Acemi bir ev hanımı bile, bu makalede önerilen talimatları izlerse evde porçini mantarlı bir turta pişirebilir. İşte farklı hamur türlerine dayalı porçini mantarlı turtalar için tarifler: kısa kabuk, dökme, maya ve puf böreği.
Kişi yalnızca uygun pişirme seçeneğini seçmeli ve ekli talimatların tüm adımlarını izlemelidir. Porçini mantarlı en lezzetli börek, dolgunun içine patates eklenmesiyle elde edilir. Bu fırınlanmış ürünler çok doyurucudur ve atıştırmalık olarak kullanılabilir. Tarifin tüm adımlarını ayrıntılı olarak gösteren bir fotoğrafla tarifte porçini mantarlı bir turta nasıl pişirileceğine dikkatlice bakın.
Porçini mantarlı ve patatesli börek
Kompozisyon:
- mantarlar - 1 kg
- taze patates 500 gr
- tereyağı - 100 gr
- ekşi krema - 3/4 bardak
- un - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
- yumurta - 1 adet.
- Dereotu
- tatmak için tuz
- Ekşi krema hamuru hazırlayın.
- Pastanın pişirileceği tava büyüklüğünde iki ince yuvarlak ekmeğe yuvarlayın.
- İlk gözleme ekmeğini kuru (yağsız) bir tavaya koyun.
- Kıymayı eşit bir tabaka halinde yayın, ikinci bir düz kekle örtün, kenarlarını sıkıştırın.
- Pastayı porçini mantarı ve patates ile bir yumurta ile yağlayın, ekmek kırıntıları serpin, çatalla delin ve çok sıcak bir fırında pişirin.
- Bu turta için kıyma şu şekilde hazırlanır: Taze porçini mantarlarını ve soyulmuş patatesleri kabaca doğrayın ve yumuşayana kadar kapağın altında derin bir tavada tereyağı ile pişirin.
- Daha sonra mantarları tuzlayın ve karabiber ekleyin, 3/4 su bardağı ekşi krema, bir kaşık dolusu ısıtılmış un ekleyin ve karışımı kaynatın.
- Soğuduktan sonra çok kalın bir sos almalısınız.
- Lezzet için 2-3 yemek kaşığı kıyılmış dereotu ekleyin. Bu sos (soğutulmuş) turtayı doldurmak için kullanılır.
Patates ve porçini mantarlı turta
Test için:
- patates - 1 kg
- yumurta - 5 adet.
- tuz
Doldurmak için:
- taze mantarlar - 1 kg
- un - 60 g
- soğan - 200 gr
- ekşi krema - 100 gr
- tereyağı - 50 gr
- yumurta - 5 adet.
- ekmek kırıntısı - 100 g
Patatesleri soyun, durulayın, hafif tuzlu suda kaynatın, bir kevgir içine koyun ve bir elek veya kıyma ile sıcak ovalayın. Bir çırpma teli ile çırpılmış yumurtaları patates püresine dökün. İyice karıştırın. Patates ve porçini mantarlı bir turta yapmak için tüm kütleyi ikiye bölün. Bir parçayı yağlanmış bir şekilde, üstüne ekmek kırıntıları serpilmiş bir mantar kıyma tabakası koyun. Izgarayı ikinci kısımdan kör edin ve pastayı onunla kapatın. Yüzeyi bir yumurta ile yağlayın.
Tabağı çok ısıtılmış bir fırına koyun ve patatesli turtayı yaklaşık yarım saat pişirin.
Porçini mantarlı mayalı turta
Porçini mayalı turtanın malzemeleri aşağıdaki gibidir:
- 500 gr hazır mayalı hamur
- 500-600 gr taze mantar
- 1-2 soğan
- 1 su bardağı karabuğday
- 1 yumurta
- bitkisel yağ ve tuz - tatmak
Karabuğdayı iki bardak tuzlu suda kaynatın. Soğanı kabaca doğrayın ve biraz yağda kızarana kadar kızartın. Mantarları dilimleyin, soğanların üzerine koyun ve sıvı buharlaşana kadar kızartın. Kızartmayı bitirmeden önce tuz ekleyin. Mantarları soğan ve karabuğday lapası ile kıyma makinesinden geçirin. Hamuru eşit olmayan iki parçaya bölün ve 2 yassı kek açın. Dolguyu büyük bir gözleme üzerine yerleştirin ve daha küçük bir gözleme ile kapatın. Kenarlarını sıkıştırın, ürünün üstünü yumurta sarısı ile yağlayın ve ürünü biraz uzaklaştırın.
200-220 ° C'de 25-30 dakika fırında pişirin.
Porcini mantarlı puf böreği açık börek
Porçini mantarlı açık turta yapmak için aşağıdaki ürünleri alın:
- 250 gr puf böreği
- 200 gr porçini mantarı
- 150 gr keçi peyniri
- 100 gr sert rendelenmiş peynir
- 1 soğan
- 2 dal maydanoz
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ
Soğanı yarım halkalar halinde keserek puf böreğinden porçini mantarlı bir turta hazırlamaya başlıyoruz. Büyük mantarları dilimler halinde kesin, küçük olanların kesilmesine gerek yoktur. Bitkisel yağda mantarlı soğanı kavurun ve çözülmüş hamurun üzerine bir kalıba koyun. Keçi peynirini ufalayın ve üzerine mantar serpin. Mantarların üzerine kıyılmış maydanoz ve rendelenmiş peynir serpin. Orta ateşte kızarana kadar 25-30 dakika fırında pişirin.
Porcini mantarlı karabuğday lapası turtası
Mayayı yarım bardak ılık suda eritin.
Yağsız maya hamurunu yoğurun, bir tuval peçeteyle örtün, fermantasyon için ılık bir yere koyun, iki kez yoğurun.
Hamuru ikiye bölün.
1 cm kalınlığında bir tabaka açın, bir oklava üzerinde yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın, hamuru yayın, düzleştirin, ellerinizle düzleştirin, çatalla delin, karabuğday lapasını mantarlarla doldurun eşit bir tabaka halinde koyun.
Dolguyu şu şekilde hazırlayın: ayrılmış karabuğdayı bir tavada kurutun, bir toprak tencereye dökün, üzerine kaynar su dökün, kapağı kapatın, sıcak bir fırına koyun ve püresi "tahıl taneciği" olacak şekilde kırmızı sıcak pişirin.
Kuru mantarları 2-4 saat soğuk suda bekletin, aynı suda yumuşayana kadar kaynatın.
Mantarların hazır olup olmadığı şu şekilde belirlenir: Mantarlar dibe batmışsa pişirilmişlerdir.
Haşlanmış mantarları bir kevgir içine atın, akan soğuk su altında iyice durulayın, erişte şeklinde kesin veya doğrayın, bitkisel yağda kızartın.
İnce doğranmış soğanları ayrı ayrı kızartın.
Karabuğday lapasını, mantarları, soğanları birleştirin, tuzla baharatlayın, sulu olması için dört kat tülbentten süzülmüş mantar suyunu ekleyin ve dolguyu bir turtaya sarın.
Turtanın “kapağı” daha ince, yaklaşık 0,7–0,8 cm açılarak, oklava üzerine aktarılmalı, açılmalıdır, ellerinizle düzleştirilmeli, dikişi dikkatlice tutturulmalı, aşağı doğru bükülmelidir.
Pişirme sırasında buhar çıkması için çatalla doğrayın ve güçlü çayı bir fırça ile fırçalayın.
Pastayı yumuşayana kadar 180 ° C'de pişirin.
Pişirdikten sonra turtayı bitkisel yağla yağlayın, porsiyonlara bölün, güzel bir tabağa koyun ve sıcak servis yapın.
Kompozisyon:
- un - 1-1,2 kg
- ılık su - 2 bardak
- bitkisel yağ - 1 bardak
- maya - 50 g
- tuz - 1 çay kaşığı
Doldurmak için:
- karabuğday (öğütülmemiş) - 500 g
- kurutulmuş mantarlar - 50 gr
- soğan - 3 adet.
- Tuz
kızartma için:
- bitkisel yağ - 100 g
pastayı pişirmeden önce yağlamak için:
- güçlü çay - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
pişirildikten sonra:
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Porçini mantarı ve lahana ile pasta
Test için:
- un - 500 g
- 4 yumurta
- 3-4 st. yemek kaşığı tereyağı
- Maya
Kıyma için:
- lahana turşusu - 500 gr
- mantarlar - 500 g
- 1 soğan
- tuz.
Lahanayı durulayın ve kapağın altında pişirin. Tereyağında sotelenmiş bir çorba kaşığı sıvı yağ, doğranmış mantar, doğranmış soğan ekleyin. Her şeyi karıştırın, tuzlayın ve yumuşayana kadar pişirin. Sonra soğutun. Mayalı hamuru açın ve yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın. Dolguyu hamurun üzerine koyun, porçini mantarı ve lahana ile turta yapın, fırında pişirin.
Pirinç ve lahana ile mantarlı turta
İlk doldurma için:
- 3 yemek kaşığı. pirinç kaşığı
- 150 gr taze porçini mantarı,
- 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı
- Pirinç pişirmek için 3 su bardağı su
- 1 soğan
- 1 tatlı kaşığı buğday unu
- Tuz
- Biber
İkinci doldurma için:
- 700 gr taze lahana
- 2 yumurta
- 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı
- tuz.
Mayalı sünger hamurunu hazırlayın, geniş ince bir tabaka halinde açın ve 0,6–0,7 cm çapında daireler kesin ve dolguları hazırlayın. İlk doldurma için pirinci kaynatın, mantarları tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın, kıyın ve soğanlı yağda kızartın. Mantarları tavadan çıkarın, üzerine unu kızartın, mantar suyuyla (½ fincan) seyreltin. Bu sosu mantar ve pilav ile karıştırın. İkinci doldurma için lahanayı durulayın ve kökü ondan kesin. Sonra lahananın başını doğrayın ve yumuşayana kadar tereyağlı tavada kızartın. Lahana üzerine doğranmış haşlanmış yumurta ekleyin, tuzlayın ve her şeyi karıştırın. Her dairenin ortasına kıyma koyun (yassı kekler), yassı keki ikiye katlayın ve bir turta ile sıkıştırın. Bu durumda, turtalar farklı kıyma ile olmalıdır. Yağlanmış geniş ve yeterince derin bir formda bir turta tabakası koyun, yağla yağlayın.Form üste kadar doldurulana kadar üzerlerine yeni bir katman vb. Koyun. Turtaların üst katmanını tereyağı ile yağlayın, tabağı fırına koyun ve 200–220 ° C'de pişirin. Servis yapılırken bu turta kesilmez, çatal, kaşık ve bıçakla parçalara ayrılır.
Tavuk ve porçini mantarlı katman pasta
Porçini mantarlı bir puf turtası pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:
- 500 gr puf mayalı hamur
- 2 parça tavuk göğsü filetosu
- 300 gr porçini mantarı
- 100 gr herhangi bir peynir
- 4 yumurta
- 2 soğan
- 3 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı hardal
- 4 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı
- bitkisel yağ, karabiber ve tuz - tatmak
Tavuk filetoyu ince ince doğrayın. Beyazları sarılardan ayırın. Sarısı, ekşi krema, hardal, sarımsak, tuz ve karabiberi karıştırın. Fileto parçalarını elde edilen turşunun içine koyun ve 1 saat oda sıcaklığında bırakın. Mantar ve soğanı ince ince doğrayın, bitkisel yağda kızartın ve hazırlanan tavuk fileto ile karıştırın. Elde edilen dolguyu iyice karıştırın. Çözülmüş hamuru bitkisel yağ ile yağlanmış bir kaba koyun ve üzerine yayın.
Tavuk ve porçini mantarlı turtayı orta ateşte 20-25 dakika fırında pişirin. Bu sürenin sonunda kutuyu folyo ile örtün ve yaklaşık 30 dakika pişirmeye devam edin. Beyazları bir tutam tuzla çırpın, ince bir rende üzerine rendeleyin ve beyazlara ekleyin. Folyoyu kalıptan çıkarın ve elde edilen kütleyi kekin üzerine yerleştirin. Kızarana kadar 15–20 dakika daha pişirin.
Porçini mantarlı balkabağı turtası
Malzemeler:
- 150 ml süt
- 2 yumurta
- 100 gr peynir
- 100 gr un
- 10 gr kabartma tozu
- 70 gr tereyağı
Doldurmak için:
- 500 gr kuru kabak
- 100 gr mantar
- 2 diş sarımsak
- Tereyağı
- tuz
- kekik
- maydanoz ve dereotu - tatmak
Fırını önceden 200 ° C'ye ısıtın Kısa bir formu yağla yağlayın. Kabağı mantarla karıştırın, tereyağında kızartın ve tuz ve karabiber serpin. Kabaklı turtayı porçini mantarlı 15 dakika pişirin, ardından doğranmış sarımsak ve otlar serpin. Hamuru yoğurun, kalıba koyun, dolguyu dağıtın ve 25-30 dakika pişirin.