Süt mantarlarını ıslatmadan önce, temizlenmeleri ve boyutlarına göre düzenlenmesi gerekir. Süt mantarlarını kızartmadan önce ıslatmadan önce ürünleri önceden kesmek önemlidir. Bu pişirme süresini kısaltacaktır. Ancak, dekapajdan önce süt mantarlarının nasıl ıslatılacağı hakkında, özellikle dikkatlice okumalısınız, çünkü mantar hamuruna nüfuz eden aşırı nem, korumayı engelleyecektir. Çeşitli mantarları hazırlamak için bir yöntem seçerken de önemlidir. Siyah süt mantarlarının ve diğer çeşitlerin nasıl ıslatılacağı arasında farklılıklar vardır, çünkü hepsinin farklı acılık seviyeleri vardır. Bu yazıda beyaz süt mantarlarını ve diğer çeşitleri nasıl ıslatacağınızı öğrenin.
Ağır tuzlu süt mantarlarını tuzdan nasıl ıslatırsınız
Acı bir tada sahip olan tuzlu süt mantarları veya süt mantarları, tatlarını iyileştirmek için ıslatılır. Yıkanan mantarlar genellikle 2–6 saat soğuk suya konur ve ıslatılır. Tuzlu süt mantarlarını ıslatmadan önce, istenmeyen maddelerin daha hızlı çözülmesi için suyun her saat değiştiği gerçeğine hazırlanmanız gerekir. Kurutulmuş süt mantarları, içindeki nemi geri kazanmak için ıslatılır. Islatıldıkları su yemek için kullanılır. Çoğu tuzlu süt mantarının acı, keskin veya hoş olmayan bir tadı ve kokusu vardır. Tuzlu süt mantarlarının nasıl doğru şekilde ıslatılacağını bilmek ve ürünü bozmamak önemlidir. Yoğun tuzlu süt mantarlarının nasıl ıslatılacağına dair basit ipuçları bu sayfada bulunabilir.
Bu sakıncalar, mantarların 2-3 gün suda bekletilmesi veya iyice kaynatılmasıyla giderilir. Mantarlar bir kaseye konur ve soğuk tuzlu suyla (5 kg mantar başına 1 litre su) dökülür. Bir peçete ile örtün, ardından üstüne tahta bir daire - bir yük. Islatılmış mantarlı yemekler ekşi olmaması için soğuğa, tercihen buzdolabına yerleştirilir.
Süt mantarının türüne bağlı olarak, ıslatma süresi 1 ila 3 gündür.
Su günde en az bir kez değiştirilir. Bazen ıslatmayı haşlama ile değiştirmek daha iyidir. Süt mantarı, podgruzdi (kuru süt mantarı) kaynar suya batırılır ve 5-30 dakika kaynatılır. Her kaynatma veya haşlamadan sonra su dökülmelidir. Mantarları kaynattıktan sonra tava kuru tuzla iyice silinmeli, iyice yıkanmalı ve silinmelidir. Sütü tuzdan ıslatmadan önce, yemeği hazırlamak için kullanılacak miktarı tam olarak ölçmeniz gerekir.
Tuzlamadan önce süt mantarları nasıl düzgün şekilde ıslatılır
Soğuk mantar turşusu özellikle lezzetlidir. Ancak mantarların tadı acı olabileceğinden, bu şekilde tuzlamadan önce süt mantarlarının nasıl düzgün şekilde ıslatılacağını anlamak önemlidir. Bu yöntemle, türüne göre demonte edilen mantarlar iyice yıkanır ve soğuk, tercihen akan suya batırılır. Kemanlar (keçe mantarlar), acı (acı mantarlar) için ıslatma süresi mantarlar için 3-4 gündür, podgruzdkov (kuru mantarlar) - 2-3 gün. Tuz ve baharatlar temiz haşlanmış fıçılara tabana konur ve ardından mantarlar kapakları aşağı gelecek şekilde sıraya dizilir, tuz ve baharat serpilir. Dolu namlu, baskı ile bir daire ile kapatılır. 2-3 gün sonra, mantarlar meyve suyu verip yerleşince baharatlar bir kenara bırakılır ve fıçı dolana kadar aynı sırayla yeni bir parti mantar ile takviye edilir. Görünen fazla tuzlu su boşaltılır, ancak mantarların üst tabakası salamura altında olmalıdır.
Tuzlamadan önce süt mantarlarını ne kadar bekletmek (videolu)
İşlemlerinin daha ileri yöntemine karar verirseniz, süt mantarlarını ne kadar süre ıslatacağınızı önceden öğrenebilirsiniz. Tuzlama tarifine bağlı olarak süt mantarlarını ıslatma zamanı da değişir. Belarusça'da:
- tuzlamadan önce (ve çiğ tuzlamadan), beyaz süt mantarları, kuru süt mantarları, 2 gün boyunca soğuk suya batırılmalı, birkaç kez değiştirilmeli (daha sonra kaynar suyla ıslatılmalıdır).
Vyatka'da:
- süt mantarları, podgruzdki (kuru süt mantarları) 5 gün boyunca ıslatılır.
Moskova'da:
- süt mantarları 3 gün boyunca hafif acı suya batırılır.
Tuzlu süt mantarlarının salamurası hafif bulanık ve viskozdur. Acılık olmadan baharat aromalı bu tür süt mantarlarının tadı ve kokusu hoştur. Renk, bu tür taze mantarın doğal rengine yakın, tek tiptir. Bunun istisnası, rengi önemli ölçüde değiştiren siyah süt mantarlarıdır.
Bu işlemin çeşitli yollarını gösteren videoda tuzlamadan önce süt mantarlarını nasıl ıslatacağınızı görün.
Tuzlamadan önce süt mantarlarını ıslatmak
Beyaz süt mantarlarını 24 saat soğuk tuzlu suda bekletin (1 litre suya 1 yemek kaşığı). Tuzlamadan önce süt mantarlarının ıslatılması sırasında suyu iki kez değiştirin. Ardından mantarları durulayın ve 5 dakika kaynatın. Kaynattıktan sonra mantarları soğumaya bırakın ve bir kaseye koyun, 1 kg mantar başına 45-50 gr oranında tuz serpin. Frenk üzümü yaprağı ve baharatları tabağın dibine ve mantarların üzerine koyun.
Salamura için süt mantarları nasıl ıslatılır
Malzemeler:
- 1 kg haşlanmış süt mantarı
- 50 gr tuz
- tatmak için baharatlar.
Mantarları turşu için ıslatmadan önce, mantarları topraktan, yapraklardan ve iğnelerden soyulmuş halde 24 saat tuzlu suda (1 litre suya 30-35 gr tuz) ıslatın ve iki kez değiştirin.
Ardından akan suda yıkayın, kaynar suya daldırın ve 5 dakika kaynatın.
Bir kevgir içine koyun ve soğutun.
Tuz serpip baharatlarla, yaban turpu yaprakları ve siyah frenk üzümü ile kaydırarak, katmanlar halinde bir kaba koyun.
Yaprakları mantarların üzerine koyun.
Gazlı bezle örtün ve hafif baskı altına alın, böylece bir günde mantarlar tuzlu suya batırılır.
Dalış yoksa ağırlığı artırın.
Salamura için beyaz süt mantarları nasıl ıslatılır
Süt mantarlarını turşu için ıslatmadan önce tüm malzemeleri hazırlamanız gerekir:
- 1 kova beyaz süt mantarı
- 1,5 su bardağı tuz.
Beyaz süt mantarlarını ıslatmadan önce, yıkanan mantarları 2 gün soğuk suda ıslatın, her gün suyu değiştirerek. Ardından reçineli olmayan ahşap bir kasede sıralar halinde katlayın, tuz serpin. Onlara doğranmış beyaz soğan serpebilirsiniz.
Altay tarzında tuzlamadan önce süt mantarları nasıl düzgün şekilde ıslatılır
Malzemeler:
- 10 kg mantar
- 400 gr tuz
- 35 gr dereotu (yeşillik)
- 18 gr yaban turpu (kök)
- 40 gr sarımsak
- 35-40 yenibahar bezelye
- 10 defne yaprağı.
Tuzlamadan önce süt mantarlarını uygun şekilde ıslatmadan önce mantarlar sıralanır ve soyulur, gövde kesilir ve 2-3 gün soğuk suya batırılır. Su günde en az bir kez değiştirilir. Islatıldıktan sonra, bir eleğe geri atılırlar ve baharat ve tuzla katmanlanarak bir fıçıya yerleştirilirler. Mantarları bir peçete ile örtün, bir bükme dairesi ve bir yük koyun. Varile yeni mantarlar ekleyebilirsiniz, çünkü tuzlamadan sonra hacimleri yaklaşık üçte bir oranında azalacaktır. Brine dairenin üzerinde görünmelidir. Salamura iki gün içinde görünmezse, yük artırılmalıdır. Tuzlamadan 30-40 gün sonra Altay tarzı mantarlar tüketime hazırdır.
Mantar nasıl ıslatılır
Malzemeler:
- 1 kova süt mantarı
- 400 gr tuz
- tatmak için soğan
Mantarları ıslatmadan önce iyice yıkanmalı, 2 gün ıslatılmalı, her gün suyu değiştirilmelidir. Hazırlanan mantarları katmanlar halinde bir kaba koyun, üzerine tuz ve doğranmış soğan serpin. Üstüne baskı yaparak bastırın ve 1.5-2 ay serin bir yerde tutun.
Dereotlu küçük süt mantarları
Malzemeler:
- 1 kova küçük mantar
- 400 gr tuz
- tatmak için dereotu
Küçük süt mantarlarını seçin, iyice durulayın ama ıslatmayın. Tel raflarda kurutun. Hazırlanan mantarları dereotu ve tuz serpin, katmanlar halinde büyük kavanozlara koyun. Tuzla doldurun, lahana yapraklarıyla kapatın. Zulüm koymayın. 1–1.5 ay serin bir yerde saklayın. Kullanmadan önce mantarları ıslatın.
Yaban turpu ile süt mantarı
Malzemeler:
- 10 kg mantar
- 400 gr tuz
- Sarımsak
- yaban turpu kökü
- Dereotu
- Defne yaprağı
- tadına göre yenibahar
Mantarları soyun, bacaklarını kesin. Hazırlanan mantarları 2-4 gün soğuk suda bekletin. Suyu günde en az bir kez değiştirin. Sonra mantarları bir kevgir içine koyun, sıvının akmasına izin verin. Mantarları katmanlar halinde bir kaba koyun, üzerine tuz, baharat, doğranmış sarımsak, yaban turpu kökü ve dereotu serpin. Yukarıdan bir yükle aşağı bastırın. Gün içinde tuzlu su oluşmazsa, yükü artırın. Mantarlar oturduktan sonra taze olanları kaba koyun (tuzlamadan sonra mantarların hacmi yaklaşık üçte bir azalacaktır). Son parti yerleştirildikten 20-25 gün sonra mantarlar yemeye hazır olacaktır.
Baharatlı mantarlar
Malzemeler:
- 1 kg mantar
- 50 gr tuz
- Defne yaprağı
- Dereotu tohumu
- tatmak için karabiber
Süt mantarlarını 7-8 saat soğuk suda bekletin Sonra durulayın, başka bir kaba koyun, tatlı su ekleyin, tuz ve defne yapraklarını ekleyip 15 dakika pişirin, köpüğü alın. Süt mantarlarını salamura içinde soğutun ve sterilize edilmiş kavanozlara katmanlara koyun, üzerine tuz, dereotu tohumları ve karabiber serpin. Kavanozları bir kapakla kapatın ve mahzende veya buzdolabında saklayın. Mantarlar 10 gün içinde yemeye hazır olur.
Tuzlamadan sonra süt mantarları nasıl ıslatılır
Salamura yaptıktan sonra süt mantarını nasıl ıslatacağınızı biliyorsanız, kışın tuzlu süt mantarlı yağsız bir turta bile yapabilirsiniz.
Test için:
- 1.0-1.2 kg un
- 50 gr maya
- 2 su bardağı ılık su
- 1 su bardağı sıvı yağ
- tuz.
Doldurmak için:
- 1.0-1.3 kg tuzlu süt mantarı
- 5-6 soğan
- Mantar ve soğanı kızartmak için 1 su bardağı bitkisel yağ
- tuz
- öğütülmüş karabiber.
Yağsız maya hamurunu yoğurun ve bir peçete ile örtün, fermantasyon için ılık bir yere koyun. Bu arada mantar dolgusunu hazırlayın. Tuzlu mantarlar (tuzlanmışlarsa, suyla hafifçe durulayın, sıkın) tahta bir kasede doğrayın veya erişte şeklinde kesin, bitkisel yağda iyice kızartın. Doğranmış soğanları ayrı ayrı kızartın. Mantar ve soğanı karıştırın, gerekirse karabiber ve tuz ekleyin. Dolgu baharatlı, keskin olmalı ve iyi tanımlanmış bir tada ve mantar, soğan ve biber aromasına sahip olmalıdır. Hamuru açın, mantar dolgusunu içine sarın, pişirme sırasında buhar çıkması için yüzeyi bir çatalla delin ve kekin yüzeyini güçlü çay ile yağlayın, ardından 200 ° C sıcaklıkta yumuşayana kadar pişirin. Pişirdikten sonra, keki bitkisel yağla yağlayın, böylece kabuk daha yumuşak olur. Bu pastanın kendine özgü bir "yüzü" varson derece basit ve lezzetlidir. Bu kekler oruçlu günler için iyidir. Ekşi lahana çorbası, mantar çorbası, votka mezesi olarak ve özel günlerde servis edilmelidir. Güçlü çay ile lezzetlidir.
Kuru süt mantarları nasıl ıslatılır
Malzemeler:
- 9-10 büyük kuru mantar
- 250 ml süt, 1 yumurta
- 4-5 Sanat. yemek kaşığı öğütülmüş kraker
- 3-4 st. yağ kaşığı
- Su
- tuz
- biber.
Kuru süt mantarlarını ıslatmadan önce mantarları iyice durulayın ve 3-4 saat suyla karıştırılmış süte batırın. Sonra aynı sıvıda kaynatın. (Et suyu çorba veya sos yapmak için kullanılır.) Mantarları baharatlarla serpin, çırpılmış bir yumurtada nemlendirin ve ardından tuz ve karabiberle öğütülmüş galeta unu yuvarlayın. Her iki taraftaki mantarları kızarana kadar sıcak yağda kızartın. Masanın üzerine patates kızartması (veya patates püresi), yaban turpu sosu ve salatalık ve domates salatası (veya kırmızı biber) ile servis yapın.
Ekşi krema ile kızartılmış taze veya tuzlu süt mantarları
1 porsiyon için:
- gerçek veya sarı süt mantarları, taze veya tuzlanmış 5-6 adet.
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık buğday unu
- 1/2 su bardağı ekşi krema
- tuz (taze mantarlar için).
Hazırlanmış taze veya tuzlanmış süt mantarlarını bir havlu üzerinde kurutun, un içinde yuvarlayın (taze tuz), önceden ısıtılmış yağda kızartın, ekşi krema dökün, kaynatın, ocaktan alın. Garnitür olarak haşlanmış patatesleri servis edin.
Bitkisel yağda kızartılmış tuzlu mantarlar, patates ile
Malzemeler:
- 1 tabak tuzlu süt mantarı
- 1-2 soğan
- 1/2 su bardağı sıvı yağ
- 1 kg sıcak haşlanmış patates.
Tuzlu mantarları suya batırın, ardından oluklu bir kaşıkla çıkarın ve suyu süzün; soğan ekleyin ve bir tavada bitkisel yağda kızartın. Sıcak haşlanmış patates ile servis edilir.
Patates ile haşlanmış mantarlar
Malzemeler:
- 400 gr süt mantarı
- 4-5 patates yumru
- 1/2 su bardağı ekşi krema
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık domates püresi
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı
- 1 soğan
- tuz
- biber
- defne yaprağı tadı
- dereotu yeşillikleri.
Mantarları soyun, durulayın ve 5-6 dakika bekletin. kaynar suya daldırın. Sonra bir kevgir içine koyun ve suyun boşalmasına izin verin. Mantarları dilimler halinde kesin, derin bir tavaya koyun, ekşi krema üzerine dökün. Aynı tavaya domates püresi, tuz, karabiber, defne yaprağını ekleyin. Tavayı orta ateşin üzerine koyun ve biraz pişirin (7-10 dakika). Patatesleri soyun, durulayın, dilimler halinde kesin, kızartın, doğranmış kızarmış soğanla karıştırın ve mantarlarla birleştirin. Tavayı bir kapakla kapatın ve tüm ürünler tamamen pişene kadar pişirin. Servis yaparken otlar serpin.
Bitkisel yağ ve patates ile turşu veya tuzlanmış mantar
Malzemeler:
- 1 kase salamura veya tuzlu mantar
- 1-2 soğan
- 1/3 su bardağı bitkisel yağ
- 1 kg sıcak haşlanmış patates.
Marine edilmiş mantarları seçin, ince doğranmış soğanı ekleyin, karıştırın ve üzerine bitkisel yağ veya ekşi krema dökün, sıcak patates ile servis yapın. Tuzlu mantarlar, çok tuzluysa, kaynamış soğuk suya batırın, oluklu bir kaşıkla seçin ve suyun akmasına izin verin; daha sonra soğanı, bitkisel yağı ekleyin ve sıcak patatesle birlikte kızarmış veya soğuk olarak servis edin.
Turşudan önce süt mantarlarını ıslatmak
Hemen hemen tüm süt mantarı çeşitleri turşudur: beyaz, kuru, siyah sütlü mantarlar. Turşu yapmadan önce mantarlar sıralanır, iyice yıkanır. Çok kirliyse, mantarlar% 3 tuzlu çözelti içinde 3-4 saat bekletilmelidir. Suda veya kendi suyunda kaynatılan mantarlar salamura edilir. Mantarların tadı daha iyidir ve türüne göre turşu yapılırsa daha iyi kalır, ancak farklı mantarlar veya aynı tada sahip birkaç mantar türü aynı tabakta turşulabilir. Mantarlar temiz ve bütün olmalıdır. Kağıt hamuru sağlam ve sağlamdır. Mantarlar çok kuru havalarda hasat edilirse daha çok su dökülür. Su kaynadığında hazırlanan mantarlar serilir ve kısık ateşte kaynatılır. Köpük, oluklu bir kaşıkla çıkarılır. Pişirme süresi mantarların cinsine, büyüklüğüne ve yaşına bağlıdır. İkinci kaynatmadan 20 dakika sonra pişirme bitirilir. Turşu parladığında köpük durur,mantarlar tencerenin ortasında toplanarak dibe çöker, pişirme durdurulur. Bundan 3-5 dakika önce mantarların içine baharatlar konur:
- tuz, sirke özü
- Defne yaprağı
- yenibahar (bezelye)
- karanfil ve tarçın
Hızlı soğutma, mantarların kalitesini artırır. Soğutulan mantarlar hazırlanmış bir kaba dökülür ve mantarlanır.
Hammadde hazırlamanın tüm teknolojik sürecini gösteren videoda süt mantarlarının nasıl ıslatılacağını ayrıntılı olarak görebilirsiniz.