"Sessiz avlanmanın" hayranları, safran süt kapakları için mantar "krallığının" en değerli yerlerinden birini alır. Bu mantarlar saygı görmeye değer, çünkü sadece toplanması değil, aynı zamanda pişirilmesi de hoş. Bu meyve gövdelerinden, kış için lezzetli hazırlıklar da dahil olmak üzere çeşitli yemekler hazırlanır. Unutulmamalıdır ki tek bir mantar türü, camelina kadar çok işleme yöntemine tabi tutulmaz.
Bununla birlikte, meyve gövdelerini oldukça önemli bir işleme - işleme hazırlamak için uygun şekilde işlenmeleri gerekir. Gelecekteki hazırlıkların kalitesi ve bunların depolanma koşulları, camelina'nın işlenmesine bağlı olacaktır.
Ormanda ve evde safran süt kapaklarının birincil işlenmesi
Mantarların evde hızlı bir şekilde temizlenmesi için en iyi seçenek, hasat sırasında ormandaki camelina'nın birincil işlenmesi olacaktır. Bunun için ihtiyacınız olan:
- Gelecekte zaman kazandıracak olan kirli ve şımarık alanları bir bıçakla mantarlardan kesin.
- Kapağın yüzeyinden ot, yaprak ve iğne kalıntılarını çıkarın, bacakların uçlarını kesin.
Safran süt kapaklarının ön işlemi birkaç seçenek içerir. Her şey onlardan hangi yemeklerin hazırlanacağına bağlı. Bu nedenle, mantarlar masada bir atıştırmalık olarak görünmeden önce, sadece kirlenmeden temizlenmekle kalmaz, aynı zamanda ısıl işlemden de geçmelidir.
Sonradan işleme evde yapılır. Hasattan sonra mantarların nasıl düzgün şekilde işleneceği adım adım bir açıklama gösterecektir:
- Mantarlar ayıklanır, çürür ve varsa kurtçuklar atılır. Kestikten sonra, hava ile etkileşime girdiğinde, mantarlar gölgelerini kırmızıdan yeşilimsi veya mavimsi bir şekilde değiştirebilir - bu tamamen doğal bir süreçtir ve kesinlikle bununla ilgili bir sorun yoktur.
- Genç ve bütün meyve gövdeleri bir yöne, diğer yöne kesilmiş, kırılmış ve iri numuneler ayrılmalıdır.
- Ormanda birincil işlem yapılmamışsa, bacağın alt kısmının kesilmesi ve hasar görmüşse plakaların üst tabakasının çıkarılması gerekir.
- Mantarları bol miktarda soğuk suya sürün ve ellerinizle iyice karıştırın, böylece plakalardan tüm kum çıkarılır. Bununla birlikte, mantarları kurutmayı veya dondurmayı planlıyorsanız, meyve gövdelerini yıkamanın yasak olduğunu unutmayın. Bu, ana ürünün daha fazla depolanmasını büyük ölçüde etkileyebilir ve tamamen bozulabilir.
Mantarlar nasıl daha iyi işlenir?
Ayrıca, her mutfak uzmanı, kullanacağı mantarları işlemek için hangi tarifleri bağımsız olarak belirler. Uzun vadeli depolama için meyve gövdelerinin işlenmesi, asitleme, tuzlama, kızartma, dondurma ve mantar havyarı gibi koruma süreçlerini ifade eder. Küçük ve güçlü örnekler dekapaj ve dekapaj için çok uygundur. Büyük, doğranmış veya kırılmış mantarlar parçalara ayrılır ve başka bir işleme gönderilir.
Soğuk ve sıcak yöntemlerle tuzlamadan önce mantarlar nasıl hızlı bir şekilde işlenir
Örneğin, mantar hasadı için en yaygın seçenek onları tuzlamaktır. Mantarlar tuzlamadan önce nasıl düzgün bir şekilde işlenir, böylece sonuç lezzetli bir konserve ürün olur?
Mantarların en saf mantarlardan biri olarak kabul edildiğini söylemeye değer. Başlıkları biraz yapışkan olmasına ve düşen yaprakları olan çimen onlara yapışmasına rağmen, mantarları pişirmeden önce işlemek hiç zaman alıcı bir iş değildir: tüm yapışan orman kalıntıları kapakların yüzeyinden kolayca çıkarılabilir. Ayrıca mantarlar çoğunlukla kumlu topraklarda yetişir, bu nedenle plakalar arasında kum birikebilir, ancak suyla da kolayca çıkarılır.
O halde, soğuk veya sıcak yöntem seçilirse, mantarları dekapaj için nasıl işleyebilirim?
- Bunu yapmak için mantarlar kirden arındırılır ve bacak uçları kesilir.
- Kırık ve çirkin örnekler tamamen atılır.
- Soğuk suya dökün, 30-40 dakika bekletin, sonra ellerinizle durulayın.
- Büyük bir eleğe veya tel rafa yerleştirin ve süzülmeye bırakın.
- Ayrıca, seçilen tarife göre mantarlar tuzlanır veya salamura edilir.
Mantarlar kuru tuzlama amaçlıysa, asla ıslatılmamalıdır. Mantarlar, nemli bir mutfak süngeri veya eski bir orta kıllı diş fırçası kullanılarak temizlenir.
Bu seçenek, sonraki işlemler için mantarları hızlı bir şekilde işlemenize izin verdiği için evde en kabul edilebilir seçeneklerden biri olabilir.
Dondurmak için mantarlar nasıl işlenir: uygun temizlik
Safran süt kapaklarını işlemenin başka bir yolu var - donmadan önce. Donmadan bahsediyorsak, yıkanmadıkları, kuru tuzlamadan önceki gibi temizlendikleri unutulmamalıdır.
Görünüşlerini ve tadını kaybetmemeleri için mantarları donma için nasıl düzgün bir şekilde işleyebilirim?
- Kapakların yüzeyi nemli bir mutfak peçetesi, sünger veya diş fırçası ile silinir.
- Bacakların uçları kesilerek özel bir tepsiye dağıtılır, hafifçe iyotsuz tuz serpilir.
- Daha sonra dondurucuya 3-4 saat yerleştirilir ve ekipman mümkün olan en düşük sıcaklıkta çalıştırılır.
- Mantarları çıkarır, plastik poşetlere döker, havayı sıkarak dondurucuya geri gönderir.
Dondurulmuş mantarlar, çorbalar ve soslar da dahil olmak üzere herhangi bir lezzetli yemeği yapmak için kullanılabilir.
Safran süt kapaklarını işlemenin en iyi yolu nedir?
Meyve gövdelerinin gastronomik özelliklerini hiçbir şeyin etkilememesi için mantarları kızartmak için işlemenin en iyi yolu nedir? Mantarları kızartmadan önce bile, tuzlamadan önceki ile aynı temizleme ve durulama yöntemi uygulanır. Bununla birlikte, bazı ev hanımları kuru temizleme kullanarak mantarların işlenmesinde su kullanmadan yapmayı tercih etmektedir. O zaman meyve veren vücutlarda daha fazla aroma ve tadın kalacağına inanırlar.
- Mantarlar suyla işlenirse, yıkandıktan sonra ızgaralara serilir, böylece tüm sıvı cam olur.
- Sonra parçalara ayırın ve kuru, sıcak bir tavaya yayın.
- Sıvı buharlaşana kadar orta ateşte kızartın ve ardından meyve gövdelerini kızarana kadar kızartmaya devam ederek bitkisel yağa dökün.
- Mantarlar soyulmuşsa, kesildikten hemen sonra yağda kızartılabilir.
Safran süt kapaklarının sıcak işlenmesi
Birçok deneyimli ev hanımı, safran süt kapaklarını işlemek için başka bir seçenek kullanır - sıcak temizlik. Bu yöntem mantarların orman kalıntılarından ön temizliğini içerir: iğneler, çimen ve yaprak artıkları.
- Daha sonra meyve gövdeleri soğuk suyla büyük bir kaba dökülür, biraz tuz eklenir ve ellerle yıkanır.
- Bacağın çoğunu kesin, küçük gruplar halinde kapakları aşağı bakacak şekilde bir kevgir içinde yayın.
- Yüksek basınçlı soğuk su altında yıkanır, böylece kalan kum tamamen mantarlardan dışarı çıkar.
- Emaye bir tencerede suyu kaynatın, bir tutam sitrik asit ve 1-2 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz.
- Yıkanmış mantarları dökün ve hemen ocağı kapatın, tamamen soğumaya bırakın. Daha sonra mantarları kendi takdirinize göre kullanabilirsiniz: marine edin, sıcak bir şekilde tuzlayın veya kızartın.
Safran süt kapaklarını birkaç adımda kaynatıp her seferinde suyu değiştirerek de işleyebilirsiniz.
- Sapın uçlarını temizledikten ve kestikten sonra mantarlar yıkanır ve hemen kaynayan tuzlu suya konur.
- 5 dakika kaynatın, süzün ve fazla sıvıdan biraz süzülmesine izin verin.
- Yeni bir miktar su kaynatın ve 5 dakika daha kaynatın, mantarları ekleyin.
- Süzün, bir kevgir koyun ve süzülmeye bırakın.
- Az miktarda tuz ilavesiyle mantarlar farklı sularda 2-3 defa haşlanabilir.
Birçok ev hanımı, mantarların sıcak işlenmesinde haşlama kullanır.
- Önceden temizlenmiş ve yıkanmış meyve gövdeleri küçük porsiyonlar halinde bir kevgir içinde dağıtılır.
- 2-3 dakika kaynar suya sokulur ve hemen soğuk su akışının altına mantarlı bir kevgir koyulur. Bu tür "prosedürler" mantarların elastik kalmasına ve kırılmamasına izin verir. Ayrıca bu seçenek soğuk tuzlama yönteminde mantarların rengini ve aromasını korumak için kullanılır.