Eve en sevdiğin mantarla dolu bir sepetle geldin - tereyağı. Ardından, hasat edilen mahsulden memnun kaldığınızda, onu işlemeye başlarsınız. Ancak bu süreçte, pişirme sırasında tereyağının bir kısmının kırmızıya döndüğünü görüyorsunuz. Bu mantarlardan lezzetli yiyecekler hakkındaki düşünceler sizi terk eder ve kendinize ve sevdiklerinize zarar verme korkusuna dönüşür. Bu durumda ne yapılabilir? Öncelikle, tereyağının neden normal kahverengi rengini değiştirerek pişirme sırasında kırmızıya döndüğünü anlamanız gerekir.
Tereyağı bacakları veya kapakları pişirme sırasında neden kırmızıya dönüyor?
Mantar severlerin hepsinin hatırlaması gereken en önemli nokta çöreklerin pişirildiğinde kırmızıya ve pembeye dönmemesidir. Bu özellik genellikle diğer mantarlara aittir - çocuklar. Gerçek şu ki, bu tür boletusa çok benziyor ve ailelerine ait. Deneyimli mantar toplayıcıları bile sepetlerinde ne olduğunu hemen belirleyemez:tereyağlı veya keçi. Bu mantarların her ikisinin de çam ormanlarında yetiştiği ve yılın aynı döneminde olgunlaştığı bilinmektedir. Böylece boletus ile birlikte bir keçi yanlışlıkla sepete girebilir. Kesikte ve molada çocuklar pembeye döner ve ısıl işlem sırasında kahverengi bir ton bile elde edebilirler. Bu nedenle, pişirme sırasında "tereyağı" nın kırmızıya döndüğünü fark ederseniz endişelenmeyin - bu normaldir. Görünüşe göre, tavada kesinlikle zararsız ve yenilebilir başka mantarlar vardı. Ve tat açısından, hiçbir şekilde boletustan daha aşağı değiller. Sadece pembe mantarları çevirmek çok iştah açıcı görünmüyor. Bu durum, pişirme sırasında sadece tereyağı bacaklarının kırmızıya döndüğü durumlar için de geçerlidir.
Peki, çörek pişirme sırasında kırmızıya dönebilir mi? Bazen kesikte boletusun kapaklarının maviye dönüşmesi olur. Bunun nedeni, kesilmiş mantar hamurunun havaya reaksiyonudur. Ancak sıvı yağı kaynatırken kırmızıya, maviye dönmemeli veya başka bir renk almamalıdır. Haşlanmış tereyağı tabağı koyu bir et suyu vermez, ancak kendisi açık kahverengi olur. Isıl işlem sırasında bazı mantarlar renk değiştirirse, umutsuzluğa kapılmayın. Bu yemeğin tadını etkilemeyecektir. Ama mantar çorbasında orijinal görünecek. İleride pişirme sırasında mantarların rengini korumak için bıçak ucundaki suya veya 2 yemek kaşığı sitrik asit ekleyin. % 6 sirke.
Ek olarak, birçok mantar toplayıcı çörek otunu sever çünkü zehirli (yanlış) muadilleri yoktur. Kural olarak, bu türün hasadı, porçini mantarı ve yabani mantarlar için "sessiz avlanmadan" daha güvenli kabul edilir. Bu nedenle, pişirme sırasında kızartılan "tereyağı kutusu" oldukça yenilebilir ve kış için salamura için mükemmeldir.