Ryzhiki sadece güzel ve lezzetli mantarlar değildir. İnsan vücudu için protein ve vitamin kaynağıdırlar. Onlardan her şey yapılabilir: turşu, turşu, mayalama, kızartma, dondur ve kurut. Özellikle kendi suyunda pişirilen mantarlar beğeni topluyor. Mantarların bu yöntemle korunması, ormanın armağanlarını aylarca koruyacaktır. Ve tasarruflu ev hanımları bu özel pişirme seçeneğini tercih ediyor.
Bu yazıda, salamura ve tuzlama işlemleri sayesinde kendi suyunuzda mantar pişirmek için tarifler hakkında bilgi edinebilirsiniz. Ancak mantarları korumaya başlamak için önce işlenmeleri gerekir.
- Kurtlu olanları ve kırık olanları reddederek mantarları ayırın.
- Bacakların alt kısmını kesin, 10-15 dakika soğuk su dökün ve zaman zaman elinizle mantarları karıştırın.
- Sırlamak için ızgaraların üzerine yerleştirin ve daha fazla manipülasyona devam edin.
Kış için kendi suyunda pişirilen Ryzhiki, size ve misafirlerinize her zaman lezzetli bir atıştırmalığın tadını çıkarma fırsatı verecektir. Bunlardan birini seçip hazırlayarak meyve gövdelerini turşu yapmak ve tuzlamak için sunulan tarifleri değerlendirin.
Bitkisel yağ ilavesiyle kendi suyunuzda mantar turşusu nasıl yapılır
Bitkisel yağ ilavesiyle kendi suyunda Ryzhiks, sadece dolgu yapmak için değil aynı zamanda soslar, salatalar ve garnitürler için de uygun olan mükemmel bir yarı mamul üründür.
- 2 kg safran süt kapağı;
- 100 ml bitkisel yağ;
- 50 ml sirke% 9;
- 4 şey. Defne yaprağı;
- Tat vermek için tuz.
Aşağıdaki talimatları izleyerek mantarları kendi suyunuzda aşamalı olarak yağla marine etmeniz gerekir.
- Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar suyla doldurulmuş emaye bir tavaya yerleştirilir.
- Orta ateşte 20 dakika kaynatın, köpüğü yüzeyden sürekli olarak çıkarın.
- Suyu boşaltılır, mantarlar bir tencerede bekletilir, üzerine yağ dökülür ve 10 dakika pişirin.
- Tuz ekleyin, sirke dökün ve defne yaprağını ekleyin.
- Sürekli karıştırarak 10 dakika kısık ateşte pişirin.
- Ekstrakte suyu ile mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara dökülür.
- Metal kapaklarla örtün ve 30 dakika sıcak suda sterilize edin.
- Hava geçirmez bir şekilde sarın, eski bir battaniyeyle üstünü yalıtın ve soğumaya bırakın.
- Soğuduktan sonra karanlık ve serin bir bodruma çıkarılırlar.
Kendi suyunda pişirilmiş sirke içermeyen zencefilli ekmekler
Kendi suyunda pişirilen sirkesiz mantarlar, mantar atıştırmalıklarının tüm sevenlerine hitap edecek. Bu versiyonda, meyve gövdelerinin doğal renginin korunmasına yardımcı olan sirke yerine sitrik asit eklenir.
- 1 kg safran süt kapağı;
- 1 yemek kaşığı. l. tuz;
- 5 gr sitrik asit;
- ½ yemek kaşığı. soğuk su;
- 5 karabiber;
- 2 adet Defne yaprağı.
Kendi suyunuzda sitrik asit ile mantar nasıl pişirilir?
Hazırlanan mantarları emaye bir tavaya koyun, su ve tuz ve sitrik asit ekleyin.
Meyve gövdelerini en yavaş ateşte 10 dakika boyunca tahta bir spatula ile sürekli karıştırarak pişirin.
Biber, defne yaprağını ekleyin, hafifçe karıştırın ve 10 dakika daha kaynamaya devam edin.
Tavayı ocaktan alın, 15 dakika bekletin ve ardından defne yapraklarını çıkararak sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın.
Kapaklarla örtün ve bir tencereye sıcak su koyun.
20 dakika sterilize edin, hemen sarın ve yalıtın.
Tamamen soğuduktan sonra kavanozları buzdolabına koyun.
Kış için marine edilmiş mantarları kendi suyunda kekikle pişirmek
Kendi suyunda kekik ilavesiyle mantar pişirmek bazı ev hanımlarını şaşırtabilir. Ancak, sadece mantar turşusunu denedikten sonra, bu bileşenin tadı süslediğini anlayabilirsiniz.
- 2 kg safran süt kapağı;
- 2 yemek kaşığı. Su;
- 2 yemek kaşığı. l. tuz;
- 5 yenibahar bezelye;
- 3 dal kekik;
- 70 ml sirke% 9;
- 2 çay kaşığı Sahara.
Kışın kendi suyunda kekikle marine edilen camelina mantarı, her durum için lezzetli bir atıştırmalıktır.
- Soğuk suyla temizledikten ve duruladıktan sonra mantarlar emaye tencerede orta ateşte 20 dakika kaynatılır.
- Su boşaltılır, mantarlar soğumaya bırakılır ve ardından birkaç parçaya bölünür.
- Mantarları tekrar emaye bir tavaya koyun, üzerine su, sirke, tuz ve şeker dökün.
- 15 dakika kısık ateşte karıştırın ve pişirin.
- Kekik dallarını ve yenibaharı ekleyin, tekrar iyice karıştırın ve 15 dakika daha kısık ateşte kapalı bir kapak altında pişirin.
- Hazırlanan meze, sterilize edilmiş kuru kavanozlara serilir, kekik turşudan çıkarılır, kapaklarla kapatılır ve 20 dakika kaynar suda sterilize edilir.
- Bankalar sarılır, eski bir battaniyeyle yalıtılır, ardından soğuduktan sonra serin bir yere çıkarılır. 10 gün sonra ürünü tatmaya başlayabilirsiniz.
Soğan turşusu ile kendi suyunuzda mantar nasıl yapılır
Önerilen tarifte, kendi suyunda pişirilen mantarlar için turşuna soğan eklenir. Ek olarak, bu atıştırmalık seçeneği, hostesin zamandan tasarruf etmesine yardımcı olacak ve ana üründeki besinleri ve besinleri korumasına yardımcı olacak bir düdüklü tencerede daha iyi hazırlanır.
- 2 kg safran süt kapağı;
- 5 parça. siyah frenk üzümü yaprağı;
- 1 dal dereotu;
- 2 yaprak yeşil yaban turpu;
- 3 diş sarımsak;
- 4 şey. soğanlar;
- 2 yemek kaşığı. l. tuz;
- 1 yemek kaşığı. l. Sahara;
- 8 Sanat. l. sirke% 9.
Kendi suyunuzda mantarları soğanla nasıl düzgün şekilde marine edeceğiniz aşağıda açıklanmıştır.
- Düdüklü tencerenin tabanı yaban turpu yaprakları, siyah frenk üzümü ve dereotu ile kaplıdır.
- Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar orta boy parçalar halinde doğranır ve bir yaprak "yastığı" üzerine yayılır.
- Üzerine tuz, şeker, doğranmış sarımsak ve ince yarım halkalar halinde kesilmiş soğan ekleyin.
- Sirke ekleyin, yavaşça karıştırın, kapağı kapatın ve ocağa koyun.
- Pişirme sırasında mantarlar, meyve gövdeleri için bir turşusu yapacak olan çok miktarda meyve suyu salgılar.
- Düdüklü tencerede sıcaklık maksimum moda ulaştığında, ısı azaltılır ve 30 dakika kaynatılır.
- Ocağı kapatın, 15 dakika bekletin ve düdüklü tencerenin kapağını açın.
- Yapraklar mantarlardan çıkarılır, meyve veren gövdeler sterilize edilmiş kavanozlara en üste aktarılır.
- 10 dakika bekletin ve sterilize kapaklarla sarın.
- Kavanozlar ters çevrilerek bir örtü ile örtülür ve tamamen soğumaya bırakılır.
- Depolama için sadece tamamen soğutulmuş mantar kavanozları serin bir yere alınır.
Kendi sarımsak suyunuzda mantar turşusu nasıl yapılır
Mantarları kendi suyunda sarımsakla marine etmek, "baharatlı" yemekleri sevenler için lezzetli bir atıştırmalıktır. Bu tür mantarlar etle garnitür olarak veya salatalarda ek bir bileşen olarak iyi gider.
- 2 kg safran süt kapağı;
- 6-8 diş sarımsak;
- 1 yemek kaşığı. Su;
- Yaban turpu yaprakları;
- 4 karanfil salkımına;
- 1,2 yemek kaşığı. l. tuz;
- 1 yemek kaşığı. l. Sahara;
- 1 çay kaşığı sirke özü% 70.
Kendi suyunuzda mantar nasıl pişirilir, size tarifin ayrıntılı bir açıklamasını söyleyecektir.
- Ön işlemden sonra mantarlar büyük parçalar halinde kesilir ve emaye bir kaba dökülür.
- Tuzu, şekeri dökün ve su dökün, karıştırın ve küçük bir ateşe verin.
- 20 dakika haşlayın, sirke özünü dökün, karanfil enjekte edin, karıştırın.
- Yanmayı önlemek için mantar kütlesini sürekli karıştırarak 20 dakika daha kaynamaya devam ederler.
- Sarımsakları küçük küpler halinde dökün ve kapalı bir kapağın altında 10 dakika pişirin.
- Temiz yaban turpu yaprakları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir ve mantarlarla doldurulur.
- Boşluk kalmaması için bir kaşıkla bastırın ve tuzlu suyla doldurun.
- Sıcak suyla bir tencereye koyun ve 20 dakika kısık ateşte sterilize edin.
- Vidalı kapaklarla kapatın ve eski bir battaniyeyle örtülü olarak ters çevirin.
- Soğuduktan sonra mantarlı kavanozlar bodrum katına alınır veya buzdolabında saklanır.
Sıcak konserve safran sütü kapakları dereotu ile kendi suyunda
Ana üründeki vitamin ve mineralleri korumaya yardımcı olan mantar hazırlamanın birçok yolu vardır.
Bunlardan biri safranlı süt kapaklarını kendi suyunda sıcak bir şekilde konserve etmek ya da tuzlamaktır.
- 2 kg safran süt kapağı;
- 50 gr tuz;
- 3 parça. Defne yaprağı;
- 4 diş sarımsak;
- 10 karabiber;
- Sebze yağı;
- Tatmak için dereotu.
Kendi suyunda pişirilen sıcak tuzlu mantarlar, aşağıdaki talimatları uygularsanız tüm evinize ve arkadaşlarınıza hitap edecektir.
- Emaye kabın altını yaban turpu yapraklarıyla örtün, defne yapraklarını (dereotu dalları veya şemsiyeleri) koyun ve ince bir tabaka tuz serpin.
- Tuzlamak için hazırlanan mantarları 15 dakika kaynatın, bir kevgir içine alıp süzün.
- Soğutulmuş mantarları bir tencerede, yapraklar ve tuzdan oluşan bir "yastık" üzerine katmanlar halinde koyun.
- Her katmana tuz, karabiber ve doğranmış sarımsak serpin.
- Bir yük ile bastırın ve 3 gün boyunca serin bir yerde bırakın.
- Mantarlarda tuzlu su belirdiği anda, onları kavanozlara dağıtın, "hava" cebi kalmaması için ellerinizle hafifçe bastırın.
- Tuzlu suyla dökün ve her kavanozun üstüne 3 yemek kaşığı dökün. l. kalsine edilmiş sıcak bitkisel yağ.
- Kutuları naylon kapaklarla kapatın ve buzdolabında saklayın. Mantarlar, tuzlama anından itibaren 10-15 gün sonra hazır kabul edilir.
Yaban turpu ile kendi suyunda haşlanmış kış için tuzlanmış mantarlar
Yaban turpu kökü ile kendi suyunda tuzlanan Ryzhiks, kış için mantarları korumak için en eski seçeneklerden biridir. Bu bileşen meyve gövdelerine bir baharat verir ve aynı zamanda aromayı etkileyerek atıştırmalıkları orijinal ve tuzlu hale getirir. Ancak tuzlamadan önce mantarlar kendi suyunda kaynatılmalıdır.
- 2,5 kg safran süt kapağı;
- 100 gr doğranmış yaban turpu kökü (kaba bir rende üzerine rendeleyin);
- 2 yemek kaşığı. l. tuz;
- 10 bezelye siyah ve beyaz biber;
- 2 dereotu şemsiye.
Kış için pişirilen, kendi suyunda haşlanan mantarlar o kadar lezzetli olur ki, mezeyi bir kez denedikten sonra her yıl evinize hazırlayacaksınız.
- Ön temizlik ve yıkamadan sonra mantarları tuzlu suda sitrik asit ilavesiyle 10 dakika kaynatın.
- Hemen soğuk suyla durulayın ve süzmek için bir eleğe yerleştirin.
- Geniş bir kapta tarifte belirtilen tüm malzemeleri karıştırın, ellerinizle iyice karıştırın ve 3 saat bekletin.
- Mantar kütlesinin tamamını sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın, ellerinizle kapatın, mantar tuzlu suyla doldurun ve kapaklarla kapatın.
- Boş, mantarlar tamamen tuzlanana kadar 15 gün buzdolabında saklanabilir.
Dereotu tohumları ile kendi suyunuzda mantarları nasıl tuzlayabilirsiniz
Camelina mantarının kendi suyunda dereotu tohumları ile tuzlanması, daha sonra mantarları kızartmayı ve haşlamayı, çorba pişirmeyi, onlardan güveç yapmayı ve ayrıca turşu yapmayı mümkün kılması açısından dikkat çekicidir. Birçok ev hanımı, mantarların tadı ve aromasını uzun süre korumanın en iyi yolunun tuzlama olduğuna inanır.
- 3 kg safran süt kapağı;
- 3 yemek kaşığı. l. tuz;
- 2 çay kaşığı (eksik) dereotu tohumları;
- Siyah frenk üzümü ve kiraz yaprakları;
- 10 yenibahar bezelye.
Mantarları kendi suyunuzda nasıl düzgün bir şekilde tuzlayacağınızı, tarifin adım adım açıklamasından öğrenebilirsiniz.
- Bir cam veya emaye kabın dibine temiz frenk üzümü ve kiraz yapraklarını koyun.
- Bir kat tuz serpin ve mantarları kapatın.
- Her bir mantar tabakasına tuz, dereotu tohumları ve yenibahar bezelye serpin.
- Kap dolduğu anda, mantarların sarkması için bir yükle üstüne bastırın.
- 10-12 saat sonra mantarlar, tuzla birleştirildiğinde tuzlu su oluşturan meyve suyu salgılar.
- Üstte yeterince sıvı yoksa, yük ile birlikte mantarları tamamen kaplayacak şekilde kaynamış soğuk su eklemeniz gerekir.
- 20 gün sonra mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara konur, tuzlu suyla doldurulur ve sıkı plastik kapaklarla kapatılır. 10 gün sonra atıştırmalık yemeye hazırdır.
Karanfil ile kendi suyunuzda mantar turşusu nasıl yapılır
Mantarları kendi suyunda karanfil ilavesiyle tuzlamak gerçek gurmeler tarafından beğenilir ve herhangi bir bayramda süslenecektir.
- 2 kg safran süt kapağı;
- 2 yemek kaşığı. l. tuz;
- 6 karanfil tomurcuğu;
- 1,5 yemek kaşığı. Su;
- 2 adet Defne yaprağı.
Kendi suyunuzda mantarları tatil için mükemmel bir atıştırmalık yapmak nasıl? Aşağıdaki tarifin adım adım açıklamasına bakın.
- Soyulmuş mantarlar soğuk suyla yıkanır, iri parçalar halinde kesilir ve emaye tavaya yerleştirilir.
- Tarifte belirtilen suyu, tuzu dökün ve kısık ateşte kaynayana kadar ısıtın.
- Tahta kaşıkla sürekli karıştırarak mantarları 20 dakika pişirin.
- Karanfil, defne yaprağı eklenir ve kapağı kapalı olarak 10 dakika daha kaynatılır.
- Hazırlanmış kavanozlara konur, bastırılır ve mantar suyu ile en üste dökülür.
- Kapaklarla sarılır, bir battaniyeyle örtülür ve soğuduktan sonra iyi havalandırılan bir bodruma çıkarılır.
Kızamık ile kendi suyunda taze mantarları tuzlamak
Birçok mutfak uzmanı için, taze mantarları kızamık meyveleriyle kendi suyunda tuzlamak yeni bir şeydir ve kafanız karışabilir. Ancak bu meze yapmayı deneyin, hayal kırıklığına uğramayacaksınız.
- 2 kg safran süt kapağı;
- 1 yemek kaşığı. l. kızamık;
- 2 yemek kaşığı. l. tuz;
- 4 şey. Defne yaprağı;
- 4 yenibahar ve karabiber.
Lezzetli ve aromatik bir hazırlık elde etmek için kış için kendi suyunuzda mantarları kızamıkla nasıl düzgün bir şekilde tuzlayabilirsiniz?
- Pişmiş mantarları bir emaye kapta katmanlar halinde yayın, tuz, kızamık, siyah ve yenibahar serpin.
- Üstüne defne yaprağı koyun, bir gazlı bezle örtün ve bir yükle bastırın.
- Kabı serin bir yere alın ve birkaç saat bekletin.
- Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın, ellerinizle boşluk kalmayacak şekilde bastırın ve salamura doldurun.
- Naylon kapaklarla kapatın ve 25-30 gün sonra tamamen pişene kadar bodruma çıkın.
