Mutfak atölyesinin modern insana sunduğu çeşitli lezzetler gerçekten çarpıcı: et ve balık "lezzet", her türlü meyve ve sebzenin egzotik karışımları ve en titiz eleştirmenleri bile şaşırtabilecek nefis tatlılar.
Bununla birlikte, çoğu durumda, bu tür şaheserleri yaratmak için sadece belirli becerilere ihtiyaç duyulmadığını, aynı zamanda çoğu zaman fiyatıyla "hoş bir şekilde" hayrete düşen uygun bileşenlerin mevcudiyetini de belirtmek gerekir. Buna rağmen, evde deneyimli şefler, yalnızca günlük bir aile yemeği için değil, aynı zamanda şenlikli bir masa için de süs haline gelen yemekleri kolayca hazırlıyor - en iyi atıştırmalıklardan biri olarak kabul edilen domatesli mantarlardan bahsediyoruz.
Bu kadar basit görünen malzemeleri birleştirerek, gerçekten lezzetli ve doyurucu birçok mutfak çeşidi hazırlayabilirsiniz. Dahası, onları diğer yiyeceklerle (peynir, soğan, biber veya kıyılmış domuz eti) birleştirirseniz, arkadaşlarınızın ve konuklarınızın hiç tatmadığı bir şey elde edersiniz. Ancak beslenme uzmanları, bu tür "ağır" lezzetlerden uzaklaşmamanız gerektiği konusunda uyarıyor.
Domatesli mantarlar içeren yemekler için birkaç düzine hatta yüzlerce tarif olduğu da unutulmamalıdır - bunlar haşlama, kızartma, fırınlama veya salamura "kompozisyonlar" olabilir. Bu arada, bu pişirme yöntemlerinin her birinin kendine özgü özellikleri ve uygulama zorluğu vardır. Bu nedenle, önce daha basit seçeneklerle tanışmak ve ancak daha sonra süper karmaşık "deneylere" geçmek gerekir. Bu arada, tariflerinde iddiasız olan yemekler genellikle süslü yemeklerden çok daha lezzetli oluyor.
Domates ile birlikte kızarmış ve haşlanmış petrol
Domates ile birlikte kızarmış petrol, mutfak yolculuğuna yeni başlayan bir hostes tarafından bile servis edilebilir.
Yemeği lezzetli hale getirmek için şu önerilere uymalısınız:
- ilk olarak, bir tavada bir kilo taze, henüz doğranmış mantarları hafifçe kızartmanız gerekir;
- daha sonra, ocağı kapattıktan sonra, bir kasede bırakmak gerekir, üzerlerini bir kapakla kapattığınızdan emin olun;
- hemen ardından, 2 küçük soğanı ve birkaç diş sarımsağı ince ince doğrayın ve olgun domates - 300 gr yeterli olacaktır - cildi onlardan çıkarmayı kolaylaştırmak için üzerlerine kaynar su dökün. Ayrıca, küçük bir demet maydanoz doğramayı unutmayın;
- daha sonra önceden hazırlanmış soğan ve sarımsak zeytinyağında (hacim kendi takdirinize göre) kızartılmalı, 3-4 yemek kaşığı sirke eklenmeli ve bu karışım biraz kaynatıldığında domatesleri ve iki adet defne yaprağını parçalara ayırın;
- elde edilen kütlenin tadı, iyice karıştırılması ve 25-30 dakika kısık ateşte pişirilmesi için tuz ve karabiber olması gerekir;
- sos hazır olduğunda defne yaprağını çıkarmanız gerekir, ardından mantarları dökebilirsiniz;
- ancak yemek soğuduğunda bir gün sonra gururla masaya servis edilmek üzere buzdolabına konulmalıdır.
Deneyimli şefler, taze domateslerle haşlanmış mantar yapmanın da oldukça basit olduğunu söylüyor: anahtar bileşenlere ek olarak - mantar ve domates - yaklaşık bir çorba kaşığı un, iki soğan ve biraz maydanoz daha ihtiyacınız olacak. Bu tarif, bir tencerede - alçak bir tencere veya düz kenarlı bir tavada - önceden doğranmış soğanı kaynatmanız gerekir, buna daha sonra doğranmış petrol - 400 g ve domates - 3 parçadan fazla eklenmez.
Bütün bu karışım hazır olana kadar haşlanmalı, daha sonra suyla seyreltilmiş un ile dökülmelidir. Gelecekteki yemek kaynadığında, tadı ve otlar ile serpilmek için tuzlanmalıdır. Düşük ateşte birkaç dakika kaynattıktan sonra, ortaya çıkan incelik hazır kabul edilebilir.
Her ev hanımı böylesine iddiasız bir tarife "kendine ait" bir şeyler getirdiği için, petrol pişirmenin birçok yolu olduğu unutulmamalıdır.
Domates ve soğanlı lezzetli petroller
Mutfak ustaları, gerçekten lezzetli mantarların sadece yarım saat içinde kolayca hazırlanabileceğini bilirler. Tabii ki, bu yemek kızarmış patateslere, çoğu salataya harika bir katkı olacak ve ayrıca kış için kapatılabilir.
- Her şeyden önce, 2-3 diş sarımsağı yavaşça doğramanız ve ardından normal bitkisel yağda 3 dakika kızartmanız gerekir.
- Bundan sonra, küçük küpler halinde kesilmiş domatesler - 400 gr ve doğranmış mantarlar - 350-450 gr da tavaya eklenmelidir.
- Elde edilen karışımı karıştırdıktan sonra, kapalı bir kapak altında bir kapta en az 15-20 dakika kaynatmak gerekir.
- Pişirmenin bitiminden birkaç dakika önce, yemeği tuzlamayı ve ona baharat eklemeyi hatırlamanız gerekir - örneğin, karabiber (her şeyi zevkinize göre).
Bazı ev hanımlarının ekşi krema ve ghee kullanarak mutfak başyapıtlarına baharat eklemeyi tercih ettikleri unutulmamalıdır.
Bu durumlarda, domatesli petroller mutlaka soğanla baharatlanır ve bir pilav prosedürüne tabi tutulur:
Başlangıç olarak, iki küçük soğan soyulur ve ince kıyılır ve daha sonra eritilmiş tereyağında kızartılır - 60-70 g gerekli - şeffaf bir gölgeye kadar.
Mantarlar - 250-300 gr - dilimler halinde doğranır ve soğana eklenir: bu karışım, mantarlardan çıkan sıvı buharlaşana kadar hazırlanmalıdır.
Yıkanmış ve küçük parçalar halinde kesilmiş domatesler (en fazla 300 g) aynı tavaya dökülür, ardından tüm malzemeler 250 ml ekşi krema ile dökülür.
Bu formda, domatesler yeterince yumuşak olana kadar yemek pişirilmelidir.
Deneyimli şeflerin önerdiği unutulmamalıdır: Bu inceliği misafirlere sunmadan önce, kişisel tercihinize göre maydanoz veya dereotu ile süslemeniz gerekir.
Ancak gerçek gurmeler, ekşi krema ve baharatların yanı sıra sarı kiraz, domuz pastırması, zeytinyağı ve beyaz şarap gibi malzemeler kullanır. Üstelik böyle bir mutfak şaheseri yaratmak için elinizde deniz tuzu ve beyaz soğan bulundurmanız da gerekiyor.
- Bu yemeği hazırlamak için, her şeyden önce, daha önce bahsedilen zeytinyağını düşük bir tencerede (tencerede) ısıtın (en fazla 60 ml kullanılmalıdır), ardından 4 kafa doğranmış sarımsak, dilimlenmiş domuz pastırması (150-200 g) ve bir beyaz soğan ekleyin ...
- Soğan dilimleri şeffaf hale gelir gelmez, doğranmış petroller - 400-500 gr - kaba dökülür ve 30 dakika haşlanır.
- Bundan sonra, diğer ürünlerle birlikte 7-10 dakika daha koyulaştırılması gereken karışıma ikiye kesilmiş (3 adet) kirazlar eklenir.
- En sonunda, "gizli" içerikler eklenmelidir - 150 ml şarap ve 200 ml ekşi krema. Elde edilen kıvamı iyice karıştırdıktan sonra, önümüzdeki 10 dakika içinde hazır hale getirmelisiniz.
- Uzmanlar, bu lezzeti haşlanmış patates ile servis etmenin en iyisi olduğunu söylüyor.
Mantarları domatesli pişirmek için en tatmin edici ve en ucuz seçenek, bu ürünleri kızartma işlemini içeren seçenektir.
Bu durumda, usta ev hanımları ve gerçek aşçılar, birkaç diş sarımsak ve az miktarda baharat - tadı tuz ve karabiber - kullanarak, herhangi bir şenlikli masanın "vurgusu" haline gelen bir yemek yaratırlar. Her şeyden önce, mutfak uzmanları sarımsağı hazırlamanızı tavsiye ediyor: Kömür haline gelmediğinden emin olarak kısık ateşte bir tavada soyulmalı, iyice doğranmış ve kızartılmalıdır.
Ancak bundan sonra, ustalar iki küçük domatesi kesti ve 100 gr mantarı kalın dilimler halinde doğradı. Daha sonra bu malzemeler sarımsaklı bir tavaya dökülür, kızartılır ve baharat ve doğranmış otlar ile terbiye edilir.
Fırında pişmiş domates ve sert peynirli kuzugöbeği
En popüler tariflerden biri, petrolleri sadece domateslerle değil aynı zamanda peynirle birleştirmeyi içeren tariftir. Bu teknoloji oldukça basittir ve dahası, uygulanması için fazla zaman gerektirmemesi bakımından farklılık gösterir.
- İlk olarak, pişirmeye başlamadan önce mantarlar (500-600 g) yıkanır, ardından bacaklar onlardan çıkarılır. Ayrıca ürün tuzlanmalı ve karabiber serpilmelidir.
- Küçük boy domatesler (400 g) küpler halinde kesilir ve sert peynir (50 g) ince bir rende üzerine rendelenir.
- Ancak bundan sonra mantar kapakları bir tavaya yerleştirilir ve orta ateşte her iki tarafta kızartılır.
- Önceden ayrılmış kapaklara birkaç kat rendelenmiş peynir ve domates koymak gerekir.
- Tüm malzemeler tencereye gönderilir, bir kapakla kapatılır ve peynir eriyene kadar pişirilir.
- Son olarak, yemeği doğranmış otlar ile süsleyebilir veya biraz mayonez ekleyebilirsiniz.
Bu inceliği hazırlamanın çok çeşitli yollarına rağmen, domatesli fırında pişirilmiş mantarlar genellikle Yeni Yıl sofrasını taçlandıran "vurgu" haline gelir.
- Birçok tarife göre, bu mutfak şaheserinin yaratılması, mantarların (400-500 gr) yıkanması, soyulması ve kaynatılması gerektiği gerçeğiyle başlamalıdır.
- Bundan sonra, orada süzülmeleri için bir kevgir içine konulmalı ve ancak o zaman küçük parçalar halinde kesilmelidir.
- Kuzugöbeği eritilmiş margarinde kızartılır - 80 gr - kısık ateşte ve aynı zamanda ayrı bir kapta (güveç) halka soğan (100 gr) ve rendelenmiş domates (450-500 gr) halinde kesilir.
- Bundan sonra, listelenen tüm bileşenler, ateşe dayanıklı bir kalıpta katmanlar halinde serilir ve tuzla çırpılmış ekşi krema (en fazla 80 g) ile tatlandırılır.
- En sonunda rendelenmiş peynir (50-60 gr) serpilmiş domatesli mantarlar fırına gönderilir ve yemek hazır olana kadar pişirilir.
Mozzarella peyniri ve domatesli fırında pişmiş petrol
Bazı durumlarda sarımsak sosu ve fesleğen gibi malzemelerin zengin bir tat elde etmesine ve bir yemeğe özel bir aroma vermesine yardımcı olduğu unutulmamalıdır. Bu nedenle, yetenekli ev kadınları, Yeni Yıl veya başka bir kutlama için en sevdikleri atıştırmalıkların çeşitli çeşitlerini hazırlamak için bu tür mutfak püf noktalarını kullanırlar. Örneğin, yemeği rendelenmiş sert peynir gibi bir süt ürünü ile tamamlayarak, mozzarella ve domates ilavesiyle fırında harika mantarlar elde ediyorlar.
- Başlangıç olarak, fırın önceden en az 230 ° C sıcaklığa ısıtılmıştır.
- Mantarlar - 500 gr - iyice yıkanır ve temizlenir, ardından bacakları çıkarılır.
- Daha sonra mantarların daha sonra yağlanacağı sos hazırlanır: eritilmiş tereyağı (70 g) birkaç doğranmış sarımsak ve ince kıyılmış maydanoz ile karıştırılır - bu yeşilden bir çorba kaşığı yeterli olacaktır.
- Bu kıvam, mozzarella ve domates ile lezzetli pişmiş petrol yapmak için dikkatlice mantar kapaklarla kaplanır ve daha sonra kağıtla kaplı bir fırın tepsisine yayılır.
- Küçük dilimler halinde kesilmesi gereken peynir (80 gr) ve domates (en fazla 100 gr) iyice karıştırılır. Ancak bundan sonra kapaklar, hemen önceden ısıtılmış fırına gönderilen benzer bir "karışım" ile doldurulur. Not: Bu tarifte bazı ev hanımları yemek için sos yerine 50 ml balzamik sirke kullanırlar.
- Unutulmamalıdır ki peynir tamamen eriyene ve altın bir kabuk oluşana kadar mozzarella ve taze domates ile pişirilen mantarların hazır sayılamayacağı unutulmamalıdır. Sonunda yemeğin üzerine serpilen ezilmiş fesleğen yapraklarının daha zengin bir aroma buketi garanti ettiğini unutmayın.
Bunun gibi pişirme yöntemleri - peynir, soğan, biber ve et bileşenlerinin kullanılması - günlük insan diyetini çeşitlendirebilir. Dahası, her ev hanımı, sıradışı baharatlar nedeniyle mutfak şaheserine kesinlikle özel bir tat katacaktır. Böylelikle domates dolması ve fırında pişirilmiş mantarlar ve farklı peynir türleri kolayca yeni baharatlı notalar kazanır.
Kış için petrol ve peynir ile marine edilmiş domates dolması: mantarlı konserve domates tarifi
Mağazalarda taze sebze bulmak artık o kadar kolay olmadığında, deneyimli aşçılar kendi turşularından keyif alıyor. Birkaç aşama gerçekleştirmeyi içeren oldukça basit bir talimatla yönlendirilen, evde hoş sarımsak notalarıyla ayırt edilen bir yemeği kolayca hazırlayabileceğiniz unutulmamalıdır - mantarlı doldurulmuş domateslerden bahsediyoruz - petrol:
- her şeyden önce, uzmanlar, seçilen sebzelerin üst kısımlarını (4-6 adet) dikkatlice kesmenizi ve ardından tüm posayı onlardan çıkarmanızı önerir;
- bundan sonra suyu boşaltmak ve kalan tohumlardan kurtulmak zorunludur. Çıkarılan posa düzgün bir şekilde doğranmalıdır;
- daha sonra tereyağını (10 g) eritin ve içinde doğranmış soğanı ve küçük parçalar halinde (100 g) kesilmiş mantarları 3-5 dakika boyunca kızartın;
- ek olarak, rendelenmesi gereken 150 gr peynire ihtiyacınız olacak ve daha sonra soğan, bir diş sarımsak, mantar, domates püresi ve mayonez (15-20 g);
- ortaya çıkan kıvam en başta pişirilen domateslerin üzerine yayılmalıdır.
Bu tür yemekler arasında, lider konumların hala ev hanımlarının kışın domatesli konserve mantarları stokladıkları kişiler tarafından alındığı belirtilmelidir.
Sulu ve lezzetli turşu mantarlarını pişirmenin birkaç yolu vardır. Tariflerden biri karanfil, hindistan cevizi ve farklı biber türleri - siyah, beyaz ve yenibahar gibi baharatları kullanır.
- İlk olarak, mutfak ustaları küçük petrolleri (350-400 g) cam kavanozlarda kapatmaya çalışırlar: küçük mantarlar satın almak mümkün değilse, kesilmeleri gerekir.
- Bundan sonra, ana bileşen kaynattıktan sonra 20 dakika tuzlu suda kaynatılır. Lütfen bu aşamada sıvıya bir defne yaprağı, 10 gr hindistan cevizi, bir çorba kaşığı sirke ve karanfil ve daha önce bahsedilen biber türlerinin eklendiğini unutmayın.
- Karışımı kaplara koymadan önce kaplar iyice yıkanmalı ve sterilize edilmelidir.
- Salamura mantarları küçük domates - kiraz (60-100 gr) ile kaplanır: mantarlar piştikten sonra domateslerle birlikte kaplara yerleştirilir.
- Pişirdikten sonra kalan turşusu tekrar kaynatılır, ardından üzerine yemek dökülür ve yaklaşık 10 dakika bu şekilde bırakılır.
- Bu sürenin sonunda, sıvının tekrar boşaltılması, tekrar kaynatılması ve ancak sonunda mantarları onunla döküp yuvarlanması gerekecektir.
Uzmanlar, konserve domatesleri mantarlarla birlikte herhangi bir serin yerde (buzdolabı, kiler veya kiler) saklamayı tavsiye ediyor.
Mantar ve domates ile pişirilmiş kabak
Kış için bazı ustaların domatesli mantar turşusunu değil, aynı zamanda çok daha karmaşık yemekleri de kapatması ilginçtir. Bu nedenle, mutfak uzmanları, herkesin en sevdiği sebzeleri kullanmadan yaklaşan aile öğle ve akşam yemeklerini çeşitlendirmeye çalışıyor. Örneğin, kabak içeren koruma, özellikle modern ev kadınları arasında popülerdir. Bu tür yemekler, ilk olarak, genellikle küçük daireler halinde kesilmiş genç kabakların (en az 3 kg) zorunlu kullanımını ve ikinci olarak da un içinde ekmeklerini içerir.
Ek olarak, mantar ve domates ile pişirilmiş kabaktan yapılan lezzetler, mantar kapaklarının zorunlu olarak çıkarılmasını gerektirir (1 kg gereklidir): ayrıca bu bileşen ayrıca eritilmiş tereyağında (60 g) iyice kızartılır. Üçüncü aşamada, halihazırda halkalar halinde kesilmiş ve her iki tarafta kızartılmış domateslerin (1 kg) kabak ve mantar karışımına eklendiğini varsayar. Ancak bundan sonra, neredeyse bitmiş yemeği doğranmış otlar ile serpebilirsiniz. O zaman ürünün tekrar söndürülmesi gerekeceği ve ancak o zaman cam kaplara konması ve teneke kapaklarla kapatılması gerektiği unutulmamalıdır.
Peynirli, biberli ve domatesli kuzugöbeği yemekleri: çırpılmış yumurta ve pirzola
Peynirli, biberli ve domatesli mantarların bayram sofrasında en popüler meze olmasına ek olarak, bu tür kombinasyonlar çoğu garnitür ve et lezzetinin yerini alabilir. Çok popüler yemeklerden bahsediyoruz - patates kızartması, omlet, güveç, sığır straganof. Bununla birlikte, değiştirilebilir olmalarına rağmen, listelenen ürünler çoğu durumda ev hanımları tarafından ustaca bir araya getirilir ve bu nedenle sıra dışı tat "karışımları" ile gurmeleri memnun eder.
Örneğin kahvaltıda veya öğle yemeğinde mantarlı çırpılmış yumurta hazırlayıp domatesle baharatlayarak tüm ailenizi kolayca besleyebilirsiniz. Dahası, bir yemeğin kendisi oluşturma işlemi çok zaman almaz: her şeyden önce, ince doğranmış mantarları (100 g) bir tavada doğranmış domateslerle (2-3 parça) birlikte kızartmanız yeterlidir. Bundan sonra, yumurtaları dikkatlice kırmanız (miktar sizin takdirinize bağlıdır) ve 5 dakika pişirmeniz yeterlidir. Yemeğin güzel görünmesi için, mutfak uzmanları ince kıyılmış maydanoz serpmenizi tavsiye ediyor.
Domates ve mantarla birleştirilmiş domuz pirzolası gibi bir yemeğin gerçekten "kraliyet" bir incelik unvanını kazandığını da dikkate almak gerekir. Hazırlamak için biraz parmesan - 50 gr yeterli olacak ve aromatik baharatlar - kişniş, karabiber ve tuz gibi malzemelere de ihtiyacınız olacak.
Bu yemeği oluşturmak için, sıradan kızartma pirzolalarıyla aynı adımları izlemeniz gerekecek. Sadece bir farkla: önceden pişirilmiş et (700-800 g) yanmaz bir tepsiye aktarılmalı veya bir fırın tepsisi kullanılmalı, kızartmadan sonra kalan yağı iyice dökün ve üzerine doğranmış çiğ mantarlar (300 g) serpin.
Daha sonra ince dilimler halinde kesilmiş bir domates tabakası (200 gr) mantarların üzerine yayılmalıdır. Yemeğin daha iştah açıcı olması için rendelenmiş Parmesan (50 g) ile takviye edilir ve yarım saatten fazla olmamak üzere 200 ° C'de pişirmek için fırına gönderilir. Ek olarak, bazı ev kadınları en sonunda "kraliyet" olarak adlandırılan pirzolalara fesleğen veya yeşil soğan serpiştirir.
Mantar, sarımsak ve domates dilimleri ile fırınlanmış et
En zor ve zaman alıcı hazırlık, mantar, sarımsak ve domates dilimleri ile "kanatlı et" veya "akordeon" olarak kabul edilir. Konuklarınızı böyle bir mutfak şaheseri ile şımartmak için aşağıdaki tüm önerileri dikkate almalısınız:
- Önce domuz eti (1 kg) kağıt havlu ile iyice yıkanır ve kurutulur. Ancak o zaman, aynı "fan etkisini" yaratmak için dikkatlice kesilir: en kenarlara kesim yapmamak çok önemlidir. Lütfen bu durumda kesme adımının - yani parçaların kalınlığının ne olması gerektiği - 2 cm'den fazla olmadığına dikkat edin.
- İkincisi, domuz eti tuz ve karabiberle marine edilmelidir. Eti minnetle her iki tarafına rendelemek ve altına limon suyu (1-2 yemek kaşığı) dökülecek bir kaseye koymakla ilgilidir. Marine etme prosedürünün 30 dakikadan bir saate kadar sürdüğü unutulmamalıdır.
- Üçüncüsü, tüm temel malzemeleri dilimleme işlemi, ince dilimler halinde peynir (150 g), küçük daireler halinde domates (4 parça) ve neredeyse şeffaf tabaklarda sarımsak (bir çift çatal) yapmayı içerir. Bu ürünler ette kesilmiş parçalara yerleştirilmeli ve domuz etinin üzerine bitkisel yağ sürülmelidir.
- Dördüncü olarak, "pervanedeki et" birkaç katman - tercihen üç folyoya sarılır. Malzeme "akordeon" a sıkıca bastırılır ve içindeki tüm malzemeleri sabitlemek için sıkıca sarılır.
- Beşinci olarak, pişirme prosedürü, 60 dakika boyunca önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırının kullanılmasını içerir. Bu sürenin sonunda yemek dikkatlice çıkarılır, folyo kesilir ve yarım saat daha domuz eti fırına geri konur.
- Zaten hazırlanmış et fırından dikkatlice çıkarılır ve yavaş yavaş soğur.
Deneyimli aşçılar şöyle der: "akordeon" u kesmek için önce folyoyu çıkarmanız ve ancak daha sonra domuz etini en başta yapılan kesimlere göre dikkatlice parçalara ayırmanız gerekir. Dışarı akan meyve suyu sos yapmak için kullanılabilir.