Mantarlı risotto ile mantarlı sıradan pilav arasındaki temel fark, yemeğin kendine özgü viskozitesidir, İtalyanlar bu kıvamı all'onda, yani "dalga" olarak adlandırırlar. Risotto yapmak için uzun taneli değil, yuvarlak pirinç kullanmak en iyisidir, o zaman istenen yoğunluğa ulaşmak daha kolaydır. Ve tabii ki yemeğe baharat katmak için aromatik baharatlara ihtiyacınız olacak.
Et, mantar ve sebzeli risotto
Malzemeler
- 200 gr kızarmış ördek göğsü
- 200 gr petrol
- 300 gr arborio pirinç
- 1 soğan
- 2 havuç
- 2 kereviz sapı
- 3 diş sarımsak
- bir avuç doğranmış maydanoz
- birkaç dal kekik
- 50 gr rendelenmiş parmesan peyniri
- 300 ml kırmızı şarap
- 1½ l tavuk suyu
- 3 yemek kaşığı. l. sebze yağı
- biber, tuz
Et, mantar ve sebzelerle risotto hazırlamak için 1 yemek kaşığı ısıtmanız gerekir. l. bir tencerede yağ, doğranmış kereviz, havuç ve soğanı 10 dakika kavurun.
Doğranmış sarımsak ekleyin, ısıyı artırın.
Pirinç ekleyin, kekik ekleyin, karıştırın.
Birkaç dakika sonra şarabı dökün ve sürekli karıştırarak pişirin.
Sıvı buharlaşırken et suyu ekleyin. Pirincin kaynamaması ve et suyunun buharlaşması için ateş orta derecede yüksek olmalıdır.
Pirinç yarı yarıya pişince dilimlenmiş ördek filetolarını ekleyin. Kapağı 5 dakika kapatın.
Başka bir tavada mantar, tuz ve karabiberi kızartın.
Mantarları risottoya koyun, maydanoz ve parmesanı ekleyin, karıştırın.
Beyaz şarapta hindi ve mantarlı risotto
Malzemeler
- 200 gr doğranmış petrol
- 300 gr doğranmış haşlanmış hindi eti
- 60 gr tereyağı
- 1 adet ince doğranmış soğan
- İnce doğranmış 2-3 diş sarımsak
- yarım limon kabuğu rendesi
- 300 gr yuvarlak taneli pirinç
- 100 ml beyaz şarap
- 5 litre tavuk suyu
- 3 yemek kaşığı. l. Parmesan peyniri (buzdolabında herhangi bir peynir ile değiştirilebilir)
- Petrolleri durulayın, soyun, ince doğrayın.
- Hindi etini iyice durulayın, hafif tuzlu suda kaynatın, ince şeritler halinde kesin.
- Soğanı soyun, yıkayın, doğrayın, doğranmış sarımsak ve limon kabuğu rendesi ile birlikte bitkisel yağda kızartın.
- Pirinci pişene kadar bir tencerede kaynatın, sonra şarabı dökün, kaynatın.
- Pirinci su altında kalması için porsiyonlara et suyu ekleyin.
- 20 dakika sonra pirince mantar ve hindiyi, soğanı, sarımsağı ve limon kabuğu rendesini tavada kızartın.
- Beyaz şarapta hindi ve mantarlı risottoyu 10 dakika daha pişirin, ardından tabağa peynir serpin.
Mantar, parmesan ve jambonlu risotto
Malzemeler
- kuru beyaz şarap - 1 yemek kaşığı.
- arborio pirinci - 400 g
- doğranmış nane - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- dondurulmuş yeşil bezelye - 2/3 yemek kaşığı.
- tavuk suyu - 1 l
- rendelenmiş parmesan - 25 gr
- soğan - 1 adet.
- sarımsak - 2 diş
- jambon - 250 g
- rendelenmiş limon kabuğu rendesi - 1 çay kaşığı
- petrol - 200 g
Tavuk suyuna bir bardak şarap dökün, kaynatın. Bir mangalda yağı ısıtın, doğranmış soğanı ve doğranmış sarımsağı kızartın. 2 dakika sonra sotelere pirinç ekleyin, 1 dakika kızartın. Daha sonra, pirinç, soğan ve sarımsak karışımını 1 bardak et suyu ile dökün, pirinç tüm sıvıyı emene kadar pişirin, ardından 1 bardak daha et suyu ekleyin ve mısır gevreği tamamen pişene kadar bunu yapın. Risotto hazırlanırken, pişirmenin en sonunda düzenli olarak karıştırın, pirinci rendelenmiş peynir serpin.
Jambonu küçük küpler, mantarları ince dilimler halinde kesin. Belirtilen malzemeleri bir tavada kızartın, risotto ile birleştirin. Mantar, parmesan ve jambonlu risotto, daha parlak bir tat için doğranmış nane, limon kabuğu rendesi veya bezelye ile desteklenebilir.
Mantar, krema, peynir ve sarımsaklı risotto
Malzemeler
- 1 bardak eksik pirinç
- 250 gr petrol
- 3 yemek kaşığı. l. rendelenmiş parmesan
- 1 diş sarımsak
- 1 soğan
- 60 ml sek beyaz şarap
- 300 ml doğranmış sebze suyu
- ¼ bardak krema
- 1 yemek kaşığı. l. Tereyağı
- 1 sap yeşil soğan
- öğütülmüş karabiber, tuz
Mantarları soyun, durulayın, dilimler halinde kesin, sarımsakları bir preste geçirin. Bir tavada tereyağını ısıtın, mantarları, soğanları ve sarımsakları soteleyin. Pirinci ekleyin, şeffaf olana kadar pişirin. Şarabı dökün, kaynatın. Yavaş yavaş sıcak et suyu ekleyerek risottoyu 20 dakika kısık ateşte pişirin. Pişirmeden kısa bir süre önce krema, parmesan ve doğranmış yeşil soğanı ekleyin. Pişirmenin sonunda risottoyu mantar ve krema ile tuz ve karabiber ile baharatlayın.
Kremalı sarımsak soslu tavuk ve mantarlı risotto
Malzemeler
- petrol - 600 g
- tavuk fileto - 400 g
- yarı haşlanmış pirinç -1 yemek kaşığı.
- havuç - 1 adet.
- soğan - 3 adet.
- tereyağı - 3 yemek kaşığı. l.
- krem - 50 ml
- tatmak için sarımsak
- kurutulmuş fesleğen
- karabiber
- tuz
Kremalı sarımsak sosunda tavuk ve mantarlı risotto hazırlamak için fileto güçlü bir soğuk su akışı altında iyice durulanmalı, bir tencereye konulmalı, üzerine su, tuz dökülmeli ve yumuşayana kadar kaynatılmalıdır. Soğanı ikiye bölün ve havuçları ince şeritler halinde suya kesin. Pişen eti tavadan alın, soğumaya bırakın. Kalan suyu süzün, eti ince ince doğrayın.
Kalan iki soğanı halkalar veya yarım halkalar halinde kesin, zeytin veya bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.
Ayrı bir kapta 50 ml et suyu ve krema karıştırın, fesleğen, 1 çay kaşığı ekleyin. Tereyağı. Elde edilen karışımı iyice çırpın.
Pirinci ayrı ayrı tuzlu suda yarı pişene kadar kaynatın.
Mantarları durulayın, ince dilimler halinde kesin, sebze veya zeytinyağında kızartın, mantara tavuk, önceden kızarmış soğan, doğranmış sarımsak, tuz, karabiber ekleyin. Tüm bileşenleri karıştırın, 5 dakika kızartın. Bu süre geçtikten sonra tavaya pirinç ekleyin, diğer malzemelerle karıştırın, hazırlanan kremalı sosta her şeyi dökün, tüm sıvı çıkana kadar pişirin. Kremalı sarımsak soslu tavuk ve mantarlı risottoyu ocaktan alın, kapağı sıkıca kapatın ve 10 dakika demlenmesine izin verin.
Yavaş bir tencerede pişirilmiş mantarlı risotto
Yavaş bir tencerede mantarlı risotto.
Malzemeler
- taze mantarlar 300-400 g
- yuvarlak pirinç 2 çoklu fincan
- mantar suyu 5 çoklu bardak
- soğan 2 adet
- tuz biber
- Bu yemeği hazırlamak için taze veya dondurulmuş mantarları çözmeden kullanabilir, bir kaseye koyabilir, 7 adet çoklu bardak su doldurup 30 dakika “çorba” modunu açabilirsiniz.
- Bir elekten süzün, aynı zamanda suyu süzün. Mantarları soğutun ve çok ince kesmeyin.
- "Kahverengi" 3-4 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ, ince doğranmış soğanları kapak kapalıyken 10 dakika kızartın (sinyali görmezden gelin).
- Mantarları ekleyin, karıştırın, örtün ve 10 dakika daha birlikte kızartın.
- Sonra yıkanmış pirinci iyice dökün (suyu temizlemek için), karıştırın ve yaklaşık 10 dakika birlikte kızartın.Pirinci yarı saydam hale gelmeli ve soğan-mantar aromasına batırılmalıdır.
- 5 çoklu bardak mantar suyunu dökün, tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın, "kahverengiyi" kapatın ve "hızlı" açın.
- Bip sesine kadar pişirin.
- Çok lezzetli - hem garnitür hem de bağımsız bir yemek olarak. Rendelenmiş Parmesan serpebilirsiniz.
- PS mantarları ocakta kaynatılabilir, asıl şey suyu dökmemektir.
Yavaş bir tencerede petrol ve porcini mantarlı risotto.
Malzemeler
- 1 yemek kaşığı. pirinç
- 130 gr taze petrol
- 15 gr kuru porçini mantarı
- 1 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı. tavuk suyu
- 50 gr doğranmış soğan
- 1 çay kaşığı kuru kekik
- 30 ml beyaz şarap
- 1 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
- 40 gr rendelenmiş parmesan peyniri
- maydanoz
- Tereyağı
- tatmak için biber ve tuz
Pirinci durulayın ve kurulayın. Mantarları suyla dökün, demlenmesine izin verin, fazla nemi alın. Porçini mantarını ve sarımsağı doğrayın. Taze mantarları 0,7 cm'lik parçalar halinde kesin ve tavuk suyunu ısıtın.
Menüden "Yulaf lapası" programını seçin, zamanı 50 dakikaya ayarlayın. Çok pişiriciyi kapağı açık olarak 5 dakika önceden ısıtın. Bir pişirme kabına biraz tereyağı koyun ve erimesine izin verin. Soğanı ve sarımsağı ekleyip 5 dakika soteleyin. Mantar ve kekiği ekleyip 5 dakika daha pişirin. Pirinç, beyaz şarap ekleyin. Tüm alkol buharlaşana kadar 10 dakika kaynamaya bırakın. Tavuk suyunu dökün ve kapağı kapatın, basınç - 0. 11. Kapak altında pişirme süresi - 20 dakika. Bittiğinde zeytinyağını yemeğin üzerine dökün ve iyice karıştırın. Parmesan peyniri ve maydanoz serpin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Yavaş bir tencerede pişirilmiş mantarlı risotto'nun sonunda zeytinyağı değil tereyağı dökülmesine izin verilir. Et suyunu hazırlamak için bir küp tavuk kullanabilirsiniz.
Petrol ile mantarlı risotto yapmak için klasik tarif
Malzemeler
- 1 su bardağı yuvarlak taneli pirinç
- 300 gr taze petrol
- 1 büyük soğan
- 2-3 yemek kaşığı. l. rendelenmiş parmesan
- 100 ml sek beyaz şarap
- 3 su bardağı sebze suyu
- 2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
- 2 yemek kaşığı. l. Tereyağı
- 1 yemek kaşığı. l. salça
- 2 yemek kaşığı. l. ince kıyılmış maydanoz,
- tuz, karabiber
Mantarlı risotto yapmak için klasik tarif için, yıkanmış ve soyulmuş mantarlar ince dilimler halinde kesilmelidir. Kalın dipli bir tencerede zeytinyağını ısıtın, soğanları ve mantarları hafifçe kızartın, maydanoz serpin ve 1 dakika daha karıştırarak kızartın. Tereyağı ekleyin, yıkanmış pirinci ekleyin, 3-4 dakika karıştırarak kızartın. Şarabı ve 1 bardak kaynar suyu dökün, iyice karıştırın. Pirinç sıvıyı emene kadar 5-7 dakika orta ateşte pişirin. Kalan suyu da dökün, salça, tuz, karabiber ekleyip ara sıra karıştırarak 15 dakika pişirin. Parmesan peyniri ile servis yapın.
Aşağıda, mantarlı risotto yapmanın diğer adım adım tarifleri ve fotoğrafları bulunmaktadır.
Mantarlı risotto için diğer tarifler
Sebze ve mantarlı risotto.
Malzemeler
- 180 gr pirinç
- 250 gr petrol
- 400 gr konserve fasulye
- 1 dolmalık biber
- 1 soğan
- 3 diş sarımsak
- 25 gr çam fıstığı
- 3 yemek kaşığı. l. soya sosu
- 4 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
- birkaç dal maydanoz
- 1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı ısıtın. l. tereyağı, doğranmış soğan ekleyin ve 5 dakika kızartın. Sade veya kahverengi pirinci dökün, doğranmış sarımsak ekleyin, kızartın, 2 dakika boyunca sürekli karıştırın. 450 ml sıcak su dökün, tuz ekleyin ve kaynatın. Üzerini örtün ve su emilene ve pirinç yumuşayana kadar 35-40 dakika kısık ateşte pişirin. Kalan yağı ısıtın, doğranmış dolmalık biberi ekleyin ve 2 dakika kavurun. Mantarları ekleyin, dilimler halinde kesin, 5 dakika pişirin. Haşlanmış pirinç, kuru konserve fasulye, biraz yeşillik, soya sosu ve fındık ekleyin. Fasulye ısınana kadar sürekli karıştırarak kızartmaya devam edin.
Bu tarife göre hazırlanan mantarlı risottoyu doğranmış otlar ile süsleyin.
Mantar ve kekikli risotto.
Malzemeler
- 350 gr arborio pirinç
- 25 gr kurutulmuş petrol
- 1 soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
- 2 yemek kaşığı. l. taze kekik yaprakları
- 750 ml sıcak sebze suyu
- 100 ml beyaz şarap
- bir avuç rendelenmiş parmesan peyniri
- biber, tuz
Mantarlı risotto petrolünü hazırlamak için 400 ml kaynar su dökün, 10 dakika bekletin, ardından suyu kaydedin. Bu arada yağı kalın duvarlı bir tencerede ısıtın, soğanı 2 dakika kızartın. Doğranmış sarımsak ekleyin, 1 dakika daha kızartın. Fırını önceden 170 ° C'ye ısıtın. Mantar, kekik ve pirinci soğana koyun, karıştırın. Mantar infüzyonunu, et suyunu ve şarabı dökün, kaynatın, tuz ve karabiber getirin. Tencereyi, sıvının tamamı emilene kadar yaklaşık 30 dakika fırına koyun. Bitmiş mantarlı risottoyu rendelenmiş Parmesan peyniri ve kalan kekik yaprakları ile karıştırın.
Mantarlı risotto.
- Risotto için 100 gr pirinç
- 15 gr soğan
- 30 gr rendelenmiş parmesan peyniri
- 1 yemek kaşığı. kaşık zeytinyağı
- 10 gr tereyağı
- mantar suyu
- 100 gr petrol
- 3-4 dal maydanoz
- 50 ml konyak
- biber
Mantarlı risotto hazırlamadan önce mantarlar zeytinyağında kızartılmalı, ardından soğan onlarla birlikte kızartılmalıdır. Pirinci ekleyin, birkaç dakika soteleyin. Konyağı dökün, buharlaşmasına izin verin. Tüm alkol buharlaştığında, risotto tamamen pişene kadar sıcak mantar suyunu yavaş yavaş ekleyin. Pişirmenin sonunda tereyağı ve rendelenmiş peyniri ekleyin.
Bu tarife göre hazırlanan mantarlı risotto servis ederken, risottoyu bir tabağa koyun, rendelenmiş parmesan serpin, doğranmış otlar ile süsleyin.