Porcini mantarları (boletus), mantar krallığında haklı olarak "elit" olarak kabul edilir. Bu meyve gövdeleri güzel görünümlerinin yanı sıra enfes bir tada sahiptir ve bir dizi faydalı madde içerir. Porçini mantarının ilginç bir özelliği, meyve gövdelerinin diğer temsilcilerinden farklı olarak kesildiğinde koyulaşmamasıdır. Doğal rengi, işleme sırasında bile korunur.
"Sessiz avlanmanın" hayranları, çeşitli yemekler pişirmek için kullanılabildikleri için çörekleri takdir ederler. Ek olarak, bu meyve gövdeleri çeşitli işleme yöntemleri kullanılarak kışa hazırlanabilir: turşu, kızartma, tuzlama vb. Kurutulmuş porçini mantarlarına özel bir yer verilir, çünkü harika çorbalar, soslar, ezmeler ve çok daha fazlasını yaparlar. Bununla birlikte, tariflere geçmeden önce, kuru mantarları nasıl düzgün bir şekilde ıslatacağınızı öğrenmeniz gerekir.
Pişirmeden önce porçini mantarını ıslatmam gerekir mi?
Mantarların kurumadan suya batırılmaması gerektiği bilinmektedir, bu nedenle pişirmeden önce bu işlem yapılmalıdır. Çoğu ev hanımı, kurutulmuş meyve gövdelerini kullanmanın çok faydalı olduğu konusunda hemfikirdir. İlk olarak, yılın herhangi bir zamanında süpermarketten veya marketten satın alınabilir. İkincisi, kurutulmuş mantarlar, yararlı özelliklerini ve hoş aromalarını kaybetmeden çok daha uzun süre saklanır. Üçüncüsü, mutfakta çok az yer kaplayacaklar.
Bazı ev hanımları porcini mantarını ıslatmanın gerekli olup olmadığıyla ilgileniyor mu? Nihai ürünün kalitesinin bu sürece bağlı olacağını söylemeliyim.
Porçini mantarlarını soğuk temiz suya batırmanız tavsiye edilir, ancak dokunarak kontrol etmek zorunludur. Unutulmamalıdır ki, kurutulmuş meyve gövdelerinin miktarının, taze olanlardan daha küçük bir sıra alınması gerekir. Islatıldığında, neredeyse birkaç kat artarak şişerler. Bu nedenle bir tabak hazırlamak için çok fazla ürün almamalısınız, avucunuzun içine sığacak bir avuç yeterlidir.
Porcini mantarını bir gecede ıslatmam gerekir mi?
Bazı ev hanımları porcini mantarlarını bir gecede ıslatmayı tercih ederken, diğerleri onları 2-3 saat suda bırakıyor, bazıları ise 30 dakikanın yeterli olduğuna inanıyor. Islatma süresi genellikle meyve veren gövdenin türüne ve hangi işlemle kurutulduklarına bağlıdır. Bu nedenle, mantarlar yüksek sıcaklığın keskin etkisi altında bir fırında veya fırında işlendiyse, daha sert ve tutarlı bir şekilde daha kaba olacaktır. Bu nedenle, ıslanmaya çok daha fazla zaman harcanması gerekir. Öte yandan, mantarlar doğal olarak kurutulursa, örneğin mutfakta asılırsa, o zaman ıslatma süresi azaltılabilir, çünkü hamurun kıvamı daha yumuşak kalır.
Peki, kurutulmuş porçini mantarlarını nasıl düzgün bir şekilde ıslatırsınız ve ne kadar sürer? Bunu yapmak için bir avuç meyve gövdesi alın ve suyla doldurun. Bu prosedür için en iyisi bir emaye veya cam kap kullanmaktır çünkü metal kaplarda oksidasyon meydana gelebilir. Islatma süresinden bahsedersek, kurutma yöntemine bağlı olarak 1 ila 4 saat arasında değişir. Her durumda, boletusu periyodik olarak kontrol etmeniz gerekir. Yumuşadıkları ve şiştikleri fark edildiğinde, en sevdiğiniz yemekleri pişirmeye başlayabilirsiniz. Siz ve sevdikleriniz kesinlikle mantar inceliğinin tadını beğeneceksiniz!
Porçini mantarları tuzlu su ve sütte nasıl ıslatılır
Bazen ev hanımlarının kurutulmuş porçini mantarlarını toz haline getirdiğini ve ön ıslatma kullanmadan hemen et suyuna veya soslara eklediğini söylemeliyim. Bununla birlikte, özellikle bir tabakta meyve gövdelerinin parçalarını görmek istiyorsanız, bu çok sık olmaz. Bu durumda porçini mantarlarının tuzlu suda rate yemek kaşığı oranında ıslatılması tavsiye edilir. l. 500 ml su içinde tuz. Mantarın kirden ve varsa ince kum tanelerinden daha derinlemesine temizlenmesi için tuz gereklidir.
Bazı insanlar su yerine süt kullanmaya alışkındır. Porçini mantarını süte batırmam gerekir mi? Bu ürünün mükemmel bir şekilde suyun yerini aldığı ve ayrıca meyve gövdelerini iyi yıkadığı ve temizlediği ortaya çıktı. Aynı zamanda çörek otunun tadı ve aroması orijinal haliyle korunur. Islatma prosedürünün kendisi çok basittir, sadece bazı tavsiyelere uymanız gerekir. Bunun için sütü biraz ısıtın ve üzerine mantarları dökün. Sonra bir süre bırakın, ancak aynı zamanda sürekli dokunarak kontrol edin. Meyve veren cisimlerin daha sonraki işlemler için hazır olduğunu görürseniz, sütü boşaltın. Mantarları ellerinizle hafifçe ezebilirsiniz, böylece gereksiz sıvı dışarı çıkar. Daha sonra istediğiniz mutfak "işlemlerine" güvenle geçebilirsiniz. Bahsedildiği gibi, kuru porçini mantarını süte batırmak hiç zor değil, tadı ve kokusu harika kalıyor.
Çorba için kuru porçini mantarı nasıl ıslatılır
Porçini mantarını pişirmeden önce ıslatmam gerekir mi, çünkü suyla temas ettiğinde şişecekler mi? Deneyimli mantar toplayıcılar, ön ıslatma yapmanın hala daha iyi olduğunu, çünkü pişmiş yemekteki mantarlar daha yumuşak ve yumuşak bir kıvama sahip olacağını öne sürüyor. Isıl işlem, ürünün ıslatıldığı aynı suda gerçekleştirilebilir.
Herhangi bir nedenle çörek ıslatmanın bir yolu yoksa, hemen kaynatabilirsiniz. Ancak bu, suyu sürekli değiştirerek birkaç adımda yapılmalıdır. Kaynattıktan sonra meyve gövdeleri akan su ile durulanmalı ve parçalara bölünmelidir.
Kuru porçini mantarı çorba için nasıl ıslatılır? Bunu yapmak için gerekli miktarda kurutulmuş ürünü alıp soğuk su veya süt ile dökmeniz gerekir. 1 saat sonra mantarların yumuşaklığını kontrol edin ve hazırsa sıvıyı boşaltın. Meyve gövdelerini suya batırdıysanız, dökmeyin. Bir elek veya tülbentten daha iyi süzün ve sonra çorbaya ekleyin. Böylece mantar tadı ve aroması açısından zengin bir ilk kurs alırsınız.
Meyve gövdelerinin tadı ve kokusunu emdiği için mantar çorbasına patates eklenmesi önerilmez. Et suyuna birkaç yemek kaşığı tahıl veya yarım bardak haşlanmış fasulye göndermek daha iyidir. Ayrıca porçini mantarı çorbasına doğal tadı ve aromasını bozmamak için çok fazla baharat eklememelisiniz.