Ryadovka mantarları Rusya genelindeki ormanlarda bulunur. Hasatın zirvesi Ağustos ve Eylül aylarıdır. "Doğurganlık" açısından ryadovki, ballı agariklerle karşılaştırılabilir - onları bulursanız, hemen büyük bir sayı. Bu tür mantarların kendine özgü bir tadı ve aroması vardır.
Sıraları soğuk tuzlamak mümkün mü ve nasıl yapılır?
Birçok mutfak uzmanı, en lezzetli olanın soğuk bir şekilde pişirilmiş tuzlu sıralar olduğuna inanıyor. Bu meze, her bayram ziyafeti ve günlük çeşitli menüler için vazgeçilmez bir yemek olacak.
Bu lezzetli hazırlıkla misafirleri şaşırtmak için sıraları soğuk bir şekilde tuzlamak nasıl? Bu sürecin basit olduğunu söylemeye değer, basit kurallara uymak yeterli. Bitmiş ürünün nihai sonucunun tüm beklentilerinizi ne kadar aşacağına şaşıracaksınız. Kürekçilerin soğuk tuzlaması, meyve gövdelerini hoş bir gevrek ve aromatik hale getirir.
Sıraları tuzlamanın iki yolu vardır - soğuk ve sıcak. İkinci durumda, mantarların tuzlanması 7-10 gün içinde kullanıma hazırdır. İlk varyantta, sıraların tuzlanması daha uzun sürer, ancak mantarlar daha sert, daha sulu ve daha gevrektir.
Sıraların soğuk tuzlamasının üç basit ev tarifinde nasıl gittiğini düşünmeyi öneriyoruz. Bununla birlikte, bundan önce, meyve gövdelerinin birincil işlemesinin nasıl yapılacağını gösteren bazı kuralları okuyun.
- Mantarlar eve getirildikten sonra hemen ayrıştırılmalıdır: kapaklardaki çim ve yaprak kalıntılarını çıkarın, bacaklardaki kiri kesin ve durulayın.
- Birkaç saat soğuk suda bekletin. Kontaminasyon kuvvetliyse, su birkaç kez değiştirilirken 12 ila 36 saat bekletme yapılır.
- Daha sonra, sıraların tuzlu suda 40 dakika kaynatılması ve köpüğün yüzeyden çıkarılması gerekir.
- Tuzlama sadece çatlaksız cam, ahşap veya emaye kaplarda yapılmalıdır.
- Mantar boşlukları + 6 ° C ile + 10 ° C arasındaki sıcaklıklarda serin bir odada saklanmalıdır.
Soğuk bir şekilde klasik kürek makinesi
Bir sıranın soğuk bir şekilde klasik tuzlanması için mantarların uygun şekilde hazırlanması gerekir. Mantarları kaynatırken, kaynar suya 2 tutam sitrik asit ilave edilmelidir (tuz hariç). Bu, meyve veren gövdelerin rengini değiştirmesini önleyecektir.
- 3 kg sıra (haşlanmış);
- 5 yemek kaşığı. l. tuz;
- 4 defne yaprağı;
- 5 dereotu şemsiye.
Sıradaki mantarlar için soğuk tuzlama yöntemi, diğer baharatların ve baharatların kullanımını da içerebilir: sarımsak, yaban turpu, maydanoz, dereotu ve fesleğen, frenk üzümü yaprağı, kiraz vb. Malzemelerin her biri sıralara benzersiz aromasını verir, elastikiyet ve gevrek doku sağlar ve ayrıca mantarların ekşimesini önler.
Bu yüzden haşlanmış sıraları cam kavanozlara kapakları aşağı bakacak şekilde dağıtıyoruz, böylece tabaka 5-6 cm'yi geçmiyor.
Her meyve gövdesini tuz ve baharatlarla serpin, örneğin ters çevrilmiş bir kahve tabağı gibi basınç uygulayın ve yük olarak bir şişe su koyun.
2-3 gün sonra sıraların yeni bir kısmını tuz ve baharatlarla ekleyebilirsiniz.
Şimdi mantarları soğuk kaynamış suyla doldurun ve naylon kapaklarla sıkıca kapatın.
Soğuk tuzlama ile pişirme sıralarının videosunu izlemenizi öneririz:
Kavak sıralarının sarımsak ile soğuk tuzlanması
Sarımsaklı soğuk tuzlama ile sıralar pişirmek çok basit bir seçenektir. Ayrıca sarımsak, yemeğe baharat katar ve kendine özgü mantar aromasını ortadan kaldırır. Böyle baharatlı bir mantar aperatifi 7-10 gün sonra masada servis edilebilir. Genellikle bu seçenek için birçok kişi kavakta kürek çekmeyi tercih eder.
- 2 kg sıra (haşlanmış);
- 15 diş sarımsak;
- 3 yemek kaşığı. l. tuz;
- 4 karanfil tomurcuğu;
- Sebze yağı.
Kavak sırasının soğuk tuzlamasını adım adım talimatlara göre yapmayı öneriyoruz.
- Meyve gövdelerini sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve her tabakaya tuz, doğranmış sarımsak ve karanfil tomurcukları serpin.
- Sıranın katmanlarını, en üste tuz ve baharat serperken, mantarları iyice sıkıştırarak aralarında boşluk kalmayacak şekilde yerleştirin.
- Her bir mantar kavanozuna 3 yemek kaşığı dökün. l. sıcak bitkisel yağ ve hemen kapakları sarın.
- Kavanozları ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bu konumda bırakın.
- Mantarlar soğuduktan sonra bodrumda saklayın.
Yaban turpu kökü ile soğuk tuzlanmış sıralar
Yaban turpu kökü, baharatlı, keskin bir tada sahip pişmiş bir yemek yapar. Bu nedenle, birçok kişi yaban turpu kökü ilavesiyle sıraları soğuk bir şekilde tuzlamanın mümkün olup olmadığını soruyor? Pişirme teknolojisini gözlemlemenin yeterli olduğunu ve gelecekte kişisel zevklerinizi tercih ederek kendi değişikliklerinizi kendiniz yapacağınızı belirtmek gerekir.
- 3 kg sıra (haşlanmış);
- 5 diş sarımsak;
- 1 yaban turpu kökü (rendelenmiş);
- 1 çay kaşığı Dereotu tohumu;
- 4 yemek kaşığı. l. tuz;
- 8 adet karabiber.
Ryadovka mantarları soğuk bir şekilde nasıl tuzlanmalıdır?
- Her sterilize edilmiş kavanozun dibine, dilimler halinde kesilmiş bir parça rendelenmiş yaban turpu, dereotu tohumu, biber ve sarımsak koyun.
- Kapaklar aşağı gelecek şekilde 5 cm'den fazla olmayan bir sıra katmanı koyun.
- Kavanozu en üste kadar doldurarak tuz ve baharat serpin.
- Sıraları aralarında boşluk kalmayacak şekilde aşağı bastırın ve sıkı kapaklarla kapatın.
- Serin bir odaya çıkarın ve 4-6 hafta sonra tuzlanmış sıralar kullanıma hazır hale gelecektir.
Şimdi, ryadovki mantarlarını soğuk bir şekilde nasıl tuzlayacağınızı bilerek, sevdiğiniz tariflere güvenle devam edebilir ve onları kışa hazırlayabilirsiniz.