Rusya'da mantarlı açık turtalar her zaman her ailenin menüsündeki ana yerlerden birini işgal etti. Sadece tatillerde değil hafta içi de servis edildi. Abartmadan mantar dolgulu açık turtalar en lezzetli ve "zengin" yemek olarak kabul edildi.
Kafanızı, ne pişireceğinizi ve akrabalarınızı nasıl şaşırtacağınızı "şaşırtmamak" için mantarlı açık turtalar için önerilen tariflere bakmanızı öneririz. Farklı hamur türlerinden böylesine lezzetli yemekler hazırlayabilirsiniz, seçim sizin.
Milföy hamur işi tarifi
Açık turtalar için hamur için üç ana tarif önermek istiyorum: puf, mayasız ve maya. Ancak alışkın olduğunuz favorinizi kullanabilirsiniz, unlu mamullerin tadını değiştirmeyecektir.
Puf böreği
- Un - 3 yemek kaşığı. un;
- Votka - 2 yemek kaşığı. l.;
- Margarin veya tereyağı - 300 g;
- Yumurtalar - 1 adet;
- Limon suyu - 1 yemek kaşığı l.;
- Tuz - bir tutam;
- Su - 1 yemek kaşığı.
Yumurtayı bir kaseye kırın, tuz ekleyin ve öğütün, ılık su, limon suyu ve votka dökün, iyice karıştırın.
Elenmiş unu porsiyonlar halinde ekleyin, elde edilen kütleyi ellerinizle yoğurun ve plastiğe kadar yoğurun (yoğrulmuş hamur ellerinizden iyice yapışır).
Hamuru bir top haline getirin ve streç filmle sarın. Glutenin iyice şişmesi için masada 2 saat bekletin.
Margarini veya tereyağını unla (50-70 gr) karıştırın ve kırıntılara doğrayın. Daha sonra yaklaşık 2-2,5 cm yüksekliğinde bir dikdörtgen yapın ve 20 dakika buzdolabına gönderin.
Hamuru bir haç ile kesin, sonuna kadar kesmeden, bir oklava ile bir kare veya dikdörtgen açın. Ortasına tereyağı ve un karışımı koyun, hamurun kenarlarını örtün ve ince bir tabaka halinde açın. Birkaç kez yuvarlayın ve tekrar yuvarlayın, tekrar yuvarlayın ve 20 dakika buzdolabına koyun.
Bu nedenle, en az 5 rulo yapın ve her prosedürden sonra hamurun soğumasını bekleyin. Bu yöntem, puf böreği katmanlarının birbirine yapışmasına izin vermeyecektir. Kek şekillendirilmeden önce hamurun yaklaşık 40 dakika soğuk olması gerekir.
Mayasız hamur tarifi
- Un - 400 g;
- Tereyağı (margarin) - 200 g;
- Yumurtalar - 1 adet;
- Su (süt kullanılabilir) - 200 ml;
- Tuz - ½ çay kaşığı.
Tereyağını süzgeçten geçirilmiş unla karıştırın, ince kırıntılar yapın.
Bir yumurtayı çırpma teli ile çırpın, su ekleyin ve tekrar çırpın.
Tereyağı ve undan kırıntıları ekleyin ve hamuru ellerinizle iyice yoğurun.
Bir tabaka halinde açın, un ile öğütün, dağıtmak için yerleştirin ve kullanıma kadar buzdolabına gönderin.
Mayalı hamur tarifi
- Un - 700 g;
- Süt - 300 ml;
- Maya (kuru) - 10g;
- Yumurtalar - 2 adet;
- Tuz - ½ çay kaşığı;
- Şeker - 2 çay kaşığı;
- Yağsız yağ - 3 yemek kaşığı. l.
Sütü ısıtın, maya ve tuzu ekleyin, çözün.
Yumurtayı yerleştirin, bir çatalla veya çırpma teli ile biraz çırpın.
Tereyağını dökün, karıştırın ve parçalara un ekleyin, hamuru plastik olana kadar yoğurun.
Bir havluyla örtün ve yükselmesi için masanın üzerinde bırakın.
30 dakika sonra hamuru ellerinizle yoğurun, biraz yoğurun ve tekrar uygun bir havluyla örtün.
Hamur tekrar boyut olarak büyüdükten sonra turta yapmaya başlayabilirsiniz.
Ardından, açık turtaları farklı hamur türleriyle kendileri yapmak için bazı seçeneklere göz atın.
Tavuk, patates ve mantarlı açık börek
Bu tavuk ve mantarlı açık turtayı mayalı hamurla yapmayı deneyin - tadı harika.
- Hamur - 700 g;
- Tavuk eti - 500 g;
- Mantarlar (petrol) - 400 g;
- Patates yumruları - 4 adet;
- Ampuller - 4 adet;
- Tuz;
- Yağsız yağ.
Bu kadar hamur ve ürün içeren tavuklu ve mantarlı açık börek tarifi büyük bir firma için tasarlanmıştır. Bu büyüklükte bir pişirme kabınız yoksa 2 kek yapabilirsiniz.
Soğanları soyun, doğrayın ve orta ateşte kızartın, dilimlenmiş mantarları ekleyin ve yumuşayana kadar 15 dakika kızartın.
Tavuğu suda yaklaşık 20 dakika kaynatın ve dilimler halinde kesin.
Kabuğu patates yumrularından çıkarın, ince dilimler veya çubuklar halinde kesin ve kaynar suya ekleyin. 10 dakika kaynatın ve oluklu bir kaşıkla çıkarın, biraz kuruması için bir mutfak havlusu üzerine yayın.
Bir fırın tepsisini yağla yağlayın, hamuru yayın, oklava ile açın ve ellerinizle kenar yapın.
Hamurdaki ilk katman, tuzlanması gereken patates halkaları olacaktır. Sonra bir tabak mantar ve soğan da biraz tuzlanmalıdır. Son katmanı et dilimleri ile yerleştirin ve biraz tuzla öğütün.
Fırını önceden 170-180 ° C'ye ısıtın ve şaheserimizi 40-45 dakika pişirin. Pişirdikten sonra kek yeşil kişniş yapraklarıyla süslenebilir.
Mantar ve yumurta ile açık puf turtası
Milföy hamurundan mantarlı bu açık turtanın bir versiyonunu yapın, pişman olmayacaksınız.
- Hamur - 500 g;
- Kuzugöbeği - 400 g;
- Soğan - 1 adet;
- Yumurtalar - 7 adet;
- Yağsız yağ;
- Tatmak için biber ve tuz.
Mantar ve yumurtalı açık bir puf turtası, herhangi bir güçlük çekmeden hazırlamak oldukça kolaydır.
Soğan ve petrol bir bıçakla ince ince doğranır ve kızarana kadar yağda kızartılır.
Yumurtalar 10 dakika kaynatılır, soğumaya bırakılır, soyulur ve küpler halinde doğranır.
Soğanı ve mantarı yumurta, tuz ve karabiberle karıştırarak tadına bakın.
Hamur bir fırın tepsisine yerleştirilir, oklava ile düzleştirilir, yanlar yapılır ve dolgu düzgün bir tabaka halinde yayılır.
Tabakayı sıcak bir fırına yerleştirin, sıcaklığı 180 ° C'ye ayarlayın ve 25-30 dakika pişirin.
Mayasız hamurdan mantar ve peynirle yapılan açık turta tarifi
Mayasız hamurdan mantarlı açık turta tarifi, beklenmedik bir varış için hızlı bir şekilde hamur işleri hazırlamak için mükemmeldir.
- Hamur - 700 g;
- Kuzugöbeği - 400 g;
- Ampuller - 2 adet;
- Ekşi krema - 200 ml;
- Yumurtalar - 3 adet;
- Zeytin yağı;
- Un - 2 yemek kaşığı. l.;
- Peynir - 300 g;
- Tuz ve karabiber tadı.
Mantarları suyla yıkar, küçük parçalar halinde keseriz, pastanın daha fazla dekorasyonu için 3-4 petrol bırakırız.
Soğanları temizleyin, küp küp doğrayın ve yumuşayana kadar yağda kızartın.
Doğranmış mantarları soğana ekleyin ve soğanla birlikte yaklaşık 20 dakika kavurun. Tat vermek için tuz ve karabiber ile karabiber ekleyin.
Ayrı bir kapta turta için dolgu yapıyoruz: ekşi krema, yumurta ve unu karıştırın, biraz çırpma teli ile çırpın.
İnce bir rende üzerine üç peynir ve 2 parçaya bölün. Birini dolguya sürüyoruz ve iyice dövüyoruz. İkincisi, açık kek üzerine toz haline bırakılır.
Hamuru bir fırın tepsisine açın, yüksek kenarlar yapın ve 15 dakika (sıcaklık 200 ° C) fırına koyun.
Pastanın tabanı hazır, üzerine mantar ve soğan ile yumurta-ekşi krema dolgusunu dağıtıyoruz.
Kalan rendelenmiş peyniri üstüne koyun, dilimlenmiş mantarları süslemeye bırakıp tekrar pişirmeye koyuyoruz.
Pişirme sıcaklığı 180 ° C, pişirme süresi 20 dakika olmalıdır.
Aromalı mantar ve peynirli açık börek, sadece akrabalarınızı değil komşularınızı da masaya getirecektir.
Mayasız hamurdan tuzlu mantarlı açık turta tarifi
Sadece tuzlu mantarlı açık turta tarifi hazırlayarak lezzetini takdir edebilirsiniz.
Bu varyantta, mayasız varyant en iyi hamurdur.
- Hamur - 500 g;
- Tuzlu mantarlar (ballı mantarlar) - 600 g;
- Soğan - 5 adet;
- Pirinç (haşlanmış) - 200 gr;
- Zeytin yağı.
Tuzlu mantarlı açık turta için pilavın önceden kaynatılması ve iyice durulanması daha iyidir.
Ballı agariklerle, tuzu akan su altında yıkadığınızdan, yağsız bir tavaya koyduğunuzdan ve sıvıyı buharlaştırdığınızdan emin olun.
Soğanları soyun, küçük yarım halkalar halinde doğrayın, mantarların üzerine dökün, zeytinyağı ekleyin ve düşük ateşte 10-15 dakika kızartın.
Pirinci mantar ve soğanla karıştırın, iyice karıştırın.
Hamuru oklava ile açın, yağlanmış bir tabakaya koyun, kenarlarını kaldırın ve dolguyu dökün.
"Kreasyonumuzu" önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun ve 20 dakika pişirin.
Patates ve mantarlı açık puf böreği turtası
Masa dekorasyonu olduğu için genellikle tatil için patates ve mantarlı açık börek hazırlanır.
Bu versiyonda, puf böreği içinde patates ve mantarlı açık bir turta pişirilir. Deneyin ve bu pastanın tadı sizi hoş bir şekilde şaşırtacak.
- Hamur - 500 g;
- Kuzugöbeği - 600 g;
- Patates çilekleri - 5 adet;
- Soğan - 3 adet;
- Tuz;
- Sebze yağı;
- Maydanoz - 7-10 dal.
Petrol yıkanır ve 1 x 1 cm'lik parçalar halinde kesilir.
Soğanlar ezilir ve açık kahverengi olana kadar yağda kızartılır.
Mantarlar soğanlara gönderilir ve kitle birlikte 15-20 dakika kızartılır.
Patatesler soyulur, 0,3 mm kalınlığında halkalar halinde kesilir ve 10 dakika kaynar suya konur.
Oluklu bir kaşıkla seçilir, bir aralık üzerine yerleştirilir ve soğutulur.
Bir fırın tepsisine yağ sürülür, hamur tabakaya yayılır ve açık bir pasta için kenarlar yapılır.
Patatesler ilk katmana serilir, tuzlanır, daha sonra mantarlar ve soğanlar da tuzlanır.
Kek fırına konularak 180 ° C'de 25-30 dakika pişirilir.
Servis yaparken turtaya doğranmış otlar serpilir.
Mayalı hamurdan yapılan mantarlı ve ciğerli açık börek
Bu versiyonda maya hamurundan mantarlı açık turta tavuk karaciğeri ile iyi gidecek. Unlu mamuller yumuşak, sulu ve öğlen atıştırmalıkları için mükemmel.
- Hamur - 600 g;
- Kuzugöbeği - 600 g;
- Tavuk karaciğeri - 300 g;
- Soğan - 4 adet;
- Tuz;
- Ayçiçek yağı;
- Kekik (kuru) - tatmak;
- Süt - 200 ml;
- Yumurtalar - 3 adet.
Soğanı ve petrolü soyun, durulayın ve küçük küpler halinde kesin.
Tereyağında kekik ve tuzla kızartın.
Karaciğeri kaynatın, parçalara ayırın ve yumuşayana kadar kızartın.
Dolguyu hazırlayın: yumurta ve sütü bir kapta karıştırın, çırpın.
Hamuru bir tabak üzerine açın, kenarlarını kaldırın, mantar dolgusunu soğan ve ciğerle dağıtın.
Dolguyu üstüne dökün ve önceden 200 ° C'ye ısıtılmış fırına koyun, 35-40 dakika pişirin.
Mantarlı ve kıyılmış mayalı hamurlu turta
Fotoğraflı tarife göre mantarlı açık turta pişirmenizi tavsiye ederiz. Kıymalı mantarlı pişmiş ürünler, doyurucu olduğu için bağımsız bir yemek olarak hareket edebilir.
Mantarlı ve kıymalı açık börek mayalı hamurdan yapılır. Hiç kimse bu kadar lezzetli hamur işlerine karşı koyamaz.
- Hamur - 500 g;
- Kıyılmış et - 300 g;
- Kuzugöbeği - 400 g;
- Ayçiçek yağı;
- Tuz;
- Yumurtalar - 2 adet;
- Süt - 100 ml.
Hamur bir fırın tepsisine açılarak yüksek kenarlar yapılır.
Kıyma, doğranmış mantar ve soğan ile karıştırılır, ilave edilir, karıştırılır ve hamurun üzerine dağıtılır.
Yumurta ve sütü dökün, çırpma teli ile çırpın ve turtaya dökün.
Hemen sıcak bir fırına koyun, 200 ° C'de 50 dakika bekletin.
Mayasız hamurdan mantarlı açık lahana turtası
Mayasız hamurdan yapılan mantarlı açık lahana turtası, kıvamda ihale, en sevdiğiniz hamur işlerinden biri olacak.
- Hamur - 600 g;
- Kuzugöbeği - 500 g;
- Lahana - 300 g;
- Ampuller - 2 adet;
- Ayçiçek yağı;
- Yumurtalar - 3 adet;
- Tuz;
- Süt - 100 ml;
- Yeşil kişniş dal - 7 adet.
Lahanayı doğrayın ve bitkisel yağda 15-20 dakika güveç yapın.
Soğan ve mantarları soyup doğrayın, yumuşayana kadar kızartın ve lahana ile karıştırın.
Yuvarlanan hamuru bir kalıba koyun, yüksek kenarlar yapın ve dolguyu yayın.
Tuz ekleyin, çırpılmış süt ve yumurta kütlesine dökün.
190 ° C'de 40-45 dakika pişirin.
Açık lahana turtasını yeşil kişniş yapraklarıyla mantarlarla süsleyin.