Fıçıda tuzlanan mantarlar, kışın en lezzetli atıştırmalıklarından biri olarak kabul edilir. Bu tür boşlukların tarifleri zamana göre test edilmiştir, bu da birçok Rus ailesinin masalarında büyük talep gördükleri anlamına gelir. Tahta tabaklarda hasat edilen mantarların, konserve olanlardan çok daha çok sevdiği tuhaf bir tada sahip olduğunu söylemeliyim.
Mantarlar 1. yenilebilirlik kategorisine ait olduklarından, ıslatma ve ön kaynatmaya ihtiyaçları yoktur. Onları kir ve yapışan kalıntılardan temizlemek, bacak uçlarını kesmek ve asitli suyla iyice durulamak yeterlidir. Tuzlama için masanın üzerinde güzel ve temiz görünecek küçük ve güçlü örnekler seçmek daha iyidir.
Tahta varilden bahsettiğimiz için ilk yapmamız gereken su ile doldurup 10-12 saat bekletmektir.Bu, sıvının geçebileceği çatlaklar olup olmadığını belirlemeye yardımcı olacaktır. Bundan sonra, su boşaltılmalı ve iç duvarlarda su kaynatılmalıdır. Daha sonra kabı tamamen kuruması için güneşe koymanız tavsiye edilir.
Kış için bir fıçıda mantarlar nasıl tuzlanır
Safran süt kapaklarını bir fıçıda tuzlamak çok kolay olacaktır. Bu işleme seçeneği için daha az baharat almanız gerektiğini söylemeliyim. Soğuk tuzlama yöntemi ile mantarlar 12 gün gibi erken bir zamanda masaya konulabilir.
- Ryzhiki - 7 kg;
- Tuz (iyotlu değil) - 280-300 g;
- Frenk üzümü yaprakları;
- Defne yaprağı - 15 adet;
- Karabiber (bezelye) - 70-80 adet.
Bir fıçıda mantar turşusu nasıl soğutulur? Soğuk yöntemin, herhangi bir ısıl işlem görmeden çiğ meyve gövdelerinin tuzlanmasını içerdiğini hatırlayın.
Fıçının dibine frenk üzümü yaprağından bir yastık koyun, 10-15 tane karabiber, birkaç defne yaprağı koyun ve yaklaşık 40-50 gr tuz ekleyin, üstüne 6 cm'lik bir kat soyulmuş mantar koyun (kapakları aşağı) ve işlemi baharatlarla tekrarlayın.
Böylece, tüm mantarları ve baharatları yerleştirin ve üstünü bir kuş üzümü yaprağı ile örtün.
Bir kapak veya bezle örtün, üstüne bastırın İş parçasını serin bir odaya götürün ve zaman zaman sıvı olup olmadığını kontrol edin. Mantarlar çökecek ve üzerlerini tamamen kaplaması gereken büyük miktarda meyve suyu salacaktır.Saldırılan meyve suyuyla dolu olmayan alan soğuk kaynamış su ile doldurulabilir.
Bir fıçıdaki mantarlar nasıl tuzlanır ve kavanozlara nasıl aktarılır
Fıçıdaki mantarlar ayrıca sıcak, yani ön kaynatma ile tuzlanabilir. Bu durumda, meze zaten 4 günlük tuzlama için hazır olabilir.
- Ana ürün - 6 kg;
- Tuz - 200 g;
- Taze dereotu - 3 demet;
- Meşe / Kiraz Yaprakları;
- Siyah ve yenibahar biber - her biri 20 tane;
- Defne yaprağı ve karanfil - 6 adet.
- Temizledikten sonra mantarlar, bir tutam sitrik asit eklenerek (rengini korumak için) suda kaynatılmalıdır. Mantarları bir seferde kaynatmak mümkün değilse, onları porsiyonlara ayırmalısınız. Safran süt kapakları için ısıl işlem süresi yaklaşık 7-10 dakikadır.
- Kaynattıktan sonra suyu boşaltın ve mantarları sıvıyı bardağa koymak için bir kevgir içine koyun.
- Meşe ve / veya kiraz yapraklarının üzerine kaynar su dökün ve kurutun.
- Yaprakları, biraz tuzu, baharatları ve doğranmış dereotunu hazırlanan fıçıya koyun.
- Üstüne bir kat mantar sürün ve baharatlardan birazını tekrar ekleyin.
- Bu şekilde tüm meyve gövdelerini ve baharatları bitirin.
- Örtün ve bir yük koyun, örneğin 3 litrelik bir kutu su.
- 4-7 gün daha tuzlanması için bodruma veya bodruma götürün.
Belirlenen süreden sonra mantarları fıçıdan kavanozlara aktarabilirsiniz, bu nasıl yapılır?
- Temiz ellerle, karışımı bir fıçıda karıştırın ve dikkatlice sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
- Kalan tuzlu suyu her birine dökün ve naylon kapaklarla kapatın.
- Bodrum ya da buzdolabına geri dönün.
Sarımsak ve yaban turpu ile bir fıçıda tuzlanmış mantarlar
Kış için mantarları bir fıçıda tuzlamak başka nasıl tavsiye edilir? Örneğin, meyve gövdelerine keskinlik ve keskinlik katmak için sarımsak ve yaban turpu yaprakları ekleyebilirsiniz.
- Ryzhiki - 5 kg;
- Sarımsak - 12-15 diş;
- Tuz - 180-200 g;
- Yaban turpu yaprakları;
- Defne yaprağı - 10 adet;
- Dereotu tohumları 1.5-2 yemek kaşığı. l.
Bir fıçıdaki mantarlar sarımsak ve yaban turpu yapraklarıyla nasıl tuzlanır?
- Sarımsakları soyup 3-4 parçaya bölün, yaban turpu yapraklarını durulayın, kurulayın ve ellerinizle yırtın.
- Taze soyulmuş mantarları bir tuzlama fıçısına koyun ve sarımsak ve yaban turpu yaprakları da dahil olmak üzere listedeki diğer tüm malzemelerle doldurun.
- Her şeyi iyice karıştırın, bir peçete ve bir kapakla örtün.
- Yukarıdan baskı kurun, böylece meyve gövdelerine baskı işlemi başlar. Basınç altında ve tuzla etkileşim altında mantarlar, iş parçasının daha fazla depolanması için gerekli olan meyve suyu salgılamaya başlayacaktır.
- 10 gün boyunca bodrum katına götürün, ardından atıştırmalıkları tadabilirsiniz.