Porçini mantarından havyar: fotoğraf ve video içeren tarifler, kıyma makinesinden nasıl yapılır

Porçini mantarından elde edilen aromatik havyar evde kolaylıkla pişirilebilir. Bu sayfadaki tarife göre hazırlanan taze porçini mantarından mantar havyarı her zaman yoğun, lezzetli ve çok iştah açıcı olacaktır. Porçini mantarından havyar hazırlamak için hem taze hem de kurutulmuş veya tuzlu boletus alabilirsiniz. Adım adım pişirme talimatlarını gösteren fotoğraflar içeren bir tarifte havyarın porçini mantarından nasıl yapıldığını görün. Pişirme yöntemlerinin seçiminde farklı mekanizmalar kullanılmasına izin verilir. Örneğin, bir kıyma makinesi veya blender, mutfak robotu veya işlemci kullanarak mantar kütlesini öğütebilirsiniz. Kışa hazırlık için vidalı veya vakumlu kapaklı cam kavanozlar kullanmanız gerekir. Bitmiş ürünün sterilizasyon ilkeleri de makalede açıklanmaktadır.

Soğanlı porçini mantarından havyar nasıl yapılır

Porçini mantarından havyar yapmadan önce yıkanır ve ince kıyılır veya soğanla birlikte kıyma makinesinden geçirilir. Porçini mantarı havyarını soğan, bitkisel yağ ve sirke ile baharatlayın, karıştırın ve taze dereotu ile süsleyin.

Kompozisyon:

  • 3-4 mantar
  • 2 soğan
  • Dereotu
  • 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ
  • 0,5 çay kaşığı sirke

Sarımsaklı cep havyar

Tuzlu mantarlar soğuk suyla yıkanır, ince kıyılır veya kıyma makinesinden geçirilir. Sarımsaklı porçini mantarı havyarı için soğan ince ince doğranır, bitkisel yağda sotelenir, hazırlanmış mantarlar eklenir ve 10-15 dakika haşlanır.

Havyarı ezilmiş sarımsak, sirke, karabiber, tuz ile baharatlayın. Bir salata kasesine aktarın ve üzerine yeşil soğan serpin.

Kompozisyon:

  • tuzlu porcini mantarı - 70 g
  • bitkisel yağ - 20 g
  • soğan - 25 g
  • yeşil soğan - 25 g
  • sirke% 3 - 5 g
  • sarımsak - 2 gr
  • tatmak için biber ve tuz

Porcini mantarından mantar havyarı hazırlayın

Kompozisyon:

  • tuzlanmış veya salamura porcini mantarı - 250 g
  • soğan - 1 adet.
  • bitkisel yağ - 1-2 yemek kaşığı. kaşıklar
  • karabiber
  • tuz

Porçini mantarından mantar havyarı pişirmek için yıkanmaları, süzülmeleri, ince doğranmış veya kıyılmış olmaları gerekir. Soğanı ince ince doğrayın, bitkisel yağda hafifçe kızartın, soğutun ve mantarlarla karıştırın, tadı biber ve tuz ekleyin.

Taze porçini mantarından mantar havyarı tarifi

Kompozisyon:

  • porcini mantarları - 200-300 g
  • soğan - 1-2 adet.
  • bitkisel yağ - 3-4 yemek kaşığı. kaşıklar
  • biber
  • tuz

Taze porçini mantarından mantar havyarı tarifine göre, onları soyun, durulayın, dilimler halinde kesin ve yaklaşık bir saat pişirin, ardından suyu süzün, soğutun ve kıyın. Kızarmış soğanı bitkisel yağa ekleyin ve iyice karıştırın. Havyar hemen kullanılabilir veya uzun süreli saklama için kavanozlara yerleştirilebilir.

Kurutulmuş porçini mantarından mantar havyarı tarifi

Kuru porçini mantarları yıkanır ve iki saat ıslatılır, ardından aynı suda kaynatılır. Mantarlar bir kevgir içine atılır, süzülmesine izin verilir ve ardından bir kıyma makinesinden geçirilir. Kurutulmuş porçini mantarından mantar havyarı tarifine göre, çok ince doğranmış soğanlar hafifçe kızartılır, boletus mantarları ile karıştırılır, tadı tuz ve karabiber eklenir, ayçiçek yağı ile dökülür, iyice karıştırılır.

Kompozisyon:

  • 100 gr porçini mantarı
  • 1-3 soğan
  • tuz
  • biber
  • tatmak için tereyağı

Kuru porçini mantarından havyar tarifi

Kompozisyon:

  • Kurutulmuş porçini mantarı - 2 su bardağı
  • soğan - 1 kg
  • sebze yağı
  • toz şeker
  • sirke
  • tuz

İki bardak kuru porçini mantarını soğuk suya batırın ve mantarlar şiştiğinde suyu boşaltın. Tekrar mantarların üzerine biraz su dökün ve ateşe verin. Haşlanmış ve soğutulmuş mantarları ince bir ızgara ile kıyma makinesinden geçirin, mantar suyunu ekleyin. Daha sonra kuru porçini mantarlarından elde edilen havyar tarifine göre, ince doğranmış soğanları bitkisel yağda kızartın. Soğanı mantar kütlesi, tuz ile birleştirin, toz şeker, sirke ekleyin ve iyice karıştırın. Ayrı bir tabak olarak soğuk servis yapın veya sandviç yapın.

Porçini mantarından bir kıyma makinesinden havyar pişirmek için tarif

Kompozisyon:

  • 400 gr porçini mantarı
  • ampul
  • mayonez
  • baharat

Porçini mantarından havyarı bir kıyma makinesinden pişirmek için kullanılan bu tarife göre, önce tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatılmalıdır. Bir kıyma makinesinden geçirin. Elde edilen püreye ince rendelenmiş soğan veya sarımsak, tuz, karabiber ve 100 gr mayonez veya ekşi krema ekleyin.

Bu havyar hem sıcak hem de soğuk lezzetlidir.

Porcini mantarından havyar için basit bir tarif

Porçini mantarından elde edilen bu basit havyar tarifine göre, yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

  • 400 gr taze porçini mantarı
  • 1 soğan
  • 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı
  • 1 yemek kaşığı. l. % 3 sofra sirkesi
  • tuz
  • zevkinize biber

Yapılışı: Taze mantarları, suyu buharlaşana kadar kendi suyunda haşlayın. Sonra mantarları ince ince doğrayın ve bitkisel yağda hafifçe kızartılmış doğranmış soğanla karıştırın. Sandviç yapmak için kullanın.

Kurutulmuş ve tuzlanmış porçini mantarından havyar

Kurutulmuş mantarları ayırın, yıkayın, tuzsuz suda kaynatın, suyunu süzün ve mantarları ince ince doğrayın. Soğanları soyun, ince ince doğrayın, 50 gr bitkisel yağda kızarana kadar kızartın, mantarları ekleyin ve kısık ateşte 10-15 dakika pişirin, ardından ince doğranmış tuzlu mantarları, dikkatlice doğranmış sarımsak, tuz ve karabiberi ekleyin, iyice karıştırın ve soğutun. Hazırlanan havyarı sığ salata kaselerine koyun, ince doğranmış yumurta, yeşil soğan ve maydanozla süsleyin.

Malzemeler:

  • 300 gr kuru porçini mantarı
  • 500 gr tuzlu porçini mantarı
  • 1 yumurta, 5-6 soğan
  • 150 gr bitkisel yağ
  • 2 diş sarımsak
  • 30 gr yeşil soğan
  • 30 gr maydanoz
  • tat vermek için tuz ve karabiber

Haşlanmış porçini mantarından havyar

Kurutulmuş mantarları ayırın, yıkayın, tuzsuz suda kaynatın, süzün ve bir kıyma makinesinde öğütün (mantar suyu ilk kurslarda et suyu olarak kullanılabilir). Soğanı ince ince doğrayın, bitkisel yağda kızartın ve soğutun. Sonra mantar, tuz ve karabiber ekleyip sirkeye dökün ve iyice karıştırın. Hazırlanan havyarı haşlanmış porçini mantarından küçük salata kaselerine koyun ve ince doğranmış otlar ve limon dilimleri ile süsleyin.

Malzemeler:

  • 500 gr kuru porçini mantarı
  • 10-12 soğan
  • 150 ml bitkisel yağ
  • ½ limon
  • 1-2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sirke
  • maydanoz ve dereotu
  • tat vermek için tuz ve kırmızı veya karabiber

Porcini mantarından mantar havyarı nasıl yapılır

Porçini mantarından mantar havyarı yapmadan önce tuzsuz suda haşlayın, süzün ve ince ince doğrayın. Soğanları ince ince doğrayın, ayçiçek yağında kızartın, mantarları, tuzu ekleyin ve yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin. Havyarı soğutun, ezilmiş sarımsak, sirke veya ekşi krema ile baharatlayın, tekrar tuzlayın ve iyice karıştırın. Bitmiş yemeği küçük tabaklara veya sığ salata kaselerine koyun ve doğranmış yeşil soğan ile süsleyin.

Malzemeler:

  • 500 gr kuru porçini mantarı
  • 8-10 soğan
  • 4-5 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı. bir kaşık sirke veya 3-4 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı
  • 150 ml bitkisel yağ
  • tatmak için tuz
  • yeşil soğanlar

Kış için porçini mantarından mantar havyarı yapmak için tarif

Kışın porçini mantarından mantar havyarı için ürünlerin bileşimi aşağıdaki gibidir:

  • 1 kg porçini mantarı
  • 200 gr su
  • 10 gr tuz
  • 4 g sitrik asit

 Yakıt ikmali için:

  • 100 gr bitkisel yağ
  • 20 gr hardal
  • 100 g% 5 sirke ile seyreltilmiş
  • tat vermek için tuz ve karabiber

Kış için porçini mantarından havyarı hazırlamadan önce, taze çekilmiş çörekleri sıralayın, soyun, bacakları kapaklardan ayırın, iyice durulayın. Emaye bir tavaya su dökün, tuz ve sitrik asit ekleyin, kaynatın. Mantarları ekleyin ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin, hafifçe karıştırın ve köpüğü çıkarın, mantarlar dibe batarsa ​​hazırdır. Kışın porçini mantarından havyar tarifine göre, çörek bir kevgir içine koyun, soğuk suyla durulayın ve süzülmesine izin verin. Mantarları ince ince doğrayın veya kıyın, tarife göre baharatlayın, karıştırın ve temiz kuru kavanozlara koyun, örtün ve sterilizasyon için 40 ° C'ye ısıtılmış suyla bir tencereye koyun (100 ° C'de): yarım litre - 45 dak , litre - 55 dak.

Kavanozlarda cep havyar

Kavanozlardaki porçini mantarlarından havyar için taze sağlıklı genç çörek, ayırın, safsızlıkları, yaprakları, dalları çıkarın, soğuk akan suda iyice durulayın.

Bitmiş mantarları bir emaye tavaya koyun, 5 kg mantara 0,8 litre su ve 200-225 gr sofra tuzu ekleyin, ateşe verin ve yaklaşık 25-30 dakika orta ateşte pişirin.

Pişirme sırasında tahta kaşıkla birkaç kez karıştırın, köpüğü alın.

Mantarlar dibe çöktüğünde ve salamura şeffaf hale gelir gelmez (mantar hazırlığının bir işareti), mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarın ve kıyma makinesinden sıcak olarak geçirin veya bir bıçakla ince ince doğrayın.

Soğanı soyun, durulayın, halkalar halinde kesin ve altın sarısı olana kadar bir tavada kızartın.

Kıyma makinesinden geçirin ve mantarlara ekleyin.

Oraya bitkisel yağ,% 6 sirke ve ince kıyılmış dereotu, maydanoz ve kişniş ekleyin.

Tüm kütleyi karıştırın ve temiz buharda pişirilmiş kavanozlara sıkıca yerleştirin.

Kapak ve 100 ° C'de sterilize edin: 0,5 l - 40 dakika kapasiteli kavanozlar.

Mantar havyarı soğuk meze olarak servis edilir.

0,5 litre kapasiteli 1 kutu için şunlara ihtiyacınız vardır:

  • hazırlanmış porcini mantarı - 250 g
  • kızarmış soğan - 175 g
  • bitkisel yağ - 70 g
  • sirke% 6 - 15 g
  • tuz - mantarların pişirilmesinde kullanılan tuz hariç tadı.

Porçini mantarının bacaklarından mantar havyarı

Kompozisyon:

  • 250 gr porçini mantarı (veya 50 gr kuru)
  • 1 soğan
  • 1-2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ
  • karabiber

Porçini mantarının bacaklarından elde edilen mantar havyarı, tuzlanmış veya kuru haşlanmış çörek otundan hazırlanır. Tuzlu mantarları durulayın ve suyu süzün, ince ince doğrayın (veya öğütün), ardından soğanları doğrayın, bitkisel yağda hafifçe kızartın, soğutun ve mantar ve biraz biberle karıştırın. Havyar, aynı şekilde haşlanmış kuru mantarlardan hazırlanır.

Daha baharatlı bir tat için limon suyu veya sirke, tuz ve karabiber ekleyebilir ve ince kıyılmış yeşil soğan serpebilirsiniz.

Kurutulmuş ve tuzlanmış porçini mantarından mantar havyarı.

Malzemeler:

  • 100 gr kuru porçini mantarı
  • 650 gr tuzlu porçini mantarı
  • 125 gr soğan
  • 100 gr bitkisel yağ
  • 25 gr% 3 baharat sirkesi

Kurutulmuş mantarları yumuşayana kadar pişirin, iyice durulayın, soğutun ve ardından ince doğrayın veya kıyın. Tuzlu mantarları durulayın ve doğrayın. İnce doğranmış soğanı bitkisel yağ ile soteleyin, hazırlanan mantarları ekleyin ve 15-20 dakika pişirin. Havyarı sirke, karabiber ve tuzla baharatlayın. Servis yaparken üzerine yeşil soğan serpin.

Soğanlı kurutulmuş porçini mantarından mantar havyarı.

Malzemeler:

  • 375 gr kurutulmuş porçini mantarı
  • 400 gr soğan
  • 100 gr bitkisel yağ
  • 5 gr sarımsak
  • 35 g% 3 sirke

Mantarları kaynatın, iyice durulayın, kurutun ve kıyma makinesinden geçirin. İnce doğranmış soğanları yarı pişene kadar soteleyin, mantarlarla karıştırın, yağ, tuz, öğütülmüş karabiber ekleyin ve koyulaşana kadar 10-15 dakika kısık ateşte pişirin, sonra soğutun. Hazırlanan havyarı sirke ile baharatlayın, sarımsak tuzla ovun ve karıştırın.

Porcini mantarından havyar nasıl pişirilir

Porçini mantarından havyar hazırlamadan önce aşağıdaki ürünleri almanız gerekir:

  • 650 gr tuzlu porçini mantarı
  • 200 gr kuru porçini mantarı
  • 150 gr soğan
  • 100 gr bitkisel yağ
  • 25 g% 3 sirke
  • biber
  • tuz
  • yeşil soğanlar

Hazırlanan kurutulmuş mantarları yumuşayana kadar pişirin, iyice durulayın, soğutun ve ardından ince doğrayın veya kıyma makinesinden geçirin. Tuzlu mantarları durulayın ve doğrayın. Soğanı doğrayın, bitkisel yağ ile hafifçe soteleyin, hazırlanan mantarları ekleyin ve karıştırarak 10-15 dakika kızartın.

Havyarı sirke, karabiber ve tuzla baharatlayın.

Porcini mantarından domatesli mantar havyarı

            Malzemeler:

  • 1 kg porçini mantarı
  • 300 gr domates
  • 200 gr soğan
  • sebze yağı
  • tatmak için biber ve tuz

Domatesli porçini mantarından mantar havyarı şu şekilde hazırlanır: soyulmuş boletus mantarlarını tuzlu kaynar suda 20 dakika kaynatın, bir kevgir içine atın, akan suda durulayın. Daha sonra bir kıyma makinesinden geçirin ve bitkisel yağda 30 dakika karıştırarak kızartın. Doğranmış soğanları ve doğranmış domatesleri ayrı ayrı kızartın. Mantar kütlesini ekleyin, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin, 10-15 dakika yüksek ateşte pişirin. Sıcak havyarı kavanozlara koyun ve 45 dakika sterilize edin. Oda sıcaklığında 2-3 gün inkübe edin ve tekrar 1 saat sterilize edin, kapakları sarın.

Sterilize mantar havyarı

Malzemeler:

  • 1 kg porçini mantarı
  • 150 gr soğan
  • 100 ml mantar suyu
  • 50 ml bitkisel yağ
  • karanfil
  • Karabiber
  • tuz

Soğanı soyup doğrayın. Mantarları durulayın, soyun, kıyın. Bitkisel yağı bir tencereye dökün, soğan püresini kızartın. Sonra mantar suyunu dökün, mantar kütlesi, tuz, karabiber ve karanfil ekleyin, 5 dakika pişirin. Mantar havyarını kavanozlara koyun, plastik kapaklarla kapatın ve sterilize edin.

Mantar havyarı (seçenek 1)

Malzemeler:

  • 1 kg porçini mantarı
  • 4-5 soğan
  • 3 diş sarımsak
  • sebze yağı
  • 2 yemek kaşığı. l. % 9 sirke
  • 3 yemek kaşığı. l. tuz
  • biber

Mantarları soyun, durulayın ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Sonra bir kevgir içine koyun, durulayın, tekrar tavaya koyun. Üzerine kaynar tuzlu su dökün, 10-15 dakika pişirin, suyu boşaltın. Haşlanmış mantarları bir kıyma makinesinden geçirin. Soğanı ince ince doğrayın, şeffaf olana kadar bitkisel yağda kızartın. Mantarları ve doğranmış sarımsakları ekleyin, 10 dakika pişirin. Tuz, karabiber ve sirke ile tatlandırın. Sıcak havyarı sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, kapakları yuvarlayın ve soğuyana kadar sarın.

Mantar havyarı (seçenek 2)

Malzemeler:

  • 2 kg mantar
  • 3 havuç
  • 3 büyük soğan
  • 400-500 ml bitkisel yağ
  • 1 yemek kaşığı. l. % 9 sirke
  • 3 defne yaprağı
  • karanfil, siyah ve yenibahar, tadına göre tuz

Mantarları yıkayın, doğrayın ve tuzlu suda 10-15 dakika kaynatın. Sonra bir kevgir içine katlayın ve durulayın. Haşlanmış mantarları bir kıyma makinesinden geçirin veya bir blender ile doğrayın. Soğanı ince ince doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Bitkisel yağda soğan ve havuç kızartın. Mantar kütlesini ekleyin, tuz ve karabiber koyun, ara sıra karıştırarak 1.5-2 saat pişirin. Pişirmenin sonunda defne yaprağı, karanfil, sirke ekleyin, iyice karıştırın ve ısıtın. Defne yapraklarını çıkarın. Sıcak havyarı sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, kapakları yuvarlayın ve soğuyana kadar sarın.

Serin yerde saklayın.

Pskov tarzında mantar havyarı

Malzemeler:

  • 1 kg porçini mantarı
  • 200-250 ml su
  • 100 ml bitkisel yağ
  • 100 ml% 5 sirke
  • 1 çay kaşığı sitrik asit
  • 5 çay kaşığı kuru hardal
  • 2 çay kaşığı tuz
  • karabiber tadı

Mantarları iyice durulayın, kabuğunu soyup doğrayın. Tuz, sitrik asidi kaynar suda eritin. Mantarları ekleyin (meyve suyunun artmasına izin verirler ve sıvı daha fazla olur), düşük kaynama derecesinde pişirin, sürekli karıştırın ve köpüğü alın. Mantarlar dibe batar inmez bir kevgir içine koyun ve suyu süzün. Haşlanmış mantarları bir kıyma makinesinden geçirin veya ince doğrayın. Mantar kütlesini bitkisel yağ içeren bir tencereye koyun, sirke, tuz ve karabiber ile seyreltilmiş hardal ekleyin, 15 dakika pişirin. Sıcak havyarı kuru sterilize edilmiş kavanozlara yayın, parşömenle örtün, iplikle bağlayın. Serin yerde saklayın.

Domatesli mantar havyarı (2 yollu)

Malzemeler:

  • 1 kg porçini mantarı
  • 300 gr domates
  • 200 gr soğan
  • kurutulmuş dereotu
  • 100-150 ml bitkisel yağ
  • tuz
  • Defne yaprağı
  • siyah ve yenibahar tadı

Mantarları soyun, yıkayın, tuzlu suda 20 dakika kaynatın. Bir kevgir atın, durulayın, kıyın. Mantar kütlesini bir kısım bitkisel yağda 30 dakika kızartın. Domatesleri haşlayın, soyun, küpler halinde kesin. Soğanı ince ince doğrayın, yağda yumuşayana kadar kızartın (kızartmayın). Domatesleri ekleyin, hafifçe kızartın. Kızarmış mantarları koyun, kuru dereotu, tuz, baharat ekleyin, 20 dakika pişirin. Sıcak havyarı hazırlanan kavanozlara yayın, 45 dakika sterilize edin, kapakları yuvarlayın ve soğuyana kadar sarın.

Dolmalık biberli mantar havyarı

Malzemeler:

  • 3 kg porçini mantarı
  • 2 kg dolmalık biber
  • 1,5 kg havuç
  • 1 kg soğan
  • 400-500 ml bitkisel yağ
  • 150 ml% 9 sirke
  • 1 yemek kaşığı. l. tuz
  • karabiber ve kekik tadı

Mantarları yıkayın, doğrayın, tuzlu suda 10 dakika kaynatın. Sonra bir kevgir içine koyun ve kıyın. Biber, havuç ve soğanı ince ince doğrayın. Soğanı yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartın. Havuç, biber ve mantar kütlesini ekleyin, 10 dakika kızartın. Sonra tuz, karabiber, kekik koyun, yumuşayana kadar kaynatın, üstü kapalı. Pişirmenin sonunda sirke dökün, 10 dakika ılık. Sıcak havyarı hazırlanmış kavanozlara yayın, sterilize edin (0,5 litrelik kavanozlar - 30–35 dk, 1 litrelik kavanozlar - 40–45 dk), kapaklarıyla sarın ve soğuyana kadar sarın.

Tüm mutfak sürecini gösteren videoda havyarın porçini mantarından nasıl yapıldığını izleyin.