Birçok mantar toplayıcı, chanterelles'i en güzel meyve gövdelerinden biri olarak adlandırır. Yani, çok takdir ediliyorlar ve bu sadece güzellikle ilgili değil. Bu mantarlar çok çeşitli işleme süreçleri için harikadır ve en popüler olanları kızartma, dekapaj ve dekapajdır. Tuzlu chanterelles, birçok ülkenin mutfağında özellikle popülerdir. Bu mantarların vücut için yararlı protein, lif ve mineral içeriğinin yüksek olduğunu söylemeliyim.
Yöntemden bağımsız olarak tuzlu chanterelles pişirmek, mantarlardaki tüm yararlı özellikleri korumanıza izin verir. Ve hostes hangi tarifi seçerse seçsin, bitmiş yemeğin tüm raf ömrü boyunca aromatik, lezzetli ve besleyici olduğu ortaya çıkıyor.
Evde kış için Cantharellus cibarius mantarını tuzlama kuralları
Kış için chanterelles tuzlamak için birçok tarif var, ancak bu yazıda aşçılar arasında en ilginç ve en yaygın olarak kullanılanlarla tanışabilirsiniz. Ancak istenen sonucun sizi hayal kırıklığına uğratmaması için bazı kurallara uymalısınız. Daha sonra mantarlar çıtır çıtır ve aromatik olur ve vitaminleri tamamen tutar.
- Tuzlama için, zarar görmeden sadece küçük veya orta boy chanterelles almak en iyisidir.
- Mantarlardan kiri, ot kalıntılarını, yosunları ve yaprakları temizleyin.
- Bol soğuk suyla durulayın ve acıyı gidermek için bir süre üzerine dökün. 2 litre suya yarım yemek kaşığı ekleyin. l. tuz ve bir tutam sitrik asit.
- Islattıktan sonra, chanterelles'i her taraftan akan su altında durulayın ve tuzlama işlemine devam edebilirsiniz.
- Tuzlama için sadece iyotsuz kaya tuzu almalısınız.
- Tuzlama prosedürünün kendisi emaye, cam veya ahşap tabaklarda gerçekleştirilir.
İlk kursları veya salataları hazırlamak için mükemmel olan tuzlu chanterelles olduğunu söylemeye değer.
Sarımsaklı kış için Cantharellus cibarius mantarını tuzlamak için basit bir tarif
Kış için chanterelles turşusu yapmak için basit bir tarif, en eskilerden biri olarak kabul edilir. Bu şekilde, büyük anneannelerimizin yaptığı gibi mantarları büyük miktarlarda turşu yapabilirsiniz.
- 2 kg ana ürün;
- 100 gr tuz;
- 5 diş sarımsak.
Kış için chanterelles turşusunun nasıl yapılacağını gösteren bir tarif en iyi aşamalar halinde yapılır.
- Küçük bir emaye tavaya batırdıktan sonra yıkanmış chanterellesleri bacakları yukarıda olacak şekilde koyuyoruz.
- Her tabakaya tuz ve doğranmış sarımsak serpin.
- Mantarların üst katmanına tuz serpin ve üstüne baskı uygulayın.
- Onu bodruma götürüyoruz ve suyunun çıkması için 30 gün bırakıyoruz.
- Ondan sonra mantarları kavanozlara aktarıyoruz, kapalı kapaklarla kapatıyoruz ve 5-8 gün sonra misafirleri yiyip tedavi edebiliyoruz.
Evde dereotu ile chanterelles nasıl hızlı bir şekilde turşu
Tuzlu chanterelleslerin hızlı pişirilmesi karlı ve kolay bir seçenektir.
- 2 kg ıslatılmış mantar;
- 10 diş sarımsak;
- 120 gr tuz;
- 8 dereotu şemsiye;
- sebze yağı.
Kış için tuzlu chanterelles yemek tarifi talimatlara göre yapılmalıdır.
- Islatılmış chanterellesleri bir kevgir içine koyun ve kaynar suyla haşlayın.
- Dereotu şemsiyeleri emaye tencerenin dibine yerleştirin.
- Daha sonra chanterelles'i dağıtın, her tabakaya kaya tuzu ve doğranmış sarımsak serpin.
- Üstüne bir kat tuz dökün, şemsiyelerle dereotu koyun ve baskı ile bastırın.
- Mantarlar sıvı salana kadar 2 gün soğutun.
- Chanterelles'i steril ve kuru kavanozlara dağıtın.
- Ellerinizle bastırın ve haşlanmış bitkisel yağı mantarları kaplayacak kadar dökün.
- Sıkı kapron kapakları ile kapatın ve tekrar buzdolabına koyun. Chanterelles'den ilk numune 30 gün sonra çıkarılabilir.
Soğuk yemek pişirmeden kışın chanterelles nasıl düzgün bir şekilde toplanır?
Kış için Cantharellus cibarius mantarını tuzlamak için kullanılan bu tarif, ilk tadımdan sonra çok hoş izlenimler bırakacaktır.
- 2 kg ıslatılmış mantar;
- 120 gr tuz;
- Bir karanfilin 5 salkımına;
- 10 diş sarımsak;
- 2 çay kaşığı Dereotu tohumu;
- 200 ml bitkisel yağ.
Lezzetli ve aromatik bir yemek yapmak için chanterelles soğuk bir şekilde kaynatmadan nasıl tuzlanır? Bu süreçte zor bir şey olmadığı ortaya çıktı.
- Islatıldıktan sonra mantarlar 5 dakika kaynar suda haşlanır ve süzülmesi için bir tel rafa konur.
- Tahta bir varilin dibine biraz sarımsak (dilimlenmiş), dereotu tohumları, karanfil tomurcukları ve ince bir tuz tabakası yerleştirilir.
- Chanterellesleri koyun ve tekrar tuz, sarımsak, karanfil ve dereotu serpin.
- Yukarıdan tahta bir daire ile örtün, baskı ile bastırın ve 3 gün soğuk bir bodrumda bırakın.
- Mantarları tamamen kaplayacak şekilde üzerine kalsine edilmiş soğuk yağ dökün. Bu, küfün yayılmasını ve chanterelles'e zarar vermesini önleyecektir.
Bu versiyonda mantarlar ısıl işlem görmesine rağmen, tuzlama soğuk kabul edilir.
Soğanlı chanterelles için soğuk salamura tarifi
Bu soğuk salamura chanterelles tarifi şaşırtıcı derecede basittir. Bununla birlikte, böyle bir atıştırmanın buzdolabında 2 aydan fazla olmamak üzere saklandığı unutulmamalıdır.
- 2 kg ıslatılmış chanterelles;
- 4 büyük soğan;
- 2 baş sarımsak;
- 150 gr tuz;
- Dereotu şemsiyeleri;
- Frenk üzümü yaprakları;
- Sebze yağı.
Acemi ev hanımları için bile evde soğuk tuzlama ile chanterelles pişirmek zor olmayacaktır.
- Islatılmış chanterelles için, kapakları bacaklardan ayırın ve soğuk suyla durulayın.
- Mantarları bir tencereye koyun, üzerine kaynar su dökün ve kaynamadan 10 dakika bekletin.
- Chanterelles kaynar suda iken soğanı ve sarımsağı yarım halkalar halinde kesin.
- Frenk üzümü yapraklarını ve dereotu şemsiyelerini sterilize edilmiş kuru kavanozlara dağıtın.
- Mantarların kapaklarını ve bacaklarını üstüne koyun, üzerine tuz, sarımsak dilimleri ve yarım soğan halkaları serpin.
- Üzerine tuz ve dereotu koyun, bastırarak bastırın ve 24 saat buzdolabına koyun.
- Küfü ve koyulaşmayı önlemek için her kavanozun üzerine acı yağ dökün.
- Kapakları kapatın, 2-3 saat bekletin ve tekrar buzdolabına koyun.
Sarımsaklı soğuk tuzlu chanterelles tarifi
Soğuk turşuyu seviyorsanız, bu tarif tam size göre. Soğuk tuzlu chanterelles, ailenize soğuk mevsimde lezzetli bir atıştırmalık sağlar.
- 3 kg chanterelles;
- 2 baş sarımsak (orta boy);
- 150 gr tuz;
- Dereotu dalları;
- 30 bezelye karabiber.
Cantharellus cibarius mantarlarını evde kendiniz nasıl tuzlayabilirsiniz, adım adım açıklamada bulunabilir.
- Mantarlar temizlenir ve bol su ile yıkanır.
- Bir bardak veya emaye tavanın dibine tuz dökülür, birkaç dal dereotu ve bir parça karabiber serpilir.
- Chanterellesleri kapakları yukarıdan aşağıya doğru dağıtın ve üzerine doğranmış sarımsak, karabiber ve tuz serpin.
- Baharat ve tuz içeren alternatif mantar katmanları, tüm malzemeleri düzenleyin.
- Baskı ile bastırın, gazlı bezle örtün ve mahzene çıkarın.
- 30 gün sonra meze hazırdır, ancak mantarları yemeden önce soğuk suyla duruladığınızdan emin olun.
Hardal tohumu ile soğuk bir şekilde kış için chanterelles nasıl yapılır
Tuzlu chanterelles'i soğuk bir şekilde pişirmek için aşağıdaki tarif, mantarların doğal tadı ve aromasının korunmasını da en üst düzeye çıkaracaktır. Gerçek şu ki, ürün kendi suyunda hazır hale gelecektir.
- 3 kg chanterelles;
- 150-170 gr tuz;
- 500 ml bitkisel yağ;
- 1 yemek kaşığı. l. hardal tohumu;
- 6 diş sarımsak;
- 12 dereotu şemsiye.
Kış için tuzlanmış Cantharellus cibarius mantar tarifi aşamalar halinde gerçekleştirilir:
- Mantarları soyun ve soğuk suyla durulayın.
- 3 dakika kaynar suya batırın ve hemen musluğun altındaki bir kevgir içinde durulayın.
- Bir emaye tencerede, dibine ince bir tabaka kaya tuzu dökün, dereotu koyun.
- Üzerine chanterelles serpin, hardal tohumu, doğranmış sarımsak ve bir kat tuz serpin.
- Tüm mantarları ve baharatları kullanın, ters çevrilmiş bir tabakla örtün ve bir yükle bastırın.
- 36 saat boyunca odada bırakın ve ardından cam kavanozlara aktarın.
- Mantarları eşit olarak serbest bırakılan meyve suyuyla dökün ve üstünü ısıtılmış bitkisel yağla doldurun.
- Plastik kapaklarla kapatın ve bodruma götürün. Bu tarife göre hazırlanmış bir kör 6 aya kadar saklanabilir.
Evde kişniş ile Cantharellus cibarius mantar turşusu
Chanterelles turşusunun nasıl soğutulacağını gösteren bu seçeneğin birkaç avantajı vardır: bunlardan biri biraz zaman yatırımıdır, ancak mükemmel bir sonuçtur.
- 2 kg ıslatılmış chanterelles;
- 120 gr tuz;
- 1 çay kaşığı Kişniş tohumu);
- 10-15 siyah frenk üzümü yaprağı;
- 10 diş sarımsak.
Kış için tuzlu chanterelles pişirme fotoğrafı içeren adım adım bir tarif kullanmanızı öneririz:
Önceden ıslatılmış chanterelles, saf siyah frenk üzümü yapraklarından oluşan bir çöpün üzerine bir emaye veya tahta kap içinde (kapakları aşağı gelecek şekilde) yerleştirilir. Üzerine doğranmış sarımsak, kişniş tohumu ve her zaman bir kat tuz serpin.
Alternatif mantar, tuz ve baharat katmanları tüm malzemeleri düzenler.
Tavanın çapı daha küçük olacak şekilde üstüne bir tabak koyun ve bastırarak bastırın, 30 gün boyunca soğuk bir odada bırakın, ters çevrilmiş tabağı haftada 2 kez yıkayın ve salamura ile bastırın.
Yaban turpu yaprakları ile tuzlanmış chanterelles
Bu seçenekte soğuk tuzlama yöntemini kullanarak chanterelles pişirmek, tüm evinizi ve misafirlerinizi titizliğiyle memnun edecektir.
- 3 kg ıslatılmış chanterelles;
- 10 dereotu şemsiye;
- 3 yaban turpu yaprağı;
- 2 baş sarımsak;
- 150 gr tuz;
- 400-450 ml bitkisel yağ.
Kış için chanterellerin nasıl düzgün bir şekilde tuzlanacağı, aşağıda açıklanan bireysel aşamalarda gösterilecektir. Konserve mantarların daha fazla tüketimden zarar görmemesi için her adım doğru şekilde yapılmalıdır.
- Islatılmış chanterelles'i 2 gün soğuk suyla durulayın ve bir kevgir içine atın.
- Bir emaye tencerenin dibine yaban turpu yapraklarını kaynar suyla haşlayın ve bir kat tuz dökün.
- Mantar çiçeğini kapakları aşağı gelecek şekilde düzenleyin ve üzerine doğranmış sarımsak ve dereotu şemsiyeleri serpin.
- Her katmanı baharatlarla serperek tüm mantarları dağıtın.
- Mantarların üstüne tuz serpin ve yaban turpu yapraklarıyla kaplayın.
- Yaprakların üzerine bir yük koyun, böylece chanterelles yerleşir ve suyu dışarı çıkar.
- Kabı serin bir yere çıkarın ve 3 gün bekletin.
- Baskıyı giderin, mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, salamurayı dökün ve ılık kalsine edilmiş bitkisel yağa dökün.
- Kapakları kapatın, tekrar bodruma çıkın ve 25-30 gün bekletin.
Kış için nasıl hasat yapılacağını bilirseniz, asla turşusuz kalmayacaksınız.
Sıcak turşu Cantharellus cibarius mantarı için klasik tarif
Chanterelles'in sıcak tuzlanması için klasik tarif, uzun süre dayanmayacak bir yemek yapmanıza izin verir - hızlı bir şekilde yenir!
- 2,5 kg chanterelles;
- 120 gr tuz;
- 7 diş sarımsak;
- 5 yenibahar bezelye;
- 10 karabiber;
- 4 defne yaprağı;
- Bir karanfilin 5 salkımına;
- 1 litre su.
Kış için chanterelles'i kendi başınıza nasıl tuzlayacağınız aşağıdaki açıklamada bulunabilir:
- Bu versiyonda, chanterellerin ıslatılmasına gerek olmadığını söylemeliyim. Basitçe temizlenir, yıkanır ve 10 dakika kaynatılır, köpüğü sürekli çıkarır.
- Musluğun altında durulayın ve suyla yeniden doldurun (tariften).
- Kaynatılır, sarımsak hariç tüm baharatları ilave edip 30 dakika kaynatırlar.
- Mantarları oluklu bir kaşıkla küçük bir emaye tencereye aktarın, üzerine doğranmış sarımsak serpin.
- Sıcak salamura dökün, ters çevrilmiş bir plaka ile örtün ve üstüne baskı uygulayın.
- 24 saat sonra baskı kaldırılır ve mantarlı kap 36 saat buzdolabına konur.
- Bundan sonra, chanterelles sterilize edilmiş kavanozlara aktarılır ve sıkı naylon kapaklarla kapatılır.
- Serin bir odaya çıkarılır ve 12 aya kadar saklanır.
Dereotu ile chanterelles turşu nasıl sıcak
Cantharellus cibarius mantar turşusu için hazırlanan bu tarifin basit malzemeleri vardır, ancak hazırlanması normalden daha uzun sürecektir. Ancak hazırlığın lezzetli, aromatik ve besleyici olduğunu söylemek istiyorum.
- 2 kg ıslatılmış mantar;
- 2 demet yeşil dereotu;
- 8 diş sarımsak;
- 150 gr tuz.
Sevdiklerinizi memnun etmek için kışın Cantharellus cibarius mantarlarını nasıl düzgün bir şekilde tuzlayacağınızı, adım adım açıklamadan öğrenin.
- Islatılmış chanterellesleri soğuk suyla iyice durulayın ve kaynar tuzlu suya koyun.
- Kısık ateşte 30 dakika kaynatın, ara sıra köpüğü yüzeyden çıkarın.
- Musluğun altında durulayın ve sıvının boşalmasına izin vererek bir eleğe yerleştirin.
- Sarımsakları küçük küpler halinde doğrayın ve saf dereotu doğrayın, karıştırın.
- Altta bir emaye tencereye ince bir tuz tabakası dökün, bir mantar tabakası koyun.
- Tuz, dereotu ve sarımsak serpin, böylece kabın tamamını doldurun ve tüm malzemeleri kullanın.
- Üstüne bir gazlı bezle örtün, ters çevrilmiş bir kapak veya tabak koyun ve bir yükle aşağı doğru bastırın.
- 30 gün boyunca serin, kuru ve karanlık bir yerde saklayın.
- Ayrılan sürenin sonunda mantarları cam kavanozlara koyun, ellerinizle bastırın ve tuzlu suyla kapatın.
- Kapakları sarın ve bodruma geri gönderin.
Öğütülmüş biber ve karanfil ile tuzlanmış chanterelles
Acı biber ve karanfil ile pişirilmiş tuzlu chanterelles aromatik ve gevrektir. Basit garnitürler ile kombinasyon halinde veya bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılabilirler.
- 5 kg chanterelles;
- 10 diş sarımsak;
- 3 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- 7 adet Defne yaprağı;
- 10 karanfil tomurcuğu;
- 300 gr tuz;
- 10 dereotu şemsiye.
Evde chanterelles turşusu yapmayı gösteren bir tarifin açıklaması aşağıda verilmiştir.
- Mantarlar ayıklanır, orman kalıntılarından arındırılır ve bol miktarda su ile iyice yıkanır.
- Emaye kapta, dibine bir kat tuz dökülür ve mantarların bir kısmı serpilir, tuz serpilir. Önemli: Yeterli miktarda tuz, mantarların suyunu almasına izin verecek ve sonra bozulmayacaklar.
- Öğütülmüş biber, karanfil, dereotu şemsiyeleri, defne yaprağı ve sarımsak dilimler halinde 2 litre suda birleştirilir.
- Kaynamaya bırakın ve 10 dakika pişirin.
- Mantarları süzün ve dökün, üzerini örtün ve meyve gövdeleri salamurada olacak şekilde bastırın.
- 3 gün sonra salamura boşaltılır ve 10 dakika kaynatılır ve mantarlar sıcak suda yıkanır.
- Ana ürünü steril kavanozlara yayın ve sıcak salamura ile doldurun.
- Sıkı kapaklarla kapatın ve odanın tamamen soğumasını bekleyin.
- Bodrum katına çıkarılır ve 4 aydan fazla saklanmaz.
Hardallı chanterelles nasıl yapılır
Meze, mantar yemeklerinin tüm sevenlerine hemen hitap edecek şekilde sıcak chanterelles turşusu yapmanın en iyi yolu nedir? Böylece, hardal tohumları ekleyebilirsiniz, çünkü bileşimindeki uçucu yağların varlığı, mantarları keskin bir tat ve aroma ile doyurur.
- 2 kg chanterelles;
- 1,5 yemek kaşığı. l. hardal tohumu;
- 150 gr tuz;
- 4 karanfil tomurcuğu;
- 5 diş sarımsak.
Adım adım talimatları izlerseniz Cantharellus cibarius mantarını tuzlamak için tarif uygun şekilde hazırlanabilir.
- Mantarları kirlenmeden temizleyin, birkaç suyla durulayın.
- Bir kevgir içine atın ve süzüldükten sonra kaynar salamura daldırın.
- Salamura için: hardal tohumlarını ve karanfilleri 2 litre suda birleştirin.
- Mantarları 20 dakika suda baharatlarla kaynatın ve başka bir kaba aktarın.
- Soğuduktan sonra mantarları tuz ve doğranmış sarımsak serpin, ellerinizle iyice karıştırın.
- Baharatlarla biraz sıcak salamura dökün, bir yük ile bastırın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Kalan tuzlu su buzdolabında saklanmalıdır.
- Soğuduktan sonra iş parçasını mahzene alın ve 20-25 gün bekletin.
- Sonra chanterellesleri kavanozlara koyun, kalan salamurayı dökün, kapakları kapatın ve buzdolabına koyun.
Böyle bir preparat, herhangi bir salatada ek bir bileşen olarak kullanılabilir.
Kavanozlarda tuzlanmış chanterelles tarifi: limon suyu ile kış için mantar turşusu nasıl yapılır
Bankalarda tuzlu chanterelles yemek tarifi, apartmanlarda yaşayan ve bodrum katı olmayanlar için faydalı olacaktır. Bu tür tuzlama, ev kadınları arasında en popüler olanlardan biri olarak kabul edilir.
- 1.5 kg chanterelles;
- 4 şey. Defne yaprağı;
- Bir limonun suyu;
- 150 ml sirke% 9;
- 10 karabiber;
- 80 gr tuz;
- 5 karanfil tomurcuğu;
- 5 yemek kaşığı. l. sebze yağı.
Kış için kavanozlarda chanterelles turşusu yapmaya karar verdiyseniz, mantarların tadı kaybetmemesi ve bozulmaması için nasıl doğru bir şekilde yapılır? Bu adım adım kılavuzu izleyin ve sonuç harika olacak.
- Chanterelles temizlenir, bacakların uçları kesilir ve soğuk akan suda yıkanır.
- Bir tel rafa yerleştirin ve suyun boşalmasını bekleyin. Bundan sonra, büyük mantarlar 2-3 parçaya bölünür ve küçük mantarlar bozulmadan bırakılır.
- Bir tencereye aktarın, üzerini sıcak suyla örtün ve orta ateşte tutun.
- Limon suyu ekleyin ve en fazla 10 dakika pişirin. Zaman artarsa, chanterelles şekillerini kaybedecek ve elastik olmayacaktır.
- Mantarlar bir kevgir içinde çıkarılır, süzülüp soğumaya bırakılır.
- Tuzlu su hazırlayın: sirkeyi 200 ml su ile seyreltin ve kaynatın.
- Ayçiçek yağını dökün ve tüm baharatları ekleyin, 5 dakika kaynatın.
- 5 gün sonra mantar yemek istiyorsanız, sterilize edilmiş kavanozlara konur ve süzülmüş salamura ile doldurulur. Kapaklarla kapatın ve soğuduktan sonra buzdolabına koyun.
- Mantarlar uzun süreli depolamaya yönelikse, hasat süreci tamamen farklı olacaktır.
- Mantarlar salamurada yağ ve tüm baharatlarla 15 dakika kaynatılır.
- Sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın, süzülmüş kaynar tuzlu suyla doldurun.
- Tüm raf ömrü boyunca kapaklarla sarılır, soğumaya bırakılır ve serin bir odaya çıkarılır.
- Kutuları boş olarak 6-7 ay saklayabilirsiniz.