Yüksek tat için mantarlar 1. yenilebilirlik kategorisini aldı. Bu, bunların yalnızca termal olarak işlenmiş bir biçimde kullanılamayacaklarını göstermektedir. Bu türün, bir sütçü olmasına rağmen, tamamen çiğ olarak tüketilebileceği, sadece tuz serpilebileceği ve limon suyuyla terbiye edilebileceği ortaya çıktı. Evde bu tür meyve gövdeleri ile birçok lezzetli yemek de pişirebilirsiniz.
Ancak bu mantarlardan uzun süreli saklama için yapılan hazırlıklar özellikle takdir edilmektedir. Örneğin, sirke ilavesiyle kış için safran süt kapaklarını marine etmek için tarifler kendilerini sadece günlük olarak değil, aynı zamanda şenlikli bir masada da mükemmel bir şekilde kanıtladı. Ek olarak, böyle bir koruyucu ile en sevdiğiniz mantarları turşu yapabilir ve ayrıca onlardan havyar yapabilirsiniz.
Mantarları sirke ile tuzdan veya turşudan önce işlemek
Ancak sevdiğiniz tarifi seçmeden önce, bir orman ürününün ön işlemesinin bazı inceliklerini bilmeniz gerekir.
- Salamura ve turşuluk için elastik ve kuvvetli meyve gövdelerinin seçilmesi tavsiye edilir. Bütün olarak korunabilmeleri için küçük veya orta büyüklükte olmaları daha iyidir. Bu, mezenin daha da çekici görünmesini sağlayacaktır. Ancak havyar için, hasarlı bölgeleri bıçakla keserek, kırılmış ve "çirkin" numuneleri güvenle gönderebilirsiniz.
- Mantarlar bir mutfak süngeri veya eski bir diş fırçası ile iyice silinmeli ve plakalardaki tıkanmalara özellikle dikkat edilmelidir.
- Bacakların sertleşmiş kısımlarını kesin ve mantarları tercihen tuz ilavesiyle soğuk suda durulayın.
- Büyük numuneleri parçalara ayırın, küçük olanları sağlam bırakın.
- Ayrıca meyve veren gövdeler ya kaynatılır ya da kaynatılmaz. Her şey özel koruma tarifine bağlı olacaktır.
Kış için sirke ile marine edilen Ryzhik'ler istisnasız herkese hitap edecek. Aşağıda lezzetli bir soğuk meze yapmak için 7 tarif var.
Meşe fıçıda sirke ile soğuk asitleme
Meşe fıçıda sirke ile mantarların soğuk tuzlanması çok lezzetli olur. Bu kapasite sayesinde atıştırmalık hafif odunsu bir aromaya sahip olacaktır. Masasında ağız sulandıran mantarlar varsa öğle yemeği, akşam yemeği veya herhangi bir tatil özel olacaktır. Bu malzemelerle 4 kg taze mantar için soğuk tuzlama yapılır.
- Tuz - tuzlu su için 150 g + 30 g;
- Sirke (% 9) - 3 yemek kaşığı. l.;
- Su - 2 yemek kaşığı;
- Karabiber (bezelye) - 30-40 adet;
- Defne yaprağı ve karanfil - 4 adet;
- Taze dereotu - 1 orta boy demet (ince doğrayın);
- Meşe, frenk üzümü veya üzüm yaprağı.
Meşe fıçıda mantarları sirke ile nasıl tuzlayabilirim?
- İlk adım, sızıntıları kontrol etmek için namluyu suyla doldurmaktır. Birkaç gün sonra su boşaltılmalı ve iç duvarlar bir soda çözeltisi ile yıkanmalıdır.
- Ahşap çemberin de durulanması, ardından ılık, iyi havalandırılan bir yerde durulanması ve kurutulması gerekir.
- Temizleme ve durulamayı içeren ön işlemden sonra mantarlar, saf meşe yapraklarından oluşan bir "yastık" üzerine bir kaba daldırılır.
- Her biri tuz, kıyılmış dereotu, defne yaprağı, karanfil ve karabiber serpilmiş 5-6 cm yüksekliğinde tabakalar oluşur.
- Su, tuz (30 g) ve sirke ile birleştirildikten sonra kaynatılır ve soğutulur.
- İş parçası tuzlu suyla doldurulur ve meşe yapraklarıyla kaplanır.
- Üzerine bir tahta daire veya ters çevrilmiş bir plaka yerleştirilir.
- Varil daha fazla tuzlama için bodruma alınır. Tüm depolama süresi boyunca, iş parçası, mantarları tamamen kaplaması gereken tuzlu su varlığı açısından kontrol edilmelidir. Tuzlu kaynamış su, eksik sıvı miktarını doldurabilir.
Sıcak tuzlama ile sirke ile mantar hasadı
Bu sirke ile safran süt kapaklarının hazırlanması sıcak tuzlama ile yapılır. 4 kg taze çekilmiş veya satın alınmış mantar için şunları yapmanız gerekir:
- Tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
- Su - 1,5 l;
- % 6 yemek sirkesi çözeltisi - 200 ml;
- Karabiber (tahıllar) - 15 adet;
- Defne yaprağı - 5 adet;
- Karanfiller - 3 adet;
Mantarları yumuşayana kadar kaynatın ve suyu boşaltın.
Tariften su ekleyin ve kaynatın.
Kütleye biber, tuz, defne yaprağı ve karanfil gönderin.
5-7 dakika kaynatın ve sirke ekleyin, 3 dakika daha kaynatın.
İş parçasını salamura ile birlikte tuzlama kabına aktarın, kapağı kapatın ve baskı uygulayın.
Bodrum katına götürün ve 3-5 gün sonra atıştırmalık masaya konabilir.
Kavanozlarda sirke ile mantar turşusu nasıl yapılır
Sirke ile tuzlanmış mantarlar da kavanozlarda kapatılır. Bu işlemi gerçekleştirmek hiç de zor değil, ayrıca iş parçasının saklama süresini 1 yıla kadar arttırmak için kullanılabilir. 4 kg deve otunun tuzlanması, aşağıdaki baharat ve çeşnilerin eklenmesiyle gerçekleşir:
- Kiraz ve / veya frenk üzümü yaprakları;
- Tuz - 5 yemek kaşığı l. (sürgülü);
- Kurutulmuş dereotu - 1 çay kaşığı;
- Su - 2 yemek kaşığı;
- % 9 gıda sınıfı asetik asit çözeltisi - 2-3 yemek kaşığı. l.;
- Karabiber - 20-25 adet.
- Öncelikle mantarları sirke, su ve tuzla marine etmeniz gerekiyor.
- Bunun için temizlendikten sonra mantarlar ortak bir kaba daldırılır ve tuz ve sirke ile karıştırılmış su eklenir.
- Ara sıra karıştırarak birkaç saat marine etmeye bırakın.
- Daha sonra dereotu ve karabiber serpin, sterilize edilmiş kavanozların üzerine katmanlara yayın.
- Kütleyi elinizle aşağı bastırın, kalan salamurayı dökün ve temiz taze kuş üzümü yapraklarıyla örtün. Her kavanoz için yaklaşık 3-4 taze yaprak alınır.
- Plastik kapaklarla kapatın ve saklamak için serin bir yere koyun.
Yaklaşık 15 gün sonra atıştırmalıkları tatmaya başlayabilirsiniz.
% 6 sirke ile kış için safran süt kapaklarını turşusu için reçete
Soğuk bir şekilde kış için sirke ile marine edilmiş mantar tarifi birçok ev hanımı tarafından çok popüler. Meze çok lezzetli, aromalı ve gevrek çıkıyor.
- Mantarlar - 3 kg;
- Su - 1 l;
- Sirke% 6 - 200 ml;
- Şeker ve tuz - her biri 25 g;
- Karabiber - 15 bezelye;
- Defne yaprağı - 10 adet.
Soğuk dekapaj, mantarların turşudan ayrı olarak kaynatılmasını içerir.
- Böylece mantarlar temizlenir ve yıkanır, bacak uçları kesilir.
- Bir tutam sitrik asit ilavesiyle 10 dakika kaynatın.
- Sirkeli mantar turşusu şu şekilde hazırlanır: tarifteki su kaynatılır, şeker ve tuz ilave edilerek karıştırılır.
- Defne yaprağı, sirke ve karabiber ilave edilerek 5 dakika kaynatılır.
- Haşlanmış mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara konur ve en üstüne sıcak turşuyla dökülür.
- İş parçasının raf ömrünü uzatmak için sterilize edin. Mantar kavanozları sıcak suya konur ve 40 dakika kısık ateşte sterilize edilir.
- Kavanozlar kapaklarla sarılır ve soğuduktan sonra karanlık bir yere konur. Bu tür mantar boşluklarının kilerde saklanabileceğini unutmayın.
Sirke ile sıcak marine edilmiş mantarlar
Sirke ile sıcak pişirilmiş marine edilmiş safran süt kapaklarının tarifi her ev hanımının defterinde bulunmalıdır. Özü, meyve gövdelerinin doğrudan turşunun içinde kaynatılmasında yatmaktadır. 3 kg ana ürün için almanız gerekenler:
- Dereotu - 4 dal;
- Su - 1 l;
- Karabiber - 15-20 bezelye;
- Karanfil - 5 çiçeklenme;
- Tuz - 3 çay kaşığı;
- Şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- Şarap sirkesi (her zamanki% 9'u alabilirsin) - 4 yemek kaşığı. l.
Kış için iştah açıcı soğuk bir atıştırmalık ile şenlikli ve günlük bir masa sağlamak için mantarları sirke ile nasıl marine edin?
- Turşu yapmadan önce mantarlar iyice temizlenir, yıkanır ve bacakların sert uçları kesilir.
- Dibine dereotu dallarının yerleştirildiği emaye bir tavaya yerleştirilir, suyla dökülür ve kaynatılır.
- Karanfil, siyah ve yenibahar bezelye ekleyin.
- 2-3 dakika kaynatın, tuz, şeker ekleyin ve kristalleri çözmek için karıştırın.
- 10 dakika kaynatın, şarap sirkesini dökün ve kısık ateşte 5 dakika daha pişirin.
- Kütlenin biraz soğumasına izin verin ve ardından sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
- Turşuyu doldurun, sıkı kapaklarla kapatın, soğutun ve bodruma çıkın. Ertesi gün mantarları sirke ile tadabilirsiniz.
Sterilizasyon olmadan sirke ile marine edilmiş mantar tarifi
Sterilizasyon yapılmadan sirke ile marine edilmiş mantar tarifi, meyve gövdelerini soğuduktan hemen sonra kullanmanıza izin verir. Bununla birlikte, böyle bir atıştırmayı 4-6 aydan fazla olmamak üzere serin bir yerde saklamanın daha iyi olduğu unutulmamalıdır.
- Ana bileşen - 2 kg;
- Sirke - 100 ml;
- Su - 0,8 l;
- Bitkisel yağ - 100 ml;
- Tuz - 2 çay kaşığı (sürgülü);
- Şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- defne yaprağı ve karanfil - 4 adet.
- Yıkanmış ve soyulmuş mantarları 15 dakika kaynar suda kaynatın.
- Mantar turşusu% 9 sirke ile hazırlanır: sirke dahil tüm malzemeleri suda birleştirin.
- 3 dakika kaynatın ve ardından meyve gövdelerini ekleyin.
- Marine edilmiş mantarları 5-7 dakika kaynatın, ocaktan alın ve steril kavanozlara dağıtın.
- Turşuyu üzerine dökün, kapakları kapatın, ılık bir şeyle örtün ve soğumaya bırakın.
- Serin bir yere çıkarın veya buzdolabında saklayın.
% 9 sirke ile marine edilmiş zencefilli ekmek: turşusu nasıl hazırlanır
% 9 sirke ile marine edilmiş zencefilli ekmekler klasik bir tarif olarak kabul edilir. Hazırlanma tekniği çok basittir, ancak buna rağmen hazır meze, ailenizi ve misafirlerinizi her zaman harika bir tada sahiptir.
- Ryzhiki - 3 kg;
- Su - 1 l;
- Tarçın - ½ stick;
- bitkisel yağ - 50 ml;
- Sirke - 6 yemek kaşığı. l.;
- Tuz ve şeker - her biri 1 yemek kaşığı l.;
- Siyah ve yenibahar - her biri 7 bezelye.
Kışın turşu ile hasat edilen sirke ile mantar tarifi, tüm sevecen ev hanımları tarafından takdir edilecektir.
- Mantarları soyun, bacaklarının çoğunu kesin ve bol soğuk suyla durulayın.
- Suyu dökün ve 20 dakika kaynatın, köpüğü yüzeyden sürekli olarak çıkarın.
- Suyu boşaltın, mantarları bir kevgir içine koyun ve süzülmeye bırakın.
- Bir turşusu yapın: tuz ve şekeri suda birleştirin, kristalleri çözmek için karıştırın.
- Mantarları ekleyin, kaynatın ve 5 dakika pişirin.
- Biber, bitkisel yağ, tarçın ve sirke ekleyin.
- Mantarları 10 dakika daha pişirmeye devam edin, ardından ocaktan alın.
- Sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın, turşunun üzerine dökün ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
- Soğuduktan sonra iş parçasını karanlık ve serin bir bodruma götürün, buzdolabına koyabilirsiniz.
Elma sirkesi ile marine edilmiş hassas mantarlar
Elma sirkesi ile marine edilmiş zencefilli ekmekler daha hassas ve rafine bir tada sahiptir. Acemi bir ev hanımı bile, hazırlanması çok basit olduğu için bu tarifle baş edebilir.
- Ryzhiki - 2 kg;
- Elma sirkesi - 200 ml;
- Su - 500 ml;
- Tuz - 2,5 çay kaşığı;
- Şeker - 4 çay kaşığı;
- Sarımsak - 4 diş;
- Siyah ve yenibahar - her biri 5 bezelye;
- dereotu şemsiye - 2 adet.
Sirke ile turşu mantarları nasıl hazırlanır, size adım adım bir tarif söyleyecektir.
- Mantarları temizliyoruz, durulayıp tuzlu suda 10 dakika kaynatıyoruz.
- Oluklu bir kaşıkla emaye bir tavaya kaydırıp, tarifte hacmi belirtilen suyla doldurup kaynatın.
- Sirke hariç tüm baharat ve otları tanıtıp 15 dakika pişirin.
- Sirkeyi dökün ve 5 dakika daha pişirin, ocaktan alın.
- Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyarız, turşuyu süzeriz, kaynatırız.
- Mantarları en üste kadar doldurun, yuvarlayın ve ters çevirin.
- Üstünü sıcak bir şeyle örtün ve soğumaya bırakın.
- Uzun süreli depolama için karanlık ve serin bir odaya götürüyoruz.
% 70 sirke ile marine edilmiş zencefilli ekmekler: hazırlık tarifi
% 70 sirke ile marine edilmiş mantar tarifi de ev yapımı mantar müstahzarları arasında büyük talep görmektedir.
- Ryzhiki - 3 kg;
- Asetik öz - 1.5 çay kaşığı;
- Dereotu şemsiyeleri - 2 adet;
- Su - 0,7 l;
- Ayçiçek yağı - 6 yemek kaşığı l.;
- Tuz - 3 çay kaşığı;
- Toz şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- Karabiber - 10 bezelye.
Mantarların sirke ile marine edilmesi aşağıdaki adımlara göre gerçekleşir:
- Mantarlar, orman kalıntılarından temizlenir, yıkanır ve emaye bir tencereye konur.
- Suyu dökün, kaynatın ve 20 dakika kaynatın, köpüğü çıkarın.
- Metal bir eleğe veya kevgir içine koyun ve süzülmeye bırakın.
- Miktarı tarifte belirtilen emaye tencereye su dökülür ve kaynamaya bırakılır.
- Tüm baharatları ve otları girin, 5 dakika kaynatın.
- Mantarları dökün, 15 dakika kaynatın ve ocaktan alın.
- Mantarlar kuru sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılır, en üstüne sıcak turşuyla dökülür ve yuvarlanır.
Soğumaya bırakın ve ardından serin ve karanlık bir odaya alın.
Sirke ve sarımsak ile kış için mantar turşusu nasıl yapılır
Sirke ve sarımsak ilavesiyle mantar turşusu tarifi, mezeyi baharatlı hale getirecek ve ayrıca kışın günlük menünün sıkıcı çeşitlerini canlandıracak. 2 kg ana ürün için ihtiyacınız olan:
- Sarımsak - 8-10 diş;
- Siyah ve yenibahar - her biri 6 bezelye;
- Sirke% 9 - 4 yemek kaşığı l.
- Tuz - 20 g;
- Şeker - 30 g;
- Su - 0,5 l;
- Defne yaprağı - 4 adet.
Camelina'yı sirke ve sarımsakla marine etmenin tarifi aşamalara ayrılmıştır.
- Temizledikten ve duruladıktan sonra mantarları tuzlu suda 5 dakika kaynatın.
- Süzün, yeni bir miktar su dökün ve 5 dakika daha kaynatın, bir kevgir içine atın ve süzülmeye bırakın.
Mantar turşusu:
- Tarifteki suyu kaynatın, tuz ve şeker ekleyin, karıştırın.
- Sarımsak ve sirke dışındaki tüm baharatları ekleyin, turşuyu 5 dakika kaynatın.
- Kurutulmuş ve soğutulmuş mantarları sterilize edilmiş cam kaplara koyun, üzerine sarımsak dilimleri serpin.
- Sıcak turşunun içine sirke dökün, karıştırın, ocaktan alın ve mantarların üzerine dökün.
- Sıkı kapaklarla kapatın, bir battaniye ile örtün ve bu pozisyonda soğumaya bırakın. Ardından serin bir bodruma götürün veya buzdolabında saklayın.
Sirke ile kış için pişirilmiş deve hindi havyarı
Sirke ile pişirilen camelina havyarı tüm kış hasadı koruyacaktır. Bu meze ile hamur ürünleri için mükemmel bir dolgu yapabilirsiniz: turtalar, turtalar, krepler, tartletler vb.
- Ryzhiki - 1,5 kg;
- Sirke% 9-2 yemek kaşığı l.;
- Bitkisel yağ - kızartma için;
- Soğan - 2 adet;
- Tatmak için biber ve tuz.
Kışa deve sirkeli havyarı hazırlamak için tarifi daha ayrıntılı incelemelisiniz.
- Dikkatli hazırlandıktan sonra taze mantarlar 1 veya 2 kez kıyma makinesinden geçirilir.
- Soğan başlarını 4 parçaya böldükten sonra aynısını yapıyoruz.
- Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, kızartmak için soğan ekleyin.
- 3-5 dakika sonra mantar kütlesini soğana yayın ve 10 dakika kızartmaya devam edin.
- Isıyı azaltın, örtün ve 25-30 dakika pişirin.
- Pişirmeden 5 dakika önce kapağı, tuzu ve karabiberi açın ve ardından sirke ekleyin.
- Sıcak kütleyi sterilize edilmiş kavanozlara dağıtıyoruz, sıkı naylon kapaklarla kapatıyoruz ve soğuyana kadar yalıtıyoruz.
- Onu bodruma, bodruma çıkarırız veya buzdolabına koyarız.
Sirke ile mantar turşusu yapmak için verilen tarifler, her ev hanımının kendine en uygun tarifi, mantar hasadı sırasında her yıl kullanacağı tarifi bulmasını sağlayacaktır.