Mantar yemeklerinin tüm hayranları, mantar mantarlarının çok sağlıklı olduğunun farkındadır. Bağışıklık sistemini ve sindirim sisteminin işleyişini mükemmel şekilde destekleyen protein, beta-karoten ve askorbik asit bakımından zengindirler. Ayrıca mantarların harika bir tadı vardır ve çeşitli hasat yöntemleri için kullanılır. Tuzlu mantar atıştırmalıkları özellikle bayramlarda beğeniliyor. Bununla birlikte, yüksek kaliteli konserve mantarları hazırlayabilmek için tuzlu mantarların depolanması hakkında bilgi sahibi olmalısınız.
Tuzlu mantarlar bahara kadar nasıl saklanır, böylece sizi ve sevdiklerinizi harika tadı ve aromasıyla memnun etsinler? Bunu yapmak için, meyve gövdelerinin saklama şart ve koşullarının doğrudan tuzlama yöntemine bağlı olduğunu bilmeniz gerekir.
İki yaygın seçenek vardır - sıcak ve soğuk. İlk durumda, ısıl işlem görmüş mantarlar kullanılır. Bu, mantarların faydalı özelliklerinde kısmi bir kayba yol açar. İkinci versiyonda mantarlar çiğ tuzlanır ve bu, maksimum besin maddesinin korunmasına yardımcı olur.
Sıcak tuzlamadan sonra tuzlu mantarlar kışın nasıl saklanır?
Tuzlu mantarlar sıcak tuzlamadan sonra evde nasıl saklanır? Öncelikle kullanılan bulaşıklara dikkat etmeniz gerekiyor. Cam, ahşap ve emaye kaplar mantarları saklamak için uygundur. Diğer kapların kullanımı, zehirlenme dahil insan sağlığı için olumsuz sonuçlarla doludur.
Mantarlar serin depolama alanlarını sevmesine rağmen, çok düşük sıcaklıklar mantarların kıvamına olumsuz etki eder, bozulur. Sıcak tuzlamadan sonra tuzlu mantarlar kışın nasıl saklanır? Tamamen soğuduktan sonra, kaplar sıcaklığın + 10 ° C'den yüksek olmaması gereken bodruma çıkarılır. Tuzlu mantarlar buzdolabında saklanırsa, alt raflarda bu yapılmalıdır. Meyve gövdelerini sıcak yöntemle tuzlama terimi 7-10 gündür. Bu tür boşluklar pratik olarak 16 aya kadar saklanır.
Kış için soğuk tuzlu mantarlar için temel saklama koşulları
Çiğ mantarları tuzlarken, zaman zaman sirke çözeltisi ile yıkanması gereken gazlı bez ve baskı kullanın.
Tuzlu safran süt kapaklarını soğuk bir şekilde saklamanın ana koşulu, iş parçasını sıcak bir odada bırakmamaktır. Tuzlama sırasındaki hava sıcaklığı + 15 ° C'den yüksek olmamalıdır. 14 gün sonra mantarlar kavanozlara dağıtılır, plastik kapaklarla kapatılır, bodruma alınır veya buzdolabına yerleştirilir. 15 gün sonra meyve veren vücutlar tatlarını tamamen ortaya çıkararak tüketime hazır hale gelir. Kışın soğuk bir şekilde pişirilen tuzlu safran süt kapaklarının depolanması, tabii ki sıcaklık rejimi gözlenirse yaklaşık 10-12 ay sürer.
Tuzlu safran süt kapaklarını saklarken salamuranın rengine ve küf görünümüne dikkat etmeniz gerektiğini unutmayın.
Genellikle salamuranın kahverengiye dönmesi normaldir. Siyaha dönerse, boşluğu atmak daha iyidir. Bu durumda, sıvının kararması uygun olmayan depolama koşullarından kaynaklanır: genellikle önerilen sıcaklığın fazlasıdır.
Tuzlu mantarları küften daha uzun süre nasıl koruyabilirim?
Tuzlu mantarları küften nasıl koruyabilirsiniz? Çoğu zaman, tuzlu mantarlarda küf görülebilir, bu nedenle bu gibi durumlarda aşağıdaki önlemler alınmalıdır:
- Gazlı bez peçeteyi mantarların yüzeyinden ve yükten çıkarın;
- Sıcak suyla sirke ve tuzla durulayın;
- Üst mantar katmanını çıkarın ve atın, ayrıca kabın kenarlarını sirke çözeltisiyle durulayın;
- Mantarların üst tabakasına ince bir tabaka hardal tozu dökün ve üzerine bastırarak gazlı bezle örtün.
Tuzlu mantarları tuzlamadan sonra meyve gövdelerinde küf oluşmaması için nasıl düzgün şekilde saklanır? Deneyimli ev hanımları acemi aşçılar için faydalı ipuçları paylaşıyor:
- Mantarlar tuzlandıktan sonra, mantarlar mayalanmaya başlayana kadar odada bırakılır;
- Daha sonra hemen buzdolabına yerleştirilir ve 2-3 hafta bekletilir;
- Sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın, tuzlu suyla doldurun, sıkı naylon kapaklarla kapatın ve bodrum katına çıkarın.
Tuzlu mantarlarda küf oluşumunun nedenleri çok farklı olabilir:
- Kötü veya uygunsuz şekilde sterilize edilmiş tabaklar;
- Tuzlama sırasında yanlış seçilmiş sıcaklık rejimi;
- Tarifteki hatalar, örneğin, az miktarda koruyucu (tuz) kullanıldı;
- Mantarları tamamen kaplamayan yeterli sıvı yok.
Safran süt kapaklarının raf ömrünü ne belirler?
Tuzlu mantarların raf ömrü, saklandıkları kaba bağlı olacaktır. Bunlar kavanoz ise, raf ömrü oldukça uzundur, yaklaşık 14-16 aya kadar. Varil veya emaye tava ise, tüm sıhhi koşulların karşılanıp karşılanmadığı dikkate alınarak raf ömrü 6-8 aya düşürülür: gazlı bezin düzenli temizlenmesi ve küften baskı. Tuzlu mantarlarda küf görülürse, durumun her zaman kurtarılabileceğini söylemeye değer. Küf turşusu mantarlarda oluşmuşsa, boşluğu atmak daha iyidir.
Bu nedenle, tuzlu mantarları nasıl daha uzun süre saklayacağınızı bilirseniz ve bunu mümkün olduğunca doğru yaparsanız, atıştırmalıklarınızın güvenliği garanti edilecektir.
Tuzlu mantarları bahara kadar kavanozlarda tutmanın en iyi yolu nedir?
Büyük şehirlerde yaşayan mantar yemeklerini sevenler için, tuzlu mantarları saklamak için cam kaplar en iyi seçenek olarak kabul edilir.
Tuzlu mantarlar kavanozlarda nasıl düzgün şekilde saklanır?
Orman döküntülerinden ön temizlik ve bol miktarda soğuk suyla yıkandıktan sonra mantarlar tuzlu salamurada 10 dakika kaynatılır, bir kevgir içine atılır ve musluk altında yıkanır. Tamamen süzülmesine izin verin, bir mutfak havlusu üzerine yayın ve kavanozlara dağıtın, her mantar tabakasına tuz ve baharat serpin. Üzerine kaynar su dökün ve naylon kapaklarla kapatın. Serin, karanlık ve iyi havalandırılan bir alana çıkarın. İstenmedikçe + 10 + 12 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklayın.
Tuzlu mantarları buzdolabında veya balkonda saklamak
Tuzlu safran süt kapaklarının saklanması bodrum yoksa buzdolabında yapılabilir. Güneş ışığı buzdolabına girmez ve sıcaklık sizin takdirinize göre ayarlanabilir. Turşu mantarları buzdolabında saklanırsa, bu süre 6 ila 8 ay arasında değişecektir.
Tuzlu mantarlı çok sayıda boşluk varsa ve buzdolabı her şeyi barındıramıyorsa, evde tuzlu mantarların depolanması balkona aktarılabilir. Yalıtılmışsa, donda bile, mantar korumalı kutular, ev sahiplerini ve davet edilen misafirleri memnun etmek için sıralarını sakince bekleyeceklerdir.
Tuzlu mantarların rengini nasıl koruyabilirsiniz?
Tuzlu mantarların rengini kırmızıdan koyu yeşile değiştirebileceğini ve bazen doğal görünmediğini bilmek önemlidir. Bunun tamamen yaygın bir olay olduğu ve bunda garip bir şey olmadığı unutulmamalıdır. Tuzlu mantarların rengini nasıl koruyabilirsiniz ve hangi yöntemleri kullanmalısınız?
Sıcak tuzlama ile meyve gövdelerini sitrik asit ilavesiyle tuzlu suda kaynatırsanız mantarların doğal rengini koruyabilirsiniz. Ek olarak, tuzlu mantarların rengindeki değişikliği de etkileyen minimum miktarda baharat ve ot kullanmak daha iyidir.
Soğuk tuzlu mantarları saklamanın en iyi yolu nedir? Mantarların rengini değiştirmemesi için ilk işlem sırasında asitlendirilmiş ve tuzlanmış soğuk su ile dökülmeleri gerekir. Daha sonra kaynatmadan tuz serpin, ters çevrilmiş bir plaka ile örtün ve bir yükle aşağı doğru bastırın. Mantarlar suyunu çıkarır çıkarmaz ve tuzlu suyla kaplanır, kavanozlara koyulmaları ve aynı tuzlu suyla en üste doldurmaları gerekir. Safran süt kapaklarında renk değişikliği olmayacağına dair sizi temin ederiz.
Safran süt kapaklarını yağda saklamanın kanıtlanmış bir yolu
Tuzlu safran süt kapaklarını yağda saklamak, büyük anneannelerimiz tarafından kullanılan ve modern şefler tarafından benimsenen kanıtlanmış eski bir yöntemdir.
Mantarlar cam kavanozlara konup salamura doldurulduktan sonra üzerine birkaç yemek kaşığı kalsine edilmiş bitkisel yağ dökülür. Bu yöntem, küfün iş parçasının yüzeyine yayılmasına izin vermeyecek, sonuç olarak mantarlar bozulmayacaktır.
Yağa ek olarak, yaban turpu yaprakları ve kökleri, yemeğe baharatlı bir keskinlik verecek ve küften koruyacak tuzlu safran süt kapaklarını korumak için kullanılabilir. Atıştırmalıklara sertlik ve gevrek bir yapı kazandıracak olan siyah frenk üzümü, kiraz, meşe yapraklarını da kullanabilirsiniz.
Artık tuzlu mantarları en iyi nasıl koruyacağınızı bilerek, güvenle pişirmeye başlayabilirsiniz.