Abartmadan, mantarlar doğanın harika bir armağanı olarak adlandırılabilir. Bunlardan sadece birinci ve ikinci kursları hazırlamak değil, aynı zamanda gelecekteki kullanıma hazırlanmak da gelenekseldir: turşu, tuz, dondur ve kurut. Mantar toplayıcıları, özellikle çörek ve hatta porçini mantarlarına göre tadı hiçbir şekilde aşağı olmayan yenilebilir mantarları takdir eder. Bileşimlerinde, bu meyve veren cisimler, insan bağışıklık sistemini destekleyen eser elementlerin yanı sıra çok miktarda yararlı ve besleyici vitamin içerir.
Pek çok insan kış için pişirilen en lezzetli tuzlu ve salamura mantarları çağırıyor. Bu kadar çıtır çıtır meyve gövdeleri, herhangi bir gurmenin hayalidir. Konserve mantarları bir kez denedikten sonra, bir kişi bir daha asla böyle bir atıştırmayı reddetmeyecektir. Bununla birlikte, her amatör aşçı uygun dekapaj ve tuzlamanın sırlarını bilmiyor. Dahası, daha sonra mantarların depolanması da birçok soruyu gündeme getiriyor. Örneğin, tuzlu mantarlar küflendiğinde ne yapmalı ve bu sorunla nasıl başa çıkmalı?
Tuzlu mantarlar neden küflendi ve tadı değiştirdi?
Bu yazıda, tuzlu mantarlarda beyaz küf veya farklı renkteki küfün, örneğin siyahın neden ortaya çıktığını öğrenebilirsiniz.
Safran süt kapaklarının tuzlanması farklı şekillerde gerçekleşir, bunun için birkaç yöntem kullanırlar: kuru, soğuk ve sıcak. Bununla birlikte, bu tür işlemler bile bazen hoş kokulu ve lezzetli meyve gövdelerini küf görünümünden kurtaramaz. Tuzlu mantarların küflenmesinin ve tadının değişmesinin birkaç nedeni vardır:
- tuzlama için, sterilize edilmemiş tabaklar kullanıldı veya kalitesiz sterilize edilmiş tabaklar kullanıldı;
- tuzlama sürecinde sıcaklık rejimi gözlenmedi;
- tarifte hatalar yapıldı, örneğin az tuz kullanıldı;
- yeterli tuzlu su oluşmadı ve mantarlar bununla tamamen örtülmedi.
Tuzlanmış mantarlar bir kavanozda veya fıçıda küflenmişse, büyük olasılıkla bir veya birkaç faktör işe yaramıştır. Bundan korkmanıza gerek yok, çünkü tuzlu mantarlar ile durum her zaman kurtarılabilir. Ancak mantar turşusu küflü ise yenmemelidir. Bu nedenle, bu durumda, mantarlar üzerindeki küfün nasıl çıkarılacağını düşünmeyin bile. Bu mantarları yemek için kullanmak kesinlikle yasaktır - çok tehlikelidir! Salamura üründe hava girişi yoktur (özellikle kavanozlar metal kapaklarla kapatılmışsa), bu nedenle bakteri botulizmi gelişebilir. Hayati faaliyetlerinin ürünleri özellikle zehirlidir ve bu tür mantarların gıdalarda kullanılması, ölüm de dahil olmak üzere ciddi sonuçlarla doludur.
Deneyimli ev kadınları, küfün her yerde bulunduğunu ve her zaman dikkatli bir şekilde ele alınması gerektiğini bilir. Ve salamura ürünle ilgili her şey açıksa, mantarlar tuzlamadan sonra küflenirse ne yapmalı: onları atın veya kurtarmaya başlayın? En doğru karar, durumun kendi kendine gitmesine izin vermemektir çünkü hem inceliğin kokusu hem de tadı zarar görebilir. Bu nedenle, en ufak bir küf odağı fark edilir edilmez, hemen harekete geçmek gerekir.
Tuzlu mantarlar üstte veya basınç altında küflenmişse ne yapılmalıdır?
İlk olarak, meyve gövdelerine verilen hasarın derecesini bulun. Tuzlu mantarlar sadece üstte küflenmişse, üst katmanlarını yaklaşık 2-3 cm kadar dikkatlice çıkarmalısınız, sonra:
- Tüm salamurayı boşaltın ve kalan mantarları akan su altında iyice durulayın.
- Kaynar suda 20 dakika kaynatın, köpüğü sürekli uzaklaştırın.
- Suyu boşaltın ve ürünü bir tel rafa koyun ve kurumaya bırakın.
- Bankalar tekrar sıcak su ve soda ile yıkanmalı, buharla veya kaynar suda en az 5 dakika sterilize edilmelidir.
- Ana ürünü kavanozlara koyun, tuz ve baharat serpin.
- Soğuk kaynamış suyu en üstüne dökün ve sıkı naylon kapaklarla kapatın.
Bununla birlikte, mantarlar baskı altında küflenmişse ve mantar emaye tencereye veya fıçıya derinlemesine nüfuz etmişse, mantarları atmak daha iyidir. Küf nedeniyle ağır hasar görmüş meyve gövdelerini kullandığınızda, ciddi gıda zehirlenmesi riskiyle karşı karşıya olduğunuzu her zaman hatırlamalısınız.
Tuzlu mantarlarda beyaz veya siyah küf görülürse ne yapmalı?
Tuzlu mantarlarda küf görülürse ne yapmalı ve bu durumda mantarların tadını nasıl iyileştirmeli? Önceki yönteme benzer şekilde hareket ediyoruz:
- Ana ürünü durulamak, biraz kaynatmak ve bir kevgir içine koymak gerekir.
- Baharat ekleyin: doğranmış sarımsak dişleri, dereotu dal veya tohumlu şemsiyeler, haşlanmış yaban turpu veya siyah frenk üzümü yaprağı.
- Mantarları sıkıştıran baskı, asit-alkali bir solüsyonda durulayın ve dezenfekte edin.
- Ayrıca mantarların üzerinde yatan bir tabak olan gazlı bez peçeteyi dezenfekte edin.
- Temiz eşyaları yerlerine geri koyun ve mantarları sıcaklığın +6 + 8 ° C'yi geçmediği serin bir odaya koyun.
- Tuzlu su ve tuzlanmış mantarların yüzeyini haftada 1-2 kez kontrol edin.
- Sirke çözeltisine batırılmış bir sünger kullanarak mantar turşusu kabının üst kenarlarını, baskı ve gazlı bez peçeteyi silin.
Safran süt kapaklarında siyah küf görülürse ne yapmalı? Bu durumda, görünen siyah bir küf filmi, atıştırmayı uzun süredir incelemediğinizi gösterir ve bu da tamamen bozulmasına yol açar. Hemen not ediyoruz: asla bu tür mantarları kurtarmaya çalışmayın - tüm içeriği atmaktan çekinmeyin. Bununla birlikte, siyah küf sporlarının havaya yükselmediğinden ve akciğerlere girmediğinden emin olun - bu sağlığınız için çok tehlikelidir.
Mantar salamurasının küflenmesini önlemek için ne yapmalı?
Safran süt kapakları için yapılan salamuranın küflenmemesi için tuzlamaya uygun şekilde hazırlanmalısınız.
- Tuzlama için hazırlanan kaplar iyice sterilize edilmelidir. Kavanozları yaklaşık 7-10 dakika suda kaynatmak daha iyidir ve variller veya emaye kaplar soda ve sirke ile yıkanmalı ve sonra kaynar suyla ıslatılmalıdır.
- Safranlı süt kapaklarını tuzlamak için tuz ayırmamalısınız ve çok fazla tuz olduğunu düşünüyorsanız, mantarları ıslatabileceğinizi daima unutmayın.
- Tuzlu su, tüm mantarları ve ayrıca gazlı bezle yapılan baskıyı tamamen örtmelidir.
- Sıvının hızla buharlaşma özelliği vardır, bu nedenle hacmi sürekli olarak doldurulmalıdır. Bunu yapmak için, soğuk kaynamış su ve biraz kaya, iyotsuz tuz kullanın (1 litre su için 2 çay kaşığı tuz alın).
- Mantar tabakası ile ters çevrilmiş plaka arasında hava cepleri olmamalıdır. Bu nedenle plaka düz olmalı ve üzerine bir gazlı bez peçete serilmelidir.
- Yaban turpu kökleri ve yapraklarının yanı sıra sarımsak da mantar öldürücü özelliklere sahiptir, bu nedenle safran süt kapaklarını dekapaj yaparken bu baharatları asla ihmal etmeyin.
Yukarıda belirtildiği gibi, tuzlu mantarlar çok küflenmişse ve kalıcı hoş olmayan bir kokuya sahipse, o zaman kaynatmak bile hasadınızı kurtarmaz - mantarları atmak daha iyidir.
Tuzlanırken, haşlanmış ayçiçek yağı hemen mantarlı kavanozlara dökülmeli, bu da yüzeyde küf oluşumunu engelleyen bir film oluşturur. Yağ tabakası 2 cm'yi geçmemelidir.
Ayrıca koruma amaçlı metal kapakların kullanılması tavsiye edilmez. Bu seçenekte, kaynar suyla ıslatılması gereken sıkı naylon kapakların alınması daha iyidir. Önce soda ile yıkanır, musluğun altında yıkanır ve 3-5 dakika kaynar suya batırılır. Sterilizasyondan sonra, sıkı kapaklar yumuşar ve teneke kutulara takılması kolaydır.
Küf neden taze safran süt kapaklarının üzerinde belirdi ve ne yapmalı?
Bazen buzdolabında veya soğuk bodrum katında saklanan taze mantarlarda küf görünebilir. Bu neden oluyor ve bu durumda ne yapmalı? Bu tür mantarların hemen atılması gerektiğini unutmayın. Herhangi bir işlem yapma riskini almayın, çünkü kalıp zaten mantarın tüm hamuruna çarpmıştır. Şımarık safran süt kapaklarını yerken, sağlığınıza ve sevdiklerinizin sağlığına zarar verme riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Taze mantarlar üzerindeki küf, insanlara zararlı olan mikotoksinleri serbest bırakabilir. Deri hastalıklarına, alerjik reaksiyonlara ve solunum yolu hastalıklarına neden olurlar.
Daha önce de belirtildiği gibi, taze mantarlar küflenmişse, mantarın sadece görünen kısmının değil, iç kısmının da etkileneceği anlamına gelir. Küf sporlarının, ısıl işlem sırasındaki yüksek sıcaklıklar dahil, aşırı koşullar altında bile hayatta kalabileceği söylenmelidir. Şımarık meyve gövdelerini yiyen kişi, vücudunda karaciğer kanseri ve diğer organların gelişimine katkıda bulunan zararlı maddeler biriktirir.