Millechnik, Russula ailesinin şartlı olarak yenilebilir bir mantarıdır. Sütlü mantarlar, isimlerini meyve gövdesi zarar gördüğünde dışarı akan etinde süt suyu bulunan kapların içeriğine borçludur. Daha eski örneklerde ve kurak mevsimlerde, sütlü bitki özü kurur ve bulunmayabilir.
Aşağıda, çeşitli türlerdeki (soluk, sıradan, turuncu, kahverengi, kahverengimsi, higroforik, keskin, keskin, turuncu ve bodur) sütlü mantarın bir fotoğrafına ve açıklamasına davetlisiniz.
Mantar ortak lactarius ve fotoğrafı
Kategori: şartlı olarak yenilebilir.
Lactarius trivialis şapka (çap 5-22 cm): kuru havalarda bile parlak, koyu halkalı. Mantarın yaşına bağlı olarak rengini ve şeklini değiştirir: genç mantarlarda koyu ve gridir, daha çok dışbükeydir; eskilerde mor ve kahverengi ve sonra koyu sarı veya sarı, daha düz ve hatta depresyonda. Yoğun, belki küçük gamzeli. Kenarlar dalgalı, kavisli ve genellikle içe doğru kıvrıktır.
Gövde (yükseklik 4-10 cm): soluk gri veya açık koyu sarı, silindirik, bazen şişmiş, ancak her zaman içi boş. Biraz sümüksü ve yapışkan.
Sıradan bir sütçünün fotoğrafına dikkat edin: plakaları sık sık, ince (ara sıra geniş), çoğunlukla sarı veya krem renkli, paslı lekeli.
Et: kalın ve kırılgandır. Çoğunlukla beyaz, ancak derinin altında kahverengimsi ve tabanında kırmızı. Sütlü bitki özü çok acıdır; hava ile etkileşime girdiğinde rengi sarıya veya hafif yeşilimsi renge döner. Balıkları andıran tuhaf bir kokusu vardır.
Çiftler: yok.
Büyüdüğü zaman: Temmuz ortasından Eylül sonuna kadar.
Nerede bulunur: Nemli bölgelerde ve her tür ormanın alçak alanlarında, çoğunlukla çam, ladin ve huş ağaçlarının yakınında. Yoğun ot veya yosun içinde gizlenir. Sıradan sütçü zararlılardan korkmaz.
Yeme: Acıyı gidermek için ön ıslatmaya tabi taze veya tuzlu. Pişirirken rengi parlak sarı veya turuncuya değiştirir. Finlandiya'da ev hanımlarına yapılan hazırlıklarda çok popülerdir.
Geleneksel tıpta uygulama: uygulanamaz.
Diğer isimler: gladysh, aldershanka, yuva kutusu, sarı yuva kutusu, gri yumru.
Solmuş sütlü: fotoğraf ve uygulama
Kategori: şartlı olarak yenilebilir.
Soluk lactarius başlığı (Lactarius vietus) (çap 4-9 cm): gri, leylak, leylak veya gri-kahverengi, sonunda beyaz veya grimsi bir renk alır. Biraz dışbükey veya uzanmış. Merkez hafifçe bastırılmış, ancak hafif bir tüberkül ile ve genellikle iç tarafa doğru kıvrımlı olan kenarlardan daha koyu. Yüzey genellikle düzensizdir. Yapışkan dallar veya yapraklarla, dokunulduğunda yapışkan ve nemlidir.
Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, solmuş sütçünün düz, bazen hafif kavisli bir ayağı vardır. Boyu 5-9 cm'dir, rengi beyaz veya açık kahverengidir, başlıktan daha açıktır. Şekil silindiriktir.
Plakalar: ince, dar ve çok sık. Krem veya koyu sarı renkli, depresyon noktasında gri.
Et: beyaz veya gri, buruk süt suyu ile. İnce, çok kırılgan.
Çiftler: yok.
Büyüdüğü zaman: Ağustos ortasından Ekim başına kadar.
Nerede bulunur: yaprak döken ve karışık ormanlarda, özellikle ağaçların yakınında. Nemli ve bataklık yerleri tercih eder.
Pişirmede solmuş lakterinin kullanımı sınırlıdır - mantarın eti çok ince olduğu için pek popüler değildir. Sadece en büyük örnekler tuzlanır ve salamura edilir.
Geleneksel tıpta uygulama: uygulanamaz.
Diğer isimler: halsiz sütlü, bataklık dalgası.
Yenilebilir mantar kahverengimsi sütlü
Kategori: şartlı olarak yenilebilir.
Kahverengimsi kapak (Lactarius fuliginosus) (çap 5-12 cm): kahverengi veya bitter çikolata, kırılgan, şeklini dışbükeyden kuvvetlice bastırmaya değiştirir. Kenarlar genellikle bükülür. Dokunuşa kadifemsi.
Gövde (yükseklik 5-11 cm): beyaz veya açık kahverengi, ancak her zaman tabanda beyaz. Silindirik, dokunuşa kadifemsi.
Bıçaklar: sık, pembemsi veya koyu sarı.
Et: kırılgan ve beyazımsı, kesildiğinde ve hava ile temas ettiğinde pembeye döner. Keskin ama acı olmayan bir tada sahiptir; taze kesilmiş mantarın kendine özgü bir meyve aroması vardır.
Çiftler: daha koyu bir başlığı ve daha uzun sapı olan kahverengi lactarius (Lactarius lignyotus)
Büyüdüğü zaman: Avrupa ormanlarında Temmuz başından Eylül ortasına kadar.
Nerede bulunur: Yaprak döken ormanlarda, meşe ve kayın ağaçlarının yanında.
Kahverengimsi sütlü mantar, diğer türlere göre daha sık yenmesi nedeniyle yenilebilir kabul edilir. Bu mantar kurutulur ve tuzlanır, ancak yalnızca dikkatli bir sıcaklık işleminden sonra. Rusya'da turşunun geleneksel bir bileşenidir ve Batı Avrupalılar bunun insan tüketimi için uygun olmadığını düşünmektedir.
Geleneksel tıpta uygulama: uygulanamaz.
Diğer isimler: isli sütlü, koyu kahverengi sütlü.
Kahverengi sütlü mantar
Kategori: şartlı olarak yenilebilir.
Kahverengi süt rengi (Lactarius lignyotus) (çap 3-9 cm): koyu kestane veya siyah-kahverengi. Genç mantarlarda, genellikle ortasında küçük bir tüberkül bulunan dışbükeydir. Zamanla secde olur ve daha sonra depresyona girer. Bazen birkaç kırışıklık ile dokunuşa kadifemsi. Kenarlar daima dalgalı ve hafif tüylüdür.
Ayak (yükseklik 4-10 cm): düz ve katı, silindirik, genellikle başlık ile aynı renkte veya biraz daha açık renkte. Dokunuşa kadifemsi.
Plakalar: geniş, kapağa sıkıca tutturulmuş. Eski mantarlarda genellikle beyaz, hafif sarımsı, basınçla belirgin bir kırmızımsı renk alırlar.
Meyve eti: Beyaz veya açık sarı, kesildiğinde kırmızımsı hale gelir. Sütlü öz sulu ve yakıcı değildir. Hemen hemen tüm ilgili mantarların hoş bir aroması olmasına rağmen, belirgin bir koku ve tat yoktur.
Çiftler: reçineli siyah (Lactarius picinus) ve kahverengimsi (Lactarius fuliginosus). Ancak reçineli siyah, son derece yakıcı sütlü özsuyu ve gövdenin daha açık rengiyle ayırt edilebilir ve kahverengimsi olan yalnızca yaprak döken ormanlarda büyür.
Büyüdüğü zaman: ılıman bir iklime sahip Avrasya kıtasında ve Rusya'nın Asya kısmında Ağustos ayının başından Eylül ayının sonuna kadar.
Nerede bulunur: Kahverengi süt, iğne yapraklı ormanların asidik topraklarında bulunabilir.
Yeme: sadece tuzlanmış veya salamura edilmiş kapaklar (bacaklar çok serttir).
Geleneksel tıpta uygulama: uygulanamaz.
Diğer isimler: moorhead süt mantarı, odunsu sütlü.
Yenilebilir mantar hygrophoroid lactarius (Lactarius hygrophoroides)
Kategori: yenilebilir.
Şapka (çap 4-10 cm): ağırlıklı olarak kahverengi, bazen kahverengi veya kırmızımsı bir renk tonu ile. Genç mantarlarda hafif dışbükey veya düzdür ve daha yaşlı mantarlarda biraz bastırılır. Dokunarak kurulayın.
Higroforoid lactarius'un ayağı (Lactarius hygrophoroides) (yükseklik 3-8 cm): yoğun, başlıktan biraz daha hafif.
Tabaklar: azalan ve nadir, beyaz veya açık krem rengi.
Et: çok kırılgan, beyaz, beyaz sütlü suyu ile.
Çiftler: kırmızı-kahverengi süt mantarı (Lactarius volemus), hygrophoroidin aksine, sütlü meyve suyu rengi beyazdan kahverengimsi renge değiştirir.
Büyüdüğü zaman: Avrasya kıtasının ılıman ülkelerinde Haziran sonundan Ekim ortasına kadar.
Nerede bulunur: Higroforik süt sadece yaprak döken ormanlarda, çoğunlukla meşe ağaçlarının yanında bulunur.
Yeme: Kızartılmış, tuzlanmış ve salamura edilmiş.
Geleneksel tıpta uygulama: uygulanamaz.
Laktik asit mantarı (Lactarius pyrogalus)
Kategori: şartlı olarak yenilebilir.
Şapka (çap 4-7 cm): etten zeytine veya kremaya. Genç mantarlarda belirgin bir tepe noktası ile yuvarlanır, olgun mantarlarda hafif dalgalı kenarları olan içbükeydir. Yağışlı havalarda ve yağmur sonrası miktarı önemli ölçüde artan mukusla kaplıdır.
Bacak (yükseklik 3-7 cm): başlığa benzer renkte, yoğun ve hafif daralmış. Daha eski mantarlar tamamen oyuk olabilir.
Plakalar: açık sarı, seyrek ve kalın.
Meyve eti: sert, kırık beyaz veya açık gri renklidir. Kırıldığında çok hoş bir mantar kokusu yayar. Tadı keskin, bu yüzden mantar adını aldı.
Laktik asidin ikizleri (Lactarius pyrogalus): soluk lactarius (Lactarius vietus), gürgen (Lactarius circellatus), nötr (Lactarius quietus) ve keskin (Lactarius acris). Solmuş olan, kapağın ve komşu ağacın (huş ağaçlarının altında büyür) mor tonu ile ayırt edilebilir ve gürgen, yalnızca gürgenlerin altında büyür. Nötr bir lactarius, keskin bir kokuya ve daha koyu bir başlık rengine sahiptir. Keskin, havada kırmızıya dönüşen sütlü bir özsuyuna sahipken, yanan kırmızı sütün özü beyaz veya açık sarıdır ve koyulaşmaz.
Sokma sütü, Avrupa ve Asya'nın birçok ülkesinde Ağustos ortasından Ekim başına kadar büyür.
Nerede bulabilirsiniz: yaprak döken ormanlarda, çoğunlukla ela yakınında veya yoğun çalılıklarda. Ormanın ışıklı alanlarını tercih eder. Karanlık ve nemli ovalarda asla acı bir süt bulamayacaksınız.
Yeme: sadece tuzlu formda.
Geleneksel tıpta uygulama: uygulanamaz.
Diğer isimler: yanan süt bakıcısı, bahçe süt bakıcısı.
Turuncu sütlü mantar ve fotoğrafı
Kategori: şartlı olarak yenilebilir.
Turuncu kapak (Lactarius mitissimus) (çap 4-12 cm): genellikle turuncu veya koyu kayısı rengi, çok ince. Genç mantarlarda hafif dışbükey veya düzdür ve sonunda huni şeklini alır.
Ayak (yükseklik 3-11 cm): silindirik, kapaklı tek renk. Genç mantarlarda yoğundur ve zamanla çukurlaşır.
Tabaklar: çok sık değil, krem rengi.
Portakallı sütçünün fotoğrafına yakından bakarsanız tabaklarında parlak kırmızı lekeler görebilirsiniz.
Meyve eti: sert, genellikle açık turuncu. Belirgin bir kokusu ve tadı yoktur.
Çiftler: genç kahverengimsi lactarius (Lactarius fuliginosus), ancak daha koyu bir başlık rengine ve uzun bir gövdeye sahiptir.
Büyüdüğü zaman: Avrasya kıtasının ılıman ülkelerinde Temmuz ortasından Ekim başına kadar.
Nerede bulabilirsiniz: Kostik olmayan öğütücü mantar toplayıcılar tarafından çeşitli türlerdeki ormanlarda, genellikle meşe, ladin ve huş ağaçlarının yanında bulunur. Yosun çöpüne kendini çok derine gömebilir.
Yeme: genellikle tuzlanmış veya salamura edilmiş.
Geleneksel tıpta uygulama: uygulanamaz.
Diğer isimler: yakıcı olmayan sütçü.
Koşullu olarak yenilebilir sütlü mantar bodur
Kategori: şartlı olarak yenilebilir.
Lactarius tabidus şapka (çap 3-7 cm): kırmızı, turuncu veya tuğla. Genç mantarlarda dışbükeydir ve ortasında küçük bir tüberkül bulunur, olgun mantarlarda yayılır veya hatta hafifçe bastırılır.
Bacak (yükseklik 2-6 cm): tek renk veya başlıktan biraz daha açık.
Genç yaşta sütlü mantarın fotoğrafına dikkat edin - bacakları biraz gevşektir, zamanla tamamen oyuk hale gelir.
Tabaklar: oldukça nadirdir, kapakla aynı renktedir, ancak biraz daha hafiftir.
Et: beyaz veya hafif sarımsı, keskin bir tada sahip. Sütlü bitki özü de beyazdır, ancak kuruduktan sonra gözle görülür şekilde koyulaşır.
Çiftler: Sütlü suyu rengini değiştirmeyen kızamıkçık (Lactarius subdulcis).
Büyüdüğü zaman: Temmuz ortasından Eylül başına kadar.
Nerede bulabilirsiniz: Bodur sütçü, yaprak döken ve karma ormanların nemli yerlerinde mantar toplayıcılar tarafından karşılanır.
Yeme: sadece kızarmış.
Geleneksel tıpta uygulama: uygulanamaz.
Diğer isimler: nazik sütçü.