Bal mantarları, Rusya Federasyonu'ndaki en popüler orman mantarlarından biridir. Bu meyve veren gövdeler gruplar halinde büyür, bu nedenle küçük bir alanda aynı anda birkaç sepet toplanabilir. Bu mantarlar, insan sindirim sistemi için yararlı olan B vitamini, askorbik asit ve lif bakımından zengindir. Ek olarak, bal mantarları, düşük kalorili içeriğe sahip diyet meyve gövdeleridir.
Ballı agariklerden çok çeşitli yemekler hazırlanır: salatalar, soslar, çorbalar, güveçler, pirzola, ezmeler. Birçok ev hanımı bu mantarları hamur ürünleriyle birleştirmeyi tercih ediyor. Bal mantarlarının turtalar, turtalar, krepler, köfte ve diğer un lezzetleri için mükemmel bir dolgu yaptığını söylemeliyim. Bu yazımızda sizler için en lezzetli mantar dolgusu tariflerini topladık. Ek olarak, kış için uygun bir boşluk bırakmanızı öneririz, böylece her zaman orijinal dolguyu elinizde bulundurabilirsiniz.
Ballı agariklerin hazırlanması
Bal mantarlarının hazırlanmasına özel dikkat gösterilmelidir, çünkü dolgunun kalitesi ve tadı, özellikle kışa hazırlamayı planlıyorsanız, doğru ön işlemeye bağlı olacaktır.
Meyveli gövdeleri eve getirdikten sonra, önce onları boyutlarına ve görünümlerine göre hemen parçalarına ayırın. Genç, güçlü mantarları dekapaj için bırakmak daha iyidir ve geri kalanı doldurmak için güvenle alınabilir. Sapın çoğunu çıkarın ve mantarları 20-25 dakika tuzlu suya batırın. Tuz, ulaşılması zor yerlerdeki kirlerden ve varsa solucanlardan kurtulmanıza yardımcı olacaktır.
Daha sonra ballı mantarlar birkaç tutam tuz eklenerek suda kaynatılmalıdır. Isıl işlem süreci en az 15 dakika sürmelidir. Bundan sonra meyve veren cisimler bir kevgirden geçirilir, suyun süzülmesine izin verilir ve istenilen yemek hazırlanır.
Turtalar için ballı agarik, yumurta ve yeşil soğan doldurma
Turtalar için ballı agariklerin, yumurtaların ve yeşil soğanın doldurulması uygundur. Bu incelik, Rus ev yapımı hamur işlerinde bir klasik olarak kabul edilir.
Ayrıca turtaları bir tavada bol miktarda bitkisel yağda kızartabilirsiniz, bu da çok lezzetli ve doyurucu olacaktır.
- Haşlanmış mantarlar - 400 g;
- Tavuk yumurtası - 4 adet;
- Yeşil soğan tüyleri - 30 g;
- Bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı. l.;
- Tuz biber.
Turtalar için mantar dolması 0,5 kg bitmiş hamur esas alınarak yapılacaktır. İstediğiniz herhangi bir hamuru kullanabilirsiniz, ancak önceden yoğurmaya özen göstermeyi unutmayın.
Ocağa yumurtalı su koyup 10-12 dakika pişiriyoruz. Sonra sıvıyı çıkarıp hemen soğuk suyla doldurup 15 dakika bekletiyoruz. Sonra soyup küçük küpler halinde kesiyoruz.
Soğanı yıkayıp çok ince kesip yumurta ile birleştiriyoruz.
Haşlanmış mantarları önceki ürünlerden biraz daha büyük parçalar halinde kesin ve ardından bitkisel yağ içeren bir tavaya koyun.
Sıvının çıkması için biraz kızartın, ısıyı kapatın ve diğer malzemelerle birleştirin.
Tuz, karabiber tadı ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
En sevdiğimiz hamuru alıp turtalar oluşturarak mantar dolgusunu yayıyoruz. Sonra, kendi takdirimize göre hareket ederiz - onları pişiririz veya kızartırız.
Turta için pilav ile bal mantarı dolgusu
Ancak turtalar için bal mantarı dolgusu pirinçle iyi gider. Tüm aile üyeleriniz bu doyurucu ve lezzetli hamur ürününü denemek isteyecektir.
Sadeliğine rağmen, mantar dolgusu inanılmaz derecede aromatik ve iştah açıcı olacaktır.
- Haşlanmış mantarlar - 1 kg;
- Pirinç - 80 g;
- Soğan - 1 kafa;
- Tuz, karabiber, bitkisel yağ.
Pirinci yumuşayana kadar önceden kaynatın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Haşlanmış mantarları doğrayın, sıcak bitkisel yağ ile bir tavaya koyun ve hafifçe kızartın.
İnce doğranmış soğan başını mantarlara ekleyin ve sıvının tamamı buharlaşana kadar soteleyin. Hafif kıvam için (isteğe bağlı) 1 diş sarımsak ekleyebilirsiniz.
Ocağı kapatın, kütleyi bir tavada pirinç, tuz, karabiber ile birleştirin ve karıştırın.
Doldurma hazır, artık pastanın tasarımını ve pişirmesini güvenle üstlenebilirsiniz.
Krep için ballı agarik, soğan ve havuç doldurma
Mantar dolgulu krepler, tüm aileyi lezzetli bir kahvaltıyla doyurmanın harika bir yoludur. Ve hatta bu yemeği şenlikli bir masada servis edebilir ve birkaç dakika içinde tabağın nasıl boş olduğunu izleyebilirsiniz.
Kreplerin tadı büyük ölçüde dolgusuna bağlıdır, bu yüzden onu seçerken akıllıca davranmanız gerekir. Ballı agarik, soğan ve havuçtan yapılan krep dolgusu tam da ihtiyacınız olan şey.
- Haşlanmış mantarlar (veya dondurulmuş) - 0,5 kg;
- Havuç ve soğan - her biri 1 adet;
- Ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı. l.;
- Sarımsak - 1 kama;
- Ekşi krema - 3 yemek kaşığı. l.;
- Baharatlar - tuz, karabiber.
Mantarları kıyma makinesinden geçirin, fazla sıvıyı boşaltın.
Soğanları havuçla soyun, rendeleyin ve yumuşayana kadar tavada kızartın. Daha sonra elde edilen kütleyi bir kıyma makinesinden geçirin ve mantarlarla birleştirin.
Bir tavaya koyun ve sıvı buharlaşana kadar hepsini birlikte kızartın.
Ekşi krema, ezilmiş sarımsak ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin ve birkaç dakika pişirin.
Artık krepleri lezzetli dolguyla doldurmaya başlayabilirsiniz.
Köfte için peynirli bal mantarı doldurma
Köfte sevenler için ballı agariklerden çok orijinal ve lezzetli bir dolgu sunuyoruz. Tadı en kaprisli gurmeleri bile şaşırtacak.
Ve hepsi köfte dolgusu pek sıradan olmayacağı için - ballı mantar ve peynir. Mantar dolgusunu köfte için hazırlamak çok basit.
- Taze mantarlar (dondurulabilir) - 0,5 kg;
- Soğan - 1 büyük parça;
- Peynir (sert) - 100 g;
- Tereyağı (yumuşatılmış) - 3-4 yemek kaşığı. l.;
- Tatmak için biber ve tuz.
Taze mantar alırsanız, temizledikten sonra 15-20 dakika kaynatmanız gerekir. Dondurulmuş meyve gövdelerine sahipseniz, önce dondurucudan buzdolabına aktararak ve birkaç saat bekleterek çözdürün.
Ballı agarikleri parçalara ayırın ve bir kevgir içine koyun, fazla sıvının akmasına izin verin.
Bu arada soğanı soyun ve küçük küpler halinde doğrayın.
Bir tavada tereyağını eritin ve soğanı kızartın ve birkaç dakika sonra mantarları koyun. Meyve gövdesindeki sıvı buharlaşana kadar kütleyi kızartın. Bu çok önemlidir, çünkü "az pişmiş" sıvı dolgusu köfte kenarlarına sıkıca yapışmanızı önleyecektir. Pişirme sırasında yayılacak ve ürün çatlayacaktır.
Tavadaki soğan mantarı kütlesi yeterince kızartıldığında, ısıyı kapatmanız ve bir kenara koymanız gerekir.
Soğumaya bırakın ve kaba bir rende üzerine rendelenmiş peynir, tuz, karabiber ekleyin ve karıştırın.
Köfte için bal mantarı dolgusu hazır, en sevdiğiniz hamuru alın ve modellemeye başlayın!
Kışa mantar dolması nasıl hazırlanır
Kış için ballı agarik turtalar için dolguyu hazırlayabilirsiniz.
Bu, özellikle orijinal bir yemeği gerçekten pişirmek istediğiniz durumlarda çok karlı bir hazırlıktır. Kışın mantar dolgusu çok yardımcı olacak ve ailenizin menüsünü çeşitlendirecektir.
- Haşlanmış mantarlar - 1 kg;
- Havuç ve soğan - 2 adet;
- Domates - 3 adet;
- Sarımsak - 3 diş;
- Sofra sirkesi (% 9) - 3 yemek kaşığı. l.;
- Sebze yağı;
- Tuz, öğütülmüş biber karışımı.
Kızgın yağda doğranmış soğanları ve havuçları kızartın.
Ballı agarikleri parçalara ayırın ve tavadaki önceki malzemelere ekleyin. Sonra hemen domates püresini ve ezilmiş sarımsağı ekleyin, hepsini orta ateşte 10 dakika kızartın.
Örtün, ısıyı azaltın ve 25 dakika pişirin.
Hazır olmadan 10 dakika önce tuz, karabiber ve sirke ekleyin.
Kütleyi sterilize edilmiş kavanozlara yayın ve yuvarlayın.