Kokulu porcini mantarı julienne, şenlikli bir yemek veya normal bir aile yemeğine ek olabilir. Porcini mantarından julienne'in nasıl pişirileceğini, böyle bir yemek için sağlam yemek tarifleri sunan bu sayfada öğrenebilirsiniz. Bu bilginin, acemi ev hanımları için bile porçini mantarlarından julienne hazırlanmasını basit ve sıradan hale getireceğini umuyoruz. Ek içerik olarak, çeşitli yumuşak ve sert peynir, otlar, tavuk eti ve kıyma, krema, ekşi krema ve çeşitli soslar seçebilirsiniz. Ürün hazırlamanın belirli incelikleri var. Bitmiş kütlenin kuyular arasında nasıl düzgün bir şekilde dağıtılacağını ve bunları fırına veya çok pişiriciye ne kadar süreyle gönderileceğini bilmek de önemlidir.
Porcini mantarından julienne pişirme yöntemleri
Porcini julienne, belki de ülkemizde en yaygın sıcak atıştırmalıktır. Adil olmak adına, klasik pişirmede julienne'in bir yemek olmadığı, sadece yiyecekleri ince şeritler halinde (kibrit gibi) kesmenin bir yolu olduğuna dikkat edilmelidir. Bir zamanlar bu terim Rus mutfağının doğasına nüfuz etti ve kök saldı. Hiçbir yerde, hiçbir ülkede böyle bir yemek yoktur (özünde değil adıyla). Hazırlanma yönteminin birçok versiyonu olması oldukça doğaldır ve bu setin kendisi konuyla ilgili birçok soruyu gündeme getirir - ama nasıl doğrudur? Yine, gıdanın, özellikle hazırlanmasının, kategorikliği tolere etmediğine derinden inanıyorum.
Bazı nedenlerden ötürü, birçok insan pancar çorbası, yulaf lapası, omlet vb. Gibi düzgün pişirmeyi bildiklerine inanırlar. Bu nedenle, "doğru yemek" terimini yemek pişirme ile ilgili olarak asla kullanmam - yani, doğru jülyen, doğru satsivi vb. İlk başta, ghee'nin mantarlara ek olarak jülyen (bitkisel yağ veya karışımları kabul edilebilir), soğan, tuz, karabiber, beşamel (beşamel için "Turta için kıyma" bölümüne bakın) ve genellikle peynir (ancak daha sonra Sizi kullanmaktan caydırmaya çalışacağım).
Her şeyden önce mantar ve soğan oranlarının oranını göz önünde bulundurmalısınız.
Soğanın genel olarak yemek pişirmede ve özelde sıcak yemeklerde kullanılması meselesi gerçekte boş değildir. Soğan, şüphesiz önemli bir tatlandırıcı ve kıvam arttırıcı içeriktir. Bununla birlikte, bir tabakta gerekenden daha fazlası olduğunda aşırı tatlılık verir. Bu nedenle, aşırıya kaçmamak önemlidir. En uygun mantar ve soğan oranı aşağıdaki gibidir - 500-600 gr çiğ mantar, 100 gr soğan için. Mantarlar ince dilimler halinde kesilir ve bacakla birlikte olabilir. Soğan - ince yarım halkalarda. Literatürde iki farklı yaklaşımla belirlenen mantar ve soğanın ısıl işlemine ilişkin uyuşmazlık vardır.
İlk yaklaşım, mantarları kızartmaya ve biraz sonra soğan eklemeye ve ardından her ikisini de kızartmaya devam etmeyi içerir. Kızartma sırasında mantarlar sıvı (meyve suyu) kaybeder, sonuçta buharlaşır ve ancak bundan sonra mantar ve soğan bir çeşit gevrek kabuk kazanır. Böylece mantarlar çok fazla su kaybetmiş ve dilimleri çok ince hale gelmiştir. Sonra bütün bunlar beşamel sosunda ısıtılır.
Başka bir yol: mantarlar çok güçlü bir şekilde ısıtılmış yağda hızlı bir şekilde kızartılır, böylece altın bir kabukla tutulur ve nem kaybedemez. Soğanlar da ayrı ayrı kızarana kadar kızartılır. Sonra mantarlar ve soğanlar beşamel sos ile ısıtılır. İlk durumda, mantarlar suyunu kaybeder, bu nedenle jülyen miktarı daha azdır, ancak meyve suyunun tatlandırıcı maddeleri kalır ve sosa geçer. İkincisi, mantarlar kendi başlarına lezzetlidir, daha az hacim kaybı olur ve sos neredeyse nötrdür, sadece sululık katar. Şimdi tuz hakkında konuşma zamanı, yani yemek hangi aşamada tuzlanmalı? Açıkçası, ilk durumda mantarlar kızartma sırasında tuzlanır, bu nedenle daha fazla meyve suyu kaybederler. İkincisi, sosun içindeki mantarları ve soğanları ısıtırken yemeği tuzlamak daha iyidir.
Ayrıca sadece beşamel değil, aynı zamanda unlu ekşi krema,% 30-35 yağlı bir sos kıvamına buharlaştırılmış kremanın sıvı bir ortam görevi görebileceğini de belirtmek gerekir.
Bir tavada tavuklu beyaz mantar julienne tarifi
Porcini mantarından tavuklu julienne tarifi peynirin varlığını ima ediyor, sonra sizi kullanmaktan vazgeçirmeye söz verdim. Klasiklerde, hazır jülyen'i refrakter porsiyonlu tabaklara koymanın, rendelenmiş sert peynir serpin ve bir kabuk oluşana kadar pişirmenin geleneksel olduğunu hatırlatmama izin verin.
İtiraf ediyorum, bu kabuğu sevmiyorum - pişmiş jülyen biraz soğur soğumaz, kabuk geçilmez hale gelir ve bir kaşıkla küçük bir julienne'i almaya çalışırken, niyetimize açıkça müdahale eder - ya kırılmaz ya da tamamı (peynir kabuğu) ilkini takip etmeye çalışır julienne kaşığı. Bu formda, porçini mantarından julienne'i peynirin zar zor ısıtıldığı ve erimediği bir tavada hazırlamak çok daha zordur.
Yine de, jülyen'i "peynir altında" pişirme tavsiyesi kitaptan kitaba dolaşır, izlenim şu ki, bu kitapların yazarları julienne'i hiç pişirmediler, ama masaya bile söylenmeyecek, asla, Tanrı onları korusun, yemedi! Fakat! Temel olarak, normal sert peynirin tadı mantarlara çok yakışır. Bu nedenle sıcak beşamellere rendelenmiş peyniri ekleyip bu sosla kavrulmuş mantar ve soğanları ısıtıyoruz. Mantarları ve soğanları bir "peynir" sosunda ısıttıktan sonra tahmin edersek, onlara çiğ yumurta sarısı koyun ve ardından jülyen pişirin, o zaman kabuk (yumurta sarısı nedeniyle) olacaktır, ancak artık gerilmeyecek ve asla geçilmez olmayacak!
Bu yemeğin nasıl monte edildiğini, malzemelerin nasıl kıyıldığını gösteren bir fotoğrafla tarifte porçini mantarından julienne'in nasıl düzgün pişirileceğini görün.
Kurutulmuş porcini mantarı julienne
Kompozisyon:
- kurutulmuş porcini mantarı - 300 g
- tereyağı - 150 g
- soğan - 200 gr
- un - 70 g
- Süt
- ekşi krema - 300 g
- tuz
- biber
- limon suyu
- yeşillik
Hazırlanan kurutulmuş mantarları soğuk akan suda durulayın, soğuk süt dökün ve mantarları örtün ve bir gece bekletin.
Kurutulmuş porçini mantarından jülyen pişirmeden önce süte su ekleyin, ateşe verin ve aynı tabakta yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
Bir kevgir at.
Mantarlar soğuduğunda şeritler halinde kesin.
Soğanları ince ince doğrayıp kızartın, buraya bir kaşık buğday unu ekleyin ve un kızarana kadar kızartın.
Sonra süzme et suyu ile seyreltin, ekşi krema ekleyin, şeritler halinde kesilmiş mantarları, tuz ve karabiber ekleyin, tavayı sıcak bir fırına koyun ve pişirin.
Servis yaparken limon suyunu serpin ve ince doğranmış otları serpin.
Kuru porçini mantarı julienne tarifi
Malzemeler:
- 500 gr kuru porçini mantarı,
- 1 bardak ekşi krema
- 100 gr tereyağı
- 2 yumurta
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık un
- tatmak için tuz
Kuru porçini mantarından jülyen tarifine göre, çörek, şeritler halinde kesin ve sıcak su ve sirke ile haşlayın, yumuşayana kadar yağda kızartın. Ayrıca unu kızartın, mantarları ekleyin, her şeyi karıştırın ve metal bir tabağa (veya özel tasarlanmış kalıplarda - kokot yapımcılarına) koyun. Çırpılmış yumurta ve tuzu ekşi krema ile karıştırın, mantarların üzerine dökün ve fırında pişirin.
Ekşi krema ile porcini mantarından mantar julienne tarifi
Porçini mantarından jülyen mantarı yapmak için malzemeler aşağıdaki ürünlerdir:
- porcini mantarı - 200 g
- 2 soğan
- tereyağı - 50 gr
- ekşi krema - 200 gr.
Mantarları haşlayın. Bir bütçeyle porçini mantarından julienne yapma tarifine göre, soğanı ince ince doğramanız, tereyağında hafifçe kızartmanız, boletus mantarını oraya koymanız, tuzlamanız ve yumuşayana kadar kızartmaya devam etmeniz gerekir. Sonra kokot yapıcılara koyun, ekşi krema dökün ve fırında pişirin.
Fırında tencere içinde porçini mantarı Julienne
Hazırlanan kurutulmuş porçini mantarlarını akan soğuk suda durulayın ve üzerini örtecek şekilde soğuk süt dökün ve gece boyunca bekletin. Fırında porçini mantarından jülyen pişirmeden önce süte su ekleyin, ateşe verin ve aynı kapta kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Bir kevgir at. Mantarlar soğuduğunda şeritler halinde kesin. Soğanları ince ince doğrayıp kızartın, buraya bir kaşık buğday unu ekleyin ve un kızarana kadar kızartın. Sonra süzme et suyu ile seyreltin, ekşi krema ekleyin, şeritler halinde kesilmiş mantarları, tuz ve karabiber ekleyin, bir tavaya sıcak bir fırına koyun ve pişirin. Servis yaparken limon suyunu serpin ve ince doğranmış otları serpin. Çanağın tüm lezzetini mükemmel bir şekilde koruyan tencerelerde porçini mantarından jülyen pişirmenizi öneririz.
Kompozisyon:
- kurutulmuş porcini mantarı - 100 gr
- tereyağı - 50 gr
- soğan - 60 g
- un - 25 g
- Süt
- ekşi krema - 100 gr
- tuz
- biber
- limon suyu
- yeşillik
Porcini mantarından kremalı Julienne tarifi
Malzemeler:
- taze porcini mantarı 100 gr,
- soğan 2 adet.
- un 1 çay kaşığı.
- 2-3 yemek kaşığı tereyağı. kaşıklar
- krema (% 20 yağlı) 50 ml
- peynir 50 gr
- tuz
- öğütülmüş karabiber - tatmak
Mantarları ince ince doğrayın. Kremalı porcini mantarından julienne tarifine göre soğanı ince ince doğrayın. Soğanı ve mantarı, karabiberi, tuzu karıştırın ve bir tavada önceden eritilmiş tereyağı ile kızartın. Kızartmanın en sonunda bir çay kaşığı un ekleyin. Hazırlanan mantarları jülyen porsiyonlu tabaklara yerleştirin ve üzerine krema dökün. Peyniri iri bir rende üzerine rendeleyin ve jülyen üzerine mantar ve krema üzerine yayın. Fırını 150 dereceye kadar ısıtın ve jülyeni kızarana kadar pişirin. Julien sıcak servis edilir.
Yavaş bir tencerede kurutulmuş porçini mantarı ve tavuktan julienne'in nasıl yapılacağına dair tarif
Porcini mantarından jülyen yapmadan önce, yemeğin bileşimini dikkatlice düşünmeniz ve her şeyi toplamanız gerekir. Kurutulmuş porçini mantarı ve tavuktan jülyen için ihtiyacınız olan şeyler aşağıdaki ürünlerdir:
- 500 gr tavuk fileto
- 500 gr porçini mantarı
- 1 soğan
- 100 gr rendelenmiş peynir
- 1 su bardağı ekşi krema veya krema
- 1 yemek kaşığı. l. un
- 1 yemek kaşığı. l. galeta unu
- 50 gr tereyağı
- sebze yağı
- karabiber
- tuz
Tavuk filetoyu yumuşayana kadar tuzlu suda kaynatın (yaklaşık 30-40 dakika), soğutun ve küçük parçalar halinde kesin. Mantarları durulayın, soyun, ince dilimler halinde kesin. Çok pişirici bir kapta tereyağı eritin, mantarları koyun. Porçini mantarından julienne'i yavaş bir tencerede "Pişirme" modunda 30 dakika pişirin. Ara sıra karıştırarak kapak kapalı olarak kızartın.
Yavaş bir tencerede porçini mantarından jülyen tarifine göre, soğanı ince yarım halkalar halinde kesin, mantarlara ekleyin, 10 dakika kızartın, tuz ve karabiber ekleyin.
Ekşi krema sosu için unu tereyağında 2-3 dakika sürekli karıştırarak kavurun.
Ekşi krema ekleyin ve topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Ekşi krema koyulaştığı anda, biraz sıcak su dökün (sos kıvamda sıvı ekşi kremaya benzemelidir), kaynatın. Kokotları bitkisel yağla yağlayın, alt tarafa tavuk etini, ardından kızarmış mantar ve soğanı koyun. Ekşi krema sosu üzerine dökün, üzerine rendelenmiş peynir ve ekmek kırıntısı karışımı serpin. Bir çoklu pişirici koyun ve 30 dakika "Pişirme" modunda pişirin. Pişirmenin sonunda, çok pişiricinin kapağını açın ve jülyeni hafifçe soğumaya bırakın, böylece sos ve eritilmiş peynirin biraz sertleşmesi için zamanınız olsun.
Yemek için farklı tarifler gösteren videoda porcini mantarından julienne'in nasıl pişirileceğini izleyin.