Şemsiye mantarları Champignon ailesine aittir ve isimlerini orijinal görünümlerine borçludur. Nitekim bu yenilebilir mantarlar yağmurda açılan şemsiyelere benzer. Ormanın bu hediyeleri lezzetli bir tada sahiptir, bu yüzden "sessiz avcılık" sevenler tarafından son derece takdir edilmektedir.
Bu sayfada, şemsiye mantarlarının neye benzediğini, nerede büyüdüklerini ve şemsiye mantarlarını diğer mantarlardan nasıl ayırt edebileceğinizi öğrenebilirsiniz. Ayrıca çeşitli türlerdeki (beyaz, alacalı ve kızarıklık) şemsiye mantarlarının fotoğrafını ve açıklamasını da öğrenebilirsiniz.
Şemsiye mantarı neye benziyor, mantar fotoğrafı
Kategori: yenilebilir.
Beyaz şemsiye mantarı (Macrolepiota excoriata) (çap 7-13 cm): genellikle gri-beyaz, etli, gecikmeli pullarla, krem veya açık kahverengi olabilir. Genç mantarlarda, bir yumurta şeklindedir, zamanla neredeyse düzleşir, ortada belirgin bir kahverengi tüberkül bulunur.
Beyaz şemsiye mantarının fotoğrafına dikkat edin: kapağının kenarları beyazımsı liflerle kaplıdır.
Ayak (yükseklik 5-14 cm): içi boş, silindirik. Halkanın altında genellikle hafif kavisli, beyaz, daha koyu. Dokunulduğunda gözle görülür şekilde kahverengileşir.
Tabaklar: beyaz, çok sık ve gevşek. Eski bir mantarda kahverengiye veya kahverengi bir renk tonuna dönüşürler.
Et: hoş, sabırsız bir koku ile beyaz. Hava ile etkileşime girdiğinde kesim üzerindeki renk değişmez.
Beyaz şemsiye mantarı, alacalı bir türe (Macrolepiota procera) benziyor, ancak çok daha büyük. Ayrıca beyaz çeşit, mastoid şemsiyeye (Macrolepiota mastoidea), Konrad şemsiye mantarına (Macrolepiota konradii) ve yenmeyen zehirli lepiota'ya (Lepiota helveola) benzer. Konrad'ın türünün kapağını tam olarak kapatmayan bir cildi vardır, mastoid şemsiyenin sivri bir başlığı vardır ve zehirli lepiota sadece çok daha küçük olmakla kalmaz, aynı zamanda bir kırılma veya kesik yerinde pembeye dönüşür.
Büyüdüğü zaman: Avrasya kıtasının hemen hemen tüm ülkelerinde ve ayrıca Kuzey Amerika, Kuzey Afrika ve Avustralya'da Haziran ortasından Ekim başına kadar.
Nerede bulabilirsiniz: her tür ormanın nispeten özgür alanlarında - açıklıklar, orman kenarları, meralar ve çayırlar.
Yeme: Genellikle balık veya et yemekleri ile birleştirilir. Yetişkin mantarlarda sadece kapakların alınması gerekir, bacaklar çoğunlukla içi boş veya liflidir. Özellikle geleneksel Çin mutfağında popüler olan çok lezzetli bir mantar.
Geleneksel tıpta uygulama (veriler doğrulanmamış ve klinik çalışmalardan geçmemiştir!): Romatizma için bir çare olarak.
Diğer isimler: tarla mantarı şemsiyesi.
Yenilebilir mantar şemsiyesi kızarıyor ve fotoğrafı
Kategori: yenilebilir.
Bir şemsiye mantarının kızarması (Chlorophyllum rhacodes) (çap 7-22 cm): bej, gri veya açık kahverengi, lifli pullarla. Genç mantarlarda, küçük bir tavuk yumurtası şeklindedir, bu daha sonra yavaşça çan şeklindeki bir yumurtaya yayılır ve daha sonra kural olarak kıvrık kenarlarla neredeyse düz hale gelir.
Bacak (yükseklik 6-26 cm): çok pürüzsüz, açık kahverengi veya beyaz, zamanla koyulaşır.
Bu çeşitteki şemsiye mantarının fotoğrafında, içi boş, silindirik gövdenin aşağıdan yukarıya doğru inceldiği açıkça görülmektedir. Kapaktan kolayca çıkarılır.
Bıçaklar: Genellikle beyaz veya kremsidir. Basıldığında turuncu, pembe veya kırmızımsı olurlar.
Et: lifli ve kırılgan, beyaz.
Kırmızıya dönen bir şemsiye mantarın fotoğrafına yakından bakarsanız kesiminde kırmızı-kahverengi lekeler görebilirsiniz. Bu özellikle bacağın hamurunda belirgindir. Hoş bir tadı ve aroması vardır.
Çiftler: şemsiye mantar bakiresi (Leucoagaricus nympharum), zarif (Macrolepiota gracilenta) ve alacalı (Macrolepiota procera). Kızın şemsiyesinin şapkası daha hafiftir ve hamurunun rengi, kırılma veya kesilme yerinde pratik olarak değişmez. Zarif şemsiye mantarı daha küçüktür, eti de renk değiştirmez. Alacalı şemsiye kızaran olandan daha büyüktür ve havaya maruz kaldığında hamurun rengini değiştirmez. Ayrıca, kızaran şemsiye mantarı, zehirli Chlorophyllum brunneum ve kurşun cüruflu chlorophyllum (Chlorophyllum moybdites) ile benzerliklere sahiptir. Ancak ilk klorofil, kızaran şemsiye mantarından, başlığın ve bacakların kahverengimsi rengiyle ve ayrıca kapaktaki büyük pullarla ayırt edilebilir ve kurşun cürufu yalnızca Kuzey Amerika'da büyür.
Büyüdüğü zaman: Avrupa ve Asya ülkelerinin yanı sıra Kuzey Amerika ve Kuzey Afrika'da Haziran ortasından Kasım başına kadar.
Nerede bulunur: Verimli ve humus bakımından zengin yaprak döken orman topraklarını tercih eder. Çayırlarda, orman açıklıklarında veya şehir parklarında ve meydanlarda bulunur.
Yeme: Hemen hemen her biçimde, mantarı sert pullardan temizlemek zorunludur.
Geleneksel tıpta uygulama: uygulanamaz.
Önemli! Bilim adamlarına göre, kızaran bir şemsiye mantarı ciddi alerjik reaksiyonlara neden olabilir, bu nedenle alerjisi olanlar onu kullanırken dikkatli olmalıdır.
Diğer isimler: tüylü şemsiye mantarı.
Mantar şemsiyesi rengarenk: fotoğraf ve açıklama
Kategori: yenilebilir.
Alacalı şemsiye mantarı (Macrolepiota procera) (çap 15-38 cm): koyu kahverengi pullu lifli, gri veya bej. Genç mantarlarda top ya da büyük tavuk yumurtası şeklindedir, daha sonra bir koniye açılır, sonra şemsiye gibi olur.
Alacalı şemsiye mantarının fotoğrafında görebileceğiniz gibi, başlığının kenarları genellikle içe doğru bükülür ve ortada karanlık, yuvarlak bir tüberkül vardır.
Bacak (yükseklik 10-35 cm): tek tip, kahverengi. Genellikle pul halkaları, bir halka veya bacakta bir peçe kalıntıları ile. İçi boş ve liflidir, silindiriktir ve kapaktan kolayca ayrılır. En altta yuvarlak bir kalınlaşma göze çarpıyor.
Plakalar: sık ve gevşek, beyaz veya açık gri. Kapaktan kolayca çıkarılır.
Et: gevşek ve beyaz. Hafif ama hoş bir mantar aromasına sahiptir ve ceviz veya mantar gibi tadı vardır.
Açıklamaya göre, alacalı şemsiye mantarı zehirli klorofilum - kurşun ve cüruf (Chlorophyllum molibdites) ve Chlorophyllum brunneum'a benzer. Kurşun cürufu, alacalı şemsiye mantarından çok daha küçüktür ve yalnızca Kuzey Amerika'da bulunur ve Chlorophyllum brunneum'un eti, bir kesik veya kırılma yerinde renk değiştirir. Ayrıca, alacalı şemsiye mantarı, yenilebilir zarif şemsiye (Macrolepiota gracilenta) ve kızarma (Chlorophyllum rhacodes) ile karıştırılabilir. Ancak zarif olan çok daha küçüktür ve kızarma sadece daha az değil, aynı zamanda hamurun rengini de değiştirir.
Büyüdüğü zaman: Avrasya kıtasının ılıman ülkelerinde ve ayrıca Kuzey ve Güney Amerika, Avustralya, Küba ve Sri Lanka'da Haziran ortasından Kasım başına kadar.
Nerede bulabilirsiniz: kumlu topraklarda ve açık alanlarda ve sadece orman çayırlarında veya orman kenarlarında değil, aynı zamanda şehir parklarında ve meydanlarda da.
Yemek yeme: Terazilerin ön temizlemesinden sonra, kapaklar çiğ dahil hemen hemen her şekilde pişirme işleminde kullanılabilir. Bacaklar zordur, bu yüzden yenmezler. Renkli şemsiyenin tadı petrol gibi. Özellikle otlar ile yağda kızartmayı öneren Fransız gurmeler tarafından takdir edilmektedir. Tek dezavantajı, bu mantarın çok kızarmış olmasıdır. İtalya'da renkli şemsiyeye mazza di tamburo (baget) denir.
Geleneksel tıpta uygulama (veriler doğrulanmamış ve klinik çalışmalardan geçmemiştir!): Romatizma tedavisinde bir çare olarak bir kaynatma formunda.
Diğer isimler: büyük şemsiye mantarı, uzun şemsiye mantarı, "sopalar".