Mantarlar neden tuzlanırken, pişirilirken, ıslanırken ve ne yapmalı?

Yüksek tadı ve kullanışlı özellikleri nedeniyle mantarlar her türlü mutfak amacı için kullanılır. Özellikle tuzlanmış ve salamura şeklinde sevilirler. Mantarların bir buçuk ila iki hafta içinde tuzlandıktan sonra tadılabilecek tek mantar olarak kabul edildiğini söylemeliyim.

Çoğu ev hanımı mantar konservesi yapmayı ve onlardan birinci ve ikinci kursları hazırlamayı çok sever. Bu mantarlardan yapılan herhangi bir yiyecek kesinlikle en kaprisli gurmeyi bile fethedecektir. Bununla birlikte, işleme sürecinde hoş olmayan bir özellik ortaya çıkabilir: mantarlar siyaha döner. Çoğu zaman bu, tuzlama, yemek pişirme veya ıslatma sırasında olur. Bu tatsız tablo, ürünün kullanılamaz hale geldiği fikrini akla getirdiği için ev kadınları arasında hemen panik yaratır. Ama durum ilk bakışta göründüğü kadar umutsuz mu? Mantarlar kararmışsa yenebilir mi?

İlginç bir şekilde, yoğun ve tatlı süt suyuna sahip meyve veren tek vücut mantardır. Bu, bu tür mantarların diğer sağımcılar gibi demlenmesine gerek olmadığını gösterir. Ayrıca safranlı süt kapakları yemek midede ağırlık hissine neden olmaz. Doğanın bu hediyeleri haklı olarak tuzlama, salamura, kızartma vb. İçin en iyi adaylardan biri olarak kabul edilebilir.

Öyleyse, kararmış mantarları yemek tehlikeli midir? Hayır, tehlikeli değildir, çünkü böyle bir özellik çeşitli nedenlerle ortaya çıkabilir, kesinlikle olası zehirlenmelerle ilgili değildir. Mantarların tuzlama, pişirme ve diğer işlemlerden sonra neden siyaha döndüğünü anlamak için, önce bu makalede tartışılacak olan çeşitli faktörleri dikkate almalısınız. Onları bilen her ev hanımı, meyve gövdelerinin koyulaşma derecesini doğru bir şekilde belirleyebilecek ve gerekirse "ilk yardım" sağlayabilecektir. Ek olarak, bu makale mantarların kararmasını önlemek için neler yapabileceğinize dair pratik ipuçları sağlar.

Tuzlama sırasında mantarlar neden kararmış ve kararmış mantarların fotoğrafları siyahlaştı?

Daha önce de belirtildiği gibi, safran süt kapaklarını tuzlamak en popüler işleme yöntemidir. Doğası gereği, bu meyve veren gövdelerin hoş bir turuncu rengi vardır. Bununla birlikte, tuzlamadan sonra siyaha dönebilirler ve bu da iştah açıcı görünümlerini tamamen bozabilir. Bazen böyle bir sorun, tuzlamanın başlamasından sonraki birkaç gün içinde ortaya çıkabilir veya gerçekleşmesi bir veya iki ay sürebilir. Ancak kararmış safran süt kapaklarının hoş olmayan bir kokusu ve herhangi bir küfü yoksa, kural olarak bunda yanlış bir şey yoktur. Sadece koyulaşmış tuzlu meyve gövdeleri hoş bir manzara değildir. Öyleyse, bariz bir bozulma belirtisi yoksa, neden mantarlar tuzlandığında siyaha döner? Bunun birkaç nedeni var:

  • Mantarlar tuzlu suya tamamen daldırılmadı. Hava ile temas ettiğinde, mantarın özü siyaha döner, ancak bu kesinlikle güvenli bir fenomendir, bu bir yenmezlik belirtisi değildir ve tadı etkilemez. Bu tür mantarları bağımsız bir atıştırmalık olarak yeme arzusu yoksa, kızartılabilir veya çorbaya eklenebilir.
  • Ladin gibi farklı türlerde safran sütü kapakları toplandı. Bu tür meyve gövdelerinin çeşitli işleme türleri ile siyaha dönebildiği bilinmektedir.
  • Tuzlama sırasında bol baharat eklenmiştir. Bu nedenle mantarların çok fazla baharata ihtiyacı yoktur, çoğu zaman sadece bir tuz yeterlidir. Örneğin, dereotu tohumları mantarlarda karanlığa neden olabilir.

Tuzlama sırasında mantarların neden siyaha döndüğünü anlatan nedenlerden bazıları fotoğrafta gösterilmektedir:

Soğuk tuzlandığında mantarların kararma nedenleri

İlginç bir şekilde, ancak çoğu zaman mantarlar soğuk tuzlandığında kararır, bu neden oluyor? Sıcak tuzlamada olduğu gibi, yukarıdakilerin tümüne aşağıdaki nedenler eklenebilir:

  • Mantarlar tuzlanmadan önce uzun süre temiz havadaydı. Bu genellikle satın alınan meyve gövdelerinde olur. Taze mantarlar işlenmeyi ne kadar uzun süre beklerse, tuzlamadan sonra siyaha dönme olasılığı o kadar yüksektir.
  • Mantarlar, sanayi işletmelerinin ve otoyolların yakınında kirli yerlerde toplandı.
  • Toplama sürecinde mantar çok kırışabilir. Taze bir mantarın hamuruna basarsanız, bu alan kararır ve tuzlandığında siyaha döner.
  • Safran süt kapaklarını saklarken, örneğin sıcaklıkta veya güneşte uygunsuz koşullar gözlemlendi.
  • Hazır mantarlar uzun süre açık bir kavanozda tutuldu. Korumanın ilk keşfi bile çevresini bozar, böylece oksidasyon süreci daha hızlı ilerlemeye başlar.

Tuzlu mantarlar siyaha dönerse ve mantarları doğru şekilde nasıl tuzlarsa ne yapmalı?

Tuzlu mantarlar siyaha dönerse ne yapmalı, yenebilir ve daha fazla mutfak manipülasyonuna tabi tutulabilir mi? Evet, bitmiş ürünün ön işleme ve saklama koşullarına doğru bir şekilde uyulmuşsa, yapabilirsiniz. Bu durumda bu tip meyve gövdesi için renk değişimi kesinlikle normaldir. Kararmış mantarlar sizi acıktırmazsa, onları birinci ve ikinci yemeklerin yanı sıra salata ve soslarda kullanın.

Ve mantarları siyaha dönmemeleri için tuzlamanın en iyi yolu nedir? İşte bazı ipuçları:

  • Mantarların kırışmaması için düzgün taşıma yapın.
  • Mantarlar hasattan hemen sonra işlenmelidir.
  • Kendinizi minimum miktarda baharat ve otla sınırlayın.
  • Mantarların tamamen tuzlu suya daldırıldığından emin olun.
  • Tuzlu mantarları 1 litreden fazla olmayan kavanozlarda kapatın.
  • Korumayı, sıcaklığı + 10 ° 'yi geçmeyen karanlık ve serin bir odada saklayın.
  • Mantarları yalnızca kanıtlanmış çevre dostu yerlerde toplayın.

Safran süt kapaklarını tuzlarken salamura neden siyaha döndü ve yüzey kararırsa ne yapmalı?

Birçok ev hanımı, safran süt kapaklarını tuzlarken salamuranın neden siyaha döndüğünü merak ediyor. Bu çok sık olmaz ve sonuç olarak çok korkutucu olabilir. Bazen böylesine nahoş bir özellik gerçekten endişe kaynağı olabilir. Ancak tuzlu suda hoş olmayan bir koku ve siyah küf yoksa, o zaman korkunç bir şey olmadı. Suda durulandıktan sonra güvenle yenebilirler. Aksi takdirde, koyulaşan salamura üzerinde siyah küf görülüyorsa, o zaman mantarlar atılmalı, harcanan zamandan ve emekten vazgeçilmemelidir.

Peki neden tuzlu mantar turşusu siyaha dönebilir? Tuzlu safran süt kapaklarının salamurasının, yüksek kaliteli durumunu gösteren zengin bir koyu kahverengi renge sahip olması gerektiğine dikkat edilmelidir. Bu nedenle, toplama işlemi sırasında mantarlar buruşmuşsa, kötü işlenmişse, yanlış şekilde depolanmışsa ve ayrıca sıklıkla hava ile temas etmişse, bu durum salamuranın rengini etkileyebilir. Aynı şey, tuzlu mantarların salamurasının sadece yüzeyde siyaha döndüğü zaman için de söylenebilir.

Mantarlarda salamura kararırsa ne yapmalı, bunun için öneriler nelerdir? Mantarların üst katmanını çıkarmak ve sıvıyı boşaltmak gerekir. Sonra mantarları durulayın, tekrar tuz serpin ve yeni tuzlu suyla doldurun. Ek olarak, güvenli oynamak istiyorsanız, mantarları 10 dakika kaynatın ve sıcak tuzlayın.

Mantarların ıslandığında kararmasının nedenleri

Daha önce de belirtildiği gibi, 1. yenilebilirlik kategorisine ait oldukları için mantarların ıslatılmasına gerek yoktur. Bununla birlikte, bazı ev hanımları bu meyve gövdelerini birkaç saat ıslatmanın gerekli olduğunu düşünüyor. Genellikle bu süreç, ciddi mantar kirlenmesine yardımcı olur. Ama bazen sırılsıklam olduğunda, mantarların siyaha döndüğü ortaya çıkıyor, bu neden oluyor?

  • Safran süt kapaklarının ıslanırken kararmasının ana nedeni, hava ile temasıdır. Belki o sırada tüm mantarlar suda değildi. Bu doğal bir tepkidir ve bunda yanlış bir şey yoktur. Ürünün tamamen suya daldırılmış olduğundan emin olunmalıdır. Suya biraz tuz eklemek de en iyisidir.
  • Buna ek olarak, mantarlar metal kaplara batırılırsa, bu da oksidasyona neden olabilir ve ürün kararır. Bu nedenle metalik olmayan herhangi bir kap kullanmak gereklidir.

Haşlanmış mantarların kararmasını önlemek için ne yapılması gerekiyor?

Bazen mantarlar pişirme sırasında kararıyor, bu neden oluyor? Ve siyah mantarlar en iştah açıcı görünümü kazanmasa da kesinlikle güvenlidir. Bunun da birkaç nedeni var:

  • Hemen hemen tüm mantarlar hava ile reaksiyona girer ve siyaha döner ve mantarlar da istisna değildir. Isıl işlemle bu reaksiyon önemli ölçüde hızlanır.
  • Islatma durumunda olduğu gibi, metal tabaklar seçilirse pişirme sırasında mantarlar oksitlenir.

Ancak haşlanmış mantarların kararmasını önlemek için ne yapılabilir?

  • Pişirirken, suya tuz ve sitrik asit ekleyin, bu da mantarların çekici kalmasına yardımcı olur.
  • Isıl işlemi sadece emaye kaplarda cips veya hasarsız olarak gerçekleştirin.
  • Pişirmeden önce mantarları sirke ilavesiyle buzlu suda iyice durulayın.