Bol yaz ve sonbahar günlerinde sevgiyle hazırlanan ev koruma, kışın ailenin diyetini çeşitlendirmenize olanak sağlıyor. Marine edilmiş beyaz süt mantarları, sıcak ana yemekler için favori gevrek bir mezedir.
Bağımsız bir yemek olarak kullanılabilirler. Kış için sıcak veya soğuk olarak marine edilen beyaz süt mantarları mükemmel bir şekilde saklanır ve insan sağlığına tehdit oluşturmaz. Bu sayfada, çeşitli salamura malzemeleri ve katkı maddeleri kullanılarak beyaz sütlü mantar turşusu için uygun bir tarif bulabilirsiniz. Fotoğraftaki kış için beyaz sütlü mantar turşusu tariflerine bakın, hazırlanmaları için talimatları okuyun ve evde konserve yapmayı deneyin.
Kış için beyaz süt mantarlarını marine etmek için tarifler
Asitleme, asetik asidin koruyucu etkisine dayanır ve bu da paslandırıcı mikroorganizmaların gelişimini engeller. Asitleme için zayıf bir asetik asit çözeltisi kullanılır, bu nedenle salamura ürünler sadece düşük sıcaklıklarda iyi korunur. Aşağıdakiler, kış için beyaz süt mantarlarını marine etmek için orman hediyelerini korumak için uygun bir yol bulabileceğiniz çeşitli tariflerdir.
Mantarlardaki turşunun miktarı toplamın% 18-20'si olmalıdır. Bunu yapmak için 1 kg taze mantar için 1 bardak turşusu alın. Turşu için, mantarların sıralanması, türüne ve boyutuna göre sıralanması, bacaklarını kesmesi, cildi tereyağından çıkarması, iyice durulaması, suyu birkaç kez değiştirmesi gerekir. Taze mantarları bir emaye tavaya dökün, su, tuz, sitrik veya tartarik asit, baharat ekleyin. Mantarları periyodik olarak köpüğü sıyırarak, dibe yerleşene ve et suyu şeffaf hale gelene kadar pişirin. Pişirmenin sonunda mantar suyu ile karıştırdıktan sonra sirke özü ekleyin. Sıcak mantarları et suyu ile birlikte hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara dökün, kapakları kapatın ve kaynar suda sterilize edin: yarım litrelik kavanozlar - 25 dakika, litrelik kavanozlar - 30 dakika. Sterilizasyonun sonunda kutuları hızla sarın ve soğutun.
10 kg taze mantar için - 1.5 litre su, 400 gr sofra tuzu, 3 gr sitrik veya tartarik asit, defne yaprağı, tarçın, karanfil, yenibahar ve diğer baharatlar, 100 ml yenilebilir sirke özü.
Beyaz süt mantarları sıcak şekilde nasıl marine edilir
Beyaz süt mantarlarını sıcak bir şekilde marine etmeden önce, mantarları haşlayın ve hazır olarak kaynayan turşunun içine koyun. Bu yöntemle turşunun daha hafif, daha temiz ve daha şeffaf olduğu ortaya çıkar, ancak mantar kokusu ve tadı açısından ilk yöntemle hazırlanan ürüne göre daha düşüktür. Tuz tamamen eriyene kadar karıştırılır, çözelti kaynatılır ve hazırlanan mantarlar kazana yüklenir. Ortaya çıkan köpüğü çıkarırken mantarlar düşük kaynama ve karıştırma ile kaynatılır. Beyaz mantarları kaynatırken, onlara güzel bir altın rengi vermek için sitrik asit (10 kg mantar başına 3 g) eklenir. Mantarların dibe çökmesi ve salamuranın şeffaflığı, hazır olduklarının göstergesidir.
Beyaz süt mantarlarını doğru şekilde nasıl marine edeceğinizi bilmeniz gerekir, örneğin, lezzetli mantarları pişirmenin bitiminden 3-5 dakika önce,% 80 asetik asit, 2-3 kez seyreltilmiş ve salamura baharat eklenir. Turşusu mantarları örtmelidir. Oda kuruysa ve kavanozlar sıkıca kapatılmamışsa, kışın bazen turşusu veya su ilave edilmelidir. Tipik olarak, turşu mantarları, plastik kapaklı kavanozlarda ve diğer oksitlenmeyen kaplarda saklanır. Küflenmeye karşı korumak için mantarların üstüne kaynamış yağ dökülür. Asetik asit yerine sitrik asit kullanılabilir ancak mantarların depolanması üzerindeki etkisi çok daha zayıftır.
Bir kavanozda kış için marine edilmiş beyaz süt mantarı yapmak için tarifler
Kış için beyaz turşu süt mantarı yapmak için çeşitli tarifler, sıcak ve soğuk dökme yöntemlerini kullanmanıza izin verir.
Kışın beyaz sütlü mantar turşusunu bir kavanozda pişirebilirsiniz, bu 1 kg beyaz süt mantarı gerektirecektir.
Doldurmak:
- 400 ml su
- 1 çay kaşığı tuz
- 6 adet karabiber
- 3 parça. Defne yaprağı
- tarçın, karanfil
- Yıldız anason
- 3 gr sitrik asit
- 1/3 su bardağı% 9 sofra sirkesi
Dolguyu hazırlamak için emaye bir kaba su dökün, tuz ve baharatları koyun, karışımı 20-30 dakika kısık ateşte kaynatın, sonra hafifçe soğutun ve sirke ekleyin.
Mantarları hafif tuzlu suda (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz) kaynatıp köpüğü alın.
Mantarlar dibe batar inmez onları bir kevgir içine atın.
Daha sonra kavanozlara koyun ve sıcak turşuyu dökün (1 kg mantar için 250-300 ml turşusu dolgusu)
Hazırlanan kapaklarla örtün ve 40 dakika boyunca düşük kaynatmada sterilize edin.
Sterilizasyondan sonra mantarları hemen kapatın ve serin bir yere koyun.
Klasik bir malzeme düzeni ile kış için beyaz sütlü mantar turşusu tarifi:
- 1 kg beyaz mantar
- 70 ml su
- 30 gr şeker
- 10 gr tuz
- 150 ml% 9 sofra sirkesi
- 7 bezelye yenibahar
- 1 defne yaprağı
- Karanfil
- 2 gr sitrik asit
Bir tencereye biraz su dökün, tuz, sirke ekleyin, kaynatın ve mantarları oraya koyun. Kaynatın ve kısık ateşte pişirin, sürekli karıştırın ve köpüğü alın. Su berraklaşınca şeker, baharat, sitrik asit ekleyin. Mantarlar dibe çöktüğü ve turşunun parlaklaştığı anda pişirmeyi bitirin. Mantar kapaklarını kaynayan bir turşuda 8-10 dakika, bal mantarları - 25-30 dakika ve mantar bacakları - 15-20 dakika kaynatın. Mantarları hızla soğutun, kavanozlara koyun, soğutulmuş turşunun üzerine dökün, plastik kapaklarla kapatın. 70 ° C'de 30 dakika sterilize edin. Serin yerde saklayın.
Beyaz süt mantarlarını turşu yapmak mümkün mü?
Birçok ev hanımı, evde beyaz süt mantarlarını turşu yapmanın ve aynı zamanda mükemmel bir atıştırmalık seçeneği almanın mümkün olup olmadığını merak ediyor. Evet yapabilirsin. Yemek pişirmek için almaya değer:
- Hazır mantarlar - 10 kg
- tuz - 500 g
Marine dolgusu:
- sirke özü% 80 - 30 g
- defne yaprağı - 10 yaprak
- yenibahar - 20 bezelye
- karanfil - 15 tomurcuk
- su - 2 l.
Mantarlar 2-3 dakika haşlandıktan sonra soğuyana kadar soğuk suda bekletilir. Bundan sonra mantarlar, baharat ve tuz ilavesiyle katmanlar halinde bir fıçıya yerleştirilir. Mantarlar tuzlu su ürettiği için su eklenmez. Bu tür bir ön tuzlamadan sonra mantarlar soğuk suyla yıkanır ve marine dolgusu ile dökülür.
Salamura beyaz süt mantarı nasıl pişirilir?
Evde beyaz sütlü mantar turşusu pişirmeden önce aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:
- Haşlanmış mantarlar - 5 kg
- Soğan - 7-8 adet.
- Sofra sirkesi - 1 l
- Su - 1,5 l
- Yenibahar bezelye - 2 çay kaşığı
- Defne yaprağı -8-10 adet.
- Öğütülmüş tarçın - 0,5 çay kaşığı
- Tuz ve şeker - her biri 10 çay kaşığı
Mantarları soyun, durulayın ve yumuşayana kadar hafif tuzlu suda kaynatın, ardından yük altında sıkın. Soğanı soyun ve çok ince doğrayın.
Turşuyu hazırlayın: tuzu ve şekeri sıcak suda eritin, baharat ve soğanları ekleyin, kaynatın. Mantarları kaynayan salamura koyun ve 5-6 dakika kaynatın, ardından salamura ile mantarlara sirke ekleyin ve kaynatın. Sıcak mantarları bir turşu kasesine aktarın ve üzerine pişirildikleri sıcak turşuyu dökün. Bulaşıkları sıkıca kapatın, oda sıcaklığında soğutun ve ardından soğuk bir yere çıkarın. Yüzeyde küf oluşmuşsa toplanıp atılmalı, küflü mantarlar kaynar su ile yıkanmalı ve 10 dakika marine edilerek kaynatılmalı, biraz sirke eklenmeli, kaynatılıp kuru, temiz bir tabağa alınarak üzerine sıcak turşusu dökülmelidir. Soğuk bir yere koyun.
Küflenmeyi önlemek için, turşunun üzerine dikkatlice bir kat haşlanmış bitkisel yağ dökebilirsiniz.
Kış için beyaz ağırlıkları marine etmek için tarif
Kış için beyaz süt mantarı turşusu yapmak için çeşitli tarifler vardır, ancak aşağıdaki yöntem alışılmadık tadı nedeniyle tüm popülerlik rekorlarını kırmaktadır. Tatlı-ekşi bir dolguda sterilize edilmiş beyaz süt mantarları hazırlamak için aşağıdaki ürünleri almanız gerekecektir.
Dökme (1 kg mantar için):
- su - 350 ml
- % 8 sirke - 150 ml
- tuz - Güney C / 2 yemek kaşığı. kaşıklar)
- şeker - 30 gr (1,5 yemek kaşığı)
- Baharatlar ve katkı maddeleri (bir litre kutu için)
- 1 defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı sarı hardal tohumu
- yenibahar
- 3-4 karabiber
- Soğan, yaban turpu, havuç tadı
Mantarlar, toplandıktan sonra en geç 24 saat içinde sterilize edilir. Hala ormandayken temizlenmesi gereken mantarlar evde birkaç kez soğuk suyla yıkanır. Küçük mantarlar bozulmadan bırakılır, sadece bacakları kesilir ve büyük mantarlar 2 veya 4 parçaya bölünür. Pişmiş mantarlar kaynar tuzlu ve asitlendirilmiş suda (1 litre su, 20 gr tuz ve 1 çay kaşığı sitrik asit veya% 8 sirke ile mantarların beyazlaşması için) 5-7 dakika (sertliğine bağlı olarak) kaynatılır, ardından soğuk suya batırılır, soğutulur ve kuruduktan sonra temiz kavanozlara konur. Mantarlar baharat ve katkı maddeleri ile kaydırılır ve sıcak dökülerek dökülür (şekerli ve tuzlu su kaynatılır, sirke eklenir ve tekrar kaynatılır; sirke dökülmez, böylece sirke buharlaşmaz) tüm mantarlar tamamen sular altında kalır. Bankalar hemen kapanırsıcak su sterilizasyon tankına yerleştirilir ve sterilize edilir. Sterilizasyon 95 ° C sıcaklıkta gerçekleştirilir: 0,7-1 litre teneke - 40 dakika, 0,5 litre teneke - 30 dakika.
Sterilizasyonun sonunda kavanozlar hemen soğutulur.
Evde porçini mantarı nasıl turşu
Porçini mantarlarını sebzelerle marine etmeden önce aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:
- Mantarlar - 10 kg
- salatalık - 10 kg
- domatesler (küçük) - 10 kg
- karnabahar - 5 kg
- fasulye - 3 kg
- bezelye - 3 kg
- havuç - 3 kg
- % 9 sirke - 10 l
- tuz - 400 g
- karabiber - 100 gr
- küçük hindistan cevizi - 30 g
- karanfil - 100 gr
- şeker - 150 g
Evde beyaz süt mantarlarını marine etmeden önce suyu kaynatın, tuzu, şekeri çözün, sirke, karabiber, hindistan cevizi, karanfil ekleyin ve hemen ocaktan alın. Mantarları soyun, soğuk akan suda durulayın. Salatalıkları, domatesleri iyice durulayın. Karnabaharı küçük parçalara ayırın, kaynar tuzlu suya daldırın ve 10 dakika pişirin, ardından hemen soğuk suda soğutun. Havuçları, fasulyeleri, bezelyeleri yumuşayana ve süzülene kadar tuzlu suda kaynatın. Hazırlanan soğutulmuş yiyecekleri katmanlar halinde kavanozlara koyun, önceden hazırlanmış sıcak turşunun üzerine dökün ve soğuk bir yerde saklayın. Uzun süreli saklama için, kavanozları 100 ° C sıcaklıkta 60 dakika sterilize edin, kapakları sarın ve serin bir yerde saklayın.