Bal mantarları, Rus mutfağının en popülerlerinden biri olarak kabul edilir. Bu mantarların temelinde, uzun kışlar için çeşitli yemekler hazırlanır ve stoklanır. Taze mantarlar bol miktarda protein, faydalı enzimler ve uçucu yağlar içerir.
Bu meyve veren cisimler herhangi bir biçimde yenebilir: kızartılmış, haşlanmış, tuzlanmış ve salamura edilmiş. Çorba, jülyen, pizza ve turta dolguları hazırlamak için kullanılır. Pişmiş mantarlar garnitür, meze veya ana yemek olarak kullanılır. Ek olarak, kelimenin tam anlamıyla tüm sebzelerle kızartılabilirler.
Kızartma için taze mantarlar nasıl pişirilir
Ormanda toplanan mantarlar, depolanmaları 10-12 saati geçmemesi gerektiğinden hızlı ve doğru bir şekilde işlenmelidir.Ayrıca her ev hanımının kendilerini ve ailelerini zehirlenmeden korumak için taze mantar pişirmeyi bilmesi gerekir.
Bacakların çoğu ballı agariklerden kesildikten ve tüm orman kalıntıları kapaklardan çıkarıldıktan sonra, bol miktarda suyla yıkanırlar. Emaye bir tencereye dökün ve kararmaması için tuzlu suda sitrik asit ilavesiyle 20 dakika kaynatın. Bir kevgir içine atılır, fazla sıvının süzülmesine ve kızartmaya başlamasına izin verilir. Kızartma için taze mantarların nasıl hazırlanacağını bilerek, bu işleme güvenle başlayabilirsiniz.
Taze mantarlar nasıl pişirilir: Mantarlar soğan ve biberle nasıl kızartılır
Basit ve lezzetli bir yemek sunuyoruz - sebzeli kızarmış mantarlar. Adım adım tarif kullanarak, taze mantarların nasıl pişirileceğini tam olarak öğreneceksiniz. Sonuç, bu tarifi okumaktan biraz daha uzun sürecek harika bir yemektir.
Belirtildiği gibi, taze mantarları çeşitli sebzelerle kızartıp pişirebilirsiniz.
En basit olanları - soğan ve biberleri seçeceğiz.
- Bal mantarları - 800 g;
- Soğan - 300 g;
- Bulgar biberi - 300 g;
- Bitkisel yağ - 150 ml;
- Tuz;
- Öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
- Dereotu ve maydanoz yeşillikleri - 1 demet.
- Kaynattıktan sonra bal mantarları, yağ ile önceden ısıtılmış bir tavaya yayılır. Sıvı buharlaşana kadar kızartın ve ardından altın kahverengi olana kadar kızartın.
- Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin ve yumuşayana kadar başka bir tavada yağda kızartın.
- Soğanın içine dilimlenmiş dolmalık biber ekleyin ve hepsini 7-10 dakika kısık ateşte kızartın.
- Sebzeleri mantarlarla birleştirin, tuz, karabiber ekleyin, karıştırın ve 10 dakika boyunca hepsini birlikte kızartın.
- Servis yaparken kıyılmış dereotu ve maydanoz serpin. Bu yemek, patates veya et için mükemmel bir garnitür olacaktır.
Bu tür mantarlar kış için de kapatılabilir, ancak ondan önce kavanozlara yerleştirilir ve 30 dakika sterilize edilir. Sarılır, bir battaniyeye sarılır ve soğumaya bırakılır, ardından serin bir odaya çıkarılır.
Ekşi krema ve sarımsak ile bal mantarı nasıl pişirilir
Ekşi krema ve sarımsak ilavesiyle taze bal mantarları nasıl pişirilir? Kendinizi ayrıntılı olarak malzeme setine ve adım adım pişirmeye alıştırmanızı öneririz.
- Haşlanmış mantarlar - 700 g;
- Ekşi krema - 200 ml;
- Sarımsak karanfil - 7 adet;
- Tat vermek için tuz;
- Bitkisel yağ - 50 ml;
- Provence otları - ½ çay kaşığı;
- Biberiye - bir tutam.
Çok fazla sıvı olmaması için önceden haşlanmış mantarlar bir kağıt havluyla kurutulmalıdır.
Bir tavada yağı ısıtın ve ancak o zaman mantarları ekleyin.
Altın kahverengi olana kadar kısık ateşte 20 dakika kızartın.
Sarımsakları soyun, küp küp doğrayın ve mantarlara ekleyin.
Tat vermek için tuz, biberiye ve Provence otları ekleyin, karıştırın, 5-7 dakika pişirin.
Ekşi krema dökün ve 15 dakika kısık ateşte kapaksız pişirin, sık sık tahta bir spatula ile karıştırın.
Bölünmüş tabaklarda servis yapın. İsterseniz fesleğen veya maydanoz yapraklarıyla süsleyin.
Kış için taze sonbahar mantarları nasıl pişirilir
Sonbahar ballı agarik türleri, dekapaj için en uygun olanıdır. Salamura yöntemini kullanarak taze sonbahar mantarları nasıl pişirilir? Bu versiyonda, iş parçasının saklama süresini önemli ölçüde artıracak sıcak yöntemi kullanacağız.
- Bal mantarı - 2 kg;
- Su - 700 ml;
- Tuz - 1,5 yemek kaşığı l.;
- Şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- Sirke (% 9) - 4 yemek kaşığı. l.;
- Bitkisel yağ - 100 ml;
- Karanfil - 4 tomurcuk;
- Yenibahar ve siyah bezelye - 3 adet;
- Defne yaprağı - 2 adet.
Kış için taze sonbahar mantarları nasıl pişirilir, böylece şenlikli ve günlük bir masa için enfes bir atıştırmalık alırsınız?
- Bal mantarları temizlenir, bacak uçları kesilir ve akan suda yıkanır.
- Emaye bir kapta suyu kaynatın ve bal mantarları ilave edin.
- Orta ateşte 20-25 dakika pişirin ve bir kevgir içine atın.
- Süzülmesine izin verin ve bu süre zarfında yeni bir miktar su kaynatılır (tariften).
- Tuz, şeker ve sirke hariç tüm baharatlar ilave edilerek 5 dakika kaynamaya bırakılır.
- Turşunun içine bal mantarları dökülür, 15 dakika kaynamaya bırakılır ve sirke eklenir.
- 10 dakika daha pişirin ve kavanozlara koyun.
- Plastik kapaklarla kapatın ve tamamen soğumasını bekleyin.
- Buzdolabına koyun veya bodruma çıkın.
Mantar turşusu, hamur ürünleri için salata, sos ve dolgu yapmak için de kullanılabilir.
