Mantarlı mantarlı köfte: fotoğrafla adım adım tarif, tuzlu, kuru ve çiğ mantarlardan dolgular

Evde yemek pişirmek için yemek çeşitliliği şaşırtıcıdır ve genellikle ev kadınları kaybolur ve hazırladıkları yemeklerin cephaneliğini 10 maddelik bir listeye indirir. Bu arada, ülkemizde geleneksel olarak büyük miktarlarda kış için hasat edilen köfteleri süt mantarı ile yapıştırabilirsiniz.

Dolgular tuzlanmış, salamura, kuru ve dondurulmuş mantarlardan yapılır. Makalede ayrıca süt mantarlı köfte taze (veya çiğ) formda nasıl pişirileceği anlatılmaktadır. Önerilen tarifleri okuduktan sonra damak tadına göre ailenize uygun seçeneği tercih edebilirsiniz. Umarız mantarlı köfte, evinizdeki masada sık sık misafir olur. Sadece pişirme sürecini değil, aynı zamanda yemeğin son tasarımını da gösteren fotoğraflı bir tarif, süt mantarlı lezzetli ve sulu köfte pişirmeye yardımcı olacaktır.

Kuru süt mantarlı köfte

Malzemeler:

  • 3 su bardağı un
  • 1 yumurta
  • 1/2 bardak su
  • 1/2 su bardağı süt
  • 1/2 çay kaşığı tuz

Doldurmak için:

  • 150 gr kuru mantar
  • 1/2 su bardağı pirinç
  • 100 gr tereyağı
  • 1 büyük soğan
  • tadına göre biber ve tuz

Sosu için:

  • 1 soğan
  • 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ
  • 1 yemek kaşığı. bir kaşık un
  1. Kuru süt mantarlı köfte hazırlamadan önce, unu eleyin, bir yumurtayı, tuzu çırpın ve yavaş yavaş suyla seyreltilmiş süt ekleyerek, plastik ve çok sert olmayan bir hamur yoğurun.
  2. Özenle yoğrulmuş hamuru 30 dakika boyunca gazlı bezle veya hafif bir havluyla kapatarak oda sıcaklığında bekletin.
  3. Hamuru ince bir tabaka halinde açın, 6 cm genişliğinde şeritler halinde uzunlamasına kesin, ardından kare hamur parçaları yapmak için şeritleri kesin.
  4. Her birinin üzerine 1 tatlı kaşığı dolgu koyun, hamurun kenarlarını çırpılmış yumurta ile fırçalayın, üçgen şeklinde katlayın ve kenarlarını sıkıştırın.
  5. Köfteleri kaynar tuzlu suya birer birer batırın.
  6. 3 bardak suya 1 tatlı kaşığı kadar tuz koyun.
  7. 8-10 dakika sonra yüzeye çıkan köfteleri oluklu bir kaşıkla çıkarın.
  8. Sosla servis yapın.
  9. İç malzeme için mantarları yumuşayana kadar pişirin, durulayın ve ince ince doğrayın.
  10. Mantar suyunu süzün ve kaydedin.
  11. Soğanı ince ince doğrayın ve tereyağında kızarana kadar kızartın.
  12. Ardından hazırlanan mantarları, tuzu, karabiberi ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
  13. Pirinci yumuşayana kadar pişirin ve mantar ve soğanla karıştırın.
  14. Sos için soğanı ince ince doğrayın, bitkisel yağda kızarana kadar kızartın, un ekleyin, her şeyi karıştırın ve karıştırırken mantar suyunu dökün.
  15. Ortaya çıkan karışımı kaynatın.

Süt mantarlı ve patatesli köfte tarifi

Malzemeler:

  • 1/2 su bardağı un
  • 1 bardak su
  • 1/2 yumurta
  • 1 çay kaşığı tuz

Dolgu için süt mantarlı ve patatesli köfte tarifi aşağıdaki ürünleri almanızı önerir:

  • 500 gr patates
  • 100 gr kuru süt mantarı
  • 1 soğan
  • 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ
  • 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı
  • şişman
  • dereotu veya maydanoz
  • tadına göre biber ve tuz

Un, yumurta ve sudan mayasız hamur yoğurun ve oda sıcaklığında 30 dakika bekletin. Hamuru 1,5 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın. Yuvarlanan hamurun tüm uzunluğu boyunca kenarından 3-4 cm geri adım atarak, dolguyu 2 cm aralıklarla bilye şeklinde yayın, dolguyu hamurun kenarıyla örtün, hamurun üst tabakasını her topun etrafına alt tabakaya bastırın ve köfteleri sivri uçlu özel bir kalıpla kesin ve kavisli kenarlı (kelepçeleme için). Bitmiş köfteleri unlu bir tahtaya bir sıra halinde yerleştirin. Hazırlanan köfteleri tek tek kaynar tuzlu suya daldırın, oluklu bir kaşıkla tencerenin dibinden dikkatlice ayırın ve orta derecede kaynatarak 6-8 dakika pişirin. 3 bardak suya 1 tatlı kaşığı kadar tuz koyun. 8-10 dakika sonra yüzeye çıkmış hazır köfteleri oluklu bir kaşıkla çıkarın ve suyu süzülmeye bırakın. Servis,Üzerine doğranmış otlar, sıcak bitkisel yağ ve kızarmış soğan serpilir. Doldurmak için soyulmuş patatesleri kaynatın ve patates püresinde sıcak olarak ezin. Soğanı ince doğranmış ve kızartılmış domuz pastırması parçaları ile birlikte kızartın. Sonra pişmiş ve ince kıyılmış mantarları ekleyin ve hala hafifçe kızartın. Mantar ve soğanı hazırlanmış patatesle karıştırın, karışımı tuz ve karabiberle karıştırın.

Adım adım süt mantarlı köfte tarifi

Malzemeler:

  • 2 su bardağı un
  • 1 bardak su
  • 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ
  • 1 tutam tuz

Doldurmak için:

  • 500 gr lahana
  • 1 tuzlu ringa balığı filetosu
  • 4 şey. yumru
  • soğan, bitkisel yağ, karabiber ve tuz - tatmak

Süt mantarlı bu köfte tarifi, hazırlığı adım adım göstermektedir:

un, ılık su, tuz ve bitkisel yağdan sert fakat elastik bir hamur yoğurun, plastik bir torbaya koyun ve oda sıcaklığında 1 saat bekletin.

Daha sonra hamuru 2 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın ve kenarları 5-6 cm olacak şekilde kareler halinde kesin.

Her birinin ortasına 1 tatlı kaşığı dolgu koyun, bir üçgen şeklinde katlayın ve kenarlarını sıkıştırın.

Köfteleri kaynar tuzlu suya birer birer batırın.

3 bardak suya 1 tatlı kaşığı kadar tuz koyun.

8-10 dakika sonra yüzeye çıkan köfteleri oluklu bir kaşıkla çıkarın.

Bitkisel yağda sotelenmiş soğan serpilerek servis yapın.

Dolgu için ince doğranmış lahanayı bitkisel yağda haşlayın, doğranmış mantarları, ince doğranmış ringa filetolarını ve bitkisel yağda kızartılmış doğranmış soğanları ekleyin.

Karışımı biberleyin, tuzu iyice karıştırın ve karıştırarak hazır hale getirin

Süt mantarı ve fasulye ile köfte nasıl yapılır

Malzemeler:

  • 1 su bardağı un
  • 1/2 bardak su
  • 1 yumurta
  • tatmak için tuz

Doldurmak için:

  • 100 gr kuru süt mantarı
  • 1 su bardağı fasulye
  • 2-3 soğan
  • 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı eritilmiş domuz yağı
  • öğütülmüş kırmızı biber ve tuz - tatmak

Süt mantarlı ve fasulyeli köfte yapmadan önce, unu bir elek içinden geçirin, bir slaytla toplayın ve bir delik açtıktan sonra çırpılmış yumurta, su ve tuzu dökün. Çok sert olmayan bir hamur yoğurun, bir top haline getirin, peçeteyle örtün ve oda sıcaklığında 30 dakika bekletin. Hamuru ince bir tabaka halinde açın, 6 cm genişliğinde şeritler halinde uzunlamasına kesin, ardından kare hamur parçaları yapmak için şeritleri kesin. Her birine 1 tatlı kaşığı dolgu koyun, bir üçgen şeklinde katlayın ve kenarlarını sıkıştırın. Köfteleri kaynar tuzlu suya birer birer batırın.

3 bardak suya 1 tatlı kaşığı kadar tuz koyun.

8-10 dakika sonra yüzeye çıkan köfteleri oluklu bir kaşıkla çıkarın. Dolgu için fasulyeleri kaynatın, bir kevgir içinde katlayın ve suyu süzün. Hazırlanan fasulyeleri ezin, domuz yağıyla kızartılmış ince doğranmış soğan, ince doğranmış haşlanmış mantar, kırmızı biber ve tuzla ezin.

Süt mantarlı köfte nasıl yapılır

Test için:

  • 2,5 su bardağı buğday unu
  • 1 yumurta
  • 0,5 çay kaşığı tuz
  • 1/4 su bardağı su

Doldurmak için:

  • 100 gr kurutulmuş beyaz süt mantarı
  • 3 soğan
  • 2 yemek kaşığı tereyağı

Süt mantarlı köfte yapmadan önce unun 1 / 10'unu, toplam su miktarının 1 / 3'ü kaynar su ile kaynatın. Demlenen unu karıştırın, kalan un ve suyu oda sıcaklığında, tuzu, yumurtaları ekleyin ve homojen ve elastik olacak şekilde hamur yoğurun. Hamuru 40 dakika bekletin. Islatılmış ve haşlanmış kuru mantarları bir kıyma makinesinden geçirin, ince doğranmış ve yağda kızartılmış soğanla karıştırın. Hamurdan köfte yapıp doldurun ve tuzlu suda kaynatın. Servis yaparken köfteleri üzerine ısıtılmış tereyağı ile dökün.

Tuzlu süt mantarı ve patatesli köfte

Test için:

  • 2,5 su bardağı buğday unu
  • 1 yumurta
  • 0,5 çay kaşığı tuz
  • 1/4 su bardağı su.

Doldurmak için:

  • 1 kg patates
  • 2 soğan
  • 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
  • 50 gr tuzlu süt mantarı
  • tuz
  • biber.

Sulama için:

  • 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
  • 1 soğan

Tuzlu süt mantarı ve patates ile köfte hazırlamak için unun 1 / 10'unu toplam su miktarının 1 / 3'ü kaynar su ile kaynatın. Demlenen unu karıştırın, kalan un ve suyu oda sıcaklığında, tuzu, yumurtaları ekleyin ve homojen ve elastik olacak şekilde hamur yoğurun. Hamuru 40 dakika bekletin. Haşlanmış patatesleri bir kıyma makinesinden geçirin, hafifçe kızartılmış ince doğranmış soğan, doğranmış haşlanmış mantar, tuz ve karabiberle karıştırın. Daha sonra hazırlanan hamurdan köfte oluşturup tuzlu suda doldurup kaynatın. Servis yaparken köfteleri kızartılmış soğanla karıştırılmış ılık ayçiçek yağı ile dökün.

Tuzlu süt mantarlı köfte

Test için:

  • 350 gr un
  • 1 yumurta
  • 1.25 su bardağı su
  • tuz

Kıyma için:

  • 60 gr tuzlu süt mantarı
  • 1/2 su bardağı pirinç
  • 50 gr soğan
  • 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ
  • tuz
  • biber

Sosu için:

  • 1 orta boy soğan
  • 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ
  • 2 yemek kaşığı. kaşık (üstü yok) un

Hamuru hazırlayın, köfteleri tuzlu süt mantarı ile kalıplayın ve kaynayan tuzlu suya batırın ve yumuşayana kadar pişirin. Bir kevgir içine atın, üzerine sıcak su dökün, kurutun, bir kaseye koyun ve sosu dökün. Sos yerine, soğanların kızartıldığı bitkisel yağ kullanabilirsiniz. Vareniki, sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir. Kıyılmış et pişirmek. Mantarları sıcak ve soğuk suyla iyice durulayın, biraz soğuk su ekleyin, kaynatın, ateşi kısın ve yumuşayana kadar pişirin. Mantarları bir eleğe atın ve soğuk akan suyla tekrar durulayın, böylece kum kalmaz. Suyu çift tülbentten bir bardağa süzün.

Et suyu 1 bardaktan fazla olmamalıdır (daha fazla ortaya çıkarsa, temiz bir tencereye dökün, ateşe verin ve fazla sıvıyı buharlaştırın).

Soğanı ince ince doğrayın, ayçiçek yağında kızarana kadar kızartın. İnce doğranmış mantarları ekleyin, iyice karıştırın ve tadına bakın. Yıkanmış pirincin üzerine 1/2 bardak kaynar su dökün ve yanmamak için ara sıra karıştırarak yulaf lapasını pişirin. Hazırlanan yulaf lapasını hazırlanmış mantar ve soğanla karıştırın. Sakin ol. Sosu yapmak. Soğanı doğrayın, yağda kızarana kadar kızartın, unu ekleyin, karıştırın ve yavaş yavaş karıştırarak mantar suyunu dökün. Kaynatın ve bu sosu köfte üzerine dökün.

Taze süt mantarlı köfte

Test için:

  • 350 gr un
  • 1 yumurta
  • 1/4 su bardağı su
  • tuz

Kıyma için:

  • 800 gr taze soyulmuş süt mantarı
  • 100 gr soğan
  • 50 gr bitkisel yağ
  • 50 gr ezilmiş beyaz ekmek kırıntısı
  • 1 tatlı kaşığı ince kıyılmış maydanoz ve dereotu
  • tuz
  • biber

Hamuru hazırlayın. Taze süt mantarlı köfte pişirmeye başlamak için hamuru ince bir tabaka halinde açın, halkaları kesin, soğuk dolguyu içlerine koyun, kenarlarını birleştirin, sıkıca kıstırın ve köfteleri tuzlu kaynar suda kaynatın. Kurutulmuş ve soğutulmuş köfteleri derin bir salata kasesine koyun ve üzerine tuzlu yoğurt veya ekşi krema dökün. Kıyılmış et pişirmek. Mantarları soyun, akan su ile iyice durulayın. Soğanı ince ince doğrayın, ayçiçek yağında kızartın, pişmiş mantarları ekleyin ve sıvının tamamı buharlaşana kadar kızartın. Kraker, karabiber dökün, otlar ekleyin, karıştırın ve soğutun.

Çiğ süt mantarlı köfte tarifi

Test için:

  • 250 gr bezelye unu
  • 200 gr buğday unu
  • 1 yumurta
  • 240 ml su

Kıyma için:

  • 2 su bardağı çiğ süt mantarı
  • 2 soğan
  • 2 yemek kaşığı. domuz yağı kaşığı
  • 1 yemek kaşığı. bir kaşık bitkisel yağ

Bu tarife göre çiğ süt mantarlı köfte, kıyma makinesinden geçen mantarlar kızarmış soğan ile birleşir. Homojen kıvamlı bir hamur elde edilene kadar her iki unu su ve yumurta ile yoğurun ve ardından bir tabaka halinde açın. Ondan ekmeği kesin, ortaya çıkan kıymayı her birinin ortasına koyun, köfteleri şekillendirin. Hazırlanan köfteleri tuzlu suda kaynatın.

Dondurulmuş süt mantarlı köfte

Test için:

  • 2 su bardağı un
  • 2 yumurta
  • 8 yemek kaşığı su
  • tuz

Doldurmak için:

  • 200 gr beyaz lahana
  • 50 gr dondurulmuş süt mantarı
  • 1 soğan
  • sebze yağı
  • tuz

Sosu için:

  • 2,5 su bardağı mantar suyu
  •  4 çay kaşığı un
  •  2,5 su bardağı ekşi krema, 2 yemek kaşığı tereyağı, tuz.

Mantarları haşlayın, doğrayın, suyu süzün. Lahanayı doğrayın, yağda kızartın, kızarmış doğranmış soğan, tuz, mantar ile karıştırın. Hamuru yoğurun, ince açın, kekleri kesin, dolguyu ortasına koyun ve sıkıştırın. Köfteleri donmuş süt mantarı ile tuzlu suda kaynatın ve sos ile servis edin.

Sos: 0,5 su bardağı mantar suyunu un ile karıştırın ve sürekli karıştırarak ince bir akışta kalan kaynayan et suyunun içine dökün. Sos kaynayıp koyulaşınca ekşi krema, tereyağı ekleyip karıştırın.

Yemek hazırlama sürecindeki her mutfak adımını gösteren fotoğraflı tariflerde süt mantarlı köfte nasıl pişirileceğini görün.