"Sessiz avlanmayı" sevenler, ormanda büyüyen istiridye mantarlarının evde yetiştirilen "muadillerine" göre daha güzel kokulu ve lezzetli olduğu konusunda hemfikirdir. Ormanda istiridye mantarları düşmüş, ölmekte olan veya hastalıklı ağaç gövdelerinde, çürümüş veya çürümüş kütüklerde büyür. Bununla birlikte, "mantar" için ormana giderken, sadece bu meyve veren vücutların nerede büyüdüğünü değil, aynı zamanda yenilebilir istiridye mantarlarını sahte olanlardan nasıl ayırt edeceğinizi de bilmeniz gerekir. Aksi takdirde, deneyimsizlik nedeniyle yenmeyen mantarları alıp sağlığınıza zarar verebilirsiniz.
Yenilebilir istiridye mantarının tanımı
Sahte istiridye mantarlarını yenilebilir meslektaşlarından nasıl ayırt edeceğinizi anlamadan önce, önemli bir ayrıntıyı hatırlamanız gerekir. Gerçek şu ki, tabii ki onları Çernobil'de veya Fukuşima yakınlarında toplamadığınız sürece, bölgemizde bu türün zehirli temsilcileri yoktur. İstiridye mantarının zehirli ikizi yalnızca Avustralya'da yetişir.
Sahte istiridye mantarları Rusya, Ukrayna ve Beyaz Rusya topraklarında yetişmesine rağmen zehirli değildir. Koşullu olarak yenilebilir veya yenmeyen mantarlar olarak sınıflandırılırlar. Ancak serbestçe yenen türlerle karıştırılmaları neredeyse imkansızdır.
Günümüzde yenilebilir istiridye mantarlarının en yaygın temsilcisi istiridye mantarı veya istiridyedir. Açıklamasını daha ayrıntılı olarak tanımanızı öneririz, çünkü bu mantarın özelliklerini bilerek onu sahte türlerden kolayca ayırt edebilirsiniz.
Latince adı: Pleurotus ostreatus.
Aile: İstiridye mantarı.
Çiftler: Hayır. Avustralya zehirli mantarı Omphalotus nidiformis (Berk.) İle benzerliklerden bahsedilmektedir.
Şapka: Etli, yuvarlak ve istiridye benzeri görünümdedir. Üst kısım pürüzsüz ve parlaktır, nadiren dalgalıdır. Gri rengi vardır, kahverengi, mor, beyaz ve sarı tonlara izin verilir. Kapağın çapı 3 ila 25 cm arasında değişmektedir.
Kök: Kısa, göze çarpmayan, kapağın yanından genişletilmiş. Pürüzsüz, kremsi veya beyaz, tabana doğru tüylü ve sertleşir.
Et: Hafif, sıkı, sulu ve yumuşaktır. Yetişkinlikte, kağıt hamuru önemli ölçüde sertleşir, sıkı liflerin görünümü görülür.
Uygulama: Yemek pişirmede çok popülerdirler. Kendilerini dekapaj, kavurma, pilav, konserve, kurutma, dondurma, tuzlama ve fermente etmeye mükemmel bir şekilde ödünç verir. Tıpta istiridye mantarları, kanserli tümörlerin tedavisinde ve ayrıca radyasyon ve kemoterapi döneminde kullanılan ilaçları yapmak için kullanılır.
Yenilebilir: Yenilebilir mantar, kategori IV.
Dağılım: Yaprak döken, daha az sıklıkla - iğne yapraklı ormanlar. Eski Sovyetler Birliği ülkelerinin tüm bölgelerinde yetişir.
Ek olarak, diğer orman yenilebilir istiridye mantarları daha az bulunur: boynuz şekilli, bozkır, pulmoner ve kraliyet.
Sahte istiridye mantarları ve fotoğrafları var mı, nasıl göründükleri
Peki ya sahte istiridye mantarları - neye benziyorlar? Bölgemizde yetişen çok sayıda sahte istiridye mantarı bulunmadığına dikkat edilmelidir. Görünümlerini belirlemek zor değil: Yenilebilir temsilcilerden çok daha parlak tonları var.
Gördüğünüz gibi, ormandaki sahte istiridye mantarları arasında, Rusya'da bulunan en yaygın iki tür ayırt edilebilir: turuncu istiridye mantarı ve kurt kerestesi. Bu meyve veren vücutlar zehirli değildir, ancak aşırı acılarından dolayı yenemezler. Yani turuncu istiridye mantarı ismini tamamen haklı çıkarır çünkü parlak ve sulu bir renge sahiptir. Bu mantarın bacağı neredeyse tamamen yok ve kapağın kendisi ağacın kabuğuna yapışıyor. Bu tür meyve gövdesi turuncu renkte olmasının yanı sıra tuhaf bir kokuya da sahiptir. Küçük yaşta kavun kokulu kokarlar ve olgun bireyler çürük lahana gibi kokarlar.
Portakal istiridye mantarı yoğun, kabarık bir kabuğa ve acı ete sahiptir. Genelde yaprak döken ormanlarda, yelpaze şeklinde güzel bir ailede yetişir. Bugün, bu tür mantarların sporları özel çiçekçilerde satılmaktadır. Birçok insan onları bahçelerinin manzaralarını süslemek, kütüklere ve gövdelere ağaç dikmek için kullanır. Aşağıdaki fotoğraf, sahte istiridye mantarı olup olmadığını anlamanıza yardımcı olacaktır:
Testere yaprağı veya keçe de yenmeyen mantar kategorisine girer. Haziran'dan Kasım'a kadar yaprak döken ve iğne yapraklı ağaçların ölü odunlarını yaşar. Kapağın boyutu 3 ila 8 cm çapındadır. Kapak mat, dil şeklinde, yanlamasına yapışık, krem veya kahverengidir. Daha sonraki bir yaşta "paslı" lekeler kazanır. Bacak kahverengimsi, neredeyse görünmez, daha sıklıkla tamamen yok. Meyve eti yoğun, beyazdır, kırıldığında keskin bir mantar kokusuna ve acı bir tada sahiptir. Sahte istiridye mantarının fotoğrafı aşağıda görülebilir.