Cantharellus cibarius çiğ yiyor mu, mantarlar kışın çiğ olarak nasıl dondurulabilir?

Chanterelles, sadece lezzetleri ile değil, aynı zamanda benzersiz özellikleri sayesinde yemek pişirmede de ünlenmiştir. Ham chanterelles, halk tıbbında insan vücudunu parazitlerden temizlemek için kullanılan güçlü bir antiparazitik etkiye sahiptir.

Bununla birlikte, chanterelles vahşi doğada yetişen orman mantarlarıdır, bu nedenle şu soru ortaya çıkar: chanterelles çiğ yer mi? Bu meyve gövdelerinin ana antiparazitik maddesinin, kaynatılırsa veya kızartılırsa 60 ° 'lik bir sıcaklıkta çökebileceğini söylemeye değer. Bu nedenle, halk hekimliğinde, ısıl işlem görmeden yemek için çiğ chanterellerin kullanımına izin verilir.

Chanterelles çiğ dondurulabilir mi ve nasıl yapılır?

Ancak ailenizi önleme amacı olmadan besleyecekseniz, o zaman çiğ chanterelles kışa hazırlanabilir. Kış için çiğ chanterelleri dondurmak mümkün mü ve nasıl doğru yapılır?

  • Başlangıç ​​olarak, mantarlar dizilir, bozulmuş örnekler ve mevcut kusurlar giderilir.
  • Bacakların uçlarını kesin, büyük kalıntıları çıkarın ve soğuk suyla doldurun.
  • Hızlı bir şekilde suyla karıştırın ve büyük bir metal ağ üzerine yayın, böylece fazla sıvının tamamı cam olur.
  • Chanterelles'i temizlerken, donduğunda şekillerini kaybetmemeleri için su kullanmanıza gerek yoktur.
  • Dondurucudaki chanterelles raf ömrünün 6 ayı geçmediğini unutmayın.

Ön temizlemeden sonra çiğ chanterelles nasıl dondurulur

Mantarlar pişirilmezse acı çekmeleri ihtimali vardır. Chanterelles çiğ olarak dondurulup çözüldükten sonra yenebilir mi? Evet, yapabilirsin, bu yüzden karar her zaman senin.

  1. Ön temizlikten sonra mantarlar, kapakları suya doygun hale gelmeyecek şekilde yıkanmamalıdır.
  2. Her kopya nemli bir mutfak süngeri veya kağıt havluyla silinmelidir - bu, mantarların kalitesinin uzun süre korunmasına yardımcı olacaktır.
  3. Chanterelleri tek kat halinde bir tepsiye koyun ve 8-10 saat dondurucuya gönderin, sıcaklığı minimuma ayarlayın.
  4. Dondurulduktan sonra meyve gövdelerini yiyecek kaplarına veya plastik torbalara aktarın.
  5. Mantarları dondurucuya geri koyun ve -15 ° 'den düşük olmayan bir sıcaklıkta saklayın.
  6. Mantarları küçük porsiyonlar halinde, torba başına yaklaşık 500-700 g olacak şekilde dizmek ve kullanıma kadar saklamak daha iyidir.

Salatalar ve turta dolguları dahil olmak üzere donmuş chanterelleslerden herhangi bir yemeği pişirebilirsiniz.

Ağartmadan sonra chanterelles nasıl dondurulur

Chanterelles kaynar suda önceden haşlanarak çiğ dondurulabilir mi? Bu durumda mantarlar, ileride sıcak su ile temas edeceği için ilk temizlikten sonra yıkanabilir.

  1. Mantarlar bol su ile iyice yıkanır ve hemen süzülmek üzere bir tel rafa yerleştirilir.
  2. Küçük bir miktar chanterelles bir kevgir içine yerleştirilir ve 1-2 dakika indirilir. tuzlu suya kaynar.
  3. Soğutmak ve kurutmak için mutfak havlusu üzerine yerleştirilir.
  4. Mantarlar bir tepsi üzerine tek kat halinde serilir, dondurucuda 12 saat bekletilir ve minimum sıcaklığa ayarlanır.
  5. Kapaklı gıda kaplarına veya plastik torbalara yerleştirilir, havayı bastırıp serbest bırakırlar.
  6. Mantarlı paketleri tekrar uzun süreli saklama için dondurucuya koyun ve sıcaklığı -16 ° 'nin altına düşmeyecek şekilde ayarlayın.
  7. Çiğ chanterelles dondurmanın armut bombardımanı kadar kolay olduğunu unutmayın, acemi bir aşçı bile bu işlemi halledebilir.

Çiğ chanterellesleri et suyunda dondurma

Chanterelles et suyunda çiğ donar mı ve nasıl doğru yapılır? Mantarlı ilk kursları sevenler için dondurucuda meyve gövdelerini dondurmak için basit bir seçenek sunuyoruz.

Gelecekte çorba pişirmeyi planlıyorsanız, çiğ chanterelles dondurmak için bu tarif ideal kabul edilir.

  1. Orman kalıntılarından standart temizlik yöntemiyle hazırlanan Chanterelles, emaye bir tencereye yerleştirilir.
  2. Bol su dökün, 1 çorba kaşığı ekleyin. l. tuz, karıştırın ve kaynatın, ancak kaynatmayın.
  3. Bir kevgir içine atılırlar, sıvının tamamen süzülmesini ve mantarların soğumasını beklerler.
  4. Önceden plastik poşetlerin yerleştirildiği yiyecek kaplarına yayın ve et suyu ekleyin (tamamen soğutulmuş).
  5. Kaplar 5-7 saat dondurucuya gönderilir.
  6. Dondurulduktan sonra içeriği olan paketler kaplardan çıkarılır.
  7. Briketleri diğer paketlere aktarır ve yarı mamul talep gelene kadar tekrar dondurucuya koyarlar.
  8. Bu tür chanterelles, çorba veya güveç gibi ikinci bir yemek yapmak için kullanılabilir.
  9. Yarı mamul ürün, tekrarlanan dondurmaya tabi tutulmadan 6 aydan fazla saklanmaz.

Isıl işlem görmeden çiğ Cantharellus cibarius mantarı yiyebilir misin?

Besin özelliklerini kaybetmemek için çiğ Cantharellus cibarius mantarını başka hangi yolla kışa hazırlayabilirsiniz? Soğuk tuzlama popüler kabul edilir, çünkü tadı mükemmel olan bir atıştırmalık ortaya çıkar.

  • 2 kg taze chanterelles;
  • 3 yemek kaşığı. l. tuz;
  • 10-15 diş sarımsak;
  • 6-8 dereotu şemsiye;
  • Ayçiçek yağı.

Pişmemişlerse çiğ Cantharellus cibarius mantarı yiyebilir misin? Aşağıda açıklanan pişirme kurallarına uyarsanız, hiçbir şey sizi tehdit etmez.

Ön temizlemeye giden tuzlama için hazırlanan mantarlar akan suda durulanır.

5 saniye kaynar su ile haşlayın. süzün ve soğuması için bir mutfak havlusu üzerine yerleştirin.

Dereotu şemsiyeleri sterilize edilmiş kavanozların altına koyun, chanterelleri üste (kat kat) koyun ve üzerine tuz serpin, üzerine küpler halinde ezilmiş sarımsakları ve 1 adet dereotu şemsiyesini koyun.

Baskı ile üstüne bastırın ve tenekeleri 24 saat buzdolabının raflarına koyun.Ayrılan sürenin sonunda baskıyı kaldırın ve kalsine edilmiş ayçiçek yağını mantarları tamamen kaplayacak şekilde her bir teneke kutuya dökün, bu da mantarları küflenmeye karşı korur, naylon kapaklarla kapatın ve tekrar buzdolabına koyun. ... 3 hafta sonra mantarlar yenebilir.

Çiğ beyaz chanterelles yemek: mantarların nasıl pişirileceğine dair bir tarif

Bu tarif, çiğ beyaz chanterelles için uygundur. Bu mantarın tadı normal kırmızı Cantharellus cibariusdan daha ekşi, bu yüzden onu sarımsak ve karabiberle tuzlamak daha iyidir.

  • 2 kg chanterelles;
  • 2-3 st. l. tuz;
  • 10 diş sarımsak;
  • 20 bezelye karabiber;
  • Siyah frenk üzümü yaprağı;
  • Bir kavanozda 1 şemsiye dereotu.

Soğuk tuzlama yöntemini kullanarak çiğ chanterelles hazırlamak oldukça basittir, çünkü bunların kaynatılmasına gerek yoktur.

  1. Soyulmuş beyaz chanterelleri bol miktarda suyla yıkarız.
  2. Bir elek veya tel ızgara koyun ve bir süre süzülmesini bekleyin.
  3. Temiz ve kuru kuş üzümü yapraklarını hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
  4. Her katmana tuz, karabiber ve sarımsak dilimleri serperek chanterellesleri üstüne dağıtın.
  5. Dereotu şemsiyeleri üst katmana yayıyoruz ve bir yük ile aşağı doğru bastırıyoruz, böylece mantarları sıkıştırıp suyunu bırakıyoruz.
  6. Tenekeleri bir gün buzdolabında bırakın ve ardından baskıyı kaldırın ve naylon kapaklarla kapatın.
  7. İş parçasını bodruma götürün ve 20 gün sonra mantarlar yemeye hazırdır.

Soğuk tuzlu chanterellerin, tüm besin özelliklerini ve bileşimindeki maddeleri tamamen koruduğuna dikkat etmek önemlidir.