Tuzlu mantarlar, daha sonra kızartılabilmeleri, haşlanabilmeleri, marine edilmeleri ve ilk yemekler ve soslar haline getirilebilmeleri açısından dikkat çekicidir. Bal mantarları, büyük kolonilerde büyüyen en verimli mantarlar olan mantar toplayıcılar arasında özellikle popüler olarak kabul edilir. Ballı agarikin soğuk tuzlanması, ev yapımı hazırlıklar için en iyi seçeneklerden biridir ve kış için mantarları kurtarmanıza olanak tanır.
Kesildikten sonra taze mantarlar uzun süre saklanmaz, bu nedenle mantar toplayıcılar onları işlemek için neredeyse hemen otururlar. Çok fazla ballı agarik varsa, temizlenmesi çok zaman alacaktır. Ancak sonuç sizi ve ailenizi uzun bir kış boyunca mutlu edecektir.
Mantarları korumanın birçok yolu vardır, ancak kışın ballı mantarı soğuk bir şekilde tuzlamak, size tatilde ve oruç sırasında size yardımcı olacak lezzetli, sağlıklı bir atıştırmalık verecektir.
Okurlarımıza soğuk tuzlu ballı agarik için çeşitli tarifler sunuyoruz. Onlar sayesinde, her ev hanımı kış için mantar korumasını doğru bir şekilde yapabilecek.
Kavanozlarda dereotu ile soğuk tuzlu ballı agarik
Mantarların uzun bir ön temizliğinden sonra, rahat bir nefes alabilirsiniz: bir sonraki mantar tuzlama işlemi, kavanozlarda soğuk bir şekilde, yani ön kaynatma olmadan gerçekleşecektir. Bununla birlikte, önce mantarlar 10-12 saat boyunca bol miktarda suya batırılmalı ve sonra iyice süzülmesine izin verilmelidir.
- Bal mantarı - 4 kg;
- Tuz - 1 yemek kaşığı;
- Dereotu şemsiyeleri - 10 adet;
- Defne yaprakları - 6-8 adet;
- Öğütülmüş karabiber - 10 adet;
- Frenk üzümü ve kiraz yaprakları.
Ballı agarikin soğuk bir şekilde tuzlanması aşağıdaki gibi aşamalar halinde gerçekleştirilir:
- 3 litre kapasiteli sterilize edilmiş kavanozun dibine dereotu, defne yaprağı, frenk üzümü ve kiraz yaprağından oluşan şemsiyelerden bir miktar koyun.
- Bir sonraki katman, kapakları aşağıya konması ve tuz ve karabiber serpilmesi gereken bal mantarlarıdır.
- Bu nedenle, her ballı agarik tabakasına dereotu şemsiyeleri, karabiber ve yapraklarla kaydırılarak tuz serpilmelidir.
- Tüm mantarlar dizilip tuz ve baharat serpildikten sonra, üstüne temiz bir bez veya tülbent koyun, birkaç kat katlayın ve bastırarak bastırın. Plastik bir su şişesi baskı görevi görebilir. Bal mantarının tadı ve aromasını bozmamak için çok fazla baharat koymanız önerilmez.
- Baskı altında mantarlar meyve suyu salgılar ve çöker, ardından kap dolana kadar kavanoza yeni bir porsiyon eklenebilir.
Bal mantarlarının sarımsak ve yaban turpu ile soğuk tuzlanması
Bu soğuk tuzlu bal mantarı tarifi, günlük menünüze mükemmel bir ektir. Mantar mevsimi boyunca ballı mantarı korumak için zaman ayırırsanız, kendinizi ve misafirlerinizi tatilde de memnun edebilirsiniz.
- Bal mantarı - 3 kg;
- Tuz - 150 g;
- Sarımsak karanfil - 10 adet;
- Yaban turpu kökü (rendelenmiş) - 30 g;
- Dereotu (şemsiye) - 3 adet;
- Defne yaprağı - 5 adet;
- Yenibahar - 5 adet.
Bal mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamanın görsel bir videosu, her ev hanımının mantar pişirme işlemini doğru bir şekilde tamamlamasına yardımcı olacaktır:
Bal mantarlarını soyun, durulayın ve 10 saat soğuk su dökün, bir kevgir içinde süzün ve tamamen süzün.
Mantarları kat kat tuzlamak için bir kaba koyun, üzerine tuz, baharat ve ot serpin, temiz bir bezle örtün ve basınç altına alın.
Bütün mantarlar serpilip tuz ve baharat serpildikten sonra soğuk kaynamış su ile dökülür. Meyve veren gövdeler tamamen sıvı içinde olmalıdır. Mantarlar, tuzlama işlemi sırasında çökelecektir, böylece kaba yeni mantar porsiyonları eklenebilir.
Tamamen doldurulmuş tabaklar bir kapakla kapatılır ve serin bir bodruma alınır.
Karanfil ve kimyon tohumu ile kış için soğuk tuzlu ballı agarik
Soğuk tuzlama ile kışa ballı agarik hazırlama tarifi, baharatlı mantar yemeklerinin tüm sevgililerine hitap edecek. Bununla birlikte, yüksek kaliteli ürünler elde etmek için birkaç koşulun karşılanması gerekir:
- emaye, ahşap veya cam eşyalar sterilize edilmelidir;
- mantarlar genç, güçlü ve bozulmamış olmalıdır.
- Bal mantarı - 2 kg;
- Tuz - 100 g;
- Karanfil - 8-10 tomurcuk;
- Kimyon - ½ çay kaşığı;
- Defne yaprağı - 5 adet;
- Meşe ve kiraz yaprakları - 8 adet.
Soğuk bir şekilde hazırlanan kış için ballı agariklerin tuzlanması aşamalar halinde gerçekleştirilir:
- Kontaminasyondan arındırılan mantarlar yıkanır ve süzgeçten geçirilerek süzülür.
- Kiraz ve meşe yaprakları kabın dibine tuz serpilir.
- Daha sonra, tuz, kimyon tohumu, karanfil ve defne yaprağı serpilmiş, kapaklarıyla kaplı bir bal agarik tabakası gelir.
- Aşağıdaki meyve gövdesi ve baharat katmanları benzer şekilde yerleştirilmiştir.
- Son katman tuz, kiraz ve meşe yapraklarıdır.
- Üstüne tahta bir daire veya düz bir tabak koyun, gazlı bezle örtün ve üstüne baskı uygulayın. Çemberin çapı mantarlı kaptan daha küçük olmalıdır.
Bal mantarı tuzlandıktan sonra 25-30 gün içerisinde tüketilebilir.
Soğuk tuzlama ile hazırlanan tuzlu mantarlar
Bu versiyonda sonbahar mantarları soğuk tuzlama için uygundur. Ahşap küvetler onlar için en iyisidir, ancak cam kavanozlar da kullanılabilir.
- Bal mantarı - 4 kg;
- Tuz - 150-180 g;
- Hardal tohumu - 1,5 yemek kaşığı l.;
- Yaban turpu yaprakları;
- Karabiber - 15 adet.
Soğuk tuzlama yöntemiyle hazırlanan tuzlu mantarlar, herhangi bir şenlikli masayı süsleyecektir.
- Mantarları kirlenmeden temizliyoruz, musluk altında durulayıp 9-11 saat bekletmeleri için soğuk suyla dolduruyoruz.
- Sudan çıkarıyoruz ve mantarların biraz süzülmesine izin veriyoruz.
- Yaban turpu yapraklarını namlunun altına koyun ve bir kat ballı agarik dağıtın.
- İnce bir tuz tabakası ile örtün, hardal tohumu ve karabiber serpin.
- Böylece tüm meyve gövdelerini, baharatları ve baharatları yerleştiriyoruz.
- Son katman, hardal tohumlarının yanı sıra tuz olmalıdır.
- Gazlı bezle örtün, mantarların üzerine ters çevrilmiş bir tabak koyun ve bir yükle bastırın.
- 3-4 gün sonra tuzlu su mantarların üzerine çıkmazsa, soğuk salin solüsyonu ekleyin (1 litre suya 1 çorba kaşığı L. Tuz). Tuzlu su, gazlı bez üzerinde 1-1,5 cm daha yüksek olmalıdır.
30 gün sonra ballı mantarlar kullanıma hazır olacaktır. Hazır mantarlar cam kavanozlara konabilir, tuzlu suyla doldurulabilir ve plastik kapaklarla kapatılabilir. Mantarları serin bir odada veya buzdolabında saklamanız gerekir.
Soğanlı soğuk tuzlu bal mantarı
Mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak için bu seçenek için kenevir görünümü mükemmeldir. Bu yöntem oldukça basittir, bu nedenle acemi bir hostes bile halledebilir.
- Bal mantarı - 3 kg;
- Soğan - 500 g;
- Tuz - 100-130 g;
- Yenibahar ve siyah bezelye - 7 adet;
- Defne yaprağı - 6 ton;
- Dereotu (şemsiye) - 5 adet.
Kenevir ballı mantarların soğan ilavesiyle soğuk tuzlanması, mantar tadı ve aromasını korurken mükemmel bir atıştırmalık almanıza yardımcı olacaktır.
- Mantarları temizliyoruz ve örneğin bir kova veya leğende bol su ile duruluyoruz.
- Emaye tavanın dibine ince bir tabaka tuz, soğanın bir kısmını dökün ve yarım halkalar halinde kesilmiş dereotu.
- Tüm mantarları tencereye dağıtıyoruz, her katmanı tuz, dereotu ve karabiber ile değiştiriyoruz.
- Son kat ballı agarik tuz ve doğranmış soğan serpilmelidir.
- Tüm ürünler bittiğinde mantarları tencere hacminden daha küçük bir tabak veya kapakla kapatın.
- Temiz bir bezle örtün, bir yük ile bastırın ve bodruma götürün.
Ballı agarik saklama sıcaklığı + 10 ° C'yi geçmemelidir, aksi takdirde bozulurlar. Ayrıca mantarları tamamen salamurada tuttuğunuzdan emin olun. Su buharlaşırsa, soğuk, kaynamış, hafif tuzlu su ekleyin.