İnsanlar mantarları ve özelliklerini öğrenir öğrenmez, aktif olarak günlük menüye dahil edildi. Özellikle vitamin bakımından zengindirler ve aynı zamanda en yaygın meyve gövdelerinden biri olan süt mantarlarının mükemmel lezzet özelliklerine sahiptirler.
Tuzlu ve salamura süt mantarları uzun zamandır mantar toplayıcıları arasında en popüler olarak kabul edilmektedir. Her bayram bayramında onurlu bir yer işgal ettiler, çünkü kış için her zaman büyük miktarlarda hasat edilirlerdi. Süt mantarı turşusu ve turşusu için birçok farklı tarif vardır. Tuzlu mantarlar popülerliğini hiçbir zaman kaybetmemiştir: yaygın olarak bağımsız bir meze olarak kullanılırlar, salatalara eklenirler, birinci ve ikinci kurslarda kullanılırlar.
Bununla birlikte, tüm mantar turşularında ortak bir sorun vardır. Gerçek şu ki, üzerlerinde küf görünebilir - süt mantarlarını bu sorundan nasıl koruyabilirim? Boşluklarda küf gören ev hanımları alarmı çalmaya ve böyle bir sorunla daha önce karşılaşmış olanlardan tavsiye almaya başlar.
Teneke kutularda, fıçılarda ve diğer kaplarda dekapaj veya dekapaj işleminden sonra küfün süt mantarından nasıl çıkarılacağını gösteren birkaç seçenek sunuyoruz.
Kavanozlardaki süt mantarları neden üstte küfle kaplı ve mantarlar nasıl korunmalı?
Herhangi bir gurme için, çıtır çıtır tuzlu süt mantarları gerçek bir ziyafettir. Bununla birlikte, herkes mantarların doğru şekilde dekapajının veya dekapajının yanı sıra daha sonraki depolanmasının sırlarını bilmiyor. Kavanozdaki süt mantarlarında küf oluşması durumunda sıklıkla bir sorun ortaya çıkar.
Tuzlu süt mantarları kavanozlarda küften nasıl düzgün şekilde kapatılır? Mantarlarda küf görülürse, bunun birkaç nedeni olabilir:
- zayıf sterilize edilmiş kap;
- tuzlama veya asitleme sürecinde sıcaklık rejimi gözlenmedi;
- tarifte hatalar yapıldı, örneğin az tuz eklendi;
- kavanozlarda çok az sıvı vardı ve mantarlar tamamen içine daldırılmamıştı.
Kavanozdaki süt mantarları küflendiğinde, bir faktörün değil, birkaç faktörün işe yaraması mümkündür. Ancak bundan korkmamalısınız çünkü durum kurtarılabilir. Süt mantarları kesinlikle atılmamalı, ancak sorunun kendi yolunda gitmesine de gerek yok. Durumu düzeltmek için uzun süre sürüklerseniz, mantarların hem tadı hem de kokusu zarar göreceğinden iş parçasının yine de atılması gerekeceği gerçeğini getirebilirsiniz. Üstteki süt mantarlarının küfle kaplandığı fark edilir edilmez - acil önlemler alın.
- Küf yalnızca tuzlu su yüzeyinde görünüyorsa, mantarların üst katmanını dikkatlice soyun.
- Tüm salamurayı boşaltın, mantarları birkaç kez durulayın.
- Suyla doldurun ve tuz ilavesiyle orta ateşte 15-20 dakika kaynatın (1 litre su için 2 çay kaşığı tuz alın).
- Yeni kutuları ve kapakları iyice sterilize edin.
- Yeni bir turşu veya marine hazırlayın ve mantarların üzerine dökün.
Bununla birlikte, küf mantarların üst tabakasının altına girmişse - boşluğu atın ve tereddüt etmeyin. Çabalarınızdan vazgeçmemelisiniz çünkü küflü mantarlar varsa ciddi zehirlenme riski vardır.
Küflenirlerse sütlü mantar turşusu yiyebilir miyim?
Birçok ev hanımı soruyor: Turşu süt mantarları küflenirse yenebilir mi? Kesin bir cevap yoktur, ancak turşudan 12-36 sonra mantarlarda küf oluşursa onları kurtarabilirsiniz. Bununla birlikte, bu yalnızca kutular metal kapaklarla kapatılmamışsa mümkün olacaktır.
- Mantarlar, sirke veya sitrik asit ilave edilerek asitlendirilmiş suda yıkanır.
- Az miktarda tuz ekleyerek 2 defa 15 dakika kaynatın.
- Tekrar durulayın ve yeni hazırlanmış turşunun üzerine bol tuz ve baharatla dökün.
Diğer süt mantarı katmanlarında küf görülürse, böyle bir atıştırmayı tereddüt etmeden atın. Özellikle metal kapakların altında siyah bir küf tabakası oluşmuşsa. Ondan sporlar havaya yükselebilir ve bir kişinin ciğerlerine girebilir, bu da sağlık için çok tehlikeli ve üzücü sonuçlara yol açabilir.
Mantarlar tuzlandığında neden küflendi?
Birçok deneyimli ev hanımı, süt mantarlarının tuzlanması sırasında küf oluşursa ne yapacaklarını bilir. Her kavanoza 3-4 yemek kaşığı eklemenizi şiddetle tavsiye ediyorlar. l. kalsine edilmiş bitkisel yağ. Bu bileşen, yüzeyde küf oluşumunu önleyen yağlı bir film oluşturur.
Tuzlu süt mantarları hala küfle kaplıysa, bu durumda ne yapmalı? Genellikle üst mantar tabakası küflenir, bu nedenle çıkarılır ve atılır. Diğer mantarlar soğuk suyla yıkanır, üzerine tuz ve baharat serpilir ve üstüne yaban turpu veya siyah frenk üzümü yaprakları yerleştirilir. Her şey, periyodik olarak soda ilavesiyle sıcak suda yıkanması gereken bir tuval peçeteyle kaplıdır.
Mantar turşusu yapılırken yüzeyde küf oluşursa bu doğal bir işlemdir ve bu tür mantarları atmamalısınız. Mantarlar tuzlanır tuzlanmaz birkaç kat katlanmış gazlı bezle kaplanırlar. Yüzeyde küf oluşur oluşmaz gazlı bez çıkarılır ve sıcak suda yıkanır.
Tuzlamayı uzun süredir incelemediyseniz ve küf mantarlara nüfuz etmişse, birkaç kat tuzlu süt mantarını çıkarmanız ve atmanız gerekir. Mantarların sterilize edilmiş kavanozlara aktarılması, yeni tuzlu su ile doldurulması ve önceden kaynatılması gereken sıkı naylon kapaklarla kapatılması daha iyi olacaktır.
Tuzlu süt mantarları genellikle hazırlanan ürünün son bozulmasını göstermeyen beyaz küfle kaplıdır. Bununla birlikte, yüzeyde siyah küf göründüğü zamanlar vardır. Bu durumda, mantarlar gecikmeden ve acımadan atılır - böyle bir ürün insan sağlığı için ölümcüldür.
Tuzlama sırasında süt mantarları buzdolabında bekletildiğinde küflenirse, bu büyük bir sorundur. Bu durumda mantarlar pişmanlık duymadan imha edilmelidir. Mantarlarda küf oluşumunun birçok nedeni olabilir, ancak bunların hepsi size bağlı olmayabilir. Belki de meyve gövdeleri zaten bu mantarla enfekte olmuştu ve uygun koşullar altında çoğalmaya başladı.
Taze mantarlar bazen buzdolabında saklanır. Süt mantarlarında küf oluşursa ne yapmalı? Küf insanlar için zehirli olduğu ve alerjik reaksiyonlara ve solunum yolu hastalıklarına neden olduğu için ne kadar acınası olursa olsun mantarlar atılır. Genellikle taze mantarlarda mantarın sadece bir kısmı görülebilir ve bu da miselyumun iç kısmını delmiştir.
Mantar üzerindeki küf, ürünün uygun olmayan şekilde depolanmasından kaynaklanan bozulmanın bir işaretidir. Küf genellikle çok nemin olduğu yerlerde ortaya çıkar. Örneğin, mantarları kapalı plastik torbalarda sakladınız. Küfün zor koşullarda hayatta kalabileceğini söylemeye değer: yüksek veya düşük sıcaklıklarda. Bu nedenle, küf sporlarıyla kaplı taze mantarlar hiçbir şeyle kurtarılamaz - ne ısıl işlem ne de donma.
Soğuk tuzlu süt mantarlarında küf oluşmuşsa durum nasıl düzeltilir?
Tuzlama sırasında baskı altında bile süt mantarları küflenir. Bunun neredeyse her zaman olduğunu unutmayın, ancak bunda yanlış bir şey yoktur. Bu mantarlar tamamen yenilebilir ve atılmasına gerek yoktur. Bunun olmasını önlemek için bodruma daha sık bakmanız, gazlı bir peçeteyi yıkamanız ve asitli suyla nemlendirmeniz gerekir.
Sorun soğuk tuzlu süt mantarlarına değerse ve yüzeyde küf oluşmuşsa bu durum da düzeltilebilir.
- En üstteki iki mantar tabakası çıkarılır ve atılır.
- Süt mantarlarının geri kalanı çeşitli sularda iyice yıkanır.
- Tuz, sitrik asit ve baharat ilavesiyle kaynar suda kaynatılır (istenildiği zaman alınabilir).
- Bir kevgir içine geri atılır ve bir fıçı veya emaye tencerede tekrar tuzlanır.
- Gazlı bezle örtülür ve zamanla salamura mantarları tamamen kaplayacak şekilde bastırılır.
- Gazlı bez haftada bir yıkanır, sirke veya sitrik asit ilavesiyle suda kaynatılır.
- Yük, tahta bir daire veya tabak gibi haftada bir kez sıcak suda yıkanmalı ve ardından kaynar suyla haşlanmalıdır.
- Mantarların tuzlandığı tabakların üst kenarları sirke çözeltisine batırılmış temiz bir süngerle yıkanır.
Ayrıca süt mantarlarının tuzlama sırasında küflenmemesi için uygun şekilde depolanmaları gerekir. Tuzlu mantarların saklama sıcaklığı + 8 ° C'yi geçmemelidir. Ek olarak, kaptaki salamura seviyesini mantarları tamamen kaplayacak şekilde sürekli izlemeniz gerekir. Yeterli tuzlu su yoksa, tuzlu soğuk kaynamış suyu süt mantarlarına (mantar seviyesinin üzerinde) dökmeniz gerekir.
Boşluklar için tüm saklama koşullarını takip ederseniz ve tuzlu süt mantarlarında küf oluşması durumunda ne yapmanız gerektiğini biliyorsanız, herhangi bir tatil için gerçek bir mantar inceliği elde edebilirsiniz. Meyve gövdelerinin bir kısmı küfle kaplı olsa bile pes etmeyin, çünkü mantar kupalarını saklamak zor değildir.