Kış için siyah süt mantarı hasadı yapan tüm sevenler, bazı özelliklerden dolayı bu mantarların özel işlem gerektirdiğini hatırlamalıdır. Meyve gövdelerinde bulunan acılık nedeniyle, birincil işlem kurallarına dikkatlice uymalısınız: kirden temizleme, deriyi kapaklardan sıyırma, sürekli su değişimi ile 5 güne kadar ıslatma (günde 3-4 kez) ve 2 suda kaynatma Her biri 15-20 dakika
Sıcak bir şekilde kış için siyah süt mantarlarını tuzlamak
Siyah süt mantarını sıcak tuzlama yöntemiyle kışa hazırlamak için meyve gövdeleri için ayrıca ısıl işlem uygulamak gerekir. Evde, sıcak tuzlama işlemi en popüler olarak kabul edilir, çünkü atıştırmalıkların hazır olup olmadığı 2-3 hafta sonra kontrol edilebilir.
- Hazır siyah süt mantarları - 6 kg;
- Tuz - 320 g;
- Dereotu yeşillikleri - 3-4 demet;
- Taze kuş üzümü yaprakları;
- Sarımsak - 10-12 diş (veya tadı);
- Defne yaprağı ve karanfil - 6 adet;
- Kaynamış su (soğuk) - 5 yemek kaşığı;
- Siyah ve beyaz yenibahar - her biri 20-25 bezelye.
Fotoğraflı adım adım bir tarif kullanarak, kış için hazırlanan siyah sütlü mantarlar tadı ve aromasıyla sizi kesinlikle memnun edecektir.
Dereotu durulayın, hafifçe kurutun ve ince doğrayın, sarımsakları ince ince rendeleyin veya ince dilimler halinde doğrayın, tabağın altına temiz kuru kuş üzümü yapraklarından bir “yastık” koyun. 50 gr tuz serpin ve biraz dereotu, lavrushka, karanfil ve sarımsak ekleyin.
Tüm ıslatılmış ve haşlanmış mantarları çeşitli seviyelerde dağıtın, her tabakaya ürün listesinde belirtilen tuz ve baharatları serpin.
Su dökün, iş parçasını temiz gazlı bez veya bezle örtün Hava ceplerini çıkarmak için bir plaka veya başka bir yüzeyle bastırın. Meyve gövdelerinin basınç altında tutulması gerekir, bu nedenle bir uçak üzerine bir yük yerleştirilmelidir - su veya kum ile 3 litrelik bir şişe Daha fazla tuzlama için iş parçasını zemine götürün.
İçindekileri zaman zaman sıvı için kontrol edin. Yeterli değilse, eksik miktarı soğuk kaynamış suyla doldurmanız gerekir.
Kış için siyah süt mantarı hasadı: soğuk tuzlama tarifi
Kışın siyah süt mantarı yapmak için bu tarif, mantar turşusu işlemi 2 aya kadar sürdüğü için talep o kadar yüksek değildir.
Bu kadar uzun bir hazırlığın nedeni süt mantarlarının kaynatılmaması, sadece 5 gün bekletilmesidir. Ancak buna rağmen bitmiş meyve gövdeleri çok lezzetli, gevrek ve aromatiktir.
- Siyah süt mantarları - 7 kg;
- Tuz - 350-370 g;
- Kuru dereotu - 2 yemek kaşığı l.;
- Frenk üzümü / kiraz dal ve yaprakları;
- Kurutulmuş defne yaprağı - 10 adet;
- Karanfil tomurcukları - 7-9 adet;
- Karabiber - 25-30 adet.
Soğuk tuzlama ile kış için siyah süt mantarları nasıl pişirilir?
- Kuş üzümü ve / veya kirazların dalları ve yaprakları iyice yıkanır ve silinir.
- Tuzlama gereksinimlerini karşılayan bir yemeğin altını kaplar ve 40-50 gr tuz eklerler.
- Birincil işlemi kullanarak (temizleme, ıslatma), mantarlar kapakları aşağı gelecek şekilde yapraklar ve tuzdan oluşan bir "yastık" üzerine yerleştirilir ve yaklaşık 6 cm'lik bir tabaka oluşturulur.
- Her katmana tuz ve tüm baharatlar - biber, defne yaprağı, kuru dereotu ve karanfil serpilir.
- Tüm malzemeler tükendiğinde, kütle taze yapraklarla kaplanır ve üstüne bir yük koyarak herhangi bir uçakla bastırılır.
- Birkaç gün sonra, iş parçası tuzlu su varlığı açısından kontrol edilir, mantarları tamamen örtmelidir.
- İsterseniz, meyve gövdeleri yerleşip bulaşıklarda yer açtığı için yeni bir mantar ve baharat bölümünü bildirebilirsiniz.
- 45-55 gün sonra iş parçası masaya servis edilebilir.
Bankalarda kış için siyah süt mantarı nasıl pişirilir: adım adım açıklama
Kış için kavanozlara siyah süt mantarları turşusu yapabilirsiniz. Bu, uygun tuzlama kapları el altında olmadığında çok faydalıdır.
- Süt mantarları (ıslatın ve kaynatın) - 4 kg;
- Tuz - 200 g;
- Defne yaprağı ve karanfil - 5 adet;
- Kurutulmuş dereotu - 3 çay kaşığı;
- Taze dereotu - 1 demet orta boy;
- Rendelenmiş yaban turpu kökü - 50 g (veya tadı);
- Biber ve bezelye karışımı - 15-20 adet;
- Kaynamış su (soğuk);
- Frenk üzümü / kiraz / üzüm yaprağı.
Adım adım açıklamayı izlerseniz, kış için siyah süt mantarı pişirmek zor olmayacaktır.
- Taze yaprakları yıkayın ve kurutun, taze dereotu doğrayın.
- Ortak bir kapta taze yapraklar dışındaki tüm malzemeleri karıştırın ve ellerinizle karıştırın.
- Kütleyi 3 yemek kaşığı ile dökün. su ve birkaç saat bir kenara koyun, ancak içeriği periyodik olarak karıştırmayı unutmayın.
- Bu arada her cam kavanozun dibine taze yapraklar koyun. Önemli: kutular önce kaynatılmalı ve sonra kurutulmalıdır.
- Mevcut atıştırmayı kavanozlara dağıtın ve kalan salamurayı dökün.
- Naylon kapaklarla örtün ve 20 gün daha tuzlamak için bodrum katına alın.
Kış için siyah süt mantarları: klasik mantar hasadı için bir tarif
Siyah süt mantarı yapmak için klasik tarif, sadece şenlikli bayramlar için değil, kış için lezzetli bir atıştırmalık marine etmenizi sağlar. Ayrıca bu mantarlar birçok salatanın temeli olabilir.
- Ana ürün - 3 kg;
- Arıtılmış su - 1 l;
- Tuz - 3 çay kaşığı;
- Toz şeker - 5 çay kaşığı;
- Defne yaprağı ve kurutulmuş karanfil - 3 adet;
- Bitkisel yağ - 7 yemek kaşığı. l.;
- Sarımsak - 4 diş;
- Sirke% 9 - 5 yemek kaşığı l.;
- Karabiber - 20 adet.
Kış için kara mantar hasadı şu şekilde yapılır:
- Süt mantarlarını temizledikten, ıslatıp kaynattıktan sonra yan tarafa kaldırıyoruz ve bu arada turşuyu hazırlıyoruz.
- Ayrı olarak, suyla bir tencerede tuz, şeker, sirke, yağ ve sarımsak dahil diğer baharatları birleştirin, bunlar bir preste geçirilmesi veya basitçe doğranması gerekir.
- Turşuyu tuz ve şeker kristalleri çözülene kadar kısık ateşte kaynatın ve ardından meyve gövdelerini oraya daldırın.
- 5-10 dakika kaynatıyoruz ve sterilize edilmiş kavanozlara sarıyoruz. Naylon kapaklarla kapatabilirsiniz, ancak her durumda, iş parçası bodruma gönderilmeden önce tamamen soğumalıdır.
Kış için siyah süt mantarları nasıl fermente edilir
Kara mantarlar kış için fermente edilebilir. Bunun için meyve gövdelerini elastik, iştah açıcı ve aromatik hale getirecek serum eklenmesi önerilmektedir.
- Süt mantarları (soyulmuş, ıslatılmış, haşlanmış) - 7 kg;
- Kuş üzümü veya ahududu dalları - 6-7 adet;
- Tuz - 320 g;
- Şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
- Serum - 1 yemek kaşığı;
- Maydanoz ve dereotu yeşillikleri - her biri 1 demet;
- Yaban turpu kökü - 1 adet;
- Sarımsak - 10 diş.
Siyah süt mantarlarını kış için fermente etmek için, bu süreci ayrıntılı olarak anlatan tarifi kullanın.
- Sarımsak, maydanoz ve dereotu ile birlikte doğranır, yaban turpu kökü ince bir rende üzerine sürülür.
- Frenk üzümü veya ahududu dallarının bir kısmı hazırlanmış bir kap veya cam kavanozlara yerleştirilir.
- Yukarıdan mantarları katmanlar halinde (kapaklar aşağı) yayın, üzerine tuz ve baharat serpin.
- Kalan dalları örtün ve şekerle seyreltilmiş peynir altı suyunun üzerine dökün.
- Baskı için, yükün kurulu olduğu herhangi bir düzlemle aşağı doğru bastırın.
- Birkaç gün mutfakta bırakılır, ardından bodruma çıkarılır ve 1 ay beklenir.
- İnceleme üzerine, iş parçasının yüzeyinin kalıpla kaplı olduğu fark edilirse, tuzlu sudan ve kabın duvarlarından çıkarılmalı ve baskıya maruz kalan düzlem bir sirke veya soda çözeltisinde durulanmalıdır.
Kış için siyah süt mantarlarının kızartılması
Kış için siyah süt mantarı hazırlama tarifleri arasında kızartmayı da vurgulayabilirsiniz.
- Haşlanmış siyah süt mantarları;
- Bitkisel yağ, saf yağ veya domuz yağı;
- Tuz.
Kızartma işlemini kullanarak kış için siyah süt mantarı nasıl pişirilir?
- Haşlanmış meyve gövdelerini kuru bir tavada sıvı buharlaşana kadar kızartın.
- Mantarları tamamen yağla örtün, böylece içinde yüzebilsinler.
- 25 dakika kısık ateşte tadına bakmak ve kaynatmak için tuz.
- Tavanın içindekileri nazikçe sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Kavanozdaki meyve gövdelerinin seviyesi 3-4 cm boyuna ulaşmamalıdır.
- Bu boşluğun kalan yağla doldurulması gerekiyor ve eğer yeterli değilse, o zaman bir tavada yeni bir porsiyon ısıtmanız gerekiyor.
Naylon kapaklarla kapatın, soğumaya bırakın ve gerekene kadar bodrumda saklayın.