Chanterelles, haklı olarak en yararlı orman hediyelerinden biri olarak adlandırılır. Cildin, saçın durumunu iyileştiren, görüşü iyileştiren, toksinleri karaciğerden uzaklaştıran, bağışıklığı ve vücudun diğer koruyucu işlevlerini artıran vitaminler, amino asitler ve mineraller bakımından zengindirler. Onlardan çeşitli yemekler hazırlayabilir, ayrıca kışa hazırlık yapabilirsiniz: kuru, turşu, tuz, dondur.
Bu yazıda, özellikle donarak kış için chanterelles hazırlanmasına odaklanacağız. Acemi aşçılar için bu süreç zor görünebilir, bu nedenle bazı sorular ortaya çıkabilir, örneğin, chanterelles nasıl dondurulabilir ve ne kadar süreyle saklanır?
Donmadan önce chanterelles işlenmesi
Chanterelles dondurmanın en iyi yolu nedir ve mantarların yararlı özelliklerini kaybetmemesi için bu işlemden önce ısıl işleme değer mi? Chanterelles dondurmak için birkaç seçenek düşünün: çiğ, haşlanmış ve kızartılmış.
Chanterelles dondurma tariflerine geçmeden önce, ön işlemleri için genel kuralları incelemeniz gerekir.
- Çiğ mantarlar mümkün olan en kısa sürede işlenmelidir. Bu tür boşluklar sağlık için çok daha lezzetli ve daha güvenli olacaktır.
- Chanterelles, orman kalıntılarından temizlenir, ormanda yapılmadıysa bacak uçlarını keser ve bol soğuk suyla yıkanır.
- Dondurmadan önce, taze mantarlar zarar görmeden sadece bütün olarak seçilir. Kırık ve büyük numuneler kaynatmak veya kızartmak için daha iyidir.
- Mantarları mutfak havlusu üzerine yayın ve en az 3-4 saat kurutun.Kurutma uzun sürse de dondurucuda kalan nemin buza dönüşmemesi için ihmal edilemez.
Önemli: Taze mantarları daha uzun süre saklamak için, dondurmadan önce az miktarda tuz serpebilirsiniz.
Taze kış için chanterelles nasıl dondurulur
Kış için taze chanterelles nasıl düzgün bir şekilde dondurulur, böylece daha sonra ürün sağlığa zararlı olmaz?
- 3 kg taze chanterelles;
- 70 gr tuz;
- Plastik kaplar veya plastik torbalar.
- Ön işlem ve kurutmadan sonra mantarlar gıda plastik kaplarına dağıtılır ve biraz tuz serpilir.
- Plastik poşetler kullanabilirsiniz: chanterelles'i kapatın, tuzlayın, tüm havayı boşaltın ve sıkıca bağlayın.
- Dondurucuya koyun ve -18 ° C'den düşük olmayan bir sıcaklıkta saklayın.
Çözüldükten sonra, bu tür mantarlar herhangi bir şenlik için hızlı bir şekilde tuzlanabilir veya salamura edilebilir.
Çiğ chanterelles kaynatmadan nasıl dondurulur: adım adım açıklama
Isıl işlem görmeden donarak kışın chanterelles nasıl hazırlanır? Bu varyantta, ağartma işlemini kullanmanızı öneririz.
- 3 kg chanterelles;
- 1 soğan;
- 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
- Yemek kapları veya plastik torbalar.
Kaynatma hariç çiğ chanterelles nasıl dondurulur, adım adım bir açıklama gösterecektir.
- Bir tencereye su dökün, kaynatın ve 1,5 çorba kaşığı 4 parçaya doğranmış soğanları ekleyin. l. tuz.
- Soyulmuş ve yıkanmış chanterelles, bir kevgir içinde ince bir tabaka halinde serilir.
- 2-3 dakika kaynar salamura daldırılır ve hemen musluk altında soğuk suyla yıkanır.
- Yaklaşık 3 saat bu pozisyonda bırakarak bir mutfak havlusu üzerine boşaltın ve serpin.
- Bu prosedürü mantarlar tamamen kullanılıncaya kadar uygulayın.
- Kuruduktan sonra mantarlar servis için ince bir tabaka halinde dağıtılır ve şok dondurma için dondurucuya yerleştirilir. Sıcaklığı 2 saat boyunca olabildiğince düşük ayarlayın.
- Çıkarın, torbalara veya kaplara koyun ve dondurucuya geri koyun, önceki sıcaklığa döndürün.
Dondurarak kışın haşlanmış chanterelles nasıl hazırlanır
Haşlanmış chanterellerin donmadan önce ön işlemden geçirilmesi, taze olanlarla aynı şekilde gerçekleştirilir.
Kaynattıktan sonra dondurma, mantarları tüketime hazırlamanın en güvenilir yolu olarak kabul edilir. Birçok mutfak uzmanı daha sonra zamandan tasarruf etmek için bu seçeneği kullanır: mantarlar basitçe çözülür ve daha sonra haşlanır, kızartılır, salamura edilir veya ilk yemekler haşlanır.
Meyve gövdelerinin aromasını ve tadını koruyarak haşlanmış chanterelles nasıl düzgün bir şekilde dondurulur? Sadeliği ve bulunabilirliği nedeniyle beğeneceğiniz bir tarif sunuyoruz.
- 2 kg chanterelles;
- 2 çay kaşığı kaya tuzu (iyotlu değil);
- 1 soğan;
- 2 karanfil.
Haşlanmış Cantharellus cibarius mantarları nasıl dondurulur, sürecin ayrıntılı bir açıklaması gösterilecektir.
- Ana üründen 2 kat daha fazla olacak şekilde bir tencereye su dökün.
- Tuz, karanfil ve soğanı ekleyip 2 parçaya bölün ve kaynatın.
- Soyulmuş ve yıkanmış mantarları kaynar salamura daldırın ve oluşan köpüğü yüzeyden alarak 10 dakika pişirin. Kaynama süresi artarsa, chanterelles donduğunda yapılarını kaybeder.
- Bir tel rafa koyun, iyice süzün ve ardından bir mutfak havlusu üzerine ince bir tabaka halinde yayın ve 2-3 saat kurumaya bırakın.
- Meyve gövdelerini torbalara veya yiyecek kaplarına katlayın, aşağı bastırın ve kapatın.
- Bir dondurucuya koyun ve -18 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta saklayın.
İlk kursları pişirmek için haşlanmış chanterelles nasıl düzgün şekilde dondurulur
İlk kursları hazırlamak için kullanılacaklarsa, kaynattıktan sonra kışın chanterelles nasıl uygun şekilde dondurulur? Mantarlar sıvıyla birlikte dondurulur ve her şey hava geçirmez bir yemek kabına dökülür.
- 2 kg chanterelles;
- 2 çay kaşığı tuz;
- 2 litre su;
- 2 adet defne yaprağı ve karanfil;
- 5 adet karabiber.
- Temizlendikten ve yıkandıktan sonra mantarlar kaynar salamura ile dökülür.
- Salamura: Tuz ve baharatlar 2 litre suda birleştirilir, kaynamaya bırakılır ve 5 dakika kaynatılır.
- Mantarlar salamura içinde 15 dakika kısık ateşte kaynatılır ve soba kapatılır. Pişirme süresini kısaltmak istiyorsanız mantarlar parçalara bölünmelidir.
- Tamamen soğumaya bırakın ve donmaya hazırlanın.
- Plastik bir gıda kabına bir plastik torba yerleştirilir.
- Mantarlar içine yayılır, et suyu ile dökülür ve kapakla kapatılmadan dondurucuya konur.
- Tamamen sertleştikten sonra, içinde donmuş fayans bulunan torba çıkarılır ve dondurucuya yerleştirilir.
- Kışın elde edilen yarı mamul üründen, çok basit bir şekilde kokulu bir mantar çorbası veya et suyunda chanterelles ile güveç patates yapabilirsiniz.
Kış için kızarmış chanterelles nasıl dondurulur: adım adım açıklama
Dondurarak kış için chanterelles pişirmek için birçok tarif var. Bununla birlikte, mantarları korumak için yeterli zamanınız yoksa, kızartıp dondurun.
Kış için kızarmış chanterelles nasıl sürekli olarak dondurulur, tarifin adım adım açıklaması gösterilecektir.
- 2 kg chanterelles;
- 100 ml bitkisel yağ;
- 3 soğan;
- 3 çay kaşığı tuz;
- ½ çay kaşığı öğütülmüş karabiber.
- Soyulmuş ve yıkanmış chanterelles küçük parçalar halinde kesilir.
- Yağın 1 / 3'ünü sıcak bir tavaya dökün ve mantarları yayın. Hayvansal yağ kullanmamak daha iyidir, aksi takdirde bu tür mantarlar 1-1,5 aydan fazla donmuş halde saklanır.
- Tüm sıvı buharlaşana kadar kızartın.
- Kalan yağı ekleyin, doğranmış soğanı ekleyin ve 10 dakika kavurun.
- Tuz ekleyin, karabiber ekleyin, karıştırın ve 5 dakika daha kavurmaya devam edin.
- Ocaktan alın, tamamen soğumaya bırakın ve yemek kaplarına dağıtın.
- Havayı boşaltmak için aşağı doğru bastırın, kapaklarla kapatın ve dondurucuya gönderin.
Evde baharat olmadan chanterelles nasıl dondurulur
Kış için dondurarak chanterelles pişirmek için kullanılan bu tarif, herhangi bir baharat ve sebzenin eklenmesini sağlamaz. Bitkisel yağ miktarı bile sınırlandırılmalıdır. Bu yöntemin temel avantajı, mantarların kaynatılmasına gerek olmamasıdır.
- 2 kg chanterelles;
- 50 ml bitkisel yağ.
Cantharellus cibarius mantarları kış için nasıl dondurulur, adım adım açıklamadan öğrenebilirsiniz.
- Soyulmuş ve yıkanmış chanterellesleri kuru sıcak bir tavaya koyun ve sıvı buharlaşana kadar kızartın.
- Bitkisel yağı ekleyin ve 15 dakika kısık ateşte kızartın.
- Mantarların biraz soğumasına izin verin ve fazla yağı boşaltmak için kağıt havluların üzerine koyun.
- Mantarlar uygun bir şekilde paketlenir ve dondurucuda depoya gönderilir.
Buz çözdükten sonra, böyle bir boşluk pizzalar, turtalar ve kızarmış patates veya et pişirmek için kullanılabilir.
Ekşi krema veya krema içinde dondurarak kış için chanterelles yemek tarifi
Bazen, kızartırken (kaynatmadan) mantarların tadı biraz acı olabilir. Çanakta acı olmaması için evde chanterelles nasıl düzgün şekilde dondurulur?
Ekşi krema veya krema içinde dondurarak kış için Cantharellus cibarius mantarı hazırlamak için bir tarif kullanmanızı öneririz.
- 2 kg chanterelles;
- 200 ml% 30 krema veya ekşi krema;
- 3 diş sarımsak;
- 4 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
- 2 çay kaşığı tuz.
- Ön temizlemeden sonra, chanterelles'i 1 saat soğuk suda bekletin.
- Tuzlu suda 10 dakika kaynatın, sürekli köpüğü çıkarın.
- Bir tel ızgarada süzülmesini bekleyin ve yağda kızarana kadar kızartın.
- Krema ve tuzu dökün, karıştırın, krema yarıya kadar buharlaşana kadar kaynamaya devam edin.
- Doğranmış sarımsakları ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
- Ateşten alın, soğumaya bırakın ve ardından plastik kaplara koyun.
- Dondurucuya koyun ve en fazla 3 ay saklayın. Böylesine ilginç yarı mamul bir ürünle misafirlerinizi şaşırtabilir ve sevdiklerinizi memnun edebilirsiniz.
Dondurulmuş mantarların saklama süresinin hangi yöntemi seçeceğinize bağlı olacağı söylenmelidir.
- Taze donmuş chanterelles için, dondurucuda 10 aydan fazla saklanmaması tavsiye edilir.
- Haşlanmış chanterelles için maksimum raf ömrü 3-4 aydır.
- Kızarmış mantarlar 3 aydan fazla olmamak üzere dondurucuda saklanmalıdır.