Mantar "krallığında" mantarlar kolayca tanınır. Ormanda bu meyve veren bedenlere rastladığınız ana işaret onların basit konumlarıdır. Böylece bal mantarları kütükler, eski açıklıklar, ölü odun veya canlı odun üzerinde bütün kolonilerde büyür. Ayrıca çayırlarda, parklarda ve bahçelerde sadece çimenlerde yetişen ve sözde "cadı çemberini" oluşturan bal mantarı türleri de vardır.
Ballı agariklerin çoğu saprofittir ve ölmekte olan ağaçlara yerleşir. Bununla birlikte, sağlıklı canlı bitkileri parazite ederek onları hızla yok eden başka türler de vardır. Biyologlara göre, ormanların ölümüne neden olan bu mantarlar. Ancak "sessiz avlanmayı" sevenler için bu tür olaylar yalnızca işin içine giriyor. Bu durumda, bir sonraki mantar hasadını aramak için ormana girmenin bir nedeni vardır.
Bazen, toplanma yerine geldikten sonra, bütün bir eski ballı agarik "ailesi" ile tanışabilirsiniz. Pek çok mantar toplayıcı, hüsrana uğramış duygularla, sepetlerine tek bir örnek bile almadan böyle yerlerden ayrılır. Çoğu zaman, aşırı büyümüş mantarlar atılır, çünkü özleri çok serttir ve görünüm hiç iştah açmaz. Ek olarak, süngerler gibi meyve gövdelerinin radyasyonu ve ağır metal tuzlarını emdiğini ve ballı agariklerin istisna olmadığını herkes bilir. Bu nedenle mantar ne kadar eski olursa atmosferden o kadar çok zararlı madde emer. Bununla birlikte, bazı mantar toplayıcıları için aşırı büyümüş mantarlarla tanışmak üzüntü için bir neden değildir.
Eski mantarlar ve fotoğraflarla ne yapılmalı, nasıl görünüyorlar
Eski mantarlar genellikle çok kurtludur ve çok çirkin bir görünüme sahiptir. Bu durumda, bu tür mantarların gerçekten atılması gerekir. Ancak aralarında bile bütün ve güçlü "dulavratotu" vardır. Bu durumda eski mantarlarla ne yapmalı - onları sepete mi yoksa geçip gitmek mi? Çoğu zaman, birçok acemi mantar toplayıcı benzer bir soru sorar. Daha önce belirtildiği gibi, "sessiz avlanmanın" bazı sevenler aşırı büyümüş ballı agariklerden kaçınmazlar, aksine onları sepetlerinde zevkle alırlar. Ancak, önce yetişkin numunenin sözde "kalite standartlarını" karşıladığından emin olurlar. Herhangi bir hasar, siyah nokta ve solucan belirtisi içermemelidir. Ek olarak, bu tür mantarların toplanma yeri, fabrikalardan ve endüstriyel işletmelerden uzakta, ekolojik olarak temiz bir alanda yer almalıdır.
Deneyimler, eski mantarların toplanmasının mümkün olduğunu, ancak her zaman mümkün olmadığını göstermektedir. Yukarıda belirtildiği gibi, her örnek güçlü ve çekici bir mantar için tüm gereksinimleri karşılamalıdır. Ne yazık ki, aşırı büyümüş ballı agariklerin çoğu bu tanıma uymuyor, bu nedenle mantar toplayıcılar onlara çok kolay "veda edin". Bununla birlikte, önünüzde, organoleptik özellikler açısından oldukça değerli, üzerinde çürük, solucan, küf ve diğer hasarların izi olmayan yetişkin bir bal mantarı gördüğünüzde, kesip bir sepete koyabilirsiniz.
Mantarlar çok hızlı büyür ve olgunlaşır, bu yüzden geriye bakmadan önce çoktan büyümüşlerdir. Aşağıdaki fotoğraflar mantarların nasıl göründüğünü gösterecektir. Yani yaşla birlikte meyve gövdesi rengini daha koyu tonlara çevirir. Ayrıca kapağın boyutu ve şekli de değişir. Yaz ve sonbahar manzaraları örneğini kullanarak aşırı büyümüş ballı agariklerin görünümünü görsel olarak tanımanızı öneriyoruz. Yetişkinlerin sahte türlerle kolayca karıştırılabileceğini belirtmekte fayda var, bu nedenle görünüşlerinin ne olduğunu bilmek çok önemlidir.
Eski sonbahar ve yaz mantarları (fotoğraflı)
Sonbahar bal özü, diğer türler arasında en popüler olanıdır. Genç yaşta, sonunda bir şemsiye gibi açılan, yuvarlak ve düz hale gelen, çapı 13 cm'ye ulaşan dışbükey, açılmamış bir başlığı vardır. Eski sonbahar mantarlarının fotoğraflarını genç "kardeşleri" ile karşılaştırmanızı öneririz.
Gördüğünüz gibi, genç mantarın yüzeyi birçok hafif pulla kaplıdır, ancak yaşla birlikte yok olurlar ve kapak tamamen pürüzsüz hale gelir. "Genç" bal özünün başlığının altına bakarsanız, beyaz bir filmle kaplı olduğunu görebilirsiniz. Yetişkin bir örnek bu perdeyi kaybeder ve geriye sadece "paçavra" kalır. Ek olarak, her yenilebilir bal mantarının sapında, yaşlı bireylerde neredeyse tamamen kaybolan bir halka vardır.
Sonbahar mantarlarının rengi, üzerinde büyüdükleri ahşaba göre değişir. Daha eski numuneler, hamurun rengi de dahil olmak üzere her zaman küçük muadillerinden biraz daha koyu olacaktır. Yaşla birlikte, beyazımsı ten renginden sarı bir tona, bazen koyu lekelerle değişir. Aroma hoş bir mantardır, ancak yaşlı bireylerde daha az ifade edilir.
Yaz balı agarik, özellikle yağışlı havalarda en çok tanınan türlerden biridir. Nemle şişen pürüzsüz, yapışkan başlığı, belirgin iki tonlu bir renge sahiptir. Merkezde açık kahverengi bir nokta ve kenarlarda geniş kahverengi veya kahverengi bir şerit görülebilir. Genç hayvanlarda, 3-7 cm çapında küçük, yarım küre şeklindeki şapkalar, yaşlandıkça büyüyen ve 10 cm'ye kadar bir düzlem-dışbükey haline gelirler.Fotoğraf , türün eski yenilebilir mantarlarının, halka özelliği olmadan gövde üzerinde kalabilmelerini göstermektedir. her genç örnekte:
Genç mantarların kapakları kremsi renktedir ve sonunda kahverengiye dönüşür. Ek olarak, eski yaz mantarları genellikle alt katmanın kapaklarını bir kahverengi spor tozu katmanıyla "serpiştirir".
Pek çok aşırı büyümüş ballı agarik türünde, kapaklar küfü andıran beyaz bir kaplama ile kaplanmıştır. Büyük olasılıkla, bu bir spor tozudur, ancak daha fazla güven için mantarı koklamak daha iyidir. Hoş bir mantar aroması varsa, beyaz çiçeklerde tehlikeli hiçbir şey yoktur. Bununla birlikte, meyve veren vücut küf verirse, o zaman almamak daha iyidir. Ayrıca yetişkin ballı agarik kapağın alt kısmına özellikle dikkat edin - eğer plakalar küfle kaplanmışsa ve siyaha dönmeye başlarsa, ormanda bırakmanız şiddetle tavsiye edilir.
Eski büyümüş mantarları yemek mümkün mü?
Gördüğünüz gibi, bu tür meyve veren bedenlere karşı tutum belirsizdir. Bu bağlamda, aşırı büyümüş eski mantarlar hakkında tamamen doğal bir soru ortaya çıkıyor: Gelecekte onları toplamak ve yemek mümkün mü? Burada belirli bir çerçeve veya kural olmadığını söylemeliyim. Bazı deneyimli mantar toplayıcıları, çeşitli yemekleri pişirmek için bu tür meyve gövdelerini güvenle kullanırlar. Onların görüşüne göre, bu mantarların kapakları oldukça yenilebilir ve hatta çok lezzetlidir, ancak bacak çok zordur, bu yüzden ondan kurtulmak gerçekten daha iyidir.
Eski mantarları pişirmek ve bu tür turşu mantarları nasıl kullanılır?
Bazı mantar toplayıcıları eski mantarları turşu yapma pratiği yapmıştır - bu yapılabilir mi? Evet, tadı güzelse. Bunu yapmak için tuzlu suya batırılmalı, parçalara ayrılmalı ve 20-30 dakika kaynatılmalıdır. Ve eski turşu mantarlarını nasıl kullanabilirsiniz? Bağımsız bir atıştırmalık dışında, çeşitli salatalarda ek veya hatta ana bileşen olarak harikadırlar.
Eski bal mantarlarını turşu yapmak ve kızarmış mantarları pişirmek için bir tarif mümkün mü
Eski mantar yapmak için çok az tarif var. Temel olarak, bunlar mantar havyarı ve patelerdir. Daha önce de belirtildiği gibi, bazen salamura edilir veya kurutulur. Bununla birlikte, aşırı büyümüş ballı agarik bacaklarının çıkarılması ve sadece bir kapak bırakılması gerektiği unutulmamalıdır. Eski mantarları tavada kızartarak pişirmek mümkün mü? Bunun mantar hasadının çok popüler bir türü olduğunu söylemeliyim ve bazı "sessiz avcılık" severler bunu pratiklerinde zevkle kullanıyorlar. Bunu yapmak için, aşırı büyümüş ballı agarik kapaklarını küçük parçalara ayırmayı ve 1,5 saat suda bekletip sofra tuzu ekleyerek tavsiye ederler. Ardından musluğun altında durulayın ve her seferinde suyu değiştirerek 15 dakika boyunca 2 kez kaynatın. Daha sonra güvenle kızartmaya veya pilav yapmaya başlayabilirsiniz.
Eski mantarları başka nasıl pişirebilirsin? Kurutulabilecekleri ve daha sonra ilk kurslara ve soslara eklenebilecekleri ortaya çıktı. Ancak bu durumda bal mantarları önceden kaynatılmaz ve suya batırılmaz. Bu 2 prosedür, gerektiği gibi kurutulmuş meyve gövdeleri ile gerçekleştirilmelidir.