Sonbahar mevsimi her zaman hoş işler ile ilişkilidir - mantar hasadının toplanması ve korunması. Her tür yenilebilir meyve gövdesi arasında, ballı agarikler "sessiz avcılık" sevenler tarafından oldukça değerlidir. Birincisi, bulmaları kolaydır ve ikincisi, onlarla çeşitli işleme yöntemleri uygulanabilir: kaynatın, kurutun, kızartın, dondurun, turşu ve tuz. İkincisi, ballı agarikleri toplamak için en popüler seçeneklerden biri olarak kabul edilir.
Kış için ballı agarikleri tuzlamanın en basit yollarını dikkatinize sunuyoruz, bunun için hiçbir "muhteşem" malzemeye ihtiyacınız yok, her şey parmaklarınızın ucunda.
Mantarların doğru şekilde işlenmesinin, yüksek kaliteli hasadın anahtarı olduğunu söylemeliyim. Bu prosedür, meyve gövdelerinin temizlenmesi ve ıslatılmasından oluşur. Geleneksel olarak mantar dekapajı üç basit şekilde yapılır: soğuk, sıcak ve kuru. Ancak, bu seçenekler meyve veren organların tüm temsilcilerine uygulanamaz. Bu nedenle, ballı agarikler için kaynatma ile sadece sıcak tuzlama uygundur. Aksi takdirde ciddi gıda zehirlenmesi riski vardır.
Bal mantarları saf mantarlardır, bu nedenle üzerlerinde güçlü kir ve yapışan kalıntılar yoktur. Bacakların alt kısımlarının bıçakla kesilmesi ve üzerinde kir olabilecek başlıkların kuru bir sünger ile silinmesi yeterlidir. Sonra meyve gövdelerini 1 saat tuzlu su içeren bir kaba koyun, ardından musluğun altında durulayın ve 20 dakika kevgir içine aktarın. Ardından, aşağıdaki basit tariflere göre ballı agarik tuzlamaya güvenle devam edebilirsiniz.
Basit tuzlu mantar mantarının klasik yolu
Kış için ballı agariklerin basit tuzlanması, klasik tarifin önemli bir özelliği olan teneke kutularda yapılır. Ek olarak, bu seçenek, hazırlık için en basit baharatların varlığını varsayar.
- Bal mantarı - 1 kg;
- Arıtılmış su - 3 yemek kaşığı;
- Tuz - 2 yemek kaşığı l.;
- Defne yaprağı - 4 adet;
- Karanfil - 3 adet;
- Öğütülmüş kişniş - ½ çay kaşığı;
- Karabiber - 13 adet;
- Sarımsak - 5 diş (daha fazlasını tadabilirsiniz).
Ballı agarik tuzlamanın en kolay yolu aşağıdaki aşamalara ayrılmıştır:
Temizledikten ve ıslattıktan sonra mantarları bir tencereye koyun ve üzerini suyla kapatın.
Ateşi açın ve mantarları 20 dakika pişirin, köpüğü alın.
Ardından tarifte listelenen tüm baharatları ekleyin (sarımsak hariç).
5 dakika kaynatın ve mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, doğranmış sarımsaklı katmanlar halinde kaydırın.
Et suyunu süzün ve meyve gövdelerinin üzerine dökün.
Plastik kapaklarla sıkıca kapatın ve karanlık, serin bir odaya çıkarın.
Kış için ballı agarikleri basit bir şekilde tuzlama tarifi
Mantar ballı mantarı tuzlamanın bu basit yöntemini kullanarak, sonuçlarından hoş bir şekilde şaşıracaksınız. Bu meze, şenlikli etkinlikleri bile mükemmel bir şekilde dekore edecek.
- Bal mantarı - 1 kg;
- Tuz;
- Kiraz ve frenk üzümü yaprakları;
- Dereotu şemsiyeleri;
- Defne yaprağı;
- Karabiber (bezelye);
- Karanfil.
Öncelikle hazırlanan mantarların 20 dakika kaynatılması ve suya 1 çorba kaşığı ilave edilmesi gerekir. l. tuz, birkaç kuş üzümü yaprağı, birkaç tane karabiber, 2 adet. karanfil ve defne yaprağı.
- Sonra mantarları et suyundan alın ve soğuk suyla durulayın ve suyu dökün.
- Tuzlama için bir kaba dereotu şemsiyelerinin yanı sıra kiraz ve frenk üzümü yapraklarını koyun.
- Kapakları aşağı bakacak şekilde üstüne bir kat mantar koyun ve birkaç bezelye karabiberle birlikte tuz serpin.
- Böylece, meyve gövdeleri bitene kadar katman katman diziyoruz.
- Son katman frenk üzümü ve kiraz yaprağı olmalıdır.
- Tuzlamayı üstüne bir peçete ile örtün ve bir yükle bastırın.
Oluşan tuzlu suyun zaman zaman buharlaştığını fark ederseniz, biraz kaynamış su ekleyin.
Böylesine basit bir tarif sayesinde, kış için mantarları tuzlamak uzun süre mutfak hazırlıklarınıza "yerleşecek".
Mantarları sıcak bir şekilde tuzlamak için basit bir tarif
Ballı agarikleri sıcak bir şekilde tuzlamak için birçok basit tarif var. Ve bir sonraki seçenek bir istisna değildir.
- Bal mantarı - 1,5 kg;
- Defne yaprağı - 3 adet;
- Taze yaban turpu yaprakları - 3 adet;
- Tuz - 70 g;
- Sarımsak - 5 diş;
- Karabiber (bezelye) - 7 adet;
- Dereotu şemsiyeleri - 3 adet;
- Meşe, kiraz, frenk üzümü yaprağı - 4-5 adet.
Bu kadar basit bir bal mantarı tuzlama yöntemini izleyerek, şenlikli ve günlük bir sofra için lezzetli bir meze hazırlayabilirsiniz?
- Salamura için tüm yaprakları durulayın ve kurutun ve mantarları tuzlu suda 20 dakika kaynatın, süzgeçten geçirin.
- Yaban turpu yapraklarını tabanı tamamen kaplayacak şekilde seramik veya emaye bir tencereye koyun.
- Yaban turpu üzerine, kapakları aşağıya doğru dizilmiş bir meyve gövdesi tabakası yayın.
- Tuzla tatlandırın ve dereotu şemsiyesi, defne yaprağı, doğranmış sarımsak ve meşe, kiraz ve frenk üzümü yapraklarını ekleyin.
- Böylece, kap dolana kadar tüm katmanları düzenleyin.
- Tavadan daha küçük çapta bir kapak koyun ve yükü yerleştirin.
- 2 hafta boyunca serin bir yere koyun.
Salatalık turşusunda bal mantarı turşusu yapmanın en kolay yolu
Birçok deneyimli ev hanımı, ballı mantar turşusu yapmanın en kolay yollarından birinin salatalık turşusunda yapılabileceğine inanmaktadır. Minimum ürünler - kışın atıştırmalıktan maksimum zevk.
- Taze mantarlar - 1 kg;
- Salatalık turşusu - 500 ml;
- Tuz - 200 g;
- Sarımsak - 4-5 diş;
- Karanfil, defne yaprağı, dereotu, yaban turpu yaprağı, kuş üzümü - tatmak için.
- Temizlendikten ve ıslatıldıktan sonra taze mantarlar tuzlu suda 20-25 dakika kaynatılmalıdır. Köpük, et suyunun yüzeyinde oluştuğundan, çıkarılması gerekir.
- Haşlanmış mantarlar musluk suyu ile iyice durulanmalı ve daha sonra bir kevgir içine aktarılmalı ve fazla sıvının çıkarılması için süre bırakılmalıdır.
- Tuzun yarısını dibinde hazırlanan tuzlama kabına dökün ve ayrıca yaprakları ve baharatları da koyun.
- Meyve gövdelerini şapkalar aşağı gelecek şekilde dağıtın ve kalan tuzu örtün.
- Mantarları tamamen kaplayacak şekilde salatalık turşusu dökün, bir tabakla örtün ve üstüne baskı koyun.
Tuzlu mantarları tavada bırakabilir ya da 5-7 gün sonra kavanozların arasına dağıtabilir, plastik kapaklarla kapatıp bodruma götürebilirsiniz.
Mantarları kullanmadan önce 30 dakika soğuk suda bekletmeniz önerilir.