Dondurularak kış için porçini mantarlarının pişirilmesi sürecinde kesinlikle tüm besinler, vitaminler ve eser elementler içlerinde korunur. Bu nedenle, uzun süreli depolama için hammadde hazırlamak için tercih edilen yöntem budur. Bir ev dondurucuda donma şeklinde kışın porçini mantarı pişirmek için popüler tarifler sunuyoruz. Yöntemler, hammadde hazırlama seçeneklerinde farklılık gösterir. Bazı durumlarda, porçini mantarlarını kış için dondurmak, önceden kaynatmak için kaynatmayı gerektirir, bazılarında ise mantarları ayırmak ve kirden temizlemek yeterlidir. Porcini mantarlarının kış için dondurulması, sadece seçilmiş hammaddelerin kullanılması ilkelerine dayanmalıdır. Bu amaçlar için solucan, şımarık veya eski mantarların kullanılması önerilmez. Buz çözerken, yenilebilir olmayan hoş olmayan bir yulaf lapası alacaksınız. Kışın porçini mantarını dondurmak için uygun tarifleri seçin,bu sayfadaki pişirme ipuçlarına göz atın ve bu tür çörekleri deneyin.
Kış için porçini mantarları nasıl dondurulur
Mantarları dondurmak, bu ürün için en popüler konserve türlerinden biridir. Mantarlar dondurulduğunda tadı, rengi, kokusu ve besin değerini korur. Bu hasat yönteminin tek dezavantajı, ısıl işlemden sonra donmuş mantarların hacimlerinin çoğunu kaybetmesidir. Kışın porçini mantarlarını dondurmadan önce hacmi azaltmak için önceden kızartılması veya kaynatılması tavsiye edilir.
Kış için porçini mantarları nasıl dondurulur
Kışın porçini mantarlarını dondurmadan önce, onları iyice soymalı, bacaklarını kesmeli ve soğuk akan suda yıkamalısınız. Bundan sonra mantarların bir havlu üzerinde kurutulması, küçük dilimler halinde kesilmesi ve plastik torbalarda küçük porsiyonlara yayılması önerilir. Bununla birlikte, ikincil donmaya maruz kalmamak için bir poşetin bir seferde kullanmayı düşündüğünüz kadar mantar içermesi gerektiğini unutmayın. Bu şekilde hazırlanan mantarlar 6 aydan fazla saklanabilir. Yemeden önce buzunu çözmeyin - mantarları doğrudan tencereye veya tavaya koyun.
Kış için porçini mantarları nasıl dondurulur
Haşlanmış mantarlar da kendi suyunda veya et suyunda pişirilerek dondurulur. Suda kaynatmaya ve et suyu yapmaya karar verirseniz, önce sıvıyı ve tuzu kaynatın - bu, aromayı ve tadı korumaya yardımcı olacaktır. Türüne bağlı olarak porçini mantarları kış için dondurulmadan önce 10–25 dakika kaynatılarak kaynama anından itibaren sayılır. Kendi suyunuzda kaynatmak, yağsız kızartmakla aynıdır. Aynı zamanda ürünün hemen hemen tüm besleyici özellikleri korunur. Mantarlar soyulur ve iyice yıkanır, ardından derin bir tavaya konur ve çok az su ekleyerek düşük güçte ateşe verilir. Mantar hacmi üç kat azalmışsa hazırdır.
Bu genellikle pişirmeye başladıktan 15-20 dakika sonra olur. Haşlanmış mantarlar soğutulur ve kavanozlara dağıtılır, elde edilen meyve suyu ile doldurulur ve dondurucuya yerleştirilir. Mantarların tadı ve kokusunu koruması için pişirme sırasında suya az miktarda tuz ekleyin. Mantarları kaynar suya batırın ve mantarın türüne göre yaklaşık 10-20 dakika pişirin. Kendi suyunda kaynatılan mantarlarda daha fazla besin kalitesi korunur.
Bu işlem daha çok kızartmaya benzer: hazırlanmış mantarlar derin bir tavaya veya güveçte konur ve başlangıç hacmi 3-5 kat azalıncaya kadar düşük ateşte ısıtılır. Yemekler 70–80 ° C'ye ısıtıldığında mantarlar meyve suyu üretmeye başlar ve içinde kızartılır. Genellikle mantarlar dondurmak için kullanılır, tuz ve baharat eklemeden kızartılır. Tamamen soğuduktan sonra plastik poşetlere aktarılmalıdır.
Kış için porçini mantarı nasıl dondurulur
Kompozisyon:
- Taze çekilmiş porçini mantarı
- Tuz
- limon asidi
Porçini mantarını dondurarak kışa hazırlamadan önce, soyulmuş çörek suda yıkanır, parçalara ayrılır, kaynar tuzlu ve hafif asitlendirilmiş suya dökülür ve yaklaşık 5 dakika kaynatılır. Süzülen mantarlar bir tencerede soğuk su ile soğutulur. Daha sonra iyi kurutulmuş mantarlar folyo üzerine tek kat halinde serilir ve -20 ° C'de dondurulur. Dondurulmuş mantarlar bir defalık kullanım için plastik poşetlere porsiyonlar halinde (yaklaşık 200-300 g) serilir ve torbaların içindeki hava sıkıştırılır. Mantarlar dondurucuda saklanır, donmuş mantarlar kullanmadan önce çözülmez, hemen kaynar suya batırılır. Bu mantar işleme yöntemi, çözüldükten sonra yeniden donma sağlamaz. Bu hatırlanmalıdır, aksi takdirde zehirlenme mümkündür.
Dondurucunun buzunu çözmeniz gerekiyorsa mantarları başka birine aktarmalısınız.
Elbette bu mantar işleme yöntemi, elektrik kesintileri durumunda geçerli değildir.
Kızarmış porçini mantarlarının dondurulması
Malzemeler:
- Taze çekilmiş porçini mantarı
- Tuz
- sebze yağı
Soyulan mantarlar suda yıkanır, parçalara ayrılır, kaynayan tuzlu suya boşaltılır ve 15 dakika kaynatılır. Daha sonra, süzülmüş mantarlar bitkisel yağda 30 dakika kızartılır, ardından mantarlar soğumaya bırakılır ve tek seferlik kullanım için küçük porsiyonlarda (yaklaşık 200-300 g) plastik torbalara konur; Torbaların içinden hava sıkılır. Mantarları dondurucuda saklayın. Kullanmadan önce, poşetlerin içeriği (donmuş mantarlar) birkaç parçaya bölünür ve önceden ısıtılmış bir tavaya yerleştirilir. Dondurulmuş kızartılmış mantarlar, dondurulmuş haşlanmış mantarlara kıyasla dondurucuda çok daha az yer kaplar. Zehirlenme mümkün olduğundan, bu mantar işleme yöntemi, önceki gibi, yeniden donma sağlamaz. Dondurucunun buzunu çözmeniz gerekiyorsa mantarları başka birine aktarmalısınız.Bu mantar işleme yöntemi, elektrik kesintileri durumunda geçerli değildir.
Kış için çiğ porçini mantarlarının dondurulması
Taze mantarları orman kalıntılarından iyice temizleyin: dallar, toprak, yapraklar, soğuk suyla limon suyu veya sirke özü ile birkaç kez yıkayın, peçete ile kurulayın. Sonra mantarları kuru, temiz bir plastik torbaya koyun, lastik bantla bağlayın ve dondurucuya koyun. Plastik kutular kullanıyorsanız, sıcak su ve sabunla önceden yıkayın ve 1-2 dakika buharda tutun. Kış için çiğ beyaz mantarları dondurmak, ürünün maksimum besin değerini korumanıza izin verir.
İhtiyacın olacak:
- taze mantarlar - 3-5 kg
- limon suyu veya sirke özü - 1 yemek kaşığı. l.
2 yol
İşlenmiş ve yıkanmış taze mantarları bir havluyla kurulayın, üzerine limon suyu serpin ve kuru plastik bir torbaya koyun.
İhtiyacın olacak:
- taze mantarlar - 1 kg
- limon suyu - 1/2 yemek kaşığı l.
3 yol
Taze mantarları kurutun, soyun ve soğuk suyla yıkayın, orta boy küpler halinde kesin. Maydanoz ve dereotu ince ince doğrayın, yenibahar ve mantarlarla karıştırın. Plastik bir kutuya koyun.
Dondurucuda 18-20 derecede saklayınız.
İhtiyacın olacak:
- taze mantarlar - 3 kg
- maydanoz ve dereotu - 3-5 yemek kaşığı. l.
- öğütülmüş yenibahar - 1/2 çay kaşığı.
4 yol
Küçük mantarları birkaç kez soğuk suda iyice yıkayın, ince kıyılmış sarımsakla karıştırın, plastik bir torba veya plastik kutuya koyun ve dondurucuya koyun.
İhtiyacın olacak:
- küçük mantarlar - 1 kg
- ince doğranmış sarımsak - 3 kafa
Dondurulmuş porçini mantarı
Taze genç mantarları yıkayın, kurutun, tuzla karıştırın ve bitkisel yağda 20 dakika boyunca sık sık karıştırarak kızartın. Daha sonra ateşten alın, soğutun, temiz bir cam kavanoza veya küçük emaye tencereye koyun ve dondurucuya koyun. Buzu çözülmüş kızarmış mantarlar sos ile servis edilebilir. Bunu yapmak için soğanı soyun ve ince ince doğrayın. Soyulmuş havuçları şeritler halinde kesin. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, soğanları ve havuçları kızartın. Soğan altın sarısı rengine dönünce ekşi krema, tuz ilave edip kökleri kapalı bir kapak altında 10 dakika kısık ateşte pişirin. Hazırlanan sosları çözülmüş mantarların üzerine dökün. Garnitür ile servis yapın.
İhtiyacın olacak:
- taze mantarlar - 3 kg
- soğan - 2 adet.
- orta boy havuç - 3 adet.
- bitkisel yağ - 3-5 yemek kaşığı. l.
- ekşi krema - 1-1.5 yemek kaşığı.
- tatmak için tuz
Kış için dondurulmuş porcini mantarı
Taze mantarları soyun, soğuk suyla durulayın ve ince ince doğrayın. Bir tavada bitkisel yağı ısıtın, mantarları ekleyin ve 20 dakika kısık ateşte pişirin. Sonra beyaz şarabı dökün, tuz, ince kıyılmış maydanoz, karabiber, karanfil ekleyin ve mantarlar yumuşayana kadar pişirin. Bitmiş mantarları soğutun, plastik bir torbaya veya plastik kutuya koyun ve dondurun. Kızarmış dondurulmuş mantarlar hem birinci hem de ikinci kursları hazırlamak için kullanılır.
İhtiyacın olacak:
- taze mantarlar - 1 kg
- bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı. l.
- beyaz şarap - 1/2 yemek kaşığı.
- tuz, karabiber tadı
- maydanoz - 1/2 yemek kaşığı l.
- karanfil - 1/3 çay kaşığı
Tüm pişirme sürecini gösteren videoda porçini mantarının kış için nasıl donduğunu izleyin.