Kış için mantar tuzlamak için tarifler: sıcak ve soğuk yollarla adım adım yemek pişirmenin fotoğrafları ve videoları

Kış için mantarların yıllık tuzlanması, birçok evde mantarları korumanın en sevilen yoludur. Kış için mantarların sıcak bir şekilde tuzlanması her zaman tercih edilir, çünkü ısıl işlem sırasında patojenik bakteriyel mikrofloranın çoğu yok edilir. Ancak tat açısından, kış için süt mantarlarının soğuk turşusu, mukavemet ve gevreklik nedeniyle olağanüstü rekabet avantajlarına sahiptir. Tüm tedarik yöntemleri bu sayfada açıklanmaktadır. Tüm aile bireylerinin lezzet tercihlerine göre kışın süt mantarı turşusu tarifi seçebilirsiniz. Ve geleneksel boşluk seçeneklerini yeni pişirme seçenekleriyle çeşitlendirebilirsiniz. Nihai sonucun nasıl görüneceğini hayal etmenizi sağlayan bir fotoğrafla kış için süt mantarları turşusu için sunulan tarifler.

Soğuk bir şekilde kış için süt mantarları turşusu tarifi (videolu)

Kış için mantar turşusu yapmadan önce, yemeklerin altına - siyah frenk üzümü yaprağı veya defne yaprağı, sarımsak, dereotu, yaban turpu yaprağı ve ayrıca istenirse yenibahar, karanfil vb. Baharatlar yerleştirilir. Her biri tuz serpilir 8 cm. Soğuk bir şekilde kışın süt mantarlarını turşu yapmak için bu tarife göre, evde mantar kütlesinden% 3 tuz alırlar. Ayrıca 10 kg mantar başına 2 gr defne yaprağı ve 1 gr yenibahar ekleyin. Yukarıdan, mantarlar temiz bir keten bezle ve daha sonra - üzerine baskının yerleştirildiği serbestçe giren bir kapakla (tahta bir daire, kulplu bir emaye kapak vb.) - önceden temizlenmiş ve kaynar suyla haşlanmış veya kaynatılmış bir taşla kaplanır. Taşı temiz gazlı bezle sarmak daha iyidir.

Baskı için metal nesneler, tuğlalar, kireçtaşı ve kolayca parçalanan taşları kullanamazsınız.

2-3 gün sonra ortaya çıkan salamuranın fazlası boşaltılır ve mantarların yeni bir kısmı eklenir. Bu işlem, mantarlar çökelmeyi bırakana ve kaplar maksimum düzeyde dolana kadar tekrarlanır. 3-4 gün sonra mantarların üzerinde salamura çıkmazsa baskı artar.

Tuzlu mantarlar serin bir yerde, periyodik olarak (en az iki haftada bir), ahşap baskıyı yıkayarak ve peçeteyi değiştirerek saklanır. Soğuk tuzlama biraz farklı bir şekilde yapılabilir: mantarlar başları yukarı (ve aşağı değil) 8-10 cm kalınlığında (5-8 değil) bir tabaka halinde baharatların üzerine yerleştirilir, tuz serpilir, ardından baharatları tekrar koyar ve üzerlerine - mantarlar ve tuz. Yani tüm kap katmanını katmana göre doldurun. Bundan sonra içine soğuk kaynamış su dökülür, içine tahta bir daire girerek bulaşıkları örtün ve üstüne baskı koyun.

Mantarlar biraz yerleştiğinde, sıkıştırılırlar, kap taze mantarlarla desteklenir, sıkıca kapatılır ve bir buzulun içine yerleştirilir, burada her hafta salamurayı eşit şekilde dağıtmak için bir yerden bir yere (örneğin variller) sallanır, sallanır veya yuvarlanır. Kabın sızmamasına ve mantarların salamura maruz kalmamasına ve soğukta donmamasına özellikle dikkat ederler. Bildiğiniz gibi, salamura içermeyen mantarlar kararır, küflenir ve donma nedeniyle gevşek, tatsız ve çabuk bozulur.

Soğuk bir şekilde tuzlandığında süt mantarları 30-40 gün sonra yenebilir.

Tüm adımların gösterildiği videoda kış için süt mantarlarının nasıl soğuk turşulandığını izleyin.     

Sıcak bir şekilde kış için süt mantarlarını tuzlamak için tarifler (videolu)

Bu mantarları ileride kullanmak üzere saklarken kışın süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak için tarifler kullanılır. Kış için mantar tuzlama tariflerine göre, süt mantarları, çöplerden arındırılmış, ıslatılmış (acı süt suyu varlığında), yıkanmış bacaklara (ayrı ayrı tuzlanırlar) ve kapaklara bölünür. Büyük kapaklar, küçük olanlarla birlikte tuzlanırlarsa 2-3 parçaya bölünür. Daha sonra emaye bir kaseye (1 kg mantar başına 0,5 su bardağı) su dökülür, tuz eklenir ve ateşe verilir. Su kaynayınca içine mantarlar daldırılır ve yanmasını önlemek için hafifçe karıştırılarak kaynatılır. Kaynatma işleminde köpük, oluklu bir kaşıkla mantarlardan dikkatlice çıkarılır, ardından baharatlar eklenir. 1 kg hazırlanmış mantar için şunları tüketirler:

  • 2 yemek kaşığı tuz
  • 2-3 defne yaprağı
  • 2-3 siyah frenk üzümü yaprağı
  • 4-5 kiraz yaprağı
  • 3 adet karabiber
  • 3 karanfil tomurcuğu
  • 5 gr dereotu.

Kaynama anından itibaren 5-10 dakika boyunca sayarak süt mantarlarını ve podgruzdki'yi kaynatın.

Mantarlar dibe çökmeye başladığında hazırdır ve salamura şeffaf hale gelir.

Haşlanmış mantarlar dikkatlice geniş bir kaseye yerleştirilir, böylece çabuk soğurlar ve ardından salamura ile birlikte fıçılara veya kavanozlara yerleştirilir ve kapatılır.

Tuzlu su, mantar kütlesinin 1 / 5'inden fazla olmamalıdır.

Mantarlar 40–45 günde kullanıma hazırdır.

Sıcak yöntem de biraz değiştirilmiş bir biçimde kullanılır.

Mantarlar tuzlu suda baharatsız kaynatılır, süzgeçten geçirilir, soğuk su dökülerek soğutulur ve kurumaya bırakılır.

Daha sonra soğuk yöntemde olduğu gibi tuzlanır, mantarlar, baharatlar (dereotu, siyah frenk üzümü yaprağı, sarımsak, karabiber vb.) Ve tuzu katmanlar halinde bir kaba koyun.

Tüm adımları gösteren videoda süt mantarlarının sıcak tuzlamasının kışın nasıl gittiğini izleyin. 

 Kış için evde süt mantarlarını tuzlamak

Kış için evde süt mantarlarını tuzlamak için malzemeler aşağıdaki gibi ürünlerdir:

  • 1 kova süt mantarı
  • 1,5 su bardağı tuz.

Yıkanan süt mantarlarını 2 gün soğuk suda bekletin, her gün suyu değiştirerek. Ardından reçineli olmayan ahşap bir kasede sıralar halinde katlayın, tuz serpin. Onlara doğranmış beyaz soğan serpebilirsiniz.

Kavanozlarda kış için mantar tuzlama tarifleri

Yıkanmış küçük süt mantarlarını ıslatmayın, yıkadıktan sonra bir elek üzerinde kurumaya bırakın. Daha sonra, kış için süt mantarı turşusu tarifine göre, büyük kaplara büyük kaplara koyun, dereotu serpin ve her 2 sıra mantar üzerine hafifçe tuz serpin. Üzerine yeterli miktarda tuz dökün ve bir lahana yaprağı ile örtün. Baskıya gerek yok.

Altay tarzında kışın kavanozlarda süt mantarlarının tuzlanması alışılmadık bir tat verir.

Malzemeler:

  • 10 kg mantar
  • 400 gr tuz
  • 35 gr dereotu (yeşillik)
  • 18 gr yaban turpu (kök)
  • 40 gr sarımsak
  • 35-40 yenibahar bezelye
  • 10 defne yaprağı.

Mantarlar ayıklanır ve soyulur, gövdesi kesilir ve 2-3 gün soğuk suya batırılır. Su günde en az bir kez değiştirilir. Islatıldıktan sonra, bir eleğe geri atılırlar ve baharat ve tuzla katmanlanarak bir fıçıya yerleştirilirler. Mantarları bir peçete ile örtün, bir bükme dairesi ve bir yük koyun. Varile yeni mantarlar ekleyebilirsiniz, çünkü tuzlamadan sonra hacimleri yaklaşık üçte bir oranında azalacaktır. Brine dairenin üzerinde görünmelidir.

Salamura iki gün içinde görünmezse, yük artırılmalıdır.

Mantarlar tuzlamadan 30-40 gün sonra tüketime hazırdır.

Kış için kavanozlarda haşlanmış mantarların tuzlanması.

Malzemeler:

  • 10 kg haşlanmış mantar
  • 450-600 gr tuz
  • Sarımsak
  • eğilmek
  • yabanturpu
  • tarhun veya dereotu sapları

Temizlenmiş ve yıkanmış mantarlar hafif tuzlu suda kaynatılır. Soğuk suda soğutulmuş. Suyun bir elekte akmasına izin verin. Daha sonra mantarlar bir kavanoz veya fıçıya yerleştirilir, tuzla karıştırılır, bir bezle örtülür ve baskı ile kaplanır. Birkaç gün sonra mantarlar yerleşir ve uygun miktarda tuzla daha fazla mantar eklemeniz gerekir. Tuz miktarı saklama yerine bağlıdır: nemli ve sıcak bir odada daha fazla tuz, iyi havalandırılmış bir odada daha az. Baharatlar yemeğin dibine yerleştirilir veya mantarlarla karıştırılır. Bir hafta sonra kullanılabilir hale gelirler. Küf oluşumunu önlemek için salamura tüm saklama süresi boyunca mantarları tamamen örtmelidir. Salamura yeterli değilse ve mantarları örtmüyorsa, soğutulmuş tuzlu kaynamış su eklemelisiniz (1 litre suya 50 g, yani 2 yemek kaşığı tuz alınır).Saklama sırasında zaman zaman mantarları kontrol etmeli ve küfü gidermelisiniz. Kapak, taş baskı ve kumaş sodalı suda kalıptan yıkanır ve kaynatılır, bulaşıkların iç kenarı tuzlu solüsyonla nemlendirilmiş bir peçete ile silinir

Kış için sıcak sütlü mantar turşusu için adım adım tarif

Kış için sıcak tuzlu süt mantarı malzemeleri aşağıdaki gibi ürünlerdir:

  • 10 kg çiğ mantar
  • 400-500 gr tuz (2-2,5 su bardağı)
  • Sarımsak
  • Maydanoz
  • yabanturpu
  • dereotu veya kereviz sapları

Kış için süt mantarlarını tuzlamak için adım adım bir tarif aşağıdaki adımları içerir: soyulmuş ve yıkanmış mantarlar beyazlatılır: bir elek üzerine yerleştirilir, bol miktarda kaynar suyla dökülür, buharda pişirilir veya kısa bir süre kaynar suya batırılır, böylece mantarlar elastik hale gelir. Daha sonra hızlı bir şekilde soğutulur, soğuk suyla dökülür veya bir taslakta tutulur. Taze mantarlarla aynı şekilde tuzlanır. 3-4 gün sonra beyazlatılmış mantarlar yemeye hazırdır.

Tuzlu ıslatılmış ve haşlanmış süt mantarları

Pek çok süt mantarı acı, keskin veya nahoş bir tada ve kokuya sahiptir. Bu sakıncalar, mantarların 2-3 gün suda bekletilmesi veya iyice kaynatılmasıyla giderilir. Mantarlar bir kaseye konur ve soğuk tuzlu suyla (5 kg mantar başına 1 litre su) dökülür. Bir peçete ile örtün, ardından üstüne tahta bir daire - bir yük. Islatılmış mantarlı yemekler ekşi olmaması için soğuğa, tercihen buzdolabına yerleştirilir. 1 ila 3 gün arasında bekletme süresi. Su günde en az bir kez değiştirilir. Bazen ıslatmayı haşlama ile değiştirmek daha iyidir. Kalıcı tat ve kokuya sahip mantarlar kaynatılmalıdır. Süt mantarı, podgruzdi kaynar suya batırılır ve 5 ila 30 dakika pişirilir. Her kaynatma veya haşlamadan sonra su dökülmelidir. Mantarları kaynattıktan sonra tava kuru tuzla iyice silinmeli, iyice yıkanmalı ve silinmelidir.

Kış için süt mantarlarını dereotu ile tuzlamanın soğuk yöntemi

Malzemeler:

  • 1 kg mantar
  • 25 gr dereotu tohumu
  • 40 gr tuz.

Süt mantarlarını 2 gün tuzlu soğuk suda bekletin (1 litre su, 20 gr tuz ve 1 çay kaşığı sitrik asit için). Islatma işlemi sırasında su 4-5 kez değiştirilmelidir. Kavanozun dibine bir kat tuz dökün, ardından hazırlanan mantarları kapakları aşağı gelecek şekilde koyun. Her mantar tabakasına (en fazla 5 cm) tuz ve dereotu tohumları serpilmelidir. Üst tabakayı 2-3 kat katlanmış gazlı bezle örtün, yük ile bir daire koyun ve 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın. Bu süreden sonra mantarlar yerleşecek, yukarıdan yeni mantarlar ekleyebilecek, ayrıca onları katman katman tuz serpecek. Mantarlar 5 gün daha ılık bir odada kalır; bu süreden sonra kavanozda az miktarda tuzlu su varsa, baskıyı artırmak gerekli olacaktır. Mantarlar serin bir yerde saklanmalıdır, 1–1.5 ay sonra yemeye hazır olurlar.

Kış için kuru süt mantarlarının sıcak tuzlanması

Kış için sıcak tuzlu kuru süt mantarları için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız vardır:

  • 1 kg kuru mantar
  • 5 defne yaprağı
  • 3 diş sarımsak
  • 15 gr dereotu tohumu
  • 5-6 bezelye karabiber
  • 60 gr tuz.

Kuru mantarları kış için tuzlamadan önce, hazırlanmış, ıslatılmış ve soyulmuş mantarları sitrik asit ilavesiyle (1 litre su, 20 g tuz ve 1/2 çay kaşığı sitrik asit) 5 dakika kaynar tuzlu suya daldırın. Süt mantarlarını oluklu bir kaşıkla çıkarın, emaye bir kaba koyun ve soğumaya bırakın. Tuzlama için hazırlanan kavanozun dibine bir parça defne yaprağı, birkaç bezelye, dereotu tohumu ve bir diş sarımsak koyun, tuz ekleyin, üstüne mantar koyun, her katmanı tuzlayın ve kalan malzemelerle dönüşümlü olarak. Üst tabakayı tuz serpin ve gazlı bezle örtün, ağırlıklı bir daire ile örtün. Bir hafta sonra kavanozu bir kapakla kapatın ve soğuk bir yere koyun.

Kış için süt mantarları turşusu için tarifler

Ayrıca, çeşitli ürün düzenleri kullanılarak kış için süt mantarlarının tuzlanması için daha fazla tarif önerilmektedir.

Soğanlı süt mantarı

Malzemeler:

  • 1 kova süt mantarı
  • 400 gr tuz
  • tatmak için soğan

Süt mantarlarını yıkayın, 2 gün ıslatın, her gün suyu değiştirerek. Hazırlanan mantarları katmanlar halinde bir kaba koyun, üzerine tuz ve doğranmış soğan serpin. Üstüne baskı yaparak bastırın ve 1.5-2 ay serin bir yerde tutun.

Dereotlu küçük süt mantarları

Malzemeler:

  • 1 kova küçük mantar
  • 400 gr tuz
  • tatmak için dereotu

Küçük süt mantarlarını seçin, iyice durulayın ama ıslatmayın. Tel raflarda kurutun. Hazırlanan mantarları dereotu ve tuz serpin, katmanlar halinde büyük kavanozlara koyun. Tuzla doldurun, lahana yapraklarıyla kapatın. Zulüm koymayın. 1–1.5 ay serin bir yerde saklayın. Kullanmadan önce mantarları ıslatın.

Yaban turpu ile süt mantarı

Malzemeler:

  • 10 kg mantar
  • 400 gr tuz
  • Sarımsak
  • yaban turpu kökü
  • Dereotu
  • Defne yaprağı
  • tadına göre yenibahar

Mantarları soyun, bacaklarını kesin. Hazırlanan mantarları 2-4 gün soğuk suda bekletin. Suyu günde en az bir kez değiştirin. Sonra mantarları bir kevgir içine koyun, sıvının akmasına izin verin. Mantarları katmanlar halinde bir kaba koyun, üzerine tuz, baharat, doğranmış sarımsak, yaban turpu kökü ve dereotu serpin. Yukarıdan bir yükle aşağı bastırın. Gün içinde tuzlu su oluşmazsa, yükü artırın. Mantarlar oturduktan sonra taze olanları kaba koyun (tuzlamadan sonra mantarların hacmi yaklaşık üçte bir azalacaktır). Son parti yerleştirildikten 20-25 gün sonra mantarlar yemeye hazır olacaktır.

Baharatlı mantarlar

Malzemeler:

  • 1 kg mantar
  • 50 gr tuz
  • Defne yaprağı
  • Dereotu tohumu
  • tatmak için karabiber

Süt mantarlarını 7-8 saat soğuk suda bekletin Sonra durulayın, başka bir kaba koyun, tatlı su ekleyin, tuz ve defne yapraklarını ekleyip 15 dakika pişirin, köpüğü alın. Süt mantarlarını salamura içinde soğutun ve sterilize edilmiş kavanozlara katmanlara koyun, üzerine tuz, dereotu tohumları ve karabiber serpin. Kavanozları bir kapakla kapatın ve mahzende veya buzdolabında saklayın.

Mantarlar 10 gün içinde yemeye hazır olur.

Baharatlı süt mantarları

Malzemeler:

  • 1 kg mantar
  • 50 gr tuz
  • Sarımsak
  • Dereotu
  • frenk üzümü ve kiraz yaprakları
  • Defne yaprağı
  • Karanfil
  • tatmak için karabiber

Süt mantarlarını 7-8 saat soğuk suda bekletin Sonra durulayın, başka bir kaba koyun, tatlı su ekleyin, tuz ve defne yapraklarını ekleyip 15 dakika pişirin, köpüğü alın. Süt mantarlarını salamurada soğutun. Sterilize edilmiş kavanozların dibine sarımsak, karanfil, karabiber koyun. Sonra soğutulmuş süt mantarlarını yerleştirin. Her bir kavanozun üstüne dereotu, frenk üzümü yaprağı, kiraz ve 1 yemek kaşığı koyun. l. tuz. Mantarların üzerine salamura dökün ve kavanozları kapaklarla kapatın. Bir mahzende veya buzdolabında saklayın. Mantarlar 10 gün içinde yemeye hazır olur.

Tüm adımların gösterildiği videoda kış için süt mantarı tuzlama sürecini izleyin.