Kural olarak, mantarlardan havyar yapmak için tarifler için standart altı meyve gövdeleri (kavanoza sığması zor olan kırılmış veya çok büyük) kullanılır. Bu ev yapımı atıştırmalıklar için sert mantar bacakları da kullanabilirsiniz. Bileşenleri bir kıyma makinesinden geçirdikten sonra, kütle yumuşak ve homojen hale gelir, bu nedenle güzel küçük mantarları almaya gerek yoktur - onları tuzlama veya konserve koymak daha iyidir.
Bu koleksiyonda, önceden tuzlanmış veya kurutulmuş taze mantarlardan ve meyve gövdesinden ev yapımı mantar havyarının nasıl pişirileceğini öğreneceksiniz.
Tuzlu ve kuru mantarlardan mantar havyarı için adım adım tarifler
Yumurta ve otlar ile havyar.
Malzemeler:
- 300 gr tuzlu mantar,
- 50 gr kuru mantar,
- 2-3 soğan,
- 2-3 diş sarımsak,
- 1-2 haşlanmış yumurta,
- 3-4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 yemek kaşığı. % 5 sirke kaşığı veya 1-2 saat. yemek kaşığı limon suyu
- dereotu ve maydanoz
- tatmak için öğütülmüş biber.
Pişirme metodu:
Bu mantar havyarı tarifi için kuru mantarlar 5-7 saat bekletilmeli, süzülmelidir.
Sonra yumuşayana kadar suda kaynatın ve bir blender veya kıyma ile öğütün.
Sonra aynı şekilde doğranmış tuzlu mantarları ekleyin.
Soğanları ince ince doğrayın ve bitkisel yağda kızartın.
Soğutun ve mantar havyarını koyun. Gerekirse doğranmış yumurta ve sarımsak, karabiber, tuz ekleyin.
Sirke veya limon suyunu dökün, karıştırın.
Servis yaparken, bu tarife göre hazırlanmış tuzlu ve kuru mantarlardan havyarı doğranmış otlar ile serpin.
Soğanlı tuzlu mantar havyarı.
Malzemeler:
- 0,5 kg tuzlu mantar,
- 3-4 soğan,
- 1 çay kaşığı% 9 sirke,
- 3-4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ
- 3-4 diş sarımsak,
- 1 demet dereotu
- tatmak için öğütülmüş biber
- gerekirse tuz.
Pişirme metodu:
Bu tarife göre mantar havyarını pişirmek için tuzlu mantarların bir kıyma makinesinde yıkanması, doğranması gerekir. Soğanları yarım halkalar halinde kesin, şeffaf olana kadar bir parça bitkisel yağda kızartın. Ardından mantarları koyun ve karıştırarak 10 dakika pişirin. Sonra doğranmış otlar, rendelenmiş sarımsak, karabiber ekleyin, gerekirse tuz ve tuzla tadın. Sirke ekleyin, karıştırın, hazırlanan kavanozlara koyun, kapatın. Serin tut.
Kurutulmuş mantar havyarı.
Malzemeler:
- 50 gr kuru mantar,
- 1 soğan,
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 tatlı kaşığı% 9 sirke veya limon suyu,
- öğütülmüş karabiber,
- tadı tuz.
Pişirme metodu:
- Kuru mantarları yumuşayana kadar bekletin, aynı suda kaynatın.
- Sonra temiz suyla durulayın ve et suyunun çökmesine izin verin ve dikkatlice tortudan boşaltın.
- Mantarları kıyma makinesinden geçirin.
- Soğanı doğrayın, bitkisel yağda kızartın, daha sonra mantarları ekleyin, biraz et suyu dökün ve tuz ve karabiber ile güveç yapın.
- Soğutun ve sirke veya limon suyu ekleyin. Topla, mühürle.
- Bu tarife göre hazırlanmış kurutulmuş mantar yumurtasını soğuk olarak saklayın.
Kuru mantardan havyarlı kruton.
Malzemeler:
- Ekmek,
- 3 soğan,
- 100 gr kurutulmuş bal mantarı,
- 1 haşlanmış havuç
- sebze ve tereyağı
- dereotu yeşillikleri tatmak için.
Pişirme metodu:
Mantar havyarı hazırlamadan önce kuru mantarlar ıslatılmalı ve yumuşayana kadar kaynatılmalıdır. Ardından süzün, hafifçe kurutun ve bitkisel yağda kızartın. Sonra haşlanmış havuçla birlikte kıyma makinesinden geçirin ve tereyağında kızartın.
Soğutun, kruton koyun, doğranmış otlar serpin.
Burada kurutulmuş ve tuzlanmış mantarlardan havyar için adım adım tarifler için bir dizi fotoğraf görebilirsiniz:
Taze mantarlardan ev yapımı havyar için basit tarifler
Soğan ve havuç ile çeşitli mantarlardan havyar.
Malzemeler:
- 2 kg mantar karışımı (boletus, titrek kavak, beyaz, boletus, mantar, ballı mantarlar, chanterelles),
- 3-4 soğan,
- 3-4 havuç,
- 2 su bardağı bitkisel yağ
- 3 defne yaprağı,
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı öğütülmüş karabiber,
- 1 inci. % 9 sirke kaşığı.
Pişirme metodu:
Bu tarife göre havyarı pişirmek için mantarlar soyulmalı, doğranmalı, tuzlu suda 15 dakika kaynatılmalıdır. Bundan sonra bir kevgir içine koyun, bir kıyma makinesinden geçirin.
Soğanı ince ince doğrayın, havuçları rendeleyin, bitkisel yağın yarısında birlikte kızartın. Mantar, tuz ve karabiber ekleyin, kalan yağı dökün, defne yaprağını koyun ve havyarı 1,5-2 saat karıştırarak pişirin. Pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce sirkeyi dökün.
Hazırlanan havyarı sterilize edilmiş kavanozlara koyun, yuvarlayın.
Zeytinyağlı ve limonlu havyar.
Malzemeler:
- 500 gr mantar
- 1 demet maydanoz,
- 1 soğan,
- 3-5 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 çay kaşığı taze sıkılmış limon suyu,
- öğütülmüş karabiber,
- tadı tuz.
Pişirme metodu:
- Havyarı pişirmeden önce mantarların hazırlanması gerekir: 2 gün boyunca ıslatılması gerekenleri soğuk suyla dökün, suyu 3-4 kez değiştirin, birikinti tüplerini temizleyin.
- Mantarları kesin ve sıvı buharlaşana kadar pişirin. Doğranmış soğanları zeytinyağında kızartın.
- Bir kıyma makinesinden mantar ve soğan.
- Havyarı biber, tuz, limon suyunu dökün, karıştırın, hazırlanmış bir kavanoza koyun, 20 dakika sterilize edin. Kapatın ve soğutun.
Sebzeli yapraklı mantar havyarı.
Malzemeler:
- 2 kg lamel mantar,
- 0.5-0.7 kg soğan,
- 0,5 kg havuç,
- 0,5 kg domates,
- 0,5 kg dolmalık biber,
- 1 baş sarımsak
- 1 su bardağı bitkisel yağ
- 2,5 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz
- 0,5 yemek kaşığı. % 70 sirke özü içeren yemek kaşığı.
Pişirme metodu:
- Mantar havyarı hazırlamak için, tabak mantarları 1-2 gün bekletilerek süt suyunun çıkarılması, ardından 30 dakika kaynatın, süzün.
- Bitmiş mantarları, tohumlardan, dolmalık biberlerden ve domateslerden soyulmuş bir kıyma makinesinden geçirin veya bir blender ile doğrayın.
- Soğanı doğrayın, havuçları rendeleyin, bitkisel yağın yarısı oranında birlikte kızartın.
- Kalan yağı bir tencereye dökün, ısıtın, mantar kütlesini ve kızartılmış sebzeleri koyun, tuz ve şeker ekleyin, karıştırın ve kaynattıktan sonra 1 saat kısık ateşte pişirin. Kavurmayı önlemek için sık sık karıştırın.
- Pişirmenin bitimine 10 dakika kala, bir preste geçirilen sarımsakları ekleyin. Pişirme bitiminden 2 dakika önce asetik asidi dökün. Havyarı sterilize edilmiş kavanozlarda hazırlayın, yuvarlayın.
Sebzeli ve baharatlı domates soslu havyar.
Malzemeler:
- 3 kg mantar,
- 1 kg dolmalık biber,
- 1 kg havuç,
- 1 kg soğan,
- 0,5 l bitkisel yağ,
- 0,5 l acı domates sosu,
- 1 yemek kaşığı. % 70 sirke özü kaşığı,
- 3-4 defne yaprağı,
- 1 tatlı kaşığı öğütülmüş karabiber,
- 5 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz.
Pişirme metodu:
- Bu tarife göre taze mantarlardan havyarı hazırlamak için soğanı ince ince doğrayın, havuçları rendeleyin ve bitkisel yağ ilavesiyle birlikte kızartın.
- Mantarları tuzlu suda pişene kadar kaynatın, süzün ve dolmalık biberle birlikte tohumlarından soyulmuş bir kıyma makinesinden geçirin.
- Kızarmış havuç ve soğanı mantar kütlesine ekleyin, kalan bitkisel yağı dökün, karıştırın ve ateşe verin.
- Kaynatın ve kavurmayı önlemek için ara sıra karıştırarak 20 dakika pişirin.
- Defne yaprağı, öğütülmüş karabiber, tuzu ilave edin, karıştırın ve 10 dakika daha pişirin.
- Bundan sonra domates sosu ekleyin, 20 dakika daha pişirin, sonra sirkeyi dökün, karıştırın ve ocaktan alın.
- Sıcak havyarı sterilize edilmiş kavanozlara yayın, kaynamış kapaklarla kapatın, ters çevirin ve soğuyana kadar sarın.
Otlu havyar.
Malzemeler:
- 1 kg mantar,
- 3-4 soğan,
- 70 ml bitkisel yağ,
- 1 yemek kaşığı. % 9 sirke kaşığı,
- 2 demet ot (kişniş, dereotu, maydanoz, fesleğen),
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz.
Pişirme metodu:
Bu basit havyar tarifi için mantarların soyulması, tuzlu suda 30 dakika kaynatılması ve köpüğün çıkarılması gerekir. Daha sonra yağda kızartılmış soğan ile süzün ve kıyın. İnce doğranmış yeşillikleri havyarın içine dökün, sirke dökün, karıştırın. 0,5 litrelik teneke kutulara koyun, teneke kapaklarla kapatın ve 40 dakika sterilize edin. Ardından toplayın.
Soğan ve domatesli havyar.
Malzemeler:
- 2 kg mantar,
- 1 kg domates,
- 500 gr soğan
- tuz, karabiber,
- tadı için bitkisel yağ.
Pişirme metodu:
Mantarları 30 dakika kaynatın, bir kevgir içine koyun, ardından kıyın. Bitkisel yağ ilavesiyle 10 dakika pişirin ve kıyma makinesinden geçirilen domatesleri ekleyin. 20 dakika karıştırarak pişirin. Sonra soğanı koyun, çok küçük küpler halinde kesin ve 10 dakika pişirin. Sonra tuz, karabiber ekleyin, karıştırın, 1 dakika daha pişirin.
Bu tarife göre taze mantarlardan hazırlanan kaynar mantar havyarını steril kavanozlara koyun, yuvarlayın. Bir mahzende saklayın.
Domates soslu soğan ve havuçlu boletus havyarı.
Malzemeler:
- 1 kg boletus boletus, boletus, porcini veya diğer otuz mantar,
- 2 soğan,
- 1 havuç,
- 3-4 domates
- 1 yemek kaşığı. % 9 sirke kaşığı,
- sebze yağı,
- öğütülmüş biber
- tadı tuz.
Pişirme metodu:
Mantarları döküntülerden temizleyin, büyükleri kesin ve yumuşayana kadar tuzlu suda kaynatın. Suyu süzün, pilav sırasında havyar yanmaya başlarsa diye 0,5 su bardağı bırakın. Mantarları kıyma makinesinden geçirin.
Soğanı doğrayın, havuçları rendeleyin, bitkisel yağda birlikte kızartın. Ardından tavaya mantarları, doğranmış domatesleri ekleyin ve tuz ve karabiberle 20 dakika pişirin.
Gerekirse mantar suyunu dökün, ardından sirke ekleyin, karıştırın ve havyarı sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
Serin yerde saklayın.