Genellikle mantar toplayıcıları, kışın onları turşu yapmak ve turşu yapmak için ormanda küçük ve güçlü camelina örneklerini toplamayı tercih eder. Ancak bu arzu her zaman olasılıklarla örtüşmez. Bazen eve sadece büyük meyve veren vücutlar getirilebilir. Ancak bu, "sessiz avcılık" hayranlarını hiç üzmez, çünkü büyük safran süt kapakları bile evde kullanılabilir.
Öncelikle büyük mantarların işlenebilmesi için sağlam ve sağlam olması gerektiğine dikkat edilmelidir. Ek olarak, mantarlar havadan radyasyon ve ağır metal tuzları biriktirdikleri için yalnızca ekolojik olarak temiz yerlerde toplanmalıdır. Bu nedenle mantar ne kadar eski olursa o kadar zararlı maddeler emer. Ürünün iyice temizlenmesi, ıslatılması ve kaynatılması da önemlidir. Belirtilen tavsiyelere uyulmuşsa, sağlığınız için korkamaz ve büyük meyve gövdelerini hasat edemezsiniz.
Kışa hazırlamak için büyük safran süt kapaklarından ne yapılmalı?
Kış için büyük mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak: büyük mantarları tuzlamak için bir tarif
Birçok deneyimli mantar toplayıcı, ormandaki büyük meyve kütlelerinin yanından asla geçmez, çünkü günlük ve şenlikli masayı dekore etmeleri için her zaman bir "iş" vardır. Büyük safran süt kapakları için soğuk tuzlama yönteminden bahsedersek, o zaman ön kaynatma yokluğundan oluşur.
- 3 kg büyük safranlı süt kapakları;
- 150 gr sofra tuzu;
- 2 yemek kaşığı. l. kurutulmuş dereotu;
- 5 defne yaprağı;
- Frenk üzümü yaprakları;
- 20-30 bezelye karabiber.
Büyük mantarlar nasıl soğuk tuzlanmalıdır?
- Soğuk yöntem, çiğ meyve kütlelerinin tuzlanmasını içerdiğinden, bu durumda ıslatma ve haşlama kullanacağız.
- Mantarları döküntülerden ve yapışan kirlerden temizliyoruz, bacaklarını kesiyoruz ve asitlenmiş suyla dolduruyoruz. 1 litre su için 0,5 çay kaşığı ekleyin. sitrik asit, bu meyve veren gövdenin doğal renginin korunmasına yardımcı olacaktır.
- 2-3 saat sonra mantarları bir kevgir içine koyun ve 3-4 dakika haşlamak için kaynar suya koyun.
- Suyla durulayıp fazla sıvıyı boşaltmaya bırakıyoruz.
- Hazırlanan tabakları temiz frenk üzümü yaprakları ile sıralarız ve üstüne yaklaşık 40-50 g tuz tabakası dökürüz.
- 0,5 yemek kaşığı 1-2 defne yaprağı ekleyin. l. dereotu, 7-10 karabiber.
- Mantar tabakasını kapakları aşağı gelecek şekilde yayın ve ardından önceki adımlarda açıklandığı gibi tuz ve baharat eklemek için prosedürü tekrarlayın.
- Katmanlara yerleştirilmiş iş parçasını birkaç frenk üzümü yaprağıyla, uygun bir kapakla ve başka bir düzlemle kapatıyoruz.
- Zulüm kurar, mantarlar için baskı yaparız ve serin bir yere çıkarız.
- 3-4 gün sonra kapağı açın ve meyve suyunun nasıl salındığını görün. Mantarların tamamen örtülmesi yeterli olmalıdır.
- 10-12 gün sonra, atıştırmalıkların hazır olup olmadığını kontrol edebilir ve ardından masayı onunla dekore edebilirsiniz.
Büyük mantarlar sıcak nasıl tuzlanır
Sıcak tuzlama, orman ürünleri için en uygun işleme yöntemlerinden biridir.
Bazı ev hanımları büyük mantarları tuzlamanın mümkün olup olmadığıyla ilgileniyor mu? Evet, yapabilirsin ve bu çok basit.
- 5 kg safran süt kapağı;
- 200 gr tuz;
- 40-50 tane yenibahar ve karabiber;
- 4-5 tomurcuk karanfil ve defne yaprağı;
- 3 yemek kaşığı. l. hardal tohumu;
- Yaban turpu yaprakları;
- 2 demet taze dereotu.
Sıcak yöntemle büyük mantarlar nasıl tuzlanır?
Meyve gövdelerini kirden arındırarak kaynatın ve tuzlu suda 15 dakika yıkayın.
Bir kevgir içine aktarıyoruz ve mantardan gelen suyun iyi bir cam olması için bir kenara koyuyoruz.
Yaban turpu yapraklarını elimizle parçalara ayırıp üzerine kaynar suyla döküp kurutuyoruz.
Dereotu iyice durulayın ve bir bıçakla ince ince doğrayın.
Tuzlama kabının dibinde yaban turpu yapraklarından bir "yastık" oluştururuz.
Üzerine tuz ve diğer baharatların 1 / 5'ini koyun.
Yukarıdan, birkaç parçaya kesilmiş yaklaşık 1 kg büyük safran süt kapakları tabakası dağıtıyoruz.
Daha sonra, ikinci daireye bir kat mantar, tuz, defne yaprağı, biber, karanfil, dereotu ve hardal tohumu koyun.
Tüm malzemeleri yerleştirdikten sonra iş parçasını bir bez veya gazlı bezle örtün, düz bir plaka ile kapatın ve yükü koyun.
Soğuk bir odada 7-10 gün saklandıktan sonra, iş parçası bir muamele için masanın üzerine yerleştirilebilir.
>İleride kullanmak için büyük mantarlardan ne yapılır: sarımsaklı iştah açıcı
Kış için büyük mantarları başka nasıl tuzlayabilirsiniz? Örneğin, mezenin baharatlı ve keskin olacağı için, erkeklerin gerçekten seveceği, tuzlama sırasında tadına sarımsak ekleyebilirsiniz.
- 4 kg safran süt kapağı;
- 160-180 gr tuz (iyotlu değil);
- 10-15 diş sarımsak;
- Kiraz ve / veya meşe yaprakları;
- 35-40 bezelye karabiber;
- 1 çay kaşığı Kişniş tohumu.
Sarımsaklı büyük mantarlar nasıl turşu yapılır?
- Soyulmuş meyve gövdelerini büyük parçalar halinde kesin ve 10-15 dakika kaynatın.
- İşlemden sonra bir süre kevgir içine aktararak süzün.
- Kabartma tozu ile yıkanmış kiraz ve / veya meşe yapraklarını cam kavanozlara veya başka herhangi bir (metal olmayan) tabağa koyun.
- Ayrı bir kapta haşlanmış mantar, tuz, kişniş, karabiber ve sarımsağı dilimler halinde karıştırın.
- Daha sonra kütleyi kavanozlarda taze yapraklardan oluşan bir "yastığa" aktarın.
- Ellerinizle iyice bastırın, peçeteyle örtün ve yükü yerleştirin.
- Onu bodruma götürün ve birkaç gün sonra hazır olup olmadığını kontrol edin.
Kış için büyük mantar turşusu pişirmek için popüler bir tarif
Kış için büyük safran süt kapaklarından başka ne pişirebilirsiniz? Örneğin, asitleme aynı derecede popüler bir işleme yöntemi olarak kabul edilir.
- 2 kg büyük safranlı süt kapakları;
- 1 yemek kaşığı. l. tuz;
- 750 ml su;
- 2 yemek kaşığı. l. Sahara;
- 5-6 st. l. % 9 sirke;
- 3 kurutulmuş karanfil tomurcuğu;
- 5 defne yaprağı;
- 15-20 bezelye karabiber.
Kış için turşu büyük safran süt kapaklarını pişirmenin tarifi aşamalara ayrılmıştır.
Tarifte belirtilen suya, ana ürünü soyup 2 saat bekletiniz. Önceden, her bir kopyayı büyük parçalara ayırmak daha iyidir.
Tuz, şeker, karanfil, defne yapraklarını ekleyin ve 1. ve 2. malzemelerin kristalleri çözülene kadar karıştırın.
10 dakika kaynatın ve sirke ekleyin, birkaç dakika pişirmeye devam edin.
Cam kavanozları sterilize edin ve her birini salamura mantarlarla doldurun. Mantarları aktarırken defne yaprağını çıkarmak daha iyidir.
Naylon kapaklarla kapatın ve ılık bir battaniyeye sarılıp soğumaya bırakın.
Onu bodruma götürün, ancak buzdolabında da saklayabilirsiniz.
Büyük mantarlardan başka ne pişirilir: mantar havyarı için bir tarif
Büyük safran süt kapaklarıyla yapılabilecekler tüm ev hanımları için yararlıdır. Bu nedenle, mantar havyarı, büyük ve çok güzel olmayan meyve gövdeleri örneklerini işlemek için en iyi seçeneklerden biridir.
- 1 kg safran süt kapağı;
- 300 gr soğan;
- 2 çay kaşığı % 9 sirke;
- Sebze yağı;
- Tatmak için biber ve tuz.
Adım adım bir tarif size büyük mantarlardan ne yapacağınızı gösterecektir.
- Meyve gövdelerini 5 dakika kaynatın ve bir kevgir veya tel rafa aktararak fazla sıvıyı boşaltmalarını sağlayın.
- İstenilen tane boyutuna bağlı olarak 1 veya 2 kez kıyma makinesinden geçirin.
- Soğanı bir kıyma makinesi ile doğrayın ve ardından yağ ile önceden ısıtılmış bir tavaya koyun.
- Kızartın ve mantar kütlesini ekleyin, karıştırın ve 10-15 dakika kızartmaya devam edin.
- Örtün, ısıyı azaltın ve 20 dakika pişirin.
- Tuz, karabiber ve sirke ekleyin, karıştırın ve kapak açıkken 5 dakika daha pişirin.
- Kütleyi sterilize edilmiş kavanozlara bölün ve naylon kapaklarla kapatın.
- Soğuduktan sonra iş parçalarını bodruma götürün veya buzdolabında bırakın. Korumayı 4 aydan fazla saklamamak gerekir, daha uzunsa kutular boşluklarla birlikte yeniden sterilize edilmelidir.
Kış için kızartılmış büyük mantarlar
Aşağıdaki tarif size büyük mantarlarla başka ne yapabileceğinizi gösterecektir.
- Ryzhiki;
- Sebze yağı;
- Tuz.
Kış için kızartılmış büyük safran süt kapaklarının adım adım hazırlanması:
- Meyve gövdelerini parçalara ayırın ve sıvı buharlaşana kadar biraz bitkisel yağda kızartın.
- Mantarların tam anlamıyla içinde yüzmesi için yağı doldurun.
- Tuzla tatlandırın ve kapak açıkken 20 dakika kızartın.
- Sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın ve kalan yağla kapatın.
- Naylon kapaklarla kapatın veya metal olanlarla sarın, soğumaya bırakın ve bodruma alın.