Moskova bölgesinde yaz aylarında hangi yenilebilir ve yenmeyen mantarlar büyür: ilk yaz mantarlarının fotoğrafı ve açıklaması

Yaz mevsiminin başlamasıyla birlikte toprak ısınmaya başlar, "sessiz avlanma" için giderek daha fazla nesne vardır. Yazın hasat edilen yenilebilir mantarlardan önce yarı beyaz olanlar ortaya çıkar. Hafif yüksek, iyi ısıtılmış yerlerde büyürler. Ardından mantarlar, psatirella ve udemansiella olgunlaştırılır. Ve ilk yenmeyen yaz mantarları arasında, Moskova bölgesinde en yaygın olanları mycenae ve ryadovki'dir.

Rusya'da tübüler mantarlar çoğunlukla yaz mantarlarından toplanır: beyaz, yarı beyaz, çörek, çörek, çörek. Bazı yabancı ülkelerde camelina ve petrol gibi katmanlı mantar türlerini tercih ederler.

Bu materyali okuduktan sonra yaz aylarında hangi mantarların toplandığını ve hangi yenmeyen türlerin ormanlarda Haziran ayında göründüğünü öğreneceksiniz.

Yaz aylarında ne tür mantarlar toplanır

Yarı beyaz mantar veya sarı çörek (Boletus impolitus).

Habitat: yaprak döken ve karma ormanlarda tek başına ve gruplar halinde.

Sezon: Haziran - Eylül.

Başlığın çapı 5-15 cm, bazen 20 cm kadar, ilk başta yarım küre, daha sonra yastık şeklinde ve dışbükeydir. Türün ayırt edici bir özelliği, küçük, biraz daha koyu lekelere sahip, hafif keçe kil veya sarı-kahverengi renkli bir kapaktır. Zamanla kapağın yüzeyi çatlar. Deri çıkarılamaz.

Bacak 4-15 cm yüksekliğinde, 1-4 cm kalınlığındadır. Bacak ilk önce beyaz krem ​​renginde ve daha sonra - gri-sarımsı veya sarı-kahverengimsi.

Fotoğrafta gösterildiği gibi, bu yaz mantarlarının gövdesi daha açık, saman renginde bir üst kısmına sahiptir:

Yüzey, ağ örgüsüz, tabanda pürüzlü, kabarıktır.

Meyve eti yoğundur, önce beyazımsı, daha sonra açık sarıdır, kesimde renk değiştirmez, tadı hoş, tatlısıdır, koku iyodoformlara biraz benzer.

Boru şeklindeki tabaka serbesttir, önce sarıdır, daha sonra zeytin sarısıdır, basıldığında renk değişmez. Sporlar zeytin sarısıdır.

Değişkenlik: Kapağın rengi açık zeytin sarısından sarı-kahverengiye kadar değişir.

Benzer türler. Yarı beyaz mantar, kesildiğinde ve basıldığında maviye dönen tıknaz yenilebilir boletusa (Boletus radicans) benzer .

Pişirme yöntemleri: dekapaj, tuzlama, kızartma, çorba yapma, kurutma.

Yenilebilir, 2. ve 3. kategori.

Mosswheel.

Yazın hangi mantarların yetiştiğinden bahsetmişken elbette volanlar hakkında konuşmak gerekiyor. Bunlar nadir fakat olağanüstü çekici mantarlardır. Tatlarına göre boletusa yakındırlar. İlk dalgaları Haziran'da, ikincisi - Ağustos'ta, geç dalga Ekim'de olabilir.

Kadife volan (Boletus prunatus).

Habitat: yaprak döken, iğne yapraklı ormanlarda yetişir.

Sezon: Haziran-Ekim.

Şapkanın çapı 4-12 cm, bazen 15 cm'ye kadar yarım küre şeklindedir. Türlerin ayırt edici bir özelliği, daha hafif kenarları olan kuru, mat, kadifemsi kahverengi bir başlıktır. Kapağın üzerindeki deri kuru, ince tanelidir ve neredeyse hissedilir; zamanla daha pürüzsüz, yağmurdan sonra biraz kaygan hale gelir.

Fotoğrafa bakın - yazın büyüyen bu mantarların silindirik bir ayağı var, 4-10 cm yüksekliğinde, 6-20 mm kalınlığında:

Gövde genellikle başlıktan daha açık renktedir ve genellikle kavislidir. Kremsi sarı ve kırmızımsı renkler tercih edilmektedir.

Kağıt hamuru yoğun, beyazımsı sarımsı bir belirti ile hafifçe basıldığında maviye döner. Bu yenilebilir yaz mantarlarının eti hafif bir mantar tadı ve kokusuna sahiptir.

Tübüller gençlerde kremsi sarımsı, daha sonra sarı-yeşil renktedir. Sporlar sarımsıdır.

Değişkenlik: Kapak zamanla kurur ve kadifemsi hale gelir ve kapağın rengi kahverengiden kırmızımsı kahverengiye ve kahverengimsi kahverengiye değişir. Sapın rengi açık kahverengi ve sarı-kahverengiden kırmızımsı kahverengiye kadar değişir.

Zehirli meslektaşları yok. Kadife volan , kapakta çatlakların varlığı ile ayırt edilen alacalı volana (Boletus chtysenteron) benzer şekildedir .

Pişirme yöntemleri: kurutma, marine etme, kaynatma.

Yenilebilir, 3. kategori.

Psatirella.

Haziran ormanında, şemsiye şeklinde bir şapka ile göze çarpmayan birçok beyazımsı sarımsı mantar var. Bu ilk mantarlar yazın her yerde, özellikle orman yollarının yakınında büyür. Psatirella Candoll olarak adlandırılırlar.

Psathyrella Candolleana.

Habitat: toprak, çürümüş odun ve yaprak döken ağaç kütükleri, gruplar halinde büyür.

Sezon: Haziran-Ekim.

Başlığın çapı 3-6 cm, bazen 9 cm'ye kadar, önce çan şeklinde, daha sonra dışbükey, daha sonra dışbükey-secde. Türün ayırt edici bir özelliği, önce beyazımsı-sarımsı, daha sonra mor kenarlı, kenarı boyunca beyaz pullu bir başlık ve hatta beyaz kremalı bir bacaktır. Ek olarak, ince radyal lifler genellikle kapağın yüzeyinde görülür.

Kök, 3-8 cm yüksekliğe, 3 ila 7 mm kalınlığa, lifli, tabana yakın hafifçe genişletilmiş, kırılgan, beyaz kremalı, üst kısımda zayıf pul pul çiçeklidir.

Et: önce beyazımsı, sonra sarımsı, özel bir koku ve tadı olmayan genç örneklerde, olgun ve yaşlı mantarlarda - hoş olmayan bir koku ve acı bir tada sahiptir.

Plakalar yapışkan, sık, dar, önce beyazımsı, daha sonra gri-mor, gri-pembe, kirli kahverengi, gri-kahverengi veya koyu mordur.

Değişkenlik. Kapak rengi, gençlerde krem-beyazdan sarımsı pembemsi-krema ve olgun örneklerde sarı-kahverengi ve mor kenarlı olabilir.

Benzer türler. Psatirella Candolla, şekil ve boyut olarak altın sarısı katına (Pluteus luteovirens) benzer ve daha koyu bir merkeze sahip altın sarısı bir şapka ile ayırt edilir.

Koşullu olarak yenilebilir, çünkü yalnızca en genç örnekler yenebilir ve plakaların renginin hala açık olduğu toplamadan en geç 2 saat sonra yenebilir. Olgun örnekler siyah su ve acı bir tat üretir.

Bu fotoğraflar yukarıda açıklanan yaz mantarlarını göstermektedir:

Udemansiella.

Moskova bölgesindeki çam ormanlarında, sıradışı yaz mantarlarını bulabilirsiniz - kapağında radyal çizgili parlak udemansiella. Genç yaşta açık kahverengidirler ve yaşlandıkça koyu kahverengiye dönüşürler ve bir çam iğnesi yatağında açıkça görülebilirler.

Udemanciella parlak (Oudemansiella radicata).

Habitat: yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlar, parklarda, gövdelerin dibinde, kütüklerde ve köklerde genellikle tek başına büyür. Bölgesel Kırmızı Veri Kitaplarında listelenen nadir bir tür, durum - 3R.

Bu mantarlar, Temmuz ayından itibaren yaz aylarında hasat edilir. Hasat sezonu eylül ayında bitiyor.

Şapkanın çapı 3-8 cm, bazen 10 cm'ye kadar çıkar, ilk başta künt bir tüberkül ile dışbükey, daha sonra neredeyse düz ve sonra solmuş bir çiçek gibi koyu kahverengi kenarları aşağıya iner. Türlerin ayırt edici bir özelliği, kapağın açık kahverengi rengi ve tüberkülün dışbükey desenidir ve radyal çizgiler veya ışınlardır. Yukarıdan bakıldığında, bu çıkıntılar bir papatya veya başka bir çiçeğe benziyor. Kapak ince, buruşuk.

Bacak uzun, 8-15 cm yüksekliğinde, bazen 20 cm'ye kadar, 4-12 mm kalınlığında, tabanda genişlemiş, toprağa derinlemesine daldırılmış, sivriltilmiş bir işlemle. Genç mantarlarda, bacağın rengi neredeyse tekdüze - beyazımsı, olgun mantarlarda yukarıda beyazımsı, tozlu bir çiçek, ortada açık kahverengimsi ve bacak genellikle bükülmüş, altında koyu kahverengi, uzunlamasına liflidir.

Yaz aylarında yetişen bu mantarların eti ince, beyazımsı veya grimsi olup özel bir kokusu yoktur.

Plakalar seyrek, yapışkan, sonradan serbest, beyaz, grimsi.

Değişkenlik: Başlığın rengi gri-kahverengiden gri-sarıya, sarı-kahverengiye ve yaşlılıkta koyu kahverengiye kadar değişir ve şekli, yaprakları sarkan koyu bir çiçeğe benzer hale gelir.

Benzer türler. Udemansiella radiant, kapağın üzerinde ışıldayan çıkıntıların varlığından ötürü o kadar karakteristik ve benzersizdir ki, onu başka türlerle karıştırmak zordur.

Pişirme yöntemleri: kaynatın, kızartın.

Yenilebilir, 4. kategori.

Makalenin bir sonraki bölümünde, yaz aylarında yetişen hangi mantarların yenmez olduğunu öğreneceksiniz.

Yenmeyen yaz mantarları

Mycena.

Haziran ormanında, mikenler kütüklerde ve çürümüş ağaçlarda görülür. İnce sap üzerindeki bu küçük mantarlar yenmezlerse de, ormana eşsiz ve tuhaf bir çeşitlilik ve dolgunluk görünümü verirler.

Mycena amicta (Mycena amicta).

Habitat: iğne yapraklı ve karışık ormanlar, kütüklerde, köklerde, ölen dallarda büyük gruplar halinde büyür.

Sezon: Haziran-Eylül.

Şapkanın çapı 0,5-1,5 cm, çan şeklindedir. Türün ayırt edici bir özelliği, kenarları bastırılmış, bir düğmeye benzer küçük bir tüberkülü olan, sarı-kahverengi veya zeytin-kahverengi bir ortası olan açık krem ​​renkli ve hafif boru şeklinde kenarlı, çan şeklinde bir başlıktır. Kapağın yüzeyi küçük pullarla kaplıdır.

Kök ince, 3-6 cm boyunda, 1-2 mm kalınlığında, silindirik, pürüzsüz, bazen bir kök işlemiyle, ilk başta yarı saydam, daha sonra grimsi kahverengimsi, ince beyazımsı taneciklerle kaplı.

Meyve eti incedir, beyazımsıdır, hoş olmayan bir kokuya sahiptir.

Plakalar sık, dar, pedikül boyunca hafifçe aşağı iniyor, önce beyaz, sonra gri.

Değişkenlik: Ortadaki kapağın rengi sarı-kahverengiden zeytin-kahverengiye, bazen mavimsi bir belirti ile değişir.

Benzer türler. Kapağın rengindeki Mycena amikta, kapak şeklinde bir başlık ve etli bir çiçek açan hafif bir krem ​​bacak ile ayırt edilen eğimli mikene (Mycena inclinata) benzer.

Hoş olmayan koku nedeniyle yenmez.

Mycena temiz, mor formdadır (Mycena pura, f. Violaceus).

Yetişme ortamı: Bu mantarlar yaz aylarında yaprak döken ormanlarda, yosunların arasında ve orman tabanında büyür, gruplar halinde veya tek başına büyür.

Sezon: Haziran-Eylül.

Başlığın çapı 2-6 cm'dir, önce koni veya çan şeklindedir, daha sonra düzdür. Türün ayırt edici bir özelliği, kenarlarında çıkıntı yapan derin radyal şeritlere ve tırtıklı plakalara sahip bir leylak-mor temel rengin neredeyse düz şeklidir. Şapkanın iki renk bölgesi vardır: iç kısım daha koyu menekşe leylak, dış kısım daha açık leylak kremidir. Aynı anda üç renk bölgesi vardır: iç kısım kremsi sarımsı veya kremsi pembemsi, ikinci eşmerkezli bölge mor-leylak, üçüncüsü, ortadaki gibi yine hafiftir.

Bacak 4-8 ​​cm yüksekliğinde, 3-6 mm, silindirik, yoğun, kapakla aynı renkte, birçok uzunlamasına leylak-siyahımsı lifle kaplı. Olgun örneklerde bacağın üst kısmı açık tonlarda, alt kısmı koyu renklidir.

Kapağın eti beyaz, bacağında leylak, güçlü bir turp kokusu ve şalgam tadı var.

Plakalar seyrek, geniş, yapışkandır ve aralarında daha kısa serbest plakalar vardır.

Değişkenlik: Başlığın rengi, pembemsi leylaktan mora büyük ölçüde değişir.

Plakalarda renk beyaz-pembeden açık mora değişir.

Benzer türler. Bu miken, kapakta belirgin bir tüberkülün varlığı ile ayırt edilen kapak şeklindeki mikene (Mycena galericulata) benzer.

Tatsız oldukları için yenmezler.

Kürek çekme.

İlk Haziran satırları yenmez. Çiçek açan ormanı tuhaf bir çekicilikle doldururlar.

Satır beyazı (Tricholoma albümü).

Habitat: yaprak döken ve karışık ormanlar, özellikle asidik topraklarda, özellikle huş ağacı ve kayın ile, gruplar halinde, genellikle orman kenarlarında, çalılıklarda, parklarda büyür.

Sezon: Temmuz-Ekim.

Başlık 3-8 cm çapında, bazen 13 cm'ye kadar, kuru, pürüzsüz, ilk yarım küre, daha sonra dışbükey secde. Kenarlar yaşla biraz dalgalı hale gelir. Kapağın rengi ilk başta beyazımsı veya beyaz kremdir ve yaşla birlikte - toprak boyası veya sarımsı lekelerle. Kapağın kenarı aşağı katlanır.

Bacak 4-10 cm yüksekliğinde, 6-15 mm kalınlığında, silindirik, yoğun, elastik, bazen üstte etli çiçek açan, kavisli, liflidir. Bacağın rengi önce beyazımsı, daha sonra kırmızımsı bir belirti ile sarımsı, bazen tabanda kahverengimsi bir renk ve daralmıştır.

Meyve eti beyaz, yoğun, etlidir, genç mantarlarda zayıf kokulu ve olgun örneklerde - keskin bir küflü küf kokusu ve keskin bir tadı vardır.

Bıçaklar çentiklidir, eşit olmayan uzunlukta, beyaz, daha sonra krem ​​beyazıdır.

Diğer türlerle benzerlik. Büyümenin erken bir aşamasındaki beyaz kürek , yenilebilir ve farklı bir kokusu olan, keskin olmayan ama hoş olan gri kürekçiye (Tricholoma portentosum) benzer .

Büyüdükçe grimsi olduğundan fark artar.

Uzun süre kaynatıldıktan sonra bile ortadan kaldırılamayan güçlü, hoş olmayan bir koku ve tat nedeniyle yenmezler.