Dünyanın her yerindeki mikologlar mantar mantarlarını sürekli bir "baş ağrısı" olarak görüyorlar. Kıskanılacak bir düzenliliğe sahip uzmanlar, bu meyve gövdelerinin tüm türlerini sıralayarak, yeni ayırt edici özelliklere sahip 2 ve bazen 3 tür ballı mantarlar bulurlar. Bu bir düzenliliktir, çünkü mantarlar iddiasız ve o kadar şekilsizdir ki türler arasındaki dökülmeleri tespit etmek oldukça zordur.
Kalın bacaklı bal mantarının (armillaria lutea) tanımı
Latince bal mantarı "bilezik" anlamına gelir ve bu şaşırtıcı değildir, çünkü bu mantarların kenevir veya ağaçların etrafında büyüme şekli bir tür halkaya sahiptir. Ancak kalın bacaklı mantarlar tamamen farklı bir prensipte büyür.
Örneğin, kalın bacaklı bal mantarı her zaman bir sonbahar türü olarak kabul edilmiştir. Ancak bu, uzmanlar sonbahar mantarlarının bazı ayırt edici özelliklerini fark edene kadar oldu. İlk işaret büyüme mevsimi, ikincisi ise habitat, yani sonbahar kalın bacaklı bal mantarının büyüdüğü yerdir. Bu mantarın hiçbir zaman canlı bir ağacın odununda yetişmediği görülmüştür. Kalın bacaklı mantar, sonbahar ormanında renkleri ile hemen fark edilen sarı bir örtü ile ormanın geniş alanlarını kaplayabilir.
Mantar armillaria lutea'nın ayrıntılı bir tanımını dikkatinize sunuyoruz.
Latince adı: Armillaria lutea ;
Aile: Physalacriaceae;
Cins: Kalın bacaklı bal mantarı;
Şapka: 2-10 cm çapında, genç yaşta kenarları kıvrık geniş bir konik şekle sahiptir. Sonra dulavratotu gibi açılır ve kenarları indirir. Genç örneklerin kapaklarının rengi koyu kahverengiden açık kahverengiye ve hatta pembeye kadar değişir. Kenarlar bazen beyazdır, sonra sararır ve hatta kahverengiye döner. Başlığın ortasında gri veya açık kahverengi konik pullar vardır. Kapağın kenarına yaklaşan ölçekler tek olur ve sırtüstü pozisyondadır. Yetişkinlerde ölçekler sadece merkeze daha yakın korunur.
Tabaklar: Yenilebilir kalın bir bal mantarının bacağına inen çok sık plakaları vardır. Genç mantarların beyaz plakaları vardır, büyüme sürecinde kahverengimsi bir renk alırlar.
Et: Beyazımsı bir renge ve büzücü bir tada sahip hafif peynirimsi bir kokuya sahiptir.
Kök: Mantar, kalınlaştırılmış bir tabanı olan silindirik, klavatlı veya soğanlı bir gövdeye sahiptir. Bacak sadece genç ballı agariklerde bir "eteğe" sahiptir, yetişkin örneklerde sadece yatak örtüsünün kalıntıları görülebilir. Filmden yapılan halkanın kendisi liflidir, beyazdır, bazen kenar boyunca kahverengi pullar vardır.
Aşağıda bir fotoğrafı görülebilen kalın bacaklı bir bal mantarı saprofit olarak kabul edilir:
Çürüyen yapraklarda veya çürüyen kütüklerde büyümeyi sever. Daha az yaygın olarak, bu tür mantar ölmekte olan ağaçlarda parazite olur.
Şişman bacaklı mantarların büyüdüğü yer
Kalın bacaklı ballı agarik Ağustos ayında büyümeye başlar. Toplama süresi ortalama olarak Kasım ortasına kadar sürer. Tam yerde, çürümüş ağaçlarda yetişir, bazen bir ladin iğnesi çöpünde bulunabilir. Canlı ve sağlıklı ağaçları asla etkilemez. Büyük gruplar halinde yetişmesine rağmen sıradan sonbahar mantarları gibi salkımlar halinde toplanmaz.
Mantar toplayıcıları, mantarların en iyi ılıman iklimlerde yetiştiğini not eder. O zaman bu türün ailelerinin büyüklüğü, deneyimli "sessiz av" severleri bile etkileyebilir. Kalın bacaklı ballı agarik çok verimli olmasına ek olarak, istikrarıyla hoş bir sürpriz yapıyor. Bu tür mantarlardan oluşan bir koloni bulursanız, birkaç yıl üst üste bu yere gelin. Göreceksiniz: önceki yıllardan daha fazla hasat yapacaksınız.
Kalın ayaklı bal mantarının görünüşte benzer sahte veya zehirli akrabaları olmadığını belirtmek isterim. Bilgili mantar toplayıcıları bile sık sık onları sonbahar mantarlarıyla karıştırır ve onları bir tür olarak görür. Bu mantarlar, orman çöpünün yüzeyinde neredeyse süreklidir. Meyve veren cisimlerin veri toplama zirvesi, onları Eylül ayında toplanan normal sonbahar mantarlarından ayıran Ekim ve Kasım aylarının başında gerçekleşir.
Mutfak uzmanları için bal mantarları en lezzetli mantarlardan biri olarak kabul edilir. Hatta onları sadece evde değil, endüstriyel ölçekte de büyütmek için adapte oldular. Bu mantarların sonbahar mantarları ile aynı ön işlem süreçlerine sahip olduklarını unutmayın. Onlardan çok çeşitli yemekler hazırlanır: çorbalar, jülyen, rosto, salatalar. Salamura edilir, tuzlanır, kurutulur, dondurulur ve hatta fermente edilir.
Şimdi, kalın bacak mantarının açıklamasını öğrendikten ve fotoğrafına baktıktan sonra, güvenle ormana gidebilir ve bu inanılmaz lezzetli ve sağlıklı mantarı toplayabilirsiniz.