Bal mantarları, ağustos ayından ekim ayına kadar, tam da ev hanımlarının kışa hazırlık yaptığı sırada hasat edilir. Bu meyve veren gövdeler, koruma için mükemmeldir. Çok miktarda vitamin ve mineral içerirler. C vitamini içeriği açısından bal mantarı yaban mersini ile aynı seviyededir ve bu mantarlarda balıkta olduğu kadar fosfor bulunmaktadır. Bu nedenle, herhangi bir bal mantarı yemeği insan vücudu için faydalı olacaktır.
Aşırı büyümüş mantar yemek ve aşırı büyümüş mantarların nasıl işleneceği mümkün mü
Bazen "sessiz avlanmayı" sevenler bir sorunla karşılaşır: ormanda mantar toplamak, çoğu yetişkinlere rastlar. Aşırı büyümüş mantarlarla ne yapılmalı, hasat edilebilir mi ve aşırı büyümüş mantarlardan ne hazırlanabilir?
Bal mantarları, diğer tüm meyve gövdesi türleri arasında en üretken olarak kabul edilir. Bazen ormanda birkaç saat içinde tek bir ağaçtan veya ağaçtan bir sepet kurabilirsiniz. Bu mantarlar her şekilde lezzetli oldukları için mümkün olan her şey onlardan hazırlanır ve aşırı büyümüş mantarlar da istisna değildir.
Bununla birlikte, çoğu kişi için şu soru ortaya çıkabilir: aşırı büyümüş mantar nasıl işlenir? Hemen, birincil işlemin sıradan küçük ballı agariklerle neredeyse aynı olduğunu söyleyelim. Sadece bu durumda mantarların bacakları kapaklardan ayrılmalı, atılmamalı, havyar veya ezme sürülmelidir.
Kış için aşırı büyümüş mantarlarla birkaç adım adım tarif sunuyoruz. Her parçanın tadı, yemeğe eklenen baharat ve baharatlara bağlı olacaktır. Bu nedenle, aşırı büyümüş mantarları kışa uygun şekilde hazırlamak için tüm adım adım aşamaları izlemeniz gerekir.
Aşırı büyümüş mantarlardan ne yapılabilir: turşu mantarları için bir tarif
Bu turşu aşırı büyümüş ballı agarik seçeneği, kızarmış patates ile akşam yemeğinde veya şenlikli bir masa için meze olarak hizmet etmek için iyidir. Karanfil sevmiyorsanız, onun yerine tarçın kullanabilirsiniz.
- bal mantarı - 3 kg;
- kaynar tuz (1 litre başına 50 g).
Turşusu:
- su - 600 ml;
- tuz - ½ yemek kaşığı. l.;
- karanfil - 4 dal;
- lavrushka - 3 adet;
- karabiber - 10 adet;
- sirke özü - 20 ml.
Mantarların kir ve kumdan arındırılması, bacaklarının çıkarılması ve 15 dakika su dolu bir kapta bekletilmesi gerekir. Ellerinizle iyice durulayın, sıcak tuzlu suya ekleyin ve orta ateşte 20-25 dakika kaynatın. Bir kevgir içinde seçin ve mantarların iyice süzülmesini sağlayın.
Turşu yapmak için: Tarifteki sirke özü hariç tüm malzemeleri suda birleştirin. Dolgunun orta ateşte 15 dakika kaynamasına izin verin.
Ocağı kapatın, turşuyu 15 dakika soğumaya bırakın ve sirke özünü dökün.
Büyümüş bal mantarı şapkalarını kendinize uygun parçalar halinde kesin ve üste 3-4 cm mesafe bırakmadan kavanozları doldurun.
Turşuyu üzerine dökün, basit naylon kapaklarla kapatın ve soğumaya bırakın.
Zaten soğutulmuş tenekeleri iş parçasıyla birlikte saklama için buzdolabına koyun.
Aşırı büyümüş bir bal mantarı atıştırmalığının 3-4 gün sonra yenebileceğini unutmayın. Böylesine lezzetli bir mantar hazırlığının uzun süre dayanmayacağını garanti ediyoruz - uzun süre kalmasına izin verilmeyecek.
Aşırı büyümüş mantarları turşu yapmak mümkün mü ve nasıl yapılır?
Aşırı büyümüş mantarları bu şekilde turşu yapmak mümkün mü? Birçok ev hanımı bu tür meyve gövdelerini başarıyla toplar, ancak bunun için sadece şapka kullanırlar, çünkü olgun ballı agarikin bacakları çok serttir. Ancak bacaklar da atılmamalıdır: kurutulurlar ve daha sonra sos yapmak için kullanılan mantar tozu yapılır.
- mantarlar - 2 kg;
- su - 500 ml;
- tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 2 çay kaşığı;
- tarçın - 1/3 çay kaşığı;
- sarımsak - 6 diş;
- lavrushka - 3 adet;
- elma sirkesi% 6-7 yemek kaşığı. l.
Aşırı büyümüş bal mantarlarını nasıl turşu yapabilirsiniz, böylece meze masanızda estetik olarak hoş görünür? Mantarlar 20 dakika ıslatılmalı ve ardından kumu ve kiri çıkarmak için suyla iyice yıkanmalıdır.
Kapakları ayırın, parçalara ayırın ve kaynayan tuzlu suya ekleyin. Orta ateşte 20 dakika kaynatın, bazen ortaya çıkan köpüğü sıyırın.
Bal mantarlarını metal bir eleğe koyun, suyu iyice süzün ve bu arada turşuyu hazırlayın.
Emaye bir tencerede, sirke hariç tarifteki tüm baharatlarla suyu karıştırın. Turşuyu 5-7 dakika kısık ateşte kaynatın ve elma sirkesini dökün.
Doğranmış aşırı büyümüş bal agarik kapaklarını kavanozlara dağıtın, sıcak turşuyu dökün. Metal kapaklarla örtün ve boyuna kadar sıcak suya koyun.
20 dakika kısık ateşte sterilize edin, kapakları hermetik olarak sarın ve soğumaya bırakın.
Uzun süreli depolama için soğutulmuş kavanozları bodrum katına çıkarın.
Kış için sarımsaklı büyümüş ballı agariklerden havyar tarifi
Mantar havyarında lezzet lideri bal mantarıdır. Sarımsaklı büyümüş mantarlardan havyar, kış için mantar hasadı için mükemmel bir seçenektir. Bu durumda, aşırı büyümüş ballı agariklerin bacaklarını bile kullanabilirsiniz.
Sarımsaklı kış için büyümüş ballı agariklerden havyar tarifi, sandviç, turtalar, patates çılgınlığı, krepler ve mantar dolgulu lahana rulolarını sevenlere hitap edecek.
- haşlanmış mantarlar - 2 kg;
- rafine yağ - 200 ml;
- sirke - 1 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak - 10 diş;
- domates salçası - 100 ml;
- tadına bakmak için tuz;
- şeker - 2 çay kaşığı;
- öğütülmüş karabiber - ½ çay kaşığı;
- taze maydanoz - 1 demet.
Aşırı büyümüş mantarları ayırın, yabancı maddelerden temizleyin ve kaynar suya koyun. 20 dakika kaynatın, arada sırada mantarların üzerindeki köpüğü alın.
Bir kevgir içine koyun ve birkaç dakika süzün.
Soğutulmuş mantarları bir kıyma makinesinden geçirin ve sıcak bitkisel yağ içeren bir tavaya koyun. 10 dakika kızartın ve salça ekleyin, iyice karıştırın ve 10 dakika daha kızartın.
Sarımsakları soyun ve bıçakla ince doğrayın, havyara ekleyin, karıştırın.
Mantar kütlesini tuzlayın, şeker, karabiber, taze kıyılmış maydanoz ve sirke ekleyin.
Her şeyi 15 dakika kısık ateşte koyun ve ocaktan alın.
Sıcak sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve naylon kapaklarla kapatın.
Kavanozların soğumasına izin verin ve ardından mahzene veya buzdolabına götürün.
Kış için aşırı büyümüş mantarlar nasıl pişirilir: havyar tarifi
Bu yemeğin masanızdaki en lezzetli hale gelmesi ve konukları memnun etmesi için aşırı büyümüş mantarlar nasıl pişirilir?
- mantarlar - 2 kg;
- havuç - 2 adet;
- soğan - 4 adet;
- yağsız yağ - 200 ml;
- sitrik asit - bir bıçağın ucunda;
- öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
- şeker - 2 çay kaşığı;
- tarçın - bir tutam;
- tadı tuz.
Aşırı büyümüş mantarlardan havyar tarifi basitçe hazırlanır, çünkü baharatlı en basit malzemeler seçilir. Ayrıca havyarda bacaklarının yanı sıra kırık mantarlar da kullanılabilir.
Mantarları soyun ve kalan miselyumu kontaminasyonla kesin, suyla yıkayın ve kaynar suya koyun. Mantarları tuzlu suyla orta ateşte 20-25 dakika kaynatın.
Ballı agarikleri süzün, soğumaya bırakın ve ardından kıyma makinesinden geçirin.
Havuçları soyun, musluğun altında yıkayın ve ayrıca bir kıyma makinesinden geçirin.
Bitkisel yağ ile önceden ısıtılmış derin bir tavaya mantarları ve havuçları koyun ve tahta bir spatula ile karıştırarak 15 dakika kızartın.
Doğranmış soğanları ayrı bir tavada kızarana kadar kızartın ve mantarlara ekleyin.
Mantarlardan oluşan sıvı buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin.
Tuzlu havyar, karabiber, şeker, tarçın ve sitrik asit ekleyin.
İyice karıştırın, 20 dakika daha kaynamaya bırakın ve hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
Hemen sıcak suya koyun ve 20 dakika sterilize edin.
Sıkı kapaklarla kapatın, tamamen soğutun ve ancak daha sonra buzdolabına koyun.
Aşırı büyümüş ballı mantardan elde edilen bu kadar lezzetli havyar uzun sürmez, eviniz birkaç gün içinde yiyecektir.
Havyarın raf ömrünü soğan ve havuçla artırmak istiyorsanız, tenekeleri yuvarlayın ve bodruma götürün.
Bal mantarlı havyarın kış için mantar hasadı için en iyi seçenek olduğunu söylemeye değer.
Bankalarda kış için aşırı büyümüş mantarlar nasıl pişirilir
Taze mantarlar çok miktarda eser element içerir: potasyum, fosfor, bakır, demir, çinko, kalsiyum. Isıl işlem sırasında bile kaybetmezler. Düzenli olarak sadece konserve mantarları belirli bir miktarda tüketirseniz, insan vücudundaki hematopoez sürecini iyi etkiler.
Kış için aşırı büyümüş mantarların kavanozlarda hazırlanması için orijinal tarifi kullanmanızı öneririz.
- mantarlar - 4 kg;
- ayçiçek yağı - 1,5 yemek kaşığı;
- dereotu - 4 şemsiye;
- siyah frenk üzümü, kiraz ve defne yaprağı - 7 adet;
- yenibahar - 10 bezelye;
- sarımsak - 5 diş;
- sirke özü - 2 yemek kaşığı. l.;
- tuz;
- soya sosu - 1 yemek kaşığı. l.
Daha sonra konuklarınızı harika bir atıştırmalıkla şaşırtmak için aşırı büyümüş bal mantarları, konserve nasıl pişirilir?
Soyulmuş ve yıkanmış mantarları suyla bir emaye tencereye dökün, tuz ekleyin ve 20 dakika kaynatın.
Suyu boşaltın, sadece 3 yemek kaşığı bırakın. Mantarları bir eleğe koyun ve iyice süzün.
Kapakları parçalara ayırın, tekrar bir tencereye koyun ve mantar suyunu dökün, 5 dakika kaynatın.
Mantarlara sos, yağ, tuz, ince dilimlenmiş sarımsak, yenibahar, dereotu ve tarifte belirtilen tüm yaprakları ekleyin.
20 dakika kısık ateşte pişirin ve sonunda sirke özünü dökün, 5 dakika kaynatın ve ocaktan alın.
Mantarları yapraksız ve dereotu kavanozlara dağıtın, dolguyla doldurun ve sterilize edin. Bu prosedür, iş parçanızı hoş olmayan sürprizlerden kurtarmanıza olanak tanır.
20 dakika kısık ateşte sterilize edin, yuvarlayın ve soğumaya bırakın.
Bu tarif, en sevdiğiniz atıştırmalıklardan biri olacak konserve mantarları teneke kutularda hasat etmeyi mümkün kılar.
Kış için aşırı büyümüş mantarlar nasıl tuzlanır: fotoğraflı bir tarif
Bal mantarları, salamura için olduğu gibi tuzlama için hazırlanır. Bu aynı zamanda ormanda aldığımız büyümüş ballı agarikler için de geçerlidir.
Fotoğraflı kış için tuzlu büyümüş ballı agarikler için bir tarif sunuyoruz.
- mantarlar (şapkalar) - 2 kg;
- tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak - 5 diş;
- dereotu - 5 şemsiye;
- frenk üzümü ve meşe yaprağı - 10 adet;
- yenibahar - 10 bezelye;
- defne yaprağı - 5 adet;
- su - 800 ml.
Bir emaye tencerede aşırı büyümüş bal mantarları nasıl tuzlanır, böylece tahta bir fıçıdan daha kötü olmazlar?
Öncelikle aşırı büyümüş mantarlar bacaklardan ayrılmalı, temizlenmeli ve yıkanmalıdır.
15 dakika tuzla kaynar suda kaynatın. Bir kevgir atın ve musluğun altında durulayın.
Suda tuz, karabiber, dereotu, lavrushka, doğranmış sarımsak karıştırın ve parçalar halinde kesilmiş sarımsak dişleri ekleyin. Bal mantarlarını kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin.
Tavanın dibine temiz meşe ve siyah frenk üzümü yapraklarını koyun, oluklu kaşıkla dereotu şemsiyeli mantarları seçin ve üstüne salamura dökün. Örtün, soğumaya bırakın ve soğutun.
Böyle bir atıştırmalık yemeye 5-7 gün içinde başlayabilirsiniz.
Aşırı büyümüş ballı agariklerin soğuk hasadı
Aşırı büyümüş ballı agariklerin soğuk hasadı, eşsiz bir tadı ve aroması ile gerçek bir inceliktir.
Bu durumda, iş parçası sadece 1-1,5 ay sonra denenebileceğinden sabırlı olmanız gerekecektir. Ancak buna değer - kışın mükemmel bir bal mantarı yemeği yiyeceksiniz.
- mantarlar - 4 kg;
- tuz - 150 g;
- defne yaprağı - 5 adet;
- sarımsak - 10 diş;
- dereotu - 7 şemsiye;
- yaban turpu kökü - 2 adet;
- karabiber - 10 adet;
- kiraz ve frenk üzümü yaprağı - 5 adet.
Aşırı büyümüş mantarları soğuk bir şekilde pişirmek, mantarların bir gün önceden ıslatılmasını gerektirir.
Soyulmuş mantar kapakları 2-3 parçaya bölünür, su ilave edilerek 24 saat bekletilir, 8 saatte bir mantarların içindeki su değiştirilmelidir.
Bir emaye tava hazırlayın, dibine temiz kiraz ve frenk üzümü yapraklarının bir kısmını koyun.
Bir kat şapka koyun, üzerine tuz, karabiber, rendelenmiş yaban turpu kökü, dereotu şemsiyeleri, defne yaprakları ve doğranmış sarımsak serpin. Son katmanı gazlı bezle örtün ve baskı altına alın.
Bu seçenekteki en zor kısım mantarlar hazır olana kadar beklemektir.
Aşırı büyümüş ballı agarik yemek tarifi: kış için donma
"Sessiz av" sırasında aşırı büyümüş mantarlarla karşılaşırsanız, onlarla ne yapabilirsiniz? Onları eve getirdikten sonra, acilen başka önlemler almalısınız. Bu meyve veren cisimler bozulabilir bir ürün olduğundan, özellikle olgun bireyler söz konusu olduğunda, onları mümkün olan en kısa sürede hazırlamak gerekir.
Dondurucuda donmak için kış için aşırı büyümüş mantar hazırlama tarifine bakın. Bu seçenek, daha karmaşık iş parçalarıyla uğraşmak istemeyenler için mükemmeldir.
bal mantarı - 3 kg;
plastik poşetler.
Gelecekte kendinizi korumak için, temizlendikten sonra aşırı büyümüş mantarların 30 dakika tuzlu suda kaynatılması gerekir. Köpük, mantarlardan sürekli olarak çıkarılmalıdır.
Bal mantarlarını kaynattıktan sonra bir kevgir içine koyun ve sıvının iyice süzülmesini sağlayın.
Mantarları bir mutfak havlusu üzerine koyun ve 1 saat iyice kurumaya bırakın.
Parçalara bölün ve her biri 600-800 gr olan 300-500 gr'lık torbalara koyun (yemek büyük bir şirket için hazırlanacaksa) ve dondurucuya koyun.
Bu haşlanmış mantarlar daha sonra çorba veya patates kızartması için kullanılabilir.
Suyu meyve gövdesinden dökmenin değil, süzün ve kavanozlara dökmenin daha iyi olduğunu söylemeye değer. Konsantre ve aromatik et suyu çorba yapmak için mükemmeldir.
Yetişkin mantarlarla ne yapmalı: kızartarak pişirme
Ormanda bulduğumuz yetişkin mantarlarla başka ne yapmalı? Kış için çok lezzetli bir hazırlık, kızarmış mantarları dondurmak için bir tarif olacaktır. Besleyici ve iştah açıcı, neredeyse yemeye hazır oldukları ortaya çıkıyor: sadece onları çözmeniz gerekiyor.
Yetişkin mantarları kızartma yöntemiyle pişirmek, çok miktarda bitkisel yağ kullanılmasını içerir.
- bal mantarı - 3 kg;
- ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı;
- plastik poşetler;
- tuz - 2 çay kaşığı
Yetişkinlerin şapkalarını temizleyin, yıkayın ve kesin.
Doğranmış mantarları bitkisel yağ ile sıcak bir tavaya koyun ve fazla sıvı buharlaşana kadar kızartın.
Biraz tuz ekleyin, karıştırın, soğumaya bırakın ve herhangi bir mantar tabağından bir porsiyon hazırlamak için yeterli miktarda poşetlere koyun.
Dondurucuya koyun ve 4 aydan fazla saklamayın.
Kızarmış mantarların yeniden dondurulamayacağını, aksi takdirde tüm besin özelliklerini ve orman aromasını kaybedeceklerini söylemeye değer.
Şimdi, önerilen tariflere aşina olduktan ve aşırı büyümüş ballı agariklerden ne yapılabileceğini öğrendikten sonra, onları asla atmayacaksınız. Bu mantarlar, şenlikli masanızı varlıklarıyla süslemeye değer.