Sayfanın ilerleyen kısımlarında sunulan evde süt mantarı konservesi tarifleri, lezzetli atıştırmalıklar hazırlamak için orman hediyelerinden en iyi şekilde yararlanmanızı sağlayacaktır. Bu hammadde işleme yöntemleri tam bir güvenlik sağlar ve zehirlenme riski yoktur.
Ülkemizde kışlık mantar muhafazası uzun süredir uygulandığı için lezzetli ve besleyici bir ürün elde etmenizi sağlayan kanıtlanmış bir teknoloji bulunmaktadır. Her modern ev hanımı için doğru seçimi yapmanıza olanak tanıyan süt mantarlarını konserve etmenin mevcut tüm yollarını düşünün. Çoğunlukla, kış için konserve süt mantarı tarifleri, bu ürünü evde saklamak için en uygun kap oldukları için kutularda bulunur. Soğutulabilir veya mahzene indirilebilirler.
Kış için kavanozlarda konserve süt mantarı yemek tarifleri
Konserve süt mantarları, mantarların sterilize edildiği ve hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozlarda saklandığı bir hasat yöntemidir. Konserve süt mantarları için, teneke ile sarılmış veya diğer sıkı kapaklarla kapatılmış 0,25 ila 3 litre hacimli cam kaplar kullanılır. Konserve süt mantarı tariflerinde aşağıda açıklandığı gibi, önceden hazırlanmış salamura, kızartılmış ve hatta tuzlanmış mantarları koruyabilirsiniz, ardından hazırlanan mantarlar temiz yıkanmış kavanozlara yerleştirilir. Öncelikle, kavanoza, kavanozdaki toplam ürün hacminin yaklaşık beşte birini sıcak doldurmanız, ardından kavanozu mantar ve pişirildikleri baharatlarla doldurmanız gerekir.
Kış için konserve süt mantarı hazırlamak için tüm tarifler, sterilizasyon gibi bir işleme yöntemi anlamına gelir; bir tank veya büyük bir tencere gerektirir.
Buraya, kavanozun dibinin tavanın dibine temas etmemesi için bir stand yerleştirilir ve boyundan 1.5-2 cm'den daha aşağı olmayacak şekilde kavanozu kaplayacak kadar çok su dökülür. Sterilizasyona başlamadan önce su 60-70 ° C sıcaklığa ısıtılmalıdır.
Kavanoz kapaklarını lastik contalarla birlikte 10-15 dakika kaynatın. Dolu kavanoz, kaynar sudan çıkarılmış bir kapakla derhal kapatılmalı (sıkıca kapatılmadan), daha sonra bir sterilizasyon kabına yerleştirilmeli ve düşük ısıda kaynatılmalıdır.
Kutu tankın yan taraflarına temas etmemelidir, aksi takdirde çatlayabilir. Sterilizasyon süresi, kullanılan tabakların boyutuna bağlıdır. 0,5 litreye kadar kapasiteye sahip bankalar 12-15 dakika, 1 litre - 20 dakika, 3 litre - 30 dakika kadar ısıtılır. Sterilizasyondan sonra kavanoz, kapağı hareket ettirmeden veya kaldırmadan sudan çıkarılır (bunun için özel maşa vardır), ardından kapak sarılır veya sıkıca kapatılır.
Mantarların depolanması, sterilizasyonun ne kadar kapsamlı yapıldığına bağlıdır. İyi sterilize edilmiş mantarlar, oda sıcaklığında bile saklanabilir, ancak onları serin bir yere koymak daha iyidir, çünkü steril koşullar altında bile, yüksek sıcaklıklarda uzun süreli depolama, ürünün tadını azaltır.
Porçini mantarları kışın kavanozlarda nasıl düzgün şekilde korunur?
Süt mantarlarını kış için kavanozlarda saklamadan önce, uygun bir ürün düzeni seçmeniz gerekir, örneğin :
- taze kalın süt mantarları
- limon asidi
- tuz
Mantarları korumadan önce soyulmuş ham maddeleri yıkayın, kaba olanları 2 veya 4 parçaya bölün ve az miktarda tuz ve sitrik asit ilavesiyle suda kaynatın. Ardından süzün, soğuk suyla durulayın ve kenarlarından 1.5 cm yüksekliğe kadar kavanozlara iyice kurutun. Tuzlu suyla dökün (1 litre su için üstü olmayan 1 yemek kaşığı tuz), kapakları kapatın ve 100 ° C'de 90–95 dakika sterilize edin. Sterilizasyondan hemen sonra kavanozları soğutun. 2 gün sonra mantarları tekrar 100 ° C'de 45-50 dakika sterilize edin. Uzun süreli saklama için, sterilizasyonu 2 gün sonra tekrarlayın (100 ° C'de 45-50 dakika)
Beyaz süt mantarlarını konserve etmeden önce onları kaynatmanız gerekir.
Bunu yapmak için 1 litre suya ekleyin:
- Tuz - 20 g
- Sitrik asit - 5 g
Taze çekilmiş mantarları soyun ve durulayın. Mantarları kışın saklamadan önce birkaç parça halinde kesilmeli ve yumuşayana kadar tuzlu ve asitli suda kaynatılmalıdır. Haşlanmış mantarları steril kavanozlara aktarın, süzülmüş sıcak et suyunun üzerine dökün, steril kapaklarla kapatın ve yarım litrelik kavanozları 1 saat 10 dakika, litre kavanoz - 1 saat 30 dakika kaynar suda sterilize edin. Sterilizasyondan sonra kavanozları hemen sarın, ters çevirin ve bir battaniyenin altında soğutun. Karanlık ve serin bir yerde saklayın.
Ayrıca süt mantarlarını sebzeler ve güzel kokulu bitkilerle doğru şekilde korumanın bir yolunu öğrenmenizi öneririz.
Litre başına bileşenler şunları yapabilir:
- Süt mantarı - 500 g
- Havuç - 300 gr
- Soğan - 50 gr
- Maydanoz kökü - 100 g
- Domates - 400 g
- Sarımsak - 1 diş
- Maydanoz ve kereviz - her biri 1 küçük demet
- Defne yaprağı -1-2 adet.
- Yenibahar - 4-5 bezelye
- Tuz - 30 g
- Şeker - 10 g
Beyaz süt mantarları için kapakları bacaklardan ayırın.
Bacakları yerden soyun, her şeyi bir tencereye koyun ve yumuşayana kadar kaynatın.
Pişirme sırasında mantarlara soyulmuş havuç, soğan ve maydanoz kökü ekleyin.
Sebzeli haşlanmış mantarları parçalara ayırın ve doğranmış domateslerle karıştırın.
Mantar suyunu süzün, üzerine tuz ve şeker ekleyin, kaynatın ve kural olarak neredeyse yarısını kaynatın.
Steril kavanozların dibine doğranmış yeşillik, defne yaprağı, bir diş sarımsak ve karabiber koyun.
Sonra haşlanmış mantarları sebzelere koyun ve mantar suyunun üzerine dökün.
Kavanozları steril kapaklarla kapatın ve yarım litre - 25 dakika, litre - 40 dakika kaynar suda sterilize edin.
Ardından yuvarlayın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyenin altında tutun.
Karanlık ve serin bir yerde saklayın.
Kış için beyaz ve siyah süt mantarlarının sıcak kalaylanması
Mantarların sıcak tutulması, insanlarda sindirim bozukluğuna neden olabilecek enfeksiyon ve toksinlerin olmamasını sağlar.
Beyaz süt mantarlarını kışın bir litrelik kavanozda korumak için ihtiyacınız olan:
- Defne yaprağı - 2 adet.
- Yenibahar - 4-5 bezelye
- Asetik öz% 80-1 çay kaşığı
- Tat vermek için tuz
Turşu mantarlarını turşudan çıkarın, bir elek koyun ve süzün. Daha sonra kavanozların dibine baharat ve tuz koyduktan sonra mantarları sıkıca steril kavanozlara koyun. İstiflenmiş mantarların üzerine kaynar su dökün, steril kapaklarla örtün ve yarım litrelik kavanozları 35 dakika, litre kavanoz - 45 dakika kaynar suda sterilize edin. Sterilizasyon süresi dolduktan sonra, tenekeleri sudan çıkarın, her birine bir çay kaşığı sirke özü ekleyin ve hemen yuvarlayın. Rulo kavanozları ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyenin altında tutun. Karanlık ve serin bir yerde saklayın.
Ayrıca, konserve yiyecekler çift sterilize edildiğinden, cam kapaklı ve klipsli kavanozları kullanmanın daha uygun olduğu bir tarife göre, siyah süt mantarlarının konservesinde ustalaşmayı deneyebilirsiniz.
Bileşenler:
- Soyulmuş süt mantarları - 1 kg
- Ayçiçek yağı - 1,5 su bardağı
- Soğan - 150 gr
- Defne yaprağı - 4-5 adet.
- Yenibahar - 7-8 bezelye
- Sofra sirkesi - kavanoz başına 1 yemek kaşığı
- Tat vermek için tuz
- Mantarları soyun, durulayın, doğrayın ve tuzlu suda 4-5 dakika kaynatın.
- Bu sürenin sonunda suyu boşaltın, mantarları bir kevgir içine atın ve suyu süzün.
- Sonra mantarları kaynayan bitkisel yağa koyun ve hafifçe kızartın, ardından kapağın altında 10-15 dakika pişirin.
- Daha sonra ince doğranmış soğanı, tuzu ve baharatları mantarlara ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirin.
- Güveç yapmadan önce mantarlara sirke ekleyin.
- Sıcak mantar kütlesini yarım litrelik steril kavanozlara koyun, steril kapaklarla kapatın ve 2 saat kaynar suda sterilize edin.
- Ardından kapakların altına sarın ve soğutun.
- 2 gün sonra tekrar 40 dakika kaynar suda sterilize edin.
- Karanlık ve serin bir yerde saklayın.
Siyah süt mantarlarını ilave yağ ile konserve etmek
Bazen, korumanın raf ömrünü önemli ölçüde artırmak için siyah süt mantarlarını yağ ilavesiyle koruruz.
Malzemeler:
- 1 kg mantar
- 200 gr yağ
- tadı tuz.
Pişirme metodu.
Süt mantarlarını durulayın, soyun, dilimler halinde kesin, yağ ile bir tavaya aktarın, tuz serpin. Yumuşayana kadar pişirin. Kavanozlara aktarın, sterilize edin, sıkıca kapatın.
Sterilize edilmiş doğal mantarlar.
Malzemeler:
- 5 kg mantar
- 20 gr şarap sirkesi
- 10 gr tuz.
Pişirme metodu.
Mantarları durulayın, soyun, tuzlu suda 3-4 dakika haşlayın. Harika, bankalara transfer. 1 litre kaynar suya tuz ve sirke ekleyin, salamura mantarları dökün (600 g mantar için - 400 ml tuzlu su). Sterilize edin, hermetik olarak kapatın, 2 gün tutun, tekrar sterilize edin.
Domates suyunda konserve süt mantarı.
Malzemeler:
- 1 kg mantar
- 700 gr domates püresi
- 80 ml bitkisel yağ
- 300 gr şeker
- defne yaprağı ve tadı sirke
- 15 gr tuz.
Pişirme metodu.
Mantarları durulayın, doğrayın, defne yaprağı ve bitkisel yağ ekleyerek suyu sıkıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Domates püresini tuz ve şekerle karıştırın, mantarlara ekleyin, ısıtın ama kaynatmayın. Karışımı kavanozlara aktarın. Sterilize edin, sıkıca kapatın.
Süt mantarları, baharatlarla turşu.
Malzemeler:
- 1 kg mantar
- 5 defne yaprağı
- 3 diş sarımsak
- 15 gr dereotu tohumu
- 5-6 bezelye karabiber
- 60 gr tuz.
Hazırlanmış, ıslatılmış ve soyulmuş süt mantarlarını 5 dakika kaynar tuzlu suya sitrik asit ilavesiyle (1 litre su, 20 gr tuz ve 1/2 çay kaşığı sitrik asit) batırın. Süt mantarlarını oluklu bir kaşıkla çıkarın, emaye bir kaba koyun ve soğumaya bırakın. Tuzlama için hazırlanan kavanozun dibine bir parça defne yaprağı, birkaç bezelye, dereotu tohumu ve bir diş sarımsak koyun, tuz ekleyin, üstüne mantar koyun, her katmanı tuzlayın ve kalan malzemelerle dönüşümlü olarak. Üst tabakayı tuz serpin ve gazlı bezle örtün, ağırlıklı bir daire ile örtün. Bir hafta sonra kavanozu bir kapakla kapatın ve soğuk bir yere koyun.
Tuzlu süt mantarları (sıcak yöntem).
Kompozisyon:
- 1 kg mantar
- siyah frenk üzümü yaprağı ve yaban turpu
Salamura için:
- 1 litre su
- 30 gr tuz
- 8-10 bezelye karabiber
- 2 defne yaprağı
Süt mantarlarını iyice yıkayın. Kaynar suya daldırın (1 litre suya 60 gr tuz), kaynattıktan sonra 15-20 dakika pişirin. Suyu boşaltın, mantarları bir kevgir içine atın, sıvının akmasına izin verin. Salamura için suyu kaynatın, baharat ve tuz ekleyin. Mantarları salamura koyun, 5-10 dakika pişirin. Sonra mantarları salamura ile birlikte bir tuzlama kabına koyun, kuş üzümü ve yaban turpu yapraklarıyla kapatın. Süt mantarlarının tamamen tuzlu suyla örtülmesi için üstüne hafif bir baskı uygulayın. Oda sıcaklığında 5-6 gün bekletin. Ardından 30-40 gün soğuk bir yere geçin.
Orlov tarzında sıcak tuzlu süt mantarları.
- 1 kg mantar
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz
- 5 yenibahar bezelye
- 7 bezelye karabiber
- öğütülmüş kırmızı biber
- 20 g dereotu
- 2-3 siyah frenk üzümü yaprağı
Tuzlamadan önce süt mantarlarını tuzlu suya batırın ve birkaç kez değiştirin. Hafif tuzlu suda 5-8 dakika kaynatın. Bir kevgir içine koyun ve soğutun. Tuz serpip baharat, siyah frenk üzümü yaprağı ve dereotu sapları ile kaydırarak katmanlar halinde bir kaba koyun.
Sıcak tuzlu mantarlar.
- 1 kg haşlanmış mantar
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz
- 4 defne yaprağı
- 5 yenibahar bezelye
- 3 karanfil
- 5 gr dereotu
- 2 siyah frenk üzümü yaprağı
Haşlanmış mantarları soğuk suyla durulayın ve baharatlarla pişirin. Bir kevgir içine koyun ve soğutun. Daha sonra bir kaba koyun, tuz serpin ve siyah frenk üzümü yaprakları, dereotu sapları ile kaydırın.
Kızarmış süt mantarlarının konservelenmesi.
Taze süt mantarlarını soyun, durulayın, süzün ve çubuklar veya dilimler halinde kesin. Bir emaye tavada yağı ısıtın, mantarları oraya koyun, tuzlayın ve kendi suyunda pişirin, az kaynatın 40-50 dakika pişirin. Ardından kapağı çıkarmanız ve meyve suyu buharlaşana ve yağ berraklaşana kadar kızartmanız gerekir. Mantarların küçük kavanozlarda sıcak olarak ayrıştırılması, 15 dakika kaynar suda sterilize edilmesi (kapakları da sterilize edilmesi) ve en az 1 cm üzerine eritilmiş tereyağı tabakası dökülmesi gerekir.Mantarlar oda sıcaklığında saklanacaksa, kavanozlar 1 saat sterilize edilmelidir. saat ve hermetik olarak mühürleyin. Soğuk bir odada saklanırlarsa, kavanozlar kolayca kapatılabilir. Her durumda, karanlıkta depolanmaları gerekir, çünkü ışıktaki yağlar parçalanır ve kokuşur.
Süt mantarlarını kendi suyunda konserve etmek.
Mantarları soyun, durulayın, doğrayın ve altına biraz su dökülen emaye bir tavaya koyun. Tuzla baharatlayın ve suyu çıkana kadar karıştırarak ısıtın, ardından üzerini kapatın ve 15-20 dakika kısık ateşte kaynatın. Haşlanmış mantarları kavanozlara yerleştirin, kalan mantar suyunu pişirmekten dökün, böylece tamamen sıvıyla kaplanırlar. Az meyve suyu varsa veya kaynamışsa, pişirme sırasında biraz kaynamış su ekleyebilirsiniz. Bankalar sterilize edilir, sarılır ve saklanır.