Mantar turşusu meze, şenlikli ve günlük bir şölen için çok önemli bir özelliktir. Örneğin, meyve veren vücutlardan bahsediyorsak, bal mantarı bu rolle mükemmel bir iş çıkarır. Çoğu ev hanımının sık sık ve zevkle kış için hasat ettiği onlardır. Evde kış için ballı agariklerin turşusu için size bazı basit tarifler sunuyoruz.
Söylemeliyim ki, asitle temizleme oldukça zaman alıcı bir süreçtir çünkü temizleme ve kaynatma dahil birkaç aşama içerir. Ancak soğuk kış aylarında lezzetli ve aromatik mantarlardan oluşan bir kavanoz açtığınızda harcanan zaman ve emek tam olarak telafi edilir.
Kış için mantarları marine etmenin en basit yollarını öğrenmeden önce, mantarların uygun şekilde hazırlanmasının bazı sırlarını hatırlamanız gerekir. Bu nedenle, küçük ve güçlü mantarları turşu yapmak en iyisidir, bu nedenle ormandan geldikten sonra mahsul derhal ayrıştırılmalı ve sıralanmalıdır. Her bir mantarın sapının alt kısmını kesmek ve güçlü kirlerden bir bıçakla temizlemek de gereklidir. O zaman onları soğuk suya batırmalı, ondan tuzlu bir çözelti yapmalısın - 1.5 yemek kaşığı. l. litre su başına tuz. Bir saat sonra sıvıyı boşaltın ve meyve gövdelerini musluğun altında iyice durulayın. Bir sonraki adım, yüksek kaliteli ve doğru hazırlık garantisi olan ön kaynatma olacaktır. Ballı agarikler için bu prosedür 20 dakikadır, daha sonra akan su altında tekrar durulanmaları gerekir.
Ballı agariklerin basit asitlenmesi iki şekilde gerçekleşir: soğuk ve sıcak. İlk durumda, haşlanmış mantarlar kavanozlara konur ve sıcak turşuyla doldurulur. İkinci seçeneğe gelince, burada hazırlanan meyve gövdeleri doğrudan turşunun içinde kaynatılır ve bankalar arasında dağıtılır. Ancak, hangi yöntemi kullanırsanız kullanın, turşusu her zaman aynı şekilde hazırlanır.
Kış için ballı agariklerin basit turşusu için seçenekler, baharat ve baharatların eklenmesinde farklılık gösterir. En basit malzemeleri kullanarak lezzetli bir atıştırmalık hazırlamanıza yardımcı olmanın 4 yolu.
Bal mantarı turşusu için klasik tarif
Kış için bal agarikleri turşusu için bu tarif en basit olarak kabul edilir. Haklı olarak klasik olarak adlandırılabilir, çünkü her tür meyve gövdesi için evrenseldir. İlk kez denizciler arasında da popülerdir.
- Haşlanmış mantarlar - 3 kg;
- Arıtılmış su - 1 l;
- Tuz - 1,5 yemek kaşığı l.;
- Şeker - 3,5 yemek kaşığı. l.;
- Sirke (% 9) - 7 yemek kaşığı. l.;
- Defne yaprağı - 5 adet;
- Karabiber (bezelye) - 10-12 adet;
- Karanfil - 2 dal (isteğe bağlı).
Bu tarifte, sıcak marine etme yöntemini kullanacağız - turşuda kaynatma.
Dondurulmuş mantarları kullanabileceğinizi söylemeliyim, ancak önce buzunu çözmeniz ve 10-12 saat buzdolabında bırakmanız gerekir.
- Bal mantarlarını turşuda kaynatıp sirke hariç tüm baharatları ekliyoruz. Pişirme işlemi 15 dakikadan fazla sürmemelidir.
- Zaten en sonunda sirke ekleyin ve kütlenin birkaç dakika daha kaynamasına izin verin.
- Mantarları turşuyla birlikte steril cam kavanozlara dağıtıyoruz ve yuvarlıyoruz.
- Tamamen soğuduktan sonra, daha fazla depolama için boşlukları bodruma aktarıyoruz.
Bal mantarı basit ve lezzetli bir şekilde nasıl turşu yapılır
Aşağıda açıklanan tarif sayesinde aynı derecede basit ve lezzetli bir ballı agarik turşusu elde edilir. En basit ürünler ve baharatlar da burada kullanılmaktadır.
- Bal mantarı - 1 kg;
- Arıtılmış su - 1.5 yemek kaşığı;
- Sirke% 9 - 4 yemek kaşığı l.;
- Tuz - 1.5 çay kaşığı;
- Şeker - 3 çay kaşığı;
- Maydanoz / fesleğen / mercanköşk veya kekik - 2-3 dal;
- Karanfil (isteğe bağlı) - 3 tomurcuk;
- Defne yaprağı - 3 adet;
- Yenibahar (bezelye) - 7-10 adet.
Küçük mantarların hasadı çok küçükse, daha önce parçalara kesilmiş büyük örnekler de turşu haline getirilebilir.
Bu yüzden meyve gövdelerini 15 dakika kaynar suda önceden kaynatıyoruz. Ürünün rengini kaybetmemesi için pişirme sırasında bıçağın ucundan tavaya sitrik asit ekleyebilirsiniz. Sonra mantarları süzün ve suyla durulayın.
Sonra haşlanmış mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyup turşuyu hazırlıyoruz.
İnce kıyılmış otlar ve sirke dahil tüm baharatları suda karıştırın.
Turşuyu orta ateşte 10 dakika pişirin, ardından ocağı kapatın.
Turşuyu hala sıcakken mantar kavanozlarına dökün, sarın, soğumaya bırakın ve bodruma götürün.
Sarımsaklı basit turşu bal mantarı
Ballı agariklerin en basit dekapajını gösteren bir başka tarif de sarımsak ve bitkisel yağ eklemektir.
- Haşlanmış mantarlar - 1 kg;
- Sirke (% 9) - 6 yemek kaşığı. l.
- Bitkisel yağ - 12 yemek kaşığı. l.;
- Su - 2 yemek kaşığı;
- Sarımsak - 4-5 diş;
- Dereotu tohumları - 1 çay kaşığı (slayt yok);
- Tuz - 1.5 çay kaşığı;
- Şeker - 3-4 çay kaşığı;
- Defne yaprağı - 5 adet;
- Karabiber - 10-15 adet.
Bu bal agarik dekapaj yöntemi lezzetli, basit ve hızlıdır. Birkaç saat sonra böyle bir atıştırmalık yiyebilirsiniz.
- Emaye bir tencerede suyu tuz, şeker, bitkisel yağ ve sirke ile birleştirin.
- İnce doğranmış veya ezilmiş sarımsak, dereotu, karabiber ve defne yaprağını ekleyin.
- Mantarları karıştırın ve tavaya gönderin, tekrar karıştırın ve 10-15 dakika pişmeye bırakın.
- Sıcak kütleyi yıkanmış cam kavanozlara yaydık ve biraz soğumaya bıraktık.
- Plastik kapaklarla kapatıp saklama için buzdolabına koyuyoruz.
Sitrik asit ile kış için bal agarikleri turşusu
Kış için ballı agarikleri basit bir şekilde turşu yapmak, özellikle kısa sürede büyük bir mantar hasadını işlemeniz gerektiğinde çok popülerdir.
- Haşlanmış veya dondurulmuş mantarlar - 1,5 kg;
- Su - 2 yemek kaşığı;
- Tuz ve şeker - her biri 1,5 çay kaşığı. (tuz - slaytsız);
- Karabiber - 10 bezelye;
- Tarçın - bir bıçağın ucunda;
- Karanfil - 1 tomurcuk;
- Sitrik asit - 1/5 çay kaşığı;
Bu yöntem için sirkeden daha kötüsü olmayan, iş parçanızı uzun süre tutacak sitrik asit alacağız. Çoğu zaman, acemi ev hanımları böyle basit bir tarif kullanır.
- Mantar, su ve tarifte belirtilen diğer tüm malzemeleri (sitrik asit hariç) bir tencerede karıştırın.
- Kütleyi orta ateşte 10 dakika pişirin, ardından ısıyı en aza indirin ve 7 dakika daha pişirmeye devam edin.
- Sitrik asit ekleyin ve birkaç dakika kaynatın, ocağı kapatın.
- İş parçasını sterilize edilmiş kavanozlara döküyoruz, yuvarlıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.
Depolamak için bodruma veya bodruma götürüyoruz.