Ev hanımlarının her zaman kışa hazırladığı muhteşem bir tada sahip harika bir yemek - bir tereyağı hodgepodge. Bu geleneksel Rus mutfağı çeşitli varyasyonlarda hazırlanmaktadır. Tereyağından yapılan mantar solyanka, mükemmel bir meze ve ana yemeğe iyi bir katkı olarak kabul edilir.
Lahanasız tereyağından Solyanka
Bu yemeğin hazırlanmasında ana malzemenin lahana olduğu bilinmektedir. Ancak herkes bu sebzeyi yemeyi sevmiyor. Bu nedenle, kış için mantarlı hodgepodge tereyağı mükemmel bir yedek olacaktır.
- 2,5 kg yağ;
- 5 büyük soğan;
- 2 kg tatlı dolmalık biber;
- 170 gr domates salçası;
- bitkisel yağ (kızartma için);
- 60 gr şeker;
- 250 ml su;
- 4 defne yaprağı;
- 1 çay kaşığı karabiber (öğütülmüş);
- 2 yemek kaşığı tuz.
Soyulmuş tereyağını ince doğranmış soğan ile bir tavada sıvı buharlaşana kadar kızartın.
Orta ateşte şeritler halinde doğranmış biberleri ayrı ayrı kızartın.
Biber tereyağı ve soğanı karıştırın, suyla seyreltilmiş salça içine dökün. Kütleyi iyice karıştırın ve yaklaşık yarım saat kaynamaya bırakın.
Gerekli baharatları hodgepodge'a ekleyin: tuz, karabiber, toz şeker, defne yaprağı ve 7 dakika daha pişirin.
Ateşten alın, sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve yuvarlayın. Bu tür bir koruma, sıradan bir şehir dairesinin kilerinde depolanmak için çok uygundur.
Bir hodgepodge tereyağı ve lahana tarifi
Kış hasadı hazırlamak için başka, daha tanıdık bir seçenek, tereyağı ve lahana karışımıdır.
- 1,5 kg taze tereyağı;
- 1 kg lahana;
- 6 küçük soğan;
- 1 yemek kaşığı. sebze yağı;
- 150 gr domates salçası;
- 3 yemek kaşığı. l. sirke% 9;
- 3 yemek kaşığı. l. Sahara;
- 1 yemek kaşığı. l. tuz;
- defne yaprağı, karanfil, yenibahar - tatmak.
Lahanayı doğrayın, 1/2 yemek kaşığı ile birleştirin. yağlar ve asetik asit. Bir tavaya koyun ve 30 dakika pişirin. Sıvı buharlaştıkça küçük porsiyonlar halinde su ilave edilmesi tavsiye edilir. Lahanayı bir tencereye aktarın, salça, tuz, toz şeker, kalan baharatları ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
Ayrı olarak, tereyağı yağını hazırlamanız gerekir: 15 dakika kaynatın, suyu bir kevgirden boşaltın, soğutun ve 1 cm küpler halinde kesin.
Bir tavada doğranmış soğanları soteleyin, mantarlarla karıştırın ve sonra hepsini birlikte lahanaya gönderin. Hodgepodge'u 15 dakika kısık ateşte pişirin, ardından kavanozlara koyun ve kapaklarla kapatın.
Daha sonra kavanozları büyük bir tabağın altına koyun, sıcak su dökün ve sterilizasyon için ateşe verin. 15 dakika sonra kutuları çıkarın ve yuvarlayın. Ters çevirin, bir örtü ile örtün ve tamamen soğumasını bekleyin. Böyle bir boşluk iddiasızdır, bu yüzden onu dairede de tutabilirsiniz.
Sebzeli kış için mantar hodgepodge
Daha az lezzetli ve ilginç olmayan, sebzeli kış için mantarlı hodgepodge'un tarifi.
- 2 kg yağ;
- 1,5 kg beyaz lahana;
- 1,5 kg soğan;
- 1,5 kg havuç;
- 1,5 kg taze domates;
- ½ yemek kaşığı. sirke% 9;
- ½ yemek kaşığı. sebze yağı;
- 2 yemek kaşığı. l. tuz;
- 2 yemek kaşığı. l. Sahara;
- 2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- 3 tane yenibahar;
- 2 demet dereotu ve maydanoz.
Sebzeler önceden soyulmalı, iyice yıkanmalı ve nemi gidermek için bir havlu üzerine serilmelidir.
Bir sonraki adım dilimleme olacaktır: tereyağı - 1 cm küpler, soğan - ince yarım halkalar halinde, domatesler - halkalar halinde, havuçlar - ince şeritler halinde ("Korece" rende rendeleyin) ve lahana - ince doğrayın.
Ayrı olarak, biraz ayçiçek yağı ekleyerek lahanayı derin bir tavada hafifçe kızartın. Havuç, soğan, domates ve mantarlarla karıştırın.
Kalan bitkisel yağı elde edilen kütleye dökün, hafifçe karıştırın. Her şeyi kısık ateşte 40 dakika pişirin.Son olarak listeden kalan malzemeleri ekleyin: tuz, şeker, karabiber, sirke, doğranmış dereotu ve maydanoz. İş parçasını 10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Bundan sonra, tereyağını sebzelerle birlikte kavanozlara dağıtın ve yuvarlayın.
Baharatlı hodgepodge tereyağı
"Baharatlı" ve acıklı sevenler, kış için bir tereyağı hodgepodge için bu tarifi kesinlikle beğeneceklerini söylemeliyim.
- 1 kg yağ;
- 1 kg lahana;
- 1 kg havuç;
- 0,5 kg taze domates;
- 0,5 kg soğan;
- 150 ml bitkisel yağ;
- baharatlar: karanfil, kişniş, yenibahar taneleri ve karabiber, defne yaprağı, biberiye;
- 3 büyük baş sarımsak;
- tadı tuz.
Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı küpler halinde doğrayın. Her şeyi önceden ısıtılmış bitkisel yağda kızartın. Bir güveç kabına aktarın, doğranmış lahanayı, domatesleri halka şeklinde kesin ve kalan yağı üzerine dökün. Tüm sebzeleri 25 dakika kısık ateşte pişirin.
Önceden haşlanmış mantarları sebzelere ekleyin ve 20 dakika daha pişirin. Sonra tuzu ve tüm baharatları ekleyin (sarımsakları ince ince doğrayın veya ince bir rende üzerine rendeleyin). Hodgepodge'u kısık ateşte 7 dakika daha pişirin, ardından cesurca kavanozlara yerleştirin ve soğumaya bırakın.