Bazı mutfak uzmanları, mantarlardan yapılan mantar suyunun kendi başına lezzetli olduğuna inanıyor ve bu aromayı et ürünlerinin tadı ile karıştırmamalısınız. Diğerleri bu tür ilk kursların yeterince doymamış olduğunu düşünür, bu nedenle tavuk veya dana et suyunda petrollü çorbalar hazırlarlar. Kaç ev hanımı - bu kadar çok fikir, her durumda, seçiminizi yapmak için üç seçeneği de denemeye değer.
Tavuk ve et suyunda mantarlı nefis kremalı çorbalar
Tavuk suyunda mantarlı çorba püresi.
Malzemeler
- 500 gr taze petrol
- 30 gr soğan
- 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı buğday unu
- 1,5 l tavuk suyu
- 3 yumurta sarısı
- 250 ml krema
- maydanoz
- kereviz
Tavuk suyu ile lezzetli bir mantar çorbası hazırlamak için ince doğranmış soğan bir tavada kızartılmalıdır. Dikkatlice yıkanmış ve doğranmış mantarları ekleyin ve sürekli karıştırarak 5-10 dakika kızartın. Daha sonra, ateşten çıkarmadan, sürekli karıştırarak, un ekleyin, suyu dökün ve 40-50 dakika kısık ateşte pişirin.
Sonra suyu boşaltın, maydanozu ve kerevizi çıkarın, mantarları bir kıyma makinesinden geçirin (veya bir elekten geçirin). Her şeyi et suyu ile karıştırın.
Yumurta beyazlarını bir çatalla (veya çırpma teli ile) çırpın, krema ekleyin ve sürekli karıştırarak karışımı çorbaya ince bir akışta ekleyin. Bundan sonra, tadı tuzu, bir su banyosunda 70 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklığa ısıtın.
Tavuk suyunda karides ve mantarlı mantar kremalı çorba.
Malzemeler
- 600 ml tavuk suyu
- 1 kg karides
- 300 gr petrol
- 1 bardak sek beyaz şarap
- 4 yemek kaşığı. l. Tereyağı
- 1 su bardağı krema
- öğütülmüş kırmızı biber
- öğütülmüş hindistan cevizi
- yeşillik
- tuz
Mantarları dilimler halinde kesin, tereyağında kızartın, bir tencereye koyun, 1 bardak et suyu dökün ve bir mikser ile patates püresi ile çırpın.
Soyulmuş, yıkanmış ve ince doğranmış karidesleri ekleyin ve iyice karıştırın.
Bu kütleyi kalan tavuk suyu ile seyreltin ve 20 dakika pişirin.
Sonra çorbaya beyaz şarap ve krem şanti dökün.
Baharatları, tuzu ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
Hazırlanan çorbayı tavuk suyu ile mantarlı otlar ile serpin.
Sığır suyunda petrol çorbası püresi.
Malzemeler
- 1 kg kemikli sığır eti
- 1 havuç
- 1 soğan
- 400 gr petrol veya elebaşı
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı. kaşık tereyağı
- 1 yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı. Süt
- 2 litre su, tadına göre tuz
Et suyunu kaynatın. Mantarları durulayın ve doğrayın. Havuçları yağda soğanlı kızartın.
Bir tencereye mantarları, kızarmış havuçları ve soğanları koyun, suyu ekleyin ve 50-60 dakika pişirin. Haşlanmış mantarları bir kıyma makinesinden geçirin, süt sosu dökün (unu tereyağında açık sarı olana kadar kızartın ve sütle seyreltin), biraz kaynatın, ardından süzgeçten geçirin, tuzlayın ve biraz daha pişirin. Haşlanmış mantar kütlesini et suyuyla dökün, yağ ekleyin, çırpılmış yumurta sarısı ile baharatlayın, seyreltilmiş et suyu. Et suyunda mantarlı çorba püresi, beyaz krutonla servis yapın.
Tavuk suyunda petrol ve patates çorbası püresi.
Malzemeler
- Taze petrol: 800 g
- Rafine bitkisel yağ: 2 yemek kaşığı. l.
- Krema% 15–20 yağ: 1 bardak.
- Küçük patatesler: 6-7 adet.
- Beyaz ekmek: 6 dilim.
- Kuru soğan: 2 adet
- Maydanoz: 1-2 yemek kaşığı. l.
- Tavuk suyu veya su: 3 su bardağı.
- Tuz: ⅓ çay kaşığı
Büyük mantarları seçin, durulayın ve soyun, her biri 4 parçaya bölün, mantarlar küçükse 2 parçaya bölebilir veya bütün olarak bırakabilirsiniz. Soğanı soyun, durulayın, doğrayın. Patatesleri soyun, durulayın ve küçük dilimler halinde ufalayın. Bitkisel yağı ayrı bir kaba dökün. Ara sıra karıştırarak, soğanı PİŞİRME modunda 10 dakika soteleyin. Patatesleri ve petrolleri soğanla birleştirin. Tuz. PİŞİRME modunda 10 dakika kızartın. Daha sonra et suyunu mantarları ve patatesleri 1 cm gizleyecek şekilde dökün.Çorbayı tavuk suyunda mantarlı BUHAR modunda 40 dakika pişirin.
Soğutun, bir karıştırıcıya dökün, et suyuna ılık krema dökün, çorbayı püre olana kadar doğrayın. Çok pişirici kaseye dökün, ardından 20 dakika pişirin.
Ekmeği küpler halinde kesin, kraker yapmak için birkaç dakika 180 derece ısıtılmış fırına gönderin. Çorbayla birlikte ince doğranmış yeşillikleri ve krutonları servis edin.
Mantar ve porçini mantarlı tavuk suyunda mantar püresi çorbası.
Malzemeler
- 200 gr taze porçini mantarı
- 200 gr petrol
- 100 gr kuru porçini mantarı
- 2 soğan
- 50 ml bitkisel yağ
- 100 gr kereviz sapı
- 400 gr patates
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık ekşi krema
- Tavuk bulyonu
- tuz
- Beyaz biber
Patatesleri soyun, durulayın, ikiye bölün, kaynatmak için bir tencereye koyun. Soğanı soyun, doğrayın, kerevizle aynısını yapın, sonra karıştırın ve bir tavada kızartın.
Kuru mantarları 1 saat ılık suda bekletin, ardından ince ince doğrayın. Porçini mantarlarını tuzlu suda neredeyse pişene kadar pişirin.
Patates, soğan, kereviz, petrol ve kuru mantarları birleştirin, bir karıştırıcıya koyun, pürüzsüz olana kadar doğrayın, bir tencereye aktarın. Elde edilen kütleye tavuk suyunu dökün, tuz ve karabiber ekleyin.
Daha sonra bu tarife göre hazırlanmış tavuk suyunda mantar çorbasına 4 bütün porçini mantarı ve ekşi krema koyun. Tencereyi bir kapakla sıkıca kapatın ve yumuşayana kadar kısık ateşte kaynatmak için önceden ısıtılmış bir fırına koyun.
Petrol ilavesiyle et suyuna dayalı diğer çorbalar
Mantarlı dana etli mantarlı çorba.
Malzemeler
- 1,2 litre et suyu
- 700 gr haşlanmış sığır eti
- 200 gr yağsız sosis
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık ekşi krema
- 200 gr petrol
- 1 yumurta
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık un
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı rendelenmiş kraker
- maydanoz
- tuz
- Mantarları hazırlayın: ince doğrayın, bitkisel yağda kızartın. Sosisleri küpler halinde doğrayın, çırpılmış yumurta ve unla karıştırın, yumuşayana kadar iyice karıştırın. Buraya petrol, tuz, rendelenmiş kraker koyun, karıştırın, köfte oluşturun.
- Sığır eti orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Et suyunu bir tencereye dökün, içine sığır eti ve köfte atın. Örtün ve 30 dakika fırına koyun.
- Servis yaparken, et suyuna mantar çorbası ile doğranmış otları serpin ve tadına bakmak için ekşi krema ile baharatlayın.
Et suyu ile Champignon çorbası.
Malzemeler
- 1,2 litre et suyu
- 300 g dana eti
- 2 patates
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı doğranmış petrol
- 2 havuç
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ
- Dereotu
- maydanoz ve kereviz
- tuz
- zevkinize biber
Dana eti orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Mantarları doğrayın, dana eti ile birleştirin, yarı pişene kadar bir tavada bitkisel yağda güveç yapın.
Patatesleri ve havuçları durulayın, soyun ve küçük parçalar halinde doğrayın. Yeşilleri durulayın, doğrayın.
Bir tencereye güveç, mantar, patates, havuç, ot koyun. Tuz, karabiber ekleyin, yemeğin üzerine sıcak et suyu dökün. Çorbayı et suyunda mantarlı bir kapakla örtün ve 40 dakika orta derecede önceden ısıtılmış bir fırına koyun.
Krema ile et suyunda Champignon çorbası.
Malzemeler
- 500 gr petrol
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı (veya margarin)
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık un
- 1 litre et suyu
- 250 ml krema
- 2 haşlanmış yumurta
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık ince kıyılmış yeşillik
- tuz
- zevkinize biber
- Mantarları yıkayın, kıyın ve yağda (rendelenmiş soğanla birlikte) 10 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından un, et suyu ve baharatları ekleyin.
- Ateşten alın, et suyunda mantar mantarı çorbasına krema ekleyin, otlar ve iri doğranmış yumurtaları serpin.
Petrol ve tavuk etinden mantar suyu.
Malzemeler
- 100 gr tavuk eti
- 50 gr kuşkonmaz
- 25 gr haşlanmış petrol
- 1/2 çay kaşığı şarap
- 1 tatlı kaşığı soya sosu (pişmiş)
- 10 gr fasulye filizi
- 400 ml su
Tavuk, kuşkonmaz ve mantarları birlikte haşlayın, çıkarın, suyu süzün, soya sosunu, şarabı dökün ve 10 dakika bekletin. Tavuğu şeritler halinde, kuşkonmaz ve mantarları dilimler halinde kesin. Suyu kaynatın, içine tavuk, kuşkonmaz, mantar ve fasulye filizlerini batırın. 3 dakika kaynatın ve servis yapın.
Petrol ve tavuk etinden mantar suyu.
Malzemeler
- 20 gr kurutulmuş petrol
- 150 gr tavuk eti
- 1 yumurta
- 10 g domuz yağı
- 10 ml pirinç votkası
- 10 gr nişasta
- 10 gr zencefil
- 5 ml soya sosu
- 5 gr tavuk yağı
- tatmak için tuz
- gerektiği gibi et suyu
Tavuk filetoyu dilimler halinde kesin, soğuk suyla (1: 1) seyreltilmiş bir protein ve nişasta karışımı içinde nemlendirin ve soluk bir kabuk oluşana kadar derin kızartın. Sonra bir eleğe koyun ve yağı çıkarmak için kaynar suyla haşlayın. Mantarları iyice durulayın, sudan sıkın ve dilimler halinde kesin. Derin bir kaseye mantarları, tavuk filetolarını koyun, hazırlanan suyu ve mantar suyunu dökün, kaynatın. Köpüğü çıkarın ve suyla (1: 2) seyreltilmiş nişastayı, eritilmiş tavuk yağını bir damla damlatın. Bir çorba kasesine aktarın ve servis yapın.
Yavaş bir tencerede tavuk suyu ile kremalı mantar çorbası
Malzemeler
- 1¼ su bardağı tavuk suyu
- 1 bardak krema
- 500 gr petrol
- 3 patates
- 2 soğan
- 1 diş sarımsak
- sebze yağı
- karabiber
- tuz
- Provence otları
- krakerler
- yeşillik
Mantarları dilimler halinde kesin. Soğanları ince ince doğrayın. Patatesleri orta boy küpler halinde kesin. Çok pişiricideki "Pişirme" modunu ayarlayın, kaseye az miktarda bitkisel yağ dökün ve ısınmasını bekleyin. Soğanları koyun ve ara sıra karıştırarak 10 dakika kızartın. Mantar ve patatesleri ekleyip karıştırın. Çok pişiricinin kapağını kapatın ve 20 dakika pişirin. Et suyunu dökün, sarımsak, tuz, karabiber ve Provencal otlarını bir preste geçirip "Güveç" modunda 30 dakika pişirin. Bitmiş çorbayı bir blender ile öğütün, yavaş bir tencereye dökün, krema ekleyin ve "Buharlı pişirme" modunda (kaynatmadan) ısıtın.
Krutonlu tavuk suyunda mantarla kremalı mantar çorbası servis edin, ince doğranmış otlar serpin.
Sebze suyu ile mantar çorbası
Malzemeler
- 25 gr kurutulmuş petrol
- 4 patates
- 1 havuç
- 2 taze domates
- 1 soğan
- 1/3 baş lahana
- 10 ml pirinç votkası
- 10 gr zencefil
- tatmak için tuz
- yaban havucu
- biber
- maydanoz
Yıkanmış ve önceden ıslatılmış kurutulmuş mantarları bir tencereye koyun, üzerine soğuk su dökün, dilimlenmiş sebzeleri ekleyin ve 1 saat kısık ateşte pişirin. Sonra sebzeleri çıkarın ve mantarları bir saat daha pişirin. Suyu süzün, zencefil, pirinç votkası infüzyonunu ekleyin. Üzerine ince doğranmış haşlanmış mantar, karabiber koyun.
Servis yapmadan önce, bu tarife göre hazırlanmış sebze suyuna kıyılmış maydanoz mantarı mantar çorbası serpin.