Sonbahar mantarları çok değerli, lezzetli ve besleyici bir üründür. Birçok mantar toplayıcı, kış için büyük bir mantar hasadı yapmak zorunda oldukları için bunu çok iyi bilirler. Bu nedenle sonbahar mantarlarını atıştırmalık olarak hazırlamak çok zaman alır. Bununla birlikte, nihai sonucun arka planına karşı tüm çabalar kaybolur: kışın bir kavanoz konserve mantar açın ve akraba ve arkadaşlara zevk vermek için şenlikli veya günlük bir masaya koyun.
Sonbahar mantarlarını pişirmek için epeyce tarif var. Salamura, tuzlama ve kızartma işlemlerinin evde en yaygın ve erişilebilir olduğu kabul edilir. Ek olarak, hodgepodge ve havyar ballı agarikten yapılır. Basit kurallara uyarsanız tüm seçenekler lezzetli ve aromatiktir. Ve şenlikli bir etkinlik sırasında, masada lezzetli bir mantar mezesi göründüğünde, zaman ayırmaya pişman olmayacaksınız.
Turşu için iki seçenekten birini seçebileceğinizi unutmayın: mantarları soğuk veya sıcak pişirin. Soğuk yöntemin, meyve gövdelerini marine etmeden ayrı ayrı kaynatmayı içerdiğini hatırlayın. Sıcak dekapaj - bal agariklerini baharat ve ot ilavesiyle doğrudan marine edip kaynatın.
Sonbahar mantarları nasıl pişirilir: turşu mantarları yapmak için bir tarif
Sadece ilk bakışta soğuk bir şekilde turşu sonbahar mantarı yapma tarifi, özellikle acemi bir ev hanımı hazırlığı yapmak zorundaysa karmaşık görünüyor. İşlemin ana noktası, ısıl işlem ve asetik asit kullanarak bitmiş üründe mikroorganizmaların çoğalmasını önlemektir.
Bu durumda ayrı ayrı hazırlanan ve ancak daha sonra mantarlara dökülen turşusu şeffaf ve hafif çıkıyor. Ancak aroma, sıcak dekapajdaki kadar etkileyici değildir.
- Bal mantarı - 3 kg;
- Su - 1 l;
- Şeker - 2,5 yemek kaşığı. l.;
- Tuz - 2 yemek kaşığı l. üstsüz;
- Sirke% 9 - 50 ml;
- Sarımsak - 8 diş;
- Defne yaprakları - 5-8 adet;
- Karabiber - 10 adet.
Lezzetli turşu sonbahar mantarları nasıl pişirilir, adım adım talimatlar gösterilecektir.
- Bal mantarlarını soyun, yıkayın ve 20 dakika kaynatın, köpüğü yüzeyden çıkarın.
- Bir eleğin üzerine koyun ve tamamen boşaltın.
- Turşuyu hazırlayın: suyu kaynatın, kristalleri çözmek için tuz ve şeker ekleyin.
- Sarımsak dişlerini doğrayın ve marine ete gönderin, karabiber, defne yaprağını ekleyin ve 3 dakika kaynatın.
- Sirkeyi dökün ve 5 dakika kaynatın.
- Haşlanmış mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve sıcak turşuyu dökün.
- Plastik kapaklarla kapatın, eski bir ceket veya battaniyeyle ısıtın ve soğumaya bırakın.
- Bodrum katına götürülebilir veya buzdolabına bırakılabilir.
Sonbahar mantarlarının sıcak turşusu
Bu sonbahar mantarları hazırlama yöntemiyle, turşunun daha spesifik bir aroması vardır. Dolgunun kendisi biraz ip gibi ve belirsiz çıkıyor. Ancak bu sadece mantarlara lezzetini verir.
Sadece tarifi gözlemleyerek ve turşudaki sirke ve tuz oranlarını değiştirmeden, kış için mükemmel bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz.
- Bal mantarı - 2 kg;
- Siyah ve yenibahar biber - her biri 5 bezelye;
- Su - 1 l;
- Defne yaprağı - 3 adet;
- Sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
- Tuz - 1 yemek kaşığı l.;
- Şeker - 1,5 yemek kaşığı. l.;
- Karanfil - 3 tomurcuk.
Sonbahar mantarlarını salamura için nasıl düzgün bir şekilde hazırlayacağınızı öğrenmek için adım adım bir tarif sunuyoruz.
- Mantarları temizliyoruz, bacaklarının çoğunu kesiyoruz ve 20-25 dakika kaynatıyoruz.
- Başka bir tavada oluklu bir kaşıkla çıkarıp 1 litre su döküyoruz.
- Kaynamaya bırakın, tuz ve şeker ekleyin, karıştırın.
- Sirke dahil diğer tüm baharatları tanıtıyoruz ve 20 dakika marine edip ballı mantarları pişiriyoruz.
- Sterilize edilmiş kavanozlara dolumu ile birlikte dağıtıp plastik kapaklarla kapatıyoruz.
- Soğutun, buzdolabına koyun veya bodruma götürün.
Tuzlu sonbahar mantarlarını sıcak bir şekilde pişirmenin tarifi
Bal mantarlarını tuzlamak için iki seçenek vardır - soğuk ve sıcak. Her ikisi de popülerdir, ancak daha sıcak olanı daha çok tercih edilir. Tuzlu sonbahar mantarlarını sıcak bir şekilde pişirmenin tarifi, mantar hasadının tuzlanmasını hızlandırmak için kullanılır. Zaten 8-10 gün sonra, "ormanın hediyeleri" nden böyle bir atıştırmalık masaya konulabilir.
- Bal mantarı - 4 kg;
- Tuz - 250 g;
- Frenk üzümü, meşe ve kiraz yaprakları;
- Defne yaprağı - 10 adet;
- Sarımsak - 10 diş;
- Siyah ve beyaz biber - her biri 10 bezelye.
Sonbahar mantarlarının ve fotoğraflarının adım adım hazırlanmasının bir açıklamasını sunuyoruz:
Mantarlar, dibe yerleşene kadar (yaklaşık 20-30 dakika) tuzlu suda kaynatılır.
Suyu süzmek için bir kevgir içine aktarın ve ardından kuruması için bir mutfak havlusu üzerine yayın.
Emaye veya tahta bir kabın dibine temiz meşe, frenk üzümü ve kiraz yaprakları koyun, üzerine ince bir tuz tabakası serpin.
Tuzun üzerine bir kat ballı agarik koyun, karabiber, ince sarımsak dilimleri, tuz ve defne yaprağını serpin.Tüm mantarları ve baharatları tabakalayın, her meyve gövdesini tuz serpin. mantarlar salamurada olacak. Yeterli sıvı yoksa mantarlara soğuk kaynamış su ilave edilmelidir.
10-15 gün sonra bal mantarları kavanozlara konulabilir ve kapaklarla kapatılabilir.
Kış için kızartma için sonbahar mantarları nasıl düzgün bir şekilde hazırlanır
Kızarmış sonbahar mantarlarını pişirmek için birçok tarif var. Kış için bazı boşluk seçenekleri yapılır, diğerleri hemen yenebilir. Kızarmış bal mantarlarının bu versiyonu evrenseldir ve bağımsız bir yemek, atıştırmalık, garnitür ve kışa hazırlık olarak kullanılabilir.
Kızarmış mantarlara mükemmel bir katkı, yemeği harika bir aroma ile zenginleştirecek soğan olarak kabul edilir. Bununla birlikte, kışa lezzetli ve sağlıklı bir hazırlık yapmak için, sonbahar mantarlarını kızartmaya nasıl uygun şekilde hazırlayacağınızı bilmeniz gerekir.
- Bal mantarı - 2 kg;
- Soğan - 700 g;
- Tat vermek için tuz;
- Bitkisel yağ - 100 ml.
- Bal mantarları ön temizliğe tabi tutulmalıdır: bacağın alt kısmını kesin, tüm orman kalıntılarını şapkalardan çıkarın, durulayın ve ancak daha sonra kaynatın.
- Mantarları tuzlu suda 20-25 dakika kaynatın ve bir kevgir içine atın.
- Bir tavayı önceden ısıtın, yağı dökün ve bal mantarlarını koyun.
- Altın kahverengi olana kadar 20 dakika kızartın.
- Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin ve mantarlara ekleyin, karıştırın.
- 15 dakika kısık ateşte kızartın, tadı tuzlayın.
- Sterilize edilmiş cam kavanozlara koyun ve sıkı kapaklarla kapatın.
- Pişmiş mantarları sıcak bile yemeye başlayabilir veya soğuduktan sonra buzdolabına koyabilirsiniz.
Kızarmış sonbahar mantarları nasıl pişirilir: mantar pişirmek için bir tarif
Bu tarif kışa hazırlanmaya uygun değil ama sıcak yemek bir zevk! Ekşi krema ilavesi, mantar yemeğini zengin kremsi bir tada sahip kokulu, hassas hale getirir. Sevdiklerinizi şaşırtmak için orman sonbahar mantarları nasıl pişirilir?
- Bal mantarı - 1 kg;
- Soğan - 3 adet;
- Rafine yağ - 70 ml;
- Ekşi krema - 10 ml;
- Öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
- Tat vermek için tuz.
Adım adım talimatlara göre, ekşi krema ile kızarmış sonbahar mantarlarının nasıl pişirileceğini öğreneceksiniz.
- Soyulmuş mantarlar 20 dakika suda kaynatılır ve bir elek üzerinde süzülmesine izin verilir.
- Önceden ısıtılmış bir tavaya tereyağı sürün ve orta ateşte 15-20 dakika kızartın.
- Soğanı ince dilimler halinde kesin, mantarlara ekleyin, karıştırın ve 15 dakika kısık ateşte kızartmaya devam edin.
- Tat vermek için tuz, karabiber ekleyin, karıştırın ve ekşi krema dökün.
- İyice karıştırın, örtün ve 15 dakika kısık ateşte pişirin, yanmaması için sürekli karıştırın.
- Servis yaparken doğranmış otlar ile süsleyin (isteğe bağlı).
Sonbahar orman mantarı bir hodgepodge nasıl pişirilir
Sonbahar mantarı hodgepodge yapmak için uygundur. Bu tür özellikle tadı nedeniyle bu yemek için uygundur. Dahası, böyle lezzetli bir mantar hodgepodge, bütün aile için herhangi bir akşam yemeğini süsleyecektir.
- Ballı mantarlar - 700 g;
- Lahana - 500 g;
- Soğan - 2 adet;
- Havuç - 1 adet;
- Tuz - 2 çay kaşığı;
- Sebze yağı;
- Safran - bir tutam (bir amatör için).
Hodgepodge gibi lezzetli bir yemek için sonbahar mantar mantarı nasıl pişirilir?
- Mantarlar temizlenir ve 20 dakika kaynatılır, süzülmesi için bir kevgir içine atılır.
- Üst yapraklar lahanadan çıkarılır ve ince ince kıyılır.
- Bir tencereye sürün, 1 litre su ve bitkisel yağ dökün ve karıştırın.
- Ateşe verin ve 5-8 dakika söndürün, ardından ocaktan alın.
- Soyulmuş havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve soğanı küpler halinde kesin. Bir tavaya gönderin ve bitkisel yağda 10 dakika kızartın.
- Lahanaya ekleyin, iyice karıştırın ve demlenmesine izin verin.
- Mantarlar az miktarda yağda 10-15 dakika kızartılır.
- Lahananın içine dökün, minimum ısıyı açın, örtün ve 20 dakika güveç yapın.
- Hodgepodge, 10 dakika bekletilir, porsiyonlu tabaklara dökülür ve masaya servis edilir.
Taze sonbahar mantarlarından havyar nasıl pişirilir
Taze sonbahar mantarlarının nasıl pişirileceğine dair başka bir seçenek var - bu havyar. Mantarlar kalori içeriği bakımından ete göre daha aşağı olmadığından, bu tarife göre hazırlanan havyar hem vejeteryanlara hem oruç tutanlara ve hatta gurmelere bile hitap edecek.
- Bal mantarı - 2 kg;
- Soğan - 500 g;
- Havuç - 500 g;
- Bitkisel yağ - 200 ml;
- Tat vermek için tuz ve karabiber.
Havyarın sonbahar ballı agariklerinden nasıl düzgün pişirileceği, adım adım talimatlar gösterilecektir.
- Tuzlu suda kaynatılan bal mantarları bir eleğe atılır ve süzülmeye bırakılır.
- Havuç ve soğan herhangi bir şekilde soyulur, yıkanır ve doğranır.
- Bitkisel yağda yumuşayana kadar kızartılır ve kıyma makinesinde bükülür.
- Mantarlar kızarana kadar kızartılır, kıyma makinesi ile kıyılır ve sebzelerle birleştirilir.
- Karıştırın, tuz, karabiber ve 10 dakika daha birlikte kızartın.
Servis yaparken yemeğe doğranmış otlar serpilebilir. Havyarı kışın kapatmak istiyorsanız, son dakikalarda pilav yaparken 2 yemek kaşığı ekleyin. l. sirke. Kavanozlara dağıtın, kapakları sıkıca kapatın, soğumaya bırakın ve soğutun.