Mantar toplamanın zirvesinde eve birkaç sepet süt mantarı getirdiyseniz, onlarla ne yapabilirsiniz? Jülyen, çorba veya mantarlı kızarmış patates gibi lezzetli yemekler hazırlamak için genellikle belirli bir miktar mantar kullanılır. Mantar hasadının geri kalanıyla kaybolmaması için ne yapmalı? Mantarları boyunduruk altında tuzlamayı deneyin - kış için mantar hasadı için harika bir seçenek. Böylesine lezzetli bir meze, herhangi bir şenlikli masayı tamamlayacak ve günlük menünüzü çeşitlendirecektir.
Boyunduruk altında süt mantarları turşusu için tarifler dikkat çekicidir, çünkü bu şekilde korunan mantar daha fazla haşlanabilir, kızartılabilir ve salamura edilebilir. Meyve gövdelerini hazırlamak için tüm kuralları takip ederseniz ve deneyimli şeflerin tavsiyelerini dikkate alırsanız, güvenli ve inanılmaz lezzetli bir yemek hazırlayabilirsiniz.
Tuzlama sırasında süt mantarları kararırsa veya küflenirse ne yapmalı?
Boyunduruk altında süt mantarlarının nasıl düzgün bir şekilde tuzlanacağını bilmek için önce onları temizlemeli ve ıslatmalısınız.
- Özellikle siyah süt mantarı ise mantar kapaklarından film çıkarılır.
- Bacaklar kesilerek tepeye yaklaşık 1-2 cm bırakılır ve yıkanır.
- Soğuk su dökün ve ıslatın: beyaz sütlü mantarlar - 12 saatten 1 güne kadar, siyah süt mantarları - 3 ila 5 gün arası. Su her 3-4 saatte bir değiştirilmeli, mantarları serin bir yerde muhafaza etmek, suyun çabuk ısınmaması için daha iyidir.
Ancak bazen küçük bir sorun ortaya çıkabilir: Baskı altındaki süt mantarları tuzlama sırasında koyulaşabilir, bu durumda ne yapılmalı?
Çok korkutucu olmadığı için üzülmemelisin. Sıvı mantarlardan boşaltılır, yıkanır ve taze hazırlanmış tuzlu suyla tekrar dökülür, ancak zaten ¼ çay kaşığı ilavesiyle. sitrik asit. Mantarlar tamamen tuzlu suya daldırılacak ve hava ile temas etmemesi için bastırılır.
Peki ya süt mantarları baskı altında küflenmişse? Bunun olmasını önlemek için, boş olan teneke kutular haftada 2 kez kontrol edilmelidir. Mantarların yüzeyinde küf fark ederseniz, mantarların üst tabakasını çıkarmanız, salamurayı boşaltmanız ve mantarları durulamanız ve yeni salamura doldurmanız gerekir.
Baskı altında tuzlu siyah süt mantarı
Siyah süt mantarlarını boyunduruk altında tuzlamak, mantarlı bir atıştırmalık hazırlamak için mükemmel bir seçenektir. Bu yöntem çok basittir ve bu nedenle fazla zaman almaz. Islatıldıktan sonra, siyah süt mantarları esneklik kazandırmak için kaynatılır.
- 2 kg ıslatılmış siyah süt mantarı;
- 4 yemek kaşığı. l. tuz;
- 15 bezelye karabiber;
- 5-8 bezelye yenibahar;
- 2 karanfil tomurcuğu;
- 5 dereotu şemsiye;
- 1 litre su;
- 100 ml bitkisel yağ.
Islatılmış süt mantarlarını suyla dökün ve her seferinde temiz suda 2 kez 15 dakika kaynatın, köpüğü yüzeyden çıkarın.
Ayrı bir tencerede mantarlar için tuzlu su hazırlayın: tuzu, biber, karanfil, dereotu ve defne yaprağını suyla birleştirin, kaynatın.
Ateşi kapatın, mantarları bir kevgir içine koyun ve süzülmesine izin verin.
Emaye kapta salamura içinde haşlanmış baharat ve otları tabana koyun, haşlanmış süt mantarlarını koyun, salamurayı mantarları tamamen kaplayacak şekilde dökün.
Ters çevrilmiş bir plaka ile aşağı bastırın ve üst kata suyla dolu şişe görevi görebilecek bir pres koyun 4 gün boyunca serin ve karanlık bir odaya koyun.
Mantarları, yoğun katmanlara koyarak hazırlanmış kavanozlara koyun.
Salamurayı en üstüne dökün ve 3-4 yemek kaşığı ekleyin. l. sebze yağı.
Sıkı kapaklarla kapatın ve mahzene götürün. Siyah süt mantarları 30-35 gün sonra tüketime hazır hale gelir.
Baskı altında beyaz süt mantarlarını tuzlamak
Beyaz süt mantarlarını boyunduruk altında hazırlamak için ıslatma işlemi hiç gerekli değildir. Mantarlar tuzlu suda 20 dakika kaynatılır ve tuzlanır.
- 3 kg haşlanmış porçini mantarı;
- 4 yemek kaşığı. l. tuz;
- 10 karabiber;
- frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları;
- 3 dereotu şemsiye;
- 5 diş sarımsak;
- 4 defne yaprağı.
Boyunduruk altında tuzlanmış beyaz süt mantarları, adım adım açıklamaya göre hazırlanır.
- Hazırlanmış bir kapta, tüm taban yaban turpu ve frenk üzümü yaprakları ile serilir.
- Bir kat tuz serpin ve mantarları üstüne koyun, kapakları aşağı indirin.
- Her katmana tuz, dereotu, karabiber, doğranmış sarımsak ve defne yaprağı serpin.
- Son mantar tabakası tuz serpilir ve kuş üzümü ve yaban turpu yaprakları ile kaplanır.
- Seçilen kabın çapından daha küçük olan ters çevrilmiş bir plaka ile örtün.
- Üzerine bir yük yerleştirilir - suyla bir cam kavanoz.
- Mantarlar, sıcaklığın + 8 ° C'yi geçmediği serin bir odaya alınır ve 35-40 gün bekletilir.
Soğuk boyunduruğu altında süt mantarlarını tuzlamak için reçete
Süt mantarlarının soğuk tuzlanmasını seçerseniz, mantarları haşlamak daha iyidir.
Mantarları ıslattıktan sonra yapılan bu işlem ekşime riskini ortadan kaldırır.
- 3 kg ıslatılmış süt mantarı;
- 150 gr tuz;
- kiraz ve frenk üzümü yaprakları;
- dereotu dalları;
- 4 defne yaprağı;
- 5 bezelye siyah ve yenibahar;
- 5 diş sarımsak.
Soğuk pişirilmiş süt mantarları 15-20 günde tüketilebilir.
- 2 gün ön ıslattıktan sonra mantarları çalkalayın ve küçük miktarlar halinde kaynar suda 3-4 dakika indirin.
- Cam kavanozların dibine temiz frenk üzümü ve kiraz yaprakları koyun.
- Bir kat tuz dökün ve mantarların kapaklarını yerleştirin.
- Sonraki her mantar tabakasını doğranmış sarımsak, tuz, defne yaprağı, siyah bezelye ve yenibahar, kırık dereotu dalları ile serpin.
- Son kat, kiraz ve frenk üzümü yaprakları ile örtülmesi gereken tuz olmalıdır.
- Ters çevrilmiş bir kahve tabağı ile örtün ve bir yük ile aşağı doğru bastırın.
3-4 gün sonra salamura mantarları tamamen örtmelidir. Bu olmazsa, mantar yükünü güçlendirmeye değer.
Süt mantarlarının sıcak tuzlanması
Mantarları sıcak basınç altında tuzlarken mantarlar 3 defa 10 dakika kaynatılmalıdır.
Üstelik her seferinde yeni suda kaynatıldıklarında acılığın giderilmesine yardımcı olur. Tuzlu süt mantarları sadece 15 günde hazır.
- 3 kg ıslatılmış mantar;
- 180 gr tuz;
- 3 soğan;
- meşe ve kiraz yaprakları;
- 3 dereotu şemsiye;
- sebze yağı;
- ½ yemek kaşığı. l. hardal tohumu;
- 3 adet defne yaprağı ve karanfil.
Boyunduruk altındaki süt mantarı tarifi, adım adım talimatlar izlenerek hazırlanmalıdır.
- 24 saat ıslatılan süt mantarları yıkanır ve yukarıda anlatıldığı gibi kaynatılır.
- Soğuk suyla durulayın ve kaydırmak için bir tel rafa yerleştirin.
- Sterilize edilmiş kavanozların dibine temiz kiraz ve meşe yaprakları serilir.
- İnce bir tuz tabakası serpin ve mantarları yayın.
- Sonraki her süt mantarı katmanına tuz, karanfil, hardal tohumu, dereotu, defne yaprağı ve yarım halka şeklinde kesilmiş soğan serpin.
- Kutulardaki havayı tamamen boşaltmak için elinizle kapatın ve 3-4 yemek kaşığı dökün. l. sebze yağı.
- Parşömen kağıdına bağlanıp soğuğa çıkarıldı.
- 5-7 gün sonra kavanozlar kontrol edilir ve salamura mantarları tamamen kaplamamışsa kavanozlara soğuk kaynamış su eklenir.
Sarımsaklı boyunduruk altında süt mantarı nasıl yapılır
Sarımsak ilavesiyle boyunduruk altında tuzlanmış süt mantarları - kış için mantar hasadı için mükemmel bir seçenek. Tuzlu bir meze, bağımsız bir yemek olarak veya çeşitli salatalarda ek bir bileşen olarak kullanılabilir.
- 3 kg ıslatılmış süt mantarı;
- 4 yemek kaşığı. l. tuz;
- frenk üzümü, ceviz ve kiraz yaprakları;
- 15 diş sarımsak;
- 10 tane karabiber.
Boyunduruk altında süt mantarlarının nasıl düzgün bir şekilde yapılacağı, tarifin adım adım açıklamasını gösterecektir.
- Islatılmış süt mantarlarını, dibine temiz ceviz, kiraz ve frenk üzümü yaprakları konulmuş cam kavanozlara koyun.
- Her mantar tabakasını tarif baharatları ile değiştirerek kavanozları en üste kadar doldurun.
- Ellerinizle aşağı bastırın, havayı serbest bırakın ve tuzlu suyla kapatın. 2 litre su için 4 eksik st almanız gerekir. l. tuz ve kaynatın. Tamamen soğumasını bekleyin ve ardından kavanozlara dökün.
- Sıkı naylon kapaklarla kapatın ve bodruma götürün.
- 30-35 gün sonra, tuzlu mantarlar taze ekşi hoş bir aroma kazanacak ve bu da mantarların tam hazır olduğunu gösterecektir.
Baskı altında bir tencerede ıslatılmış süt mantarları nasıl tuzlanır
Baskı altındaki kış için süt mantarlarını tuzlamanın bu yöntemi oldukça basittir, çünkü hiçbir şeyin kaynatılması gerekmeyecektir. Bu yöntemdeki ana koşul, emaye kaplanmış bir tuzlama kabının kullanılması ve mantarların ıslatılmasıdır.
- 5 kg ıslatılmış süt mantarı;
- 250 gr tuz;
- 5 diş sarımsak;
- Her biri 15 yenibahar ve karabiber;
- 10 defne yaprağı;
- yaban turpu, meşe ve siyah frenk üzümü yaprakları.
Aşağıda, basınç altında bir tencerede süt mantarlarının nasıl tuzlanacağını gösteren adım adım bir tarif bulunmaktadır.
- 3 gün ıslatılmış süt mantarları soğuk suyla yıkanır ve süzülerek bir tel rafa serilir.
- Emaye bir tavanın dibine saf meşe, kiraz ve frenk üzümü yaprakları koyun, ince bir iyotsuz tuz tabakası serpin.
- Mantarlar kapakları aşağı gelecek şekilde serilir ve üzerine tuz ve tüm baharatlar (sarımsakları küpler halinde doğrayın) serpilir.
- Tüm mantarlar ve baharatlar kullanıldıktan sonra, tavanın çapından daha küçük olacak şekilde ters çevrilmiş bir tabak yerleştirilir ve bir yükle aşağı doğru bastırılır. Granit taş veya su şişesi olabilir.
- Yukarıdan, kalıntıların veya böceklerin tuzlanmaya girmesini önlemek için yapıyı gazlı bezle örtmek daha iyidir.
4-4.5 hafta sonra mantarlar tamamen yemeye hazır hale gelir. Yıkanır, soğan halkaları, dereotu veya maydanoz, bitkisel yağ ile terbiye edilir, karıştırılır ve servis edilir.
Bankalarda baskı altında süt mantarları nasıl turşu
Süt mantarlarını kavanozlarda basınç altında tuzlamak, sizden fazladan zamanın yanı sıra çok fazla baharat ve ot gerektirmez. Mantarları haşlayıp üzerine tuz ve karabiber serpmek yeterlidir.
- 3 kg taze süt mantarı;
- 150 gr tuz;
- 15 bezelye karabiber.
Süt mantarlarının boyunduruğu altında nasıl düzgün tuzlanacağı, tarifin adım adım açıklamasını gösterecektir.
- Taze süt mantarlarını döküntülerden ayırın, bacak uçlarını 1,5-2 cm kesin ve bol su ile iyice durulayın.
- Mantarların serbestçe yüzmesi için su dökün, tuz ekleyin ve kaynatın.
- Her kaynattıktan sonra suyu sürekli değiştirerek 15 dakika 2 kez veya 10 dakika 3 kez pişirin. Böyle bir işlem, süt mantarlarındaki acıyı gidermeye ve onları daha kalın ve gevrek hale getirmeye yardımcı olacaktır.
- Bir süzgeç veya tel rafa yerleştirin, büyük parçaları boşaltın ve birkaç parça halinde kesin.
- Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, üzerine tuz ve karabiber serpin.
- İyice sallayın, havayı boşaltmak için parmaklarınızla bastırın, ters çevrilmiş bir kahve tabağı veya başka bir nesneyle örtün ve yükü yerleştirin.
- Soğuk bir yere çıkarın ve 4-5 gün sonra mantarların meyve suyu salmasını izleyin. Elde edilen tuzlu su mantarları tamamen örtmezse, en üstüne soğuk kaynamış su ekleyin.