Mantarlar bozulabilir, bu nedenle onları uzun süre çiğ tutmalarına izin verilmez. Uzmanlar, mantarların hasat edildikleri gün işlenmesini şiddetle tavsiye ediyorlar. Bütün ailelerde yetişen ve halk arasında bal mantarı olarak adlandırılan iyi bilinen meyve gövdeleri bir istisna değildir. Bu yazıda, kış için ballı agariklerin nasıl işlenip depolanacağına bakacağız.
Toplandıktan sonra taze mantarların saklanma yöntemleri ve şartları
Herhangi bir mantar toplayıcının ormanda bir "ordu" ile bir ağaç veya kütük ile karşılaşmasının büyük bir başarı olduğu söylenmelidir. Sonra, aslında "sessiz av" biter, çünkü zaten dolu bir mantar sepeti sağlanmıştır. Bununla birlikte, eve vardıktan sonra, zahmetli bir süreç başlar - mantarların birincil işlenmesi, yani temizlenmesi. Ballı agariklerin daha fazla depolanması için, ayıklanmaları, orman kalıntılarından arındırılmaları, bacakların alt kısımlarını kesmeleri ve böceklerden zarar görmüş alanları kesmeleri gerekir.
Bal mantarları, mantar toplayıcıları için hoş bir avdır ve bu orman hediyelerini toplamak hiç de zor bir süreç değildir, ancak çoğu insan işleme sürecini sevmez. Gerçek şu ki, mantarlar küçük mantarlar, bu yüzden bazen onları döküntü ve kumdan temizlemek çok zordur. Ancak asıl sorun hala ballı mantarı evde saklamaktır.
Bu, popüler bir mantar türüdür ve avantajı, bütün kolonilerde büyümeleri ve koleksiyonlarını büyük ölçüde basitleştirmesidir. Bal mantarları, tabakalı mantarlara aittir ve bu, depolama kurallarına doğru şekilde uyulmazsa zehirlenme olasılığını artırır.
Mantarların maksimum raf ömrünü sağlamak için mantarları depolamaya nasıl hazırlayacağınızı bilmeniz gerekir. Örneğin, pişirmeye başlamadan önce, her meyve veren gövdeden beyaz eteği çıkarmanız ve ardından yıkayıp kurutmanız gerekir. Mantarlar aşırı derecede kirlenmişse, onları 30 dakika soğuk suda bekletmek daha iyidir. Bununla birlikte, donmadan önce mantarları ıslatmamak, kuru olarak temizlemek daha iyidir.
Ballı agariklerin raf ömrü, onları hasat edeceğiniz biçime bağlıdır. Bu lezzetli meyve gövdelerinin en uzun raf ömrü salamura ve tuzlanmış olarak kabul edilir. Turşu mantarları bir yıl saklanır, tuzlama mantarları 6-8 ay tutmaya yardımcı olur.
Taze mantarların saklanması uzun bir süre anlamına gelmez. Bu tür mantarlar, özellikle yağmurdan sonra hasat edilirse, çok çabuk bozulur ve vitaminlerini ve tadını kaybeder. Meyve gövdelerinin ormandan geldikten hemen sonra işlenmesi daha iyi olacaktır. Mantarların tuzlanması veya turşulanması işlemi için 1 saat su dökün.Mantarlar kurumayı bekliyorsa kağıt veya kontrplak üzerine ince bir tabaka halinde yayın ve bir günden fazla saklamayın.
"Sessiz avlanmanın" pek çok hayranı için şu soru ilginçtir: Hasattan sonra taze mantarların raf ömrü nedir? Saklama süresinin olabildiğince kısa olması gerektiğini söylemeliyim. Ancak mantarları hemen işleyemiyorsanız karanlık, serin bir odada 5 saat bekletin Taze mantarların raf ömrünün bu süreden daha uzun olmasına izin verilmez. Ormanda hasat sonrası yapraklı mantarların ürettiği toksinler insan sağlığına zarar verebilir. Bu nedenle, eve geldiğinizde, onları geri dönüştürmek için zaman ayırın.
Bu yazıda, hasattan sonra mantarları saklamanın yollarını tartışacağız: buzdolabında, dondurucuda, ayrıca haşlanmış, kızartılmış, kurutulmuş ve tuzlanmış.
Evde kurutulmuş mantarların depolanması
Evde kurutulmuş mantarların depolanması nedir? Bu seçeneğin en yaygın ve uygun fiyatlı olduğunu ve ayrıca çok fazla zaman ve malzeme maliyeti gerektirmediğini söylemeliyim. Kurutulmuş mantarlar tadı ve aroması bozulmadan uzun süre saklanır ve besin değeri açısından salamura göre daha iyidir.
Kurutulmuş mantarlar higroskopik olduğu için ortamdaki nemi emer. Bu, nemlenmeye, küflenmeye ve yabancı kokuları emmeye başlamalarına neden olur. Bu nedenle kurutulmuş bal mantarları vidalı kapaklı sıkıca kapatılmış cam kavanozlarda saklanmalıdır. Birçok kişi kurutulmuş meyve gövdelerini kağıt mendil torbalarda saklamaya çalışır. Bununla birlikte, bunu yapmamak daha iyidir, çünkü böyle bir madde nemi emer ve mantarlar nemli olabilir.
Mantarları kurutulmuş halde saklamak için mutfak dolabına konulabilen yiyecek vakumlu kaplar kullanmanızı önerebilirsiniz. Mantarlarınız bir ip üzerinde kurutulduysa, kesmemelisiniz. Telli mantarları bir halka şeklinde sarın, gazlı bezle sarın ve bir cam kavanoza koyun. Bunun, kurutulmuş ballı agarikleri saklamanın en kolay ve en güvenilir yolu olduğunu unutmayın.
Kuru stokların ayda bir kontrol edilmesi gerektiğini unutmamak önemlidir. Aksi takdirde, iş parçasında hatalar olduğunu görebilirsiniz. Kavanoza veya kapta böcek izleri görünüyorsa, mantarları musluğun altında yıkamanız ve önceden 70 ° C'ye ısıtılmış bir fırında ısıtmanız gerekir.
Sonbahar mantarlarının işlendikten sonra dondurucuda saklanması
Apartman binalarında yaşayan birçok ev hanımı için, en yaygın yoldur ballı mantarı dondurucuda saklamaktır. Bu durumda raf ömrü, dondurucudaki sıcaklığa bağlı olacaktır. Sonbahar mantarlarının işlenmesi ve depolanması ile ilgili bazı tavsiyeleri hatırlamak önemlidir.
Kesilen mantarlar, yapılarının özelliğinden dolayı, insan sağlığı için tehlikeli olan toksinler üretmeye başlar. Bu nedenle, ormandan geldikten hemen sonra mantarları işleyin ve saklanmak üzere dondurucuya koyun.
Dondurucuda saklanırken mantarların yığın halinde donmasını önlemek için yıkanmamalıdır. Bal mantarlarının kuru yumuşak bir bez veya mutfak süngeri ile silinmesi, bacağın bir kısmının kesilmesi ve kirlerin temizlenmesi gerekir. Mantarları parçalara ayırın, yiyecek kaplarına veya plastik poşetlere koyun. Böyle bir iş parçasını -18 ° C sıcaklıkta 6 ay saklayabilirsiniz.
Mantarlar yeniden dondurulamayacağından, poşetler, içindeki meyve gövdeleri bir tabakta kullanılabilecek şekilde doldurulmalıdır. Dondurulmuş mantarları saklama süreci, mantarları yılın herhangi bir zamanında hazır hale getirir.
Bal mantarlarını tuzlamak ve tuzlu mantarları buzdolabında saklamak
Ballı agariklerin depolanması olarak tuzlama seçeneğini kullanabilirsiniz. Bal mantarlarını tuzlamanın soğuk ve sıcak yöntemleri ve saklanması kesinlikle tüm mantar yemekleri severlere hitap edecek. Böyle bir meze, 6 aydan 1 yıla kadar uzun süre soğuk bir bodrum katında kalacaktır. Bu nedenle, sıcak tuzlama yöntemi mantarlarınızı 12 ay ve soğuk olanı - bu seçenek kendine daha fazla dikkat gerektirdiğinden sadece 6 ay tutmanıza yardımcı olacaktır. Zaman zaman küf oluşmadığından ve tuzlu su eklenmediğinden emin olmak için kontrol edilmelidir.
Tuzlu mantarların depolanması serin, iyi havalandırılmış bir alanda + 6 + 8 ° C sıcaklıkta yapılmalıdır. Bununla birlikte, sıcaklık 0 ° C veya daha düşükse mantarlar donacak ve tadını kaybedecektir. Bodrumdaki sıcaklık + 10 ° C'nin üzerindeyse mantarlar ekşir, küflenir ve bozulur.
Hostes, tuzlu mantarların sürekli olarak tuzlu su ile kaplanmasını sağlamalıdır. Sıvı buharlaşırsa, yeni tuzlu su ekleyin. Gazlı bez ve kupa üzerinde küf lekeleri belirirse, bunların tümü sıcak tuzlu suyla iyice yıkanmalıdır.
Bodrum katına ek olarak, buzdolabında ballı agariklerin depolanması da uygulanmaktadır. Sıcaklık sabit ise 5 aya kadar dayanabilir.
Buzdolabında kavrulmuş ve haşlanmış mantarların raf ömrü
İki yol daha var: haşlanmış mantarların ve kızarmış mantarların saklanması. Dondurucuda bu tür mantarlardan yapılmış bir boşluk uzun süre saklanır. Ballı agariklerin raf ömrü yaklaşık 1 yıldır.
Mantarları kaynattıktan sonra bir kevgir içine koyun, suyunun süzülmesini bekleyin ve ardından kuruması için bir mutfak havlusu üzerine yayın. Bundan sonra, plastik kaplara veya plastik poşetlere koyun ve dondurucuya koyun. Dondurucuda haşlanmış mantarların raf ömrü çok uzundur - 12 aya kadar.
Dondurulmuş haşlanmış mantar seçeneği, buz çözme işleminden sonra ek ısıl işlem yapılması gerekmeyeceği için uygundur. Haşlanmış mantarlar çözülebilir ve örneğin çorba veya mantarlı havyar gibi pişireceğiniz yemeğe hemen eklenebilir.
Buzdolabında haşlanmış mantarların raf ömrü, iyi tuzlanması ve sıkı kapaklı kavanozlarda kapatılması şartıyla 2 aya indirilir.
Dondurucuda saklanırsa kızarmış mantarlar 12 ay boyunca lezzetini kaybetmez. Bu seçenek için, bal mantarları yeterince büyük miktarda bitkisel yağda kızartılmalıdır. Kızartmadan kalan yağı kaplara koyun ve üstüne koyun. Soğumaya bırakın, örtün ve dondurucuya koyun. Kızartılmış mantarlar 500-700 gr'lık poşetlere konulup plastik kalıplara yerleştirilerek sıkıştırılabilir ve ardından dondurucuya konulabilir. Donduktan sonra poşetleri kalıplardan çıkarın ve sıra halinde yerleştirin. Bu tür uygun yerleştirme, haşlanmış mantarlar için yararlı olacaktır.
Kızarmış bal mantarları da buzdolabında saklanabilir. Bunu yapmak için, kızarmış meyve gövdelerini cam kavanozlara koyun, üzerine bitkisel yağ dökün, sıkı kapaklarla kapatın, tamamen soğumaya bırakın ve buzdolabında bekletin. Kızarmış mantarları buzdolabında saklamak, dondurucuda olduğundan daha azdır - yaklaşık 6 aya kadar.
Önemli ipucu: Her çantaya veya kaba bir dondurma tarihi etiketi yerleştirin. Bu, hazırladığınız müstahzarlarınızı haşlanmış ve kızartılmış mantarlardan doğru şekilde kullanmanıza yardımcı olacaktır.
Ballı agariklerden mantar havyarının saklanması
Mantar havyarı, kış için en popüler hazırlıktır. Bal mantarlarından her zaman sulu, yumuşak ve çok lezzetli olur. Bu yemeğin hazırlanması kolaydır ve pahalı ürünlerin maliyetini gerektirmez. Havyar, marine edilmemiş, kurutulmamış, tuzlanmamış veya kaynatılmamış mantarlardan yani "yüz kontrolünden" geçmemiş ballı agariklerden hazırlanır.
Hostesler, soğuk kış günlerinde bir kavanoz açarak, hoş kokulu ve lezzetli bir atıştırmalığın tadını çıkarmak için çok sayıda mantar havyarını özel olarak kaplar.
Havyarı ballı agarikten saklamak zor değildir, ancak aynı zamanda oldukça uzundur. Bodrumda, buzdolabında ve derin dondurucuda saklanabilir. Bununla birlikte, havyarın saklama süresi onu nasıl doğru pişirdiğinize ve tarifi ne kadar sıkı takip ettiğinize bağlıdır. Havyar kavanozlarda kapatıldıysa, 3 gün sonra yenebilir - yeterince doymuş ve sulu hale gelir.
Ballı agarik havyarlı kavanozlar 6 aydan fazla olmamak üzere buzdolabında saklanır. Havyarı daha uzun süre saklamak istiyorsanız, kavanozlara değil plastik torbalara ve dondurulabilir. Bu durumda mantar havyarı 1 yıla kadar saklanabilir. Bunu yapmak için, çantalar hızlı bir şekilde soğutulmuş havyar ile doldurulur, içindeki tüm hava sıkıştırılır. Torbalar bağlanır ve dondurucuya yerleştirilir. Bir torba havyar açtıktan sonra, havyar yeniden dondurulamayacağı için kullanılmalıdır.
Havyarı bodrumdaki cam kavanozlarda saklamak için başka şeyler yapmanız gerekir. Havyarı sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın, sıcak bitkisel yağ dökün, metal kapaklarla yuvarlayın, tamamen soğumaya bırakın ve ancak daha sonra bodruma götürün.
Böylesine etkili tavsiyeler sayesinde, mantarları mümkün olduğu kadar uzun süre koruyabilecek ve yeni mantar mevsimi başlamadan önce lezzetlerinin tadını çıkarabileceksiniz.