Lezzet özellikleri ile mantarlar, tadına bakan herkesi fetheder. Ürün baharat ve baharat eklemeden tek başına tuzla tuzlansa bile mantar her zaman lezzetli ve aromatik kalır. Vitamin ve yararlı mikro elementlerin miktarına göre, mantarlar bazı meyvelerin, sebzelerin ve hatta etin önündedir.
Mantarlar sütçü olmasına rağmen çiğ olarak yenir, üzerine tuz serpilir. Ek olarak, bu meyve veren cisimler uzun süre ıslatma ve ön kaynatma gerektirmez, çünkü mantarların sütlü suyunda kesinlikle acı yoktur (tek istisna ladin mantarlarıdır). Bununla birlikte, acılıkları mantarlara özel bir titizlik verir.
Mantarlar büyük gruplar halinde ve yeterince hızlı büyür. Sabahları hala küçük ve genç mantarlar görüldüyse, ertesi gün bunlar zaten büyük örneklerdir ve hepsi solucan deliklerindedir. Safran süt kapaklı bir açıklık bulduktan sonra birkaç sepet toplayabilirsiniz. Bazen acemi mantar toplayıcıları, mantarlar yeşile döndüğü için bu mantarları hiç kesmezler ve böyle bir gölgeden korkarlar.
Mantarların yeşil ve acılaşmasının nedenleri (fotoğraflı)
Mantarlar neden yeşile döndü, neden böyle bir metamorfoz meydana geldi? Bu özelliğin bu tür mantarlarda oldukça doğal olduğunu unutmayın. Örneğin, hafif bir basınçla hamurlarının rengi değişir. Ek olarak, bazen yetişkinlikte, kapakların yüzeyinde zaten yeşilimsi daireler vardır.
Bir süre sonra yeşile dönen parlak kırmızı sütlü meyve suyunda gerçek olanlardan farklı olan sahte mantarlar vardır. Kesik veya kırılmada mantarın eti beyazdır ve havada yeşile döner. Yeşil mantarlar yemek için hasat edilebilir mi? Sahte mantarın şartlı olarak yenilebilir bir mantar olduğunu söylemeye değer, aynı zamanda kış için atıştırmalık olarak da hazırlanabilir. Deneyimli mantar toplayıcıları, bu tür temsilcileri bile toplamaktan mutluluk duyar, çünkü pratik olarak tadı gerçek olanlardan farklı değildirler.
Mantarlar hasattan sonra yeşile dönerse endişelenmeyin, onlarla istediğinizi yapabilirsiniz: kızartın, kaynatın, tuzlayın, turşu yapın, dondurun ve hatta kurutun. Yeşile renk değişimi, safran süt kapaklarının doğal bir özelliğidir, özellikle de mantarlar iğne yapraklı ormandan toplanmışsa. Renk değiştiğinde mantarlar tadını ve doğal özelliklerini kaybetmez. Bu nedenle yeşil meyve gövdeleri yemek, sağlığınız konusunda sakin olabilirsiniz, bunlar zarar vermez.
Mantarların yeşile ve acılaşmasının nedenleri, hasat edildikleri yere bağlı olacaktır. Yukarıda belirtildiği gibi, çoğu zaman iğne yapraklı ormanlarda, çam ağaçlarının yakınında yetişen kırmızı başlıklı mantarlar vardır. Yetişkinlikte bu mantarlar yeşilimsi hale gelir ve acı tadı almaya başlar ve kesildiğinde göze çarpan meyve suyu hemen yeşile döner. Bu tür mantarlar yenebilir. Örneğin, kızartılıp ekşi krema ile haşlanabilir veya kış için mantar havyarı yapabilirsiniz. Ryzhiks, yetişkinlikte bile oldukça yenilebilir ve insan vücudu için faydalıdır. Ve acıdan kurtulmak çok kolaydır: Mantarları soğuk suyla dökün ve zaman zaman ellerinizle karıştırarak 1 saat bekletin.
Kesilen mantarların neden yeşile döndüğünü bilerek ormana gidip bu harika ürünü korkmadan toplayabilirsiniz. Ayrıca safran süt kapaklarının insan sağlığı için tehlikeli olabilecek zehirli muadilleri yoktur.
Mantarların neden yeşile döndüğünü ve hangi koşullarda gerçekleştiğini gösteren bir fotoğraf görmenizi öneriyoruz.
Hasattan sonra taze mantarlar yeşil ise ne yapılmalı?
Acemi mutfak uzmanları, bazı özellikleri bilmiyorlar, mantarlar toplandıktan sonra yeşile dönerse ne yapacaklarını merak ediyor musunuz? Bu tür mantarların yapı olarak çok hassas ve kırılgan olduğuna dikkat edin, bu nedenle mantarlar sepet içinde uzun süre kalmışsa ve sıkılmışsa, renklerini hızla kaybederek yeşile dönerler. Toplama sırasında mantar toplayıcılar, mantarları şapkaları aşağıya koymaya çalışırlar ve sepeti fazla doldurmamaya çalışırlar. Ertesi gün ormana gelip daha fazla safran süt kapağı toplamak daha iyidir.
Yeşile dönen taze mantarlar oldukça yenilebilir ve herhangi bir pişirme işlemine tabi tutulabilir.
Kışa mantar hazırlama seçeneklerinden biri de tuzlamadır. Mantarlar temizlenir, çok miktarda su ile yıkanır ve bir emaye veya cam kaba konur, her tabakaya tuz ve baharat serpilir (isteğe bağlı). Galvanizli veya seramik kap kullanırsanız, mantarlar yeşile dönüp tamamen bozulabilir ve bu da gıda zehirlenmesine yol açabilir.
Bazı mantar toplayıcıları, kesildiğinde mantarların sadece bacağın yakınında yeşile döndüğünü fark etti. Bunun mantarların tadı ve aromasını hiçbir şekilde etkilemeyeceğini unutmayın, çünkü hava ile temas ettiğinde sütlü meyve suyu sadece yeşilimsi renge döner. "Sessiz avlanmanın" deneyimli hayranları bu özelliği uzun zaman önce fark ettiler ve değişen renge dikkat etmiyorlar. Tuzlandığında veya salamura edildiğinde, kavanozdaki alışılmadık bir mantar tonu "muhteşem" bir incelik gibi görünecektir.
Yeşil mantarlar tuzlanabilir mi yoksa turşu yapılabilir mi?
Ancak şu soru ortaya çıkıyor: yeşil mantarları tuzlamak veya turşu yapmak mümkün mü ve bu sağlığı etkilemeyecek mi? Okurlarımıza güven vermek istiyoruz, bunda yanlış bir şey yok. Yeşil mantarları her türlü pişirme işleminde güvenle kullanabilirsiniz.
Tuzlama işlemi sırasında yeşile dönerse mantar yemek mümkün müdür? Ürün tuzlandıktan sonra renk değişikliği meydana geldiyse, bunu neyin etkilediğini düşünmeye değer mi? Örneğin, mantarlar tuzlandığında yeşile döndü, çünkü hazırlanmaları veya depolanmaları ile ilgili kurallara uyulmadı.
Mantarlar önceden iyice temizlenmeli ve iyice durulanmalıdır.
- Yüzeydeki orman kalıntılarını temizleyin: çam iğneleri, yapraklar ve çim kalıntıları.
- Bacakların sıkıştırılmış alt kısmını kesin ve 20-30 dakika soğuk su dökün (mantarlar çok kirlenmişse). Kuru tuzlama ile mantarlar hiç yıkanmaz, nemli bir mutfak peçetesi veya süngerle silinir.
- Boşaltmak için bir kevgir veya büyük bir eleğin üzerine yerleştirin.
- Mantarlar rengini korumak için tuzlu suda sitrik asit ilavesi ile haşlanmalıdır (soğuk ve kuru tuzlama ile mantarlar kaynatılmaz).
İş parçasını tuzlu mantarlı serin, karanlık ve iyi havalandırılmış bir odada + 10 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta saklayın. Hava sıcaklığı izin verilen normu aşarsa, mantarlar yeşile veya maviye döner, tuzlu su fermente olmaya başlar ve iş parçası bozulur.
Tuzlanmış mantarlar neden yeşile döndü ve tuzlama sırasında bunun olmasını önlemek için ne yapmalı?
Tuzlu mantarların yeşile dönmesinin başka bir nedeni var. Mantarlar tamamen tuzlu suyla veya turşuyla kapatılmamış olabilir. Havada oksitlenen tuzlu meyve gövdeleri renk değiştirerek yeşilimsi hale gelir. Bunda yanlış bir şey olmadığını ve bu tür mantarları yiyerek zehirlenmeyeceğinizi unutmayın. Bu, kesilmiş veya ısırılmış elmaların renginin değişmesine benzeyen doğal bir süreçtir (meyve havada kahverengiye döner).
Mantarların tuzlandığında yeşile dönmesini önlemek için tamamen tuzlu suyla kaplanmaları gerekir. Ara sıra mantar boşluklarına bakın ve kapta yeterince sıvı yoksa, soğuk kaynamış suyla doldurun veya büyük bir basınçla bastırın.
Tuzlama sırasında mantarlar yeşile dönerse, çok miktarda baharat ve baharat buna katkıda bulunabilir.
Bu nedenle deneyimli şefler, meyve gövdelerinin sadece rengini ve tadını değil aynı zamanda aromalarını da korumak için yalnızca bir tuz kullanılmasını tavsiye ediyor.
Sıcak tuzlama yaparken, rengi korumak için mantarlar en iyi sitrik asit ilavesiyle tuzlu suda kaynatılır. Mantarlar tamamen kaynar suya batırılmalıdır. Bunu yapmak için, tavaya daha küçük bir kapak koyun ve küçük bir yük koyun. Genellikle ön kaynatma sırasında mantarlar renklerini değiştirmezler.
Tuzlama soğuk veya kuru bir şekilde yapılırsa mantarlar yeşilimsi renk alır. Bu, tamamen asitlenmedikçe ve tuzlu su hoş olmayan bir koku almadığı sürece mantarların korunmasını ve tadını hiçbir şekilde etkilemez. Bu durumda mantarlar gecikmeden atılmalıdır.