek zor olmayacak.
- Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin, asetik asitle doldurun ve bir kenara koyun.
- Büyük örnekler varsa mantarları soyun ve doğrayın.
- 15 dakika kaynatın ve sıvıyı bardağa koymak için bir kevgir içine koyun.
- Soğan ve sirke dahil tüm malzemeleri tarif suyunda birleştirin.
- 3 dakika kaynatın ve mantarları ekleyin, 10 dakika daha pişirmeye devam edin.
- Daha sonra önceden sterilize edilmiş kavanozları alıp üzerlerine koruma dağıtıyoruz.
- Haşlanmış kapakları yuvarlıyoruz, soğumaya bırakıp bodruma götürüyoruz.
Sarımsaklı kış için chanterelles nasıl yapılır: videolu bir tarif
Sarımsak ilavesiyle kış için marine edilen Chanterelles, başta erkek yarısı olmak üzere herkesi fethedecek. Keskinliği ve keskinliği nedeniyle böyle bir meze, güçlü içeceklerle iyi gider.
- Meyve gövdeleri - 3 kg;
- Sarımsak - 12-14 diş (veya tadı);
- Tuz - 2,5 yemek kaşığı l.;
- Şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
- Arıtılmış su (turşusu için) - 1,7 l;
- Karabiber - 20-25 tane.
- Kurutulmuş defne yaprağı ve karanfil - 4 adet;
- Dereotu (kurutulmuş) - 1,5 tatlı. l.;
- Sirke% 9 - 180-200 ml.
- Temizledikten ve kaynattıktan sonra, chanterelles'i bir kevgirdeki fazla sıvıdan boşaltmaya bırakıyoruz.
- Turşuyu hazırlayın: Suyu tariften alın, emaye tencereye dökün ve ateşe verin.
- İçindeki tuzu ve şekeri eritin.
- Kaynattıktan sonra karanfil, defne yaprağı ve karabiber atılır.
- 5-7 dakika kaynatın, ocaktan alın ve dikkatlice süzün.
- Süzülmüş turşuyu tekrar tavaya dökün ve meyve bedenlerimizi içine koyun.
- Ardından, bir baskı makinesinden geçirilen sarımsak, dereotu ve sirke gönderiyoruz. Köpük oluşmaması için sirkeyi ince bir akıntıya veya küçük porsiyonlara dökün.
- Her şeyi 5-10 dakika birlikte kaynatıyoruz ve hacmi isteğe göre alınan önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyuyoruz.
- Steril kapaklarla yuvarlanıyoruz ve bodrum katına gönderebilmeniz için muhafazanın tamamen soğumasını bekliyoruz.
Adım adım açıklamaya ek olarak, chanterelles'i kış için sarımsakla nasıl marine edeceğinizi gösteren bir video izleyin.
Kış için ballı çıtır marine edilmiş chanterelles tarifi
Bir mantar hasadı her zaman kış için de dahil olmak üzere çeşitli hazırlıklar yapmayı mümkün kılar. Yaban turpu ve bal ekleyerek en sevdiğiniz mantarların korunmasını mükemmel hale getirmeyi öneriyoruz. Bu tarif sayesinde kış için marine edilmiş chanterelles çıtır çıtır ve iştah açıcıdır.
- Mantarlar - 2,5 kg;
- Yaban turpu kökü (ince bir rende üzerine rendelenmiş) - 10 g;
- Yaban turpu yaprakları;
- Tuz - 2 yemek kaşığı l.;
- Tatlım - 2 yemek kaşığı. l.;
- Sarımsak - 4-5 diş;
- Defne yaprağı - 5 adet;
- Su - 1,5 l;
- Sirke% 9 - 5-7 yemek kaşığı. l.;
- Karabiber (bezelye) - 18-20 adet;
Kış için turşu Cantharellus cibarius mantarı nasıl pişirilir, aşağıdaki adımlar gösterilecektir:
- Temizlendikten sonra mantarlar sitrik asit eklenerek kaynatılmalı ve ardından soğuk suyla durulanmalıdır.
- Yaban turpu yapraklarını kaynar su ile dökün ve ellerinizle yırtın ve sarımsakları dilimler halinde kesin.
- Her iki malzemeyi de sterilize edilmiş kavanozların dibine dağıtın.
- Haşlanmış mantarları üstüne koyun ve turşuyu hazırlayın.
- Marine için: tuz, bal, sirke, yaban turpu kökü, defne yaprağı ve karabiberi suda karıştırın.
- 7-10 dakika kaynatın ve meyve gövdeli kavanozların üzerine dökün.
- İş parçalarını sterilizasyon için yerleştirin: 1 l - 30 dak ve 0,5 l - 15 dak.
- Yuvarlayın ve soğuyana kadar bekleyin, ancak boşluğu biraz ılık battaniye, battaniye veya eski dış giyim ile örtmeniz önerilir.
Chanterelles kışın tarçınla marine edilir mi?
Chanterelles, kışın bu kadar sıradışı bir baharatla marine edilir mi? Evet ve hazırlığın çok lezzetli olduğunu itiraf etmeliyim, çünkü tarçın mantarlara tatlı bir not ve alışılmadık bir aroma verecek.
- Mantarlar (soyun ve kaynatın) - 2 kg;
- Tarçın çubukları - 2 adet.
- Defne yaprağı - 6 adet;
- Elma ısırığı - 230 ml;
- Su - 1 l;
- Yenibahar taneleri - 10-12 adet;
- Şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- Tuz - 1 yemek kaşığı l.
Chanterelles kışın tarçınla nasıl marine edilir?
- Başlamak için bir turşusu hazırlanır: tuz ve şeker suda çözülür, tarçın çubukları, ayrıca biber ve defne yaprağı eklenir.
- Her şey birlikte 10 dakika kaynatılır, ardından tarçın çıkarılır.
- Bunun yerine, haşlanmış chanterelles turşunun içine daldırılır.
- Sonra sirke eklenir ve kitle 5-7 dakika daha kaynamaya devam eder.
- Mantarlar, turşuyla birlikte hazırlanmış kavanozlara dağıtılır ve yuvarlanır.
- Soğutulduktan sonra, salamura chanterelles kışın bodrum katına veya mahzene alınır.
Kış için sitrik asit ve lezzet ile marine edilmiş Chanterelles
Geleneksel olarak, kış için turşu chanterelles tarifleri sirke ilavesiyle hazırlanır, ancak bu versiyonda eşit derecede yüksek kaliteli bir koruyucu - sitrik asit kullanmanızı öneririz.
- Mantarlar - 1,5 kg;
- Sitrik asit - 1 çay kaşığı;
- Limon kabuğu rendesi - 1 çay kaşığı;
- Tuz - 2 çay kaşığı;
- Şeker - 3 çay kaşığı;
- Su - 600 ml;
- Yenibahar ve karabiber taneleri - 7 adet;
- Defne yaprağı, karanfil - 2 adet.
Bu tarif, chanterelles'i kış için sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok aromatik hale getirecek.
- Kaynadıktan hemen sonra meyve gövdeleri tariften su ile dökülür.
- Ateşe verin ve kaynatın, ardından listedeki sitrik asit ve lezzet de dahil olmak üzere diğer tüm malzemeleri ekleyin.
- Her şeyi 15 dakika kısık ateşte kaynatın ve dikkatlice kavanozlara dökün. Önce meyve gövdelerini kaydırırsanız ve sonra kalan turşuyu dökerseniz daha uygun olacaktır.
- Yoğun naylon kapaklarla yuvarlayın veya kapatın.
- Tamamen soğuduktan sonra bodruma koruma alınabilir.
Kış için sarımsakla marine edilmiş lezzetli chanterelles: Kore tarifi
Kore tarifine göre kışın marine edilmiş lezzetli chanterelleslerin tadına bakmamak imkansız! Yemekte müstehcenliği ve keskinliği tercih edenler için, bu meze hazırlama teknolojisini yemek kitabınıza yazma zamanı.
- Chanterelles - 2 kg;
- Soğan - 4 adet;
- Havuç - 3 adet;
- Tuz - 3 çay kaşığı;
- Şeker - 5 çay kaşığı;
- Sarımsak - 7-8 diş;
- Sirke% 9 - 4-5 yemek kaşığı. l.
- Öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı;
- Korece sebzeler için baharat (baharatlı) - 2 yemek kaşığı. l.;
- Mantar suyu - 2 yemek kaşığı
Korece kış için marine edilen Cantharellus cibarius mantar tarifi aşamalara ayrılmıştır.
- Temizledikten ve ısıl işlemden sonra, meyve gövdelerini bir kevgir içine aktarın ve suyu boşaltarak sadece 2 yemek kaşığı bırakın.
- Soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayın, havuçları Kore rendesi üzerine rendeleyin ve sarımsakları bir preste geçirin.
- Bakkal listesinde belirtilen tüm sebzeleri ve malzemeleri mantarlarla karıştırın ve 2 yemek kaşığı ekleyin. mantar suyu.
- İyice karıştırın ve sıvının tadına bakın. İstenirse, istediğiniz malzemenin miktarını artırabilirsiniz.
- Kütleyi 10-12 saat serin bir yerde demlenmeye bırakın.
- Kore usulü atıştırmalıkları sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın, elde edilen salamurayı dökün ve kapaklarla kapatın.
- Sterilizasyonu uygulayın: 0,5 l - 20 dk, 1 l - 30 dk.
- Yuvarlayın, soğumaya bırakın ve ardından serin bir yerde saklamak için güvenle dışarı çıkarabilirsiniz.
Yüzde 70 sirke ile kış için marine edilmiş chanterelles tarifi
Genellikle, kış için turşu chanterelles için, 6 veya 9'dan çok daha yüksek bir yüzdeyle sirke alırlar. Yani, en popüler olanlardan biri% 70 konsantre asetik asit çözeltisi veya daha basit bir şekilde sirke özüdür. Yardımı ile tatil için ve her gün harika mantarlar hazırlayabilirsiniz.
- Chanterelles - 3 kg;
- Asetik öz% 70-2 çay kaşığı;
- Tuz - 2,5 yemek kaşığı l.;
- Şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
- Defne yaprağı ve karanfil tadı.
Yüzde 70 sirke ile kışa marine edilen chanterelles tarifi şu şekilde hazırlanır:
- Hazırlanan chanterellesleri bir emaye kaseye daldırın ve tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurun.
- Kabı ateşe verin ve kaynatın.
- Tuz, şeker, defne yaprağı ve karanfil ekleyin.
- Her şeyi yaklaşık 10 dakika karıştırın ve pişirin.
- Isı yoğunluğunu en aza indirin ve sirke özünü dökün, 5 dakika daha kaynatın.
- Karışımı kavanozların üzerine yayın ve ardından plastik kapaklarla sıkıca kapatın.
- İş parçasını herhangi bir sıcak bezle örtecek şekilde odaya yerleştirin.
- Soğuduktan sonra kavanozları bodruma götürün veya buzdolabında saklayın.